Apéritifs/ Bases

Les Bretzels de mon Alsace

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Si je ne devais retenir qu’un seul symbole de mon Alsace natale chérie, ce serait les bretzels.

Alors vous direz, oui il y a la choucroute, le kouglof, la cathédrale de Strasbourg, le vin d’Alsace et la charcuterie. C’est vrai … Sans parler du reste d’ailleurs !! Mais les bretzels ont pour moi un coté complètement récessif, un retour en enfance …

Je me revois déambuler dans les allées du marché de Noël (ça va bientôt commencer d’ailleurs …), les odeurs de vin chaud, de pain d’épices, les pommes d’amour et les bretzels !

Vous voyez ce que je veux dire ??

En Alsace, c’est un élément quasi omniprésent de l’apéritif. C’est aussi vers quoi on se tournera en cas de petite faim. Et puis, les bretzels ça se partage, et ça j’adore !

Longtemps j’ai hésité à me lancer jusqu’à ce que je découvre le blog de Leïla Martin, Je Vais Vous Cuisiner.

Je vous invite vraiment à la suivre dans ses aventures culinaires exclusivement alsaciennes et vous allez être stupéfait par la variété, la richesse et la finesse de la cuisine alsacienne. Eh oui, nous les alsaciens, on aime les pommes de terre et les spaetzles, mais pas que !

C’est donc sa recette que je vous propose, à d’infimes détails près. Et vous m’en direz des nouvelles !!

Réaliser des bretzels sera aussi un atelier culinaire très agréable à faire avec vos enfants. Vous pourrez laisser libre court à votre imagination pour les formes : classique, en forme de petits pains (appelés moricettes), en petites boules pour faire de délicieux mini sandwichs, tressés …

Quelque soit la forme, vous aurez toujours autant de plaisir gustatif …

Alors, on y va ? La recette, Chef ! Hopla !

Les Bretzels de mon Alsace

Print Recipe
Portions: 10 pces Cooking: 3 heures Difficulty: Simple Price: €

Ingredients

  • 500 g de farine T45 (50 g de plus éventuellement en fonction de la consistance de votre pâte)
  • 20 cl de lait
  • 10 cl d’eau
  • 30 g de beurre mou
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure boulangère ou 10 g de levure déshydratée (2 sachets de levure Francine)
  • Gros sel
  • 75 g de bicarbonate de soude
  • Huile végétale (tournesol par exemple)

Instructions

1

Chauffer un peu le lait et ajoutez-y la levure. Mélangez jusqu'à dissolution totale de la levure.

2

Ajoutez l’eau.

3

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le beurre, les 10 grammes de sel et le mélange lait+levure+eau.

4

Pétrissez au crochet la pâte pendant 5 minutes au moins. Ajoutez un peu de farine si votre pâte est trop collante.

5

Huilez un grand saladier, placez-y la pâte. Recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30-2h dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

6

Dégazez ensuite votre pâte et divisez-la en 10 pâtons. Roulez chacun d’eux entre les mains pour former une ficelle de 50 cm environ.

7

Suivez ensuite les photos ci-dessous pour former vos bretzels.

8

Laissez reposer 15 minutes.

9

Pré-chauffez votre four à 220 degrés.

10

Faites ensuite bouillir 2 litres d’eau avec le bicarbonate de soude (mettez le bicarbonate dans l'eau encore froide sinon ça fait geyser !!) et plongez-y les bretzels un par un. Ils vont remonter à la surface presque instantanément. Laissez-les 15 secondes, puis retournez-les et sortez-les au bout de 15 secondes.

11

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis silicone (je mets 5 à 6 pièces par tapis).

12

Faites une légère entaille à l'horizontale le long de vos bretzels et parsemez-les de gros sel.

13

Faites cuire environ 15 minutes.

14

Sortez les bretzels du four et faites-les refroidir sur une grille.

Notes

Il n'est pas nécessaire de mettre du jaune d’œuf pour dorer les bretzels, le bicarbonate va donner la couleur ambrée à vos bretzels.

 

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10 Comments

  • Reply
    Mulligan Sophie
    lundi 20 novembre 2017 at 08:32

    Superbe recette !! Merci ?
    J’ai une question pour à la conservation: comment faire ? Je les avais mis dans une boîte hermétique quand ils étaient bien froid et le lendemain je les retrouve tout dur et avec des goutes d’eau dans la boîte ?

    • Reply
      Emma
      lundi 20 novembre 2017 at 10:11

      Merci Sophie !
      Alors si vous avez retrouvé des gouttelettes, ça veut dire que les bretzels n’étaient pas complètement froidis à cœur. Je les laisse sur une grille et après je les mets dans un sachet de boulangerie (j’en garde toujours quand j’achète des boules de pain). C’est idéal. Sinon la boîte métallique c’est bien, pas de boîte plastique…
      J’espère que cela vous éclaire.
      Très bonne journée à vous !
      Emmanuelle

  • Reply
    Marion
    jeudi 12 avril 2018 at 12:19

    Bonjour.
    J’ai tenté deux fois de faire cette recette, et les deux fois, la pâte n’a pas levé!! Je sais qu’il ne faut pas mélanger ensemble sel+levure: je mélange donc la farine +sel+ beurre puis je mets le mélange eau+lait+levure. Mais aucun poussée. Pourriez-vous me donner votre « truc » pour réussir?
    Je vous remercie.
    Marion
    PS: merci pour toutes les bonnes recettes de votre blog!

    • Reply
      Emma
      jeudi 12 avril 2018 at 12:48

      Bonjour Marion,
      Alors ça m’embête bien cette histoire de pâte qui ne lève pas …
      Quelle levure utilisez-vous ? Sinon vous pouvez tout mélanger ensemble comme indiqué. La levure étant mélangée au lait et eau, il n’y a pas le problème de contact avec le sel. Il faut bien pétrir au crochet (quel robot avez-vous ?) pendant le longues minutes. Et pour la pousse, tout dépend de là où vous faites pousser. Si l’endroit n’est pas assez chaud et humide, il faut attendre plus longtemps … La patience est nécessaire pour ces petites choses ! 😉

  • Reply
    Franziska Kauffmann-Zappe
    lundi 10 septembre 2018 at 22:25

    Merci pour cette superbe recette plutôt facile à faire – petits et grands ont adoré ??! A refaire sans modération ?

    • Reply
      Emma
      lundi 10 septembre 2018 at 22:55

      C’est top !! merci Franziska !!

  • Reply
    Aurélie
    jeudi 4 octobre 2018 at 10:46

    Emmanuelle, quel est le temps de cuisson pour des moricettes? c’est moins allongé qu’un bretzel, et probablement plus épais (compact), donc j’imagine que le temps de cuisson est modifié? Autre question: est-ce que le gros sel est impératif?

    • Reply
      Emma
      jeudi 4 octobre 2018 at 11:07

      Bonjour Aurélie !
      Le temps de cuisson sera le même, ajoutez peut-être une minute. De toutes façons, quand le bretzel ou la moricette est de couleur ambrée c’est que c’est cuit !
      Le gros sel fait toute la particularité du bretzel. Vous pouvez faire l’impasse mais ce serait vraiment dommage !

  • Reply
    Olivai
    vendredi 5 octobre 2018 at 12:08

    bonjour Emmanuelle,
    Comment faire sans robot : 5 minutes de pétrissage à la main ? si c’est le cas je vais le faire régulièrement en guise de gym pour les bras.
    bonne journée

    • Reply
      Emma
      vendredi 5 octobre 2018 at 13:18

      Bonjour Olivia
      Ce sera probablement un peu plus que 5 minutes, il faudra juste que la pâte se décolle des bords du bol et de vos mains … Mais c’était fait comme ça avant, alors on retrousse les manches et on pétrit !!! 😉

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