Brioche Babka à l’Ail et au Basilic

Hello les amis !

Vous connaissez ma passion pour les brioches… Et cette passion ne s’arrête pas aux versions sucrées. On peut se régaler avec des brioches salées. Je vais vous le montrer encore aujourd’hui.

Voici ma brioche Babka à l’ail et au basilic.

Ma brioche Babka à l’ail et au basilic, encore une brioche salée à tester

Alors, si vous avez noté, je viens de vous dire que je vais « vous le montrer encore aujourd’hui » car j’ai déjà posté des recettes de brioches salées. Pour mémoire, les voici :

la brioche parisienne salée à l’ail des ours (et avec des lardons pour plus de gourmandise…)

la brioche salée à la courge butternut (un régal que je façonne en forme de citrouille)

les pains pita à la viande (de délicieuses brioches plates recouvertes d’une farce à la viande et aux épices)

et le kouglof salé (je ne peux évidemment pas passer à côté de cette recette, en bonne alsacienne que je suis !).

Revenons à ma babka…

La babka (en polonais : baba, babka) est un gâteau originaire de la Pologne, née à l’époque de la république des Deux Nations. (source Wikipédia)

La recette de la babka est toujours d’actualité en Pologne, comme dans la diaspora polonaise, mais aussi dans le nord de la France où est concentrée une forte communauté d’origine polonaise depuis les années 1920. On peut aussi la retrouver dans les territoires de l’actuelle Ukraine, car il est à noter que le royaume de Pologne s’étendait à une époque de son histoire jusqu’à Kiev.

Le nom du gâteau issu du mot «babouchka» ou du mot «baba», qui signifient respectivement «grand-mère» et «mamie». Les tresses de la babka rappellent en effet les jupes à plis ronds que portaient les grand-mères d’Europe de l’est.

Il s’agit d’une brioche à pâte levée, dont l’apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute et creusée en son milieu. Elle ressemble à une jupe d’une femme. Mais je la réalise ici en format allongé. 😉

Une brioche pour l’apéro

Ici, je vous propose une version parfaite pour l’apéro, puisqu’il s’agit d’une Babka à l’ail et au basilic.

Vous pourrez faire évoluer cette recette en remplaçant le basilic par de la coriandre fraîche, de l’ail des ours, des asperges sauvages, du persil ou encore de la menthe si vous aimez ça.

Vous pourrez également ajouter du croquant en mettant des fruits secs hachés grossièrement : pistaches, noisettes, noix, noix de pécan, noix de cajou ou encore noix de macadamia. Laissez aller votre créativité ! Vous allez adorer la Babka à l’ail et au basilic !

Une variante possible avec de l’ail de ours

Certaines personnes ont un peu du mal avec l’ail. L’ail des ours pourra remplacer dignement les traditionnelles gousses d’ail.

L’ail des ours est une plante sauvage très appréciée en cuisine pour son goût délicat et ses nombreux bienfaits. On le trouve principalement dans les sous-bois humides d’Europe, notamment en France, au printemps. Reconnaissable à ses feuilles vertes et à son parfum légèrement aillé, il est souvent utilisé comme alternative naturelle à l’ail classique.

Contrairement à l’ail traditionnel, l’ail des ours offre une saveur plus douce et moins piquante, ce qui le rend plus digeste. Il peut ainsi remplacer l’ail dans de nombreuses recettes, notamment les pestos, les sauces, les salades ou encore les plats de pâtes. Son goût subtil permet de parfumer les préparations sans dominer les autres ingrédients.

En plus de ses qualités gustatives, l’ail des ours possède des vertus nutritionnelles intéressantes. Riche en vitamines C et en antioxydants, il contribue à renforcer le système immunitaire et à protéger l’organisme contre le stress oxydatif.

Ainsi, l’ail des ours s’impose comme une alternative saine, savoureuse et de saison à l’ail traditionnel, idéale pour varier les plaisirs en cuisine tout en profitant de ses bienfaits naturels.

Si vous connaissez le préfou vendéen, vous y trouverez des similitudes…

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec le crochet pour le pétrin,

Un rouleau à pâtisserie,

Un grand couteau

Et éventuellement un moule : à cake ou à savarin pour avoir la fameuse forme ronde qui rappelle la jupe des grands-mères !

Alors on est prêt à enfiler le tablier pour faire une délicieuse Babka à l’ail et au basilic ?

La recette, Cheffe !

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Brioche Babka à l'Ail et au Basilic

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apéro – française

By Emma – Serves: 8 - 10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min + 2 h 45 min – Cooking Time: 35 min

Une brioche babka salée à l’ail et au basilic, moelleuse et parfumée, inspirée des traditions d’Europe de l’Est, idéale pour un apéro convivial et déclinable avec herbes fraîches et fruits secs croquants.

Ingredients

• Tangzhong
• 80 g de lait
• 20 g de farine
• Levain
• 30 g de lait froid
• 5 g de levure de boulanger sèche (ou 10 g de fraîche)
• 40 g de farine
• Pâte à brioche
• 320 g de farine
• 6 g de sel
• 2 oeufs
• 120 g de lait
• 65 g de beurre
• Garniture
• 70 g de beurre très mou
• 2-3 gousses d'ail
• 3 pincées de fleur de sel
• 20 feuilles de basilic

Instructions

Tangzhong

1

Faites chauffer le lait à feu moyen.

2

Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à avoir une pâte homogène.

3

Laissez refroidir.

Levain

4

Mélangez le lait et la levure jusqu'à dissolution.

5

Ajoutez la farine, mélangez et façonnez une petite boule.

6

Recouvrez d'un linge et laissez pousser 30 minutes.

Pâte à brioche

7

Mettez tous les ingrédients, le Tangzhong et le levain (sauf le beurre) dans le bol de votre robot.

8

Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente.

9

Ajoutez le beurre mou, coupé en cubes et pétrissez encore 10 minutes.

10

Recouvrez de film alimentaire et laissez pousser au réfrigérateur pendant 1 heure et demi jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Garniture

11

Mélangez le beurre, les gousses d'ail râpées, la fleur de sel et le basilic finement ciselé.

12

Après la pousse de la pâte, étalez-la en un carré de 35x35 cm environ.

13

Etalez la garniture sur toute la pâte en laissant 2 cm non recouvert sur un des côtés.

14

Enroulez la pâte sur elle-même en partant du côté opposé au bord laissé "vierge".

15

Mettez au congélateur pendant 5 minutes.

16

Récupérez votre rouleau de pâte, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et faites une torsade et laissant les parties coupées vers le dessus.

17

Mettez dans votre moule à cake préalablement beurré et laissez pousser pendant 45 minutes au moins.

18

Préchauffez votre four à 180 degrés.

19

Cuisez la babka pendant 30 à 35 minutes.

20

Dégustez tiède ou froid.

Tips

• Laissez bien refroidir le tangzhong avant de l’incorporer à la pâte à brioche pour ne pas troubler la pousse.
• Veillez à bien dissoudre la levure dans le lait avant d’ajouter la farine pour le levain afin d’assurer une bonne fermentation.
• Utilisez un robot pâtissier avec crochet pour obtenir une pâte bien lisse et élastique sans vous fatiguer.
• Laissez la pâte pousser au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle double de volume pour développer les arômes et faciliter le façonnage.
• Étalez la garniture en laissant une bande de 2 cm sans garniture sur un côté pour que le rouleau se ferme correctement.
• Le passage de 5 minutes au congélateur facilite la coupe nette du rouleau de pâte dans le sens de la longueur.
• Beurrez soigneusement le moule à cake ou le moule à savarin pour démouler la babka sans l’abîmer.
• Laissez la babka pousser au moins 45 minutes dans le moule avant cuisson pour obtenir une brioche bien aérée.
• Surveillez la cuisson sur la fin et adaptez légèrement le temps selon votre four pour éviter de trop dessécher la brioche.
• Servez cette babka tiède ou froide à l’apéritif, sa texture briochée et parfumée s’y prête parfaitement.
• Variez les herbes et les fruits secs dans la garniture pour créer vos propres versions de babka salée.
• Pour un effet visuel gourmand, conservez les parties coupées vers le haut lors de la torsade afin de bien voir la garniture après cuisson.

FAQ

Comment réussir la pâte de ma babka salée à l’ail et au basilic ?

Je prépare un tangzhong et un levain, puis je pétris bien la pâte au robot (10 minutes sans beurre puis 10 minutes avec le beurre mou) avant de la laisser pousser au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Comment façonner la babka pour obtenir une belle torsade ?

J’étale la pâte en carré d’environ 35 x 35 cm, je la roule serrée, je passe le rouleau 5 minutes au congélateur, puis je le coupe en deux dans la longueur et je torsade les deux boudins en gardant les parties coupées vers le dessus.

À quelle température et combien de temps cuire cette babka salée ?

Je préchauffe mon four à 180 °C et je fais cuire la babka pendant 30 à 35 minutes, en adaptant légèrement selon mon four.

Peut-on préparer cette babka salée à l’avance pour un apéritif ?

Oui, vous pouvez la cuire à l’avance et la servir tiède ou froide, elle est parfaite pour l’apéro dans les deux cas.

Comment conserver la babka à l’ail et au basilic après cuisson ?

Vous pouvez la garder à température ambiante, bien emballée, et la consommer rapidement, en la réchauffant légèrement si vous la préférez tiède.

Peut-on congeler cette brioche babka salée ?

La recette prévoit un passage de 5 minutes au congélateur pour faciliter la découpe du rouleau, et vous pouvez aussi congeler la babka cuite puis la réchauffer, en adaptant le temps selon votre four.

Par quoi remplacer le basilic dans la garniture de la babka ?

Vous pouvez le remplacer par de la coriandre fraîche, de l’ail des ours, des asperges sauvages, du persil ou de la menthe si vous aimez ça.

Comment ajouter du croquant dans ma babka salée ?

J’ajoute des fruits secs grossièrement hachés dans la garniture, comme pistaches, noisettes, noix, noix de pécan, de cajou ou de macadamia.

Quel moule utiliser pour une babka façon brioche de l’Est ?

J’utilise un moule à cake pour une forme allongée ou un moule à savarin pour retrouver la forme haute et creusée typique qui rappelle la jupe des grands-mères d’Europe de l’Est.