Brioche Parisienne salée à l’Ail des Ours

Hello les amis !

C’est une alerte méga gourmande que je lance maintenant… Soyez prêt à surprendre vos papilles, soyez prêt à vous régaler…

Voici la brioche parisienne salée à l’ail des ours !

Une version salée de cette recette iconique

Alors tout le monde connaît la brioche parisienne, reconnaissable entre toute avec sa forme si distinctive. C’est un vrai bonheur au petit déjeuner.

Là j’ai eu envie d’en faire une version salée, une version qu’on va se partager à l’apéro ou tout simplement déguster, comme un cake salé, avec une bonne salade. C’est ainsi qu’est arrivée la brioche parisienne salée à l’ail des ours.

Mon ingrédient secret : l’ail des ours

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J’ai également voulu mettre à l’honneur mon nouveau meilleur ami : j’ai nommé le pesto à l’ail des ours. Une petite dinguerie ce truc !!

L’ail des ours est une plante sauvage très appréciée au printemps pour son goût délicatement aillé et sa grande fraîcheur. On le reconnaît à ses longues feuilles vertes et à ses petites fleurs blanches qui apparaissent généralement entre avril et mai. Il pousse naturellement dans les sous-bois humides et ombragés, souvent en grands tapis qui parfument toute la forêt.

En cuisine, l’ail des ours est particulièrement polyvalent. J’adore l’utiliser pour préparer un pesto maison, l’incorporer dans des cakes salés ou encore le mélanger à du fromage frais pour l’apéritif. Son goût est plus doux que celui de l’ail classique, ce qui permet de l’utiliser facilement dans de nombreuses recettes.

Comme sa saison est assez courte, il est souvent considéré comme un produit très attendu des amateurs de cuisine de printemps. Son parfum unique apporte immédiatement une touche de fraîcheur et de gourmandise aux plats de saison.

Le verdict à la dégustation

On va avoir un résultat vraiment terrible : un moelleux incroyable grâce à un pétrissage long et un goût parfumé. Le pesto à l’ail des ours est parfait dans son rôle de condiment et se marie parfaitement avec le filet mignon de porc fumé. Un bouquet de saveurs je vous dis !!

Alors, comme souvent avec mes recettes, on peut faire varier la liste des ingrédients en fonction de ce qu’on a en réserve !

Une recette versatile

Le  pesto à l’ail des ours pourra être remplacer par une traditionnelle sauce pesto au basilic, par un pesto de fanes de carottes ou encore un pesto de tomates.

En ce qui concerne le filet mignon de porc fumé (qui amène beaucoup de finesse), vous pourrez le remplacer par du lard fumé, de la bresaola ou encore du saumon fumé. Une recette et plein de possibilités !

Les brioches salées, une histoire récente

Longtemps associée au petit-déjeuner ou au goûter, la brioche s’invite aujourd’hui dans l’univers de la gastronomie salée. Depuis quelques années, de nombreux chefs et artisans boulangers revisitent cette pâte moelleuse pour créer des recettes originales et particulièrement gourmandes.

L’arrivée des brioches salées répond à une recherche de nouvelles textures et de nouvelles expériences gustatives. Grâce à leur mie légère et légèrement beurrée, elles apportent une touche de douceur qui contraste agréablement avec des ingrédients plus marqués comme le fromage, les champignons, les poissons fumés ou encore certaines charcuteries.

On retrouve désormais des brioches garnies servies à l’apéritif, des burgers réalisés avec des pains briochés, ou encore des créations raffinées proposées dans les restaurants gastronomiques. Cette tendance permet de moderniser des recettes traditionnelles tout en conservant le caractère convivial de la brioche.

Le succès des brioches salées s’explique également par leur grande polyvalence. Elles se prêtent aussi bien aux repas festifs qu’aux déjeuners du quotidien. Entre tradition boulangère et créativité culinaire, elles ont trouvé une place de choix dans les créations gastronomiques modernes.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec crochet,

Un moule à brioche parisienne (j’ai pris mon De Buyer !),

Une petite spatule pour étaler le pesto,

Une planche à découper

Et un bon couteau d’office.

(Assiette Caractère par Revol)

D’autres idées rien que pour vous

En tant qu’amoureuse de la cuisine, je ne peux m’empêcher de vous parler de mes dernières découvertes, vous le savez. Et la brioche parisienne salée à l’ail des ours est devenue un incontournable dans ma cuisine, mais saviez-vous qu’elle concurrencera facilement d’autres recettes tout aussi délicieuses ?

Par exemple, j’ai récemment préparé des Rolls Tarte Flambée qui ont fait l’unanimité lors de mon dernier dîner entre amis. L’association des saveurs est tout simplement incroyable et cela m’a inspirée à expérimenter encore plus avec des ingrédients de saison.

Vous allez aussi apprécier ma brioche à la courge butternut et lard. Et ça va surprendre vos convives !!

Je suis impatiente de vous partager mes prochaines créations, mais en attendant, laissez-vous tenter par cette brioche qui promet de ravir vos convives !

Je crois qu’on peut se lancer… Allez on se rend en cuisine et on enfile le tablier ! On va faire une brioche  parisienne à l’ail de ours !

La recette, Cheffe !

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Brioche Parisienne salée à l'Ail des Ours

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apéro – française

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 20 min + 2 h repos – Cooking Time: 45 min

Ingredients

• 120 g de lait tiède (pour la pâte)
• 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de fraîche (pour la pâte)
• 1 gros œuf (pour la pâte)
• 40 g de beurre fondu (pour la pâte)
• 280 g de farine (pour la pâte)
• 1 cuillère à café bombée de sel (5 g) (pour la pâte)
• 15 g de sucre (pour la pâte)
• 50 g de filet mignon de porc fumé (pour la garniture)
• 100 g de pesto à l'ail des ours (pour la garniture)
• 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de crème (pour la dorure)
• 1 pincée de sel (pour la dorure)

Instructions

1

Préparez votre pâte à brioche.

2

Versez le lait tiède dans le bol du robot, ajoutez la levure. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.

3

Ajoutez ensuite l'œuf, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.

4

Ajoutez enfin la farine et mélangez désormais à l'aide du crochet de votre robot. Démarrez à vitesse lente (2 sur 6) puis augmentez jusqu'à vitesse 4.

5

Une fois votre pâte bien homogène, pétrissez encore 3-4 minutes. Vous aurez ainsi une pâte un peu collante, ne rajoutez pas de farine à ce stade.

6

Couvrez d'un linge propre et humide et laissez pousser 1 heure environ.

7

Coupez le filet mignon en petits cubes.

8

Quand votre pâte a bien poussé, prélevez une petite boule. Etalez la pâte et la petite boule de pâte sur un plan de travail bien fariné.

9

Étalez le pesto d'ail des ours et saupoudrez les cubes de filet mignon sur vos deux pâtes.

10

Faites une boule avec votre grande pâte en prenant soin d'avoir la garniture à l'intérieur du pâton et disposez-la dans votre moule beurré.

11

Façonnez une boule avec la petite pâte, enfoncez-la légèrement sur la grande.

12

Laissez pousser 1 heure.

13

Préchauffez votre four à 180 degrés.

14

Mélangez le lait, la crème et la pincée de sel. Badigeonnez votre brioche.

15

Enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et cuisez un peu plus si nécessaire.

16

Dégustez chaud ou tiède.