Hello les gourmets,
Voici une découverte assez récente pour moi que me devais de partager avec vous tellement c’est raffiné et délicieux.
Il s’agit du pesto à l’ail des ours.
Une herbe à découvrir ou redécouvrir
Encore inconnu du grand public et de nos assiettes il y a 30 ans, l’ail des ours est aujourd’hui un produit très apprécié, que tous les grands chefs mettent à leur carte pendant la courte période où on en trouve, particulièrement sous forme de pesto à l’ail des ours.
Voici quelques informations glanées sur internet et notamment sur le site de Gamm Vert.
L’ail des ours, je vous dis tout…
Cette plante sauvage a beaucoup de succès, car elle présente de nombreux atouts : un goût des plus savoureux, facile à intégrer dans toutes les recettes salées, et un statut de panacée en terme de santé (dépuratif, hypotenseur, antiseptique, effet amincissant et hypoglycémiant, hypolipémiant).
Cette plante herbacée sauvage pousse spontanément dans les sous-bois, et les forêts de hêtres, de charmes ou de chênes, dans des zones plutôt humides et ombragées. On le trouve beaucoup en montagne, jusqu’à 1600 m d’altitude. L’ail des ours est très fréquent dans le Grand-Est et dans tous les massifs montagneux, moins courant dans le Sud hormis dans les Pyrénées.
La saison de la cueillette de l’ail des ours est assez courte. Les feuilles commencent à apparaître entre février et mars, et les fleurs s’ouvrent environ 1 mois plus tard. Pour bénéficier de toutes les qualités des feuilles, celles-ci seront cueillies avant la floraison, elles sont de plus plus tendres et plus parfumées. Il ne faut cueillir que ce que l’on va consommer pour permettre à la plante de bien se reproduire.
Revenons à notre recette.
Ce pesto à l’ail des ours sera délicieux avec des pâtes (tout simplement !!) ou comme condiment pour un poisson ou une viande. En fait, vous pouvez l’utiliser comme votre traditionnel pesto au basilic.
Mais ce serait dommage de s’arrêter là ! Pourquoi ne pas l’utiliser en guise de marinade pour une viande blanche ou un poisson ? Vous allez voir, c’est délicieux !
D’ailleurs…
Je l’ai intégré récemment à ma recette de brioche parisienne salée (que je vais bientôt partager !!) et ça a été une véritable révélation gustative ! Pourquoi n’ai-je pas travaillé ce produit plus tôt ?? Franchement !! C’est trop bon !
Concernant le déroulé, c’est ultra simple. Le nettoyage des feuilles sera probablement ce qui vous prendra le plus de temps. 😉
Les ustensiles nécessaires :
2 torchons pour bien sécher votre ail de ours,
Un bol,
Un mixeur plongeant
Et un pot de confiture avec couvercle pour la conservation.
(Présentation : assiettes de la collection NoW par Revol)
Découvrez d’autres recettes gourmandes
En explorant les différentes déclinaisons de pesto, je suis tombée sur une recette qui pourrait bien vous séduire autant que le pesto à l’ail des ours. Il s’agit du Pesto de Fanes de Carottes et Huile d’Amande, une alternative savoureuse et anti-gaspillage qui utilise des ingrédients souvent négligés. En parlant de créativité culinaire, pourquoi ne pas essayer la Crème de Poivrons pour accompagner vos plats estivaux ? Et si vous avez des restes d’œufs après avoir préparé ces délices, consultez mon article sur Trop de blancs ou de jaunes d’œufs pour des idées ingénieuses d’utilisation. Enfin, pour un repas complet, la Fritta aux Légumes du Soleil est une option colorée et pleine de saveurs qui saura ravir vos papilles.
Voilà on peut se lancer !
La recette, Cheffe !
Le Pesto à l'Ail des Ours
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- 100 g d'ail des ours
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
Lavez et équeutez les tiges d'ail des ours.
Séchez bien les feuilles en les mettant sur un linge propre, recouvrez d'un autre ligne, pressez un peu partout délicatement.
Mettez vos feuilles grossièrement coupées dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients.
Mixez au blender jusqu'à obtenir votre pesto.
Versez dans un pot à confiture, recouvrez d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
C'est prêt !
Tips
- Séchez soigneusement les feuilles d’ail des ours entre deux torchons pour éviter de trop diluer le pesto avec de l’eau.
- Coupez grossièrement les feuilles d’ail des ours avant de les mettre dans le bol pour faciliter le mixage.
- Mixez par à-coups et ajustez la durée de mixage selon la puissance de votre blender pour obtenir la texture de pesto souhaitée.
- Versez immédiatement le pesto dans un pot propre puis recouvrez-le d’une fine couche d’huile d’olive afin de limiter l’oxydation.
- Utilisez ce pesto comme base de marinade pour une viande blanche ou un poisson en le répartissant bien sur toute la surface.
- Servez ce pesto simplement avec des pâtes pour apprécier pleinement le goût subtil de l’ail des ours.
- Testez ce pesto dans une brioche salée ou une préparation panifiée pour une touche parfumée originale.
- Veillez à cueillir l’ail des ours dans des zones adaptées et respectez la plante en ne prenant que la quantité nécessaire.
- Adaptez la quantité d’huile d’olive lors du mixage selon la consistance que vous aimez pour votre pesto.
- Conservez le pot bien fermé au réfrigérateur et vérifiez que la surface du pesto reste toujours couverte d’huile.
FAQ
Comment conserver le pesto à l'ail des ours ?
Je verse mon pesto dans un pot à confiture, je le recouvre d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation, je ferme bien et je le garde au réfrigérateur.
Peut-on préparer le pesto à l'ail des ours à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l’avance, le mettre en pot et le recouvrir d’huile d’olive : il sera ainsi prêt à l’emploi pour vos pâtes, viandes, poissons ou marinades.
Quel matériel faut-il pour réaliser ce pesto à l’ail des ours ?
J’utilise deux torchons pour bien sécher les feuilles, un bol, un mixeur plongeant ou un blender, et un pot de confiture avec couvercle pour la conservation.
Comment bien laver et sécher l’ail des ours pour le pesto ?
Je lave et j’équeute les tiges, je dispose les feuilles sur un linge propre, je les recouvre d’un autre linge et je presse délicatement partout pour bien les sécher.
Quelle texture doit avoir le pesto à l’ail des ours ?
Je mixe jusqu’à obtenir une texture de pesto, suffisamment lisse pour napper les pâtes ou servir de marinade, tout en gardant un peu de relief si vous aimez.
Comment utiliser le pesto à l’ail des ours dans mes recettes ?
Vous pouvez l’utiliser comme un pesto au basilic avec des pâtes, en condiment pour un poisson ou une viande, ou en marinade pour une viande blanche ou un poisson.
À quel moment de la saison utiliser l’ail des ours pour ce pesto ?
Pour profiter de toutes ses qualités, je conseille d’utiliser des feuilles cueillies avant la floraison, elles sont plus tendres et plus parfumées.
Faut-il beaucoup d’ail des ours pour ce pesto ?
Je vous recommande de ne cueillir que ce que vous allez consommer afin de respecter la plante, et d’adapter la quantité de pesto à vos besoins.
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