Hello les gourmets,
Voici une découverte assez récente pour moi que me devais de partager avec vous tellement c’est raffiné et délicieux.
Il s’agit du pesto à l’ail des ours.
Une découverte qui a changé mes printemps
Je vous avoue que pendant longtemps, je regardais l’ail des ours un peu de loin. Je voyais passer des recettes partout, des chefs qui ne juraient que par ça, et moi… je n’avais jamais goûté ! Et puis un jour, au marché, je suis tombée sur une énorme botte toute fraîche. Impossible de résister.
En rentrant à la maison, j’ai immédiatement préparé un pesto à l’ail des ours avec des pâtes toutes simples. Et là, énorme coup de coeur !! Ce goût frais, légèrement aillé mais beaucoup plus doux que l’ail classique… franchement, c’est délicieux.
Depuis, chaque printemps, je guette son arrivée avec impatience. Parce que sa saison est courte. Et puis j’aime beaucoup cette idée de cuisiner des produits qu’on ne trouve pas toute l’année. Ça rend chaque recette un peu plus spéciale.
L’ail des ours, je vous dis tout…
Cette plante sauvage a beaucoup de succès, car elle présente de nombreux atouts : un goût des plus savoureux, facile à intégrer dans toutes les recettes salées, et un statut de panacée en terme de santé (dépuratif, hypotenseur, antiseptique, effet amincissant et hypoglycémiant, hypolipémiant).
Cette plante herbacée sauvage pousse spontanément dans les sous-bois, et les forêts de hêtres, de charmes ou de chênes, dans des zones plutôt humides et ombragées. On le trouve beaucoup en montagne, jusqu’à 1600 m d’altitude. L’ail des ours est très fréquent dans le Grand-Est et dans tous les massifs montagneux, moins courant dans le Sud hormis dans les Pyrénées.
La saison de la cueillette de l’ail des ours est assez courte. Les feuilles commencent à apparaître entre février et mars, et les fleurs s’ouvrent environ 1 mois plus tard. Pour bénéficier de toutes les qualités des feuilles, celles-ci seront cueillies avant la floraison, elles sont de plus plus tendres et plus parfumées. Il ne faut cueillir que ce que l’on va consommer pour permettre à la plante de bien se reproduire.
Attention quand même à la cueillette
Alors petit point important parce qu’on entend souvent parler de cueillette sauvage avec l’ail des ours. Si vous le ramassez vous-même, il faut être extrêmement vigilant. Certaines plantes toxiques comme le muguet ou le colchique peuvent lui ressembler énormément. Et là, on ne rigole vraiment pas.
Personnellement, je préfère souvent l’acheter directement au marché ou chez un producteur quand je ne suis pas sûre de moi. Au moins, aucun doute possible et je profite tranquillement de la recette.
Et puis honnêtement, rien que l’odeur permet déjà souvent de reconnaître l’ail des ours. Quand on froisse une feuille entre les doigts, ça sent immédiatement l’ail frais. La première fois que j’ai testé ça, j’ai trouvé ça assez bluffant d’ailleurs !
Un pesto plein de fraîcheur
Ce que j’aime avec le pesto à l’ail des ours, c’est qu’il apporte énormément de goût sans demander beaucoup d’efforts. Quelques ingrédients, un mixeur et le tour est joué. Typiquement le genre de recette qu’on adore avoir sous la main quand on manque un peu de temps.
Je le fais souvent avec des amandes ou des noix de cajou selon ce que j’ai dans les placards. Et puis un bon parmesan râpé vient apporter ce côté ultra gourmand qu’on aime tant dans les pestos maison.
Par contre, ne mixez pas trop longtemps. Sinon le pesto chauffe et perd un peu sa jolie couleur verte. Moi, je procède toujours par petites impulsions pour garder une texture un peu rustique. Je trouve ça bien meilleur.
Revenons à notre recette.
Ce pesto à l’ail des ours sera délicieux avec des pâtes (tout simplement !!) ou comme condiment pour un poisson ou une viande. En fait, vous pouvez l’utiliser comme votre traditionnel pesto au basilic.
Mais ce serait dommage de s’arrêter là ! Pourquoi ne pas l’utiliser en guise de marinade pour une viande blanche ou un poisson ? Vous allez voir, c’est délicieux !
Des idées pour utiliser votre pesto à l’ail des ours
Franchement, une fois qu’on a commencé à cuisiner l’ail des ours, on a envie d’en mettre partout ! Sur des pâtes évidemment, mais pas seulement. Je m’en sers aussi dans des tartines grillées avec un peu de fromage frais, dans une vinaigrette ou même mélangé à du yaourt pour accompagner des légumes rôtis.
Et avec des pommes de terre chaudes… alors là… c’est vraiment trop trop bon. Je mélange parfois une cuillère de pesto avec mes potatoes juste après cuisson et ça parfume toute la cuisine.
Le pesto à l’ail des ours fonctionne aussi très bien dans des feuilletés apéritifs ou avec des grillades dès que les beaux jours arrivent. D’ailleurs, dans mes recettes barbecue, il apporte souvent une petite touche originale qu’on adore chez nous.
D’ailleurs…
Je l’ai intégré récemment à ma recette de brioche parisienne salée (que je vais bientôt partager !!) et ça a été une véritable révélation gustative ! Pourquoi n’ai-je pas travaillé ce produit plus tôt ?? Franchement !! C’est trop bon !
Concernant le déroulé, c’est ultra simple. Le nettoyage des feuilles sera probablement ce qui vous prendra le plus de temps.
Mes petits conseils
Le plus important pour réussir votre pesto à l’ail des ours, c’est vraiment de bien sécher les feuilles après lavage. Sinon, le pesto se conserve moins bien et la texture devient plus liquide.
Je vous conseille aussi de couvrir légèrement la surface avec un filet d’huile d’olive avant de fermer le pot. Ça aide à mieux préserver la couleur et les saveurs au réfrigérateur.
Et puis surtout, goûtez au fur et à mesure ! Certains aiment un pesto très aillé, d’autres préfèrent quelque chose de plus doux. Moi, j’ajoute parfois un peu plus de parmesan pour équilibrer le tout.
En tout cas, cette recette de pesto à l’ail des ours est devenue un vrai classique chez moi au printemps. C’est simple, rapide et ça transforme immédiatement les plats du quotidien. Et franchement, quand une recette demande si peu d’efforts pour autant de goût… on aurait tort de s’en priver ?
Les ustensiles nécessaires :
2 torchons pour bien sécher votre ail de ours,
Un bol,
Un mixeur plongeant
Et un pot de confiture avec couvercle pour la conservation.
(Présentation : assiettes de la collection NoW par Revol)
Découvrez d’autres recettes gourmandes
En explorant les différentes déclinaisons de pesto, je suis tombée sur une recette qui pourrait bien vous séduire autant que le pesto à l’ail des ours. Il s’agit du Pesto de Fanes de Carottes et Huile d’Amande, une alternative savoureuse et anti-gaspillage qui utilise des ingrédients souvent négligés. En parlant de créativité culinaire, pourquoi ne pas essayer la Crème de Poivrons pour accompagner vos plats estivaux ? Et si vous avez des restes d’œufs après avoir préparé ces délices, consultez mon article sur Trop de blancs ou de jaunes d’œufs pour des idées ingénieuses d’utilisation. Enfin, pour un repas complet, la Fritta aux Légumes du Soleil est une option colorée et pleine de saveurs qui saura ravir vos papilles.
Voilà on peut se lancer !
La recette, Cheffe !
Le Pesto à l'Ail des Ours
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- 100 g d'ail des ours
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
Lavez et équeutez les tiges d'ail des ours.
Séchez bien les feuilles en les mettant sur un linge propre, recouvrez d'un autre ligne, pressez un peu partout délicatement.
Mettez vos feuilles grossièrement coupées dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients.
Mixez au blender jusqu'à obtenir votre pesto.
Versez dans un pot à confiture, recouvrez d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
C'est prêt !
FAQ
Comment conserver le pesto à l'ail des ours ?
Je verse mon pesto dans un pot à confiture, je le recouvre d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation, je ferme bien et je le garde au réfrigérateur.
Peut-on préparer le pesto à l'ail des ours à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l’avance, le mettre en pot et le recouvrir d’huile d’olive : il sera ainsi prêt à l’emploi pour vos pâtes, viandes, poissons ou marinades.
Quel matériel faut-il pour réaliser ce pesto à l’ail des ours ?
J’utilise deux torchons pour bien sécher les feuilles, un bol, un mixeur plongeant ou un blender, et un pot de confiture avec couvercle pour la conservation.
Comment bien laver et sécher l’ail des ours pour le pesto ?
Je lave et j’équeute les tiges, je dispose les feuilles sur un linge propre, je les recouvre d’un autre linge et je presse délicatement partout pour bien les sécher.
Quelle texture doit avoir le pesto à l’ail des ours ?
Je mixe jusqu’à obtenir une texture de pesto, suffisamment lisse pour napper les pâtes ou servir de marinade, tout en gardant un peu de relief si vous aimez.
Comment utiliser le pesto à l’ail des ours dans mes recettes ?
Vous pouvez l’utiliser comme un pesto au basilic avec des pâtes, en condiment pour un poisson ou une viande, ou en marinade pour une viande blanche ou un poisson.
À quel moment de la saison utiliser l’ail des ours pour ce pesto ?
Pour profiter de toutes ses qualités, je conseille d’utiliser des feuilles cueillies avant la floraison, elles sont plus tendres et plus parfumées.
Faut-il beaucoup d’ail des ours pour ce pesto ?
Je vous recommande de ne cueillir que ce que vous allez consommer afin de respecter la plante, et d’adapter la quantité de pesto à vos besoins.
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