Bonjour les gourmands !
Vous connaissez ma passion pour les pâtes levées et particulièrement les brioches… Je reviens aujourd’hui avec une recette qui pourrait bien détrôner les autres…
Voici la brioche de Nanterre à la mie filante !
Déjà de nombreuses recettes de brioches
Parmi les nombreuses recettes de brioches du blog, je vous remets ici mes préférées (jusqu’à celle qui va suivre !!) : la brioche tressée, la gâche vendéenne, les Stolle alsaciens et les briochettes au chocolat.
Mais aussi : la brioche feuilletée, la tarte au sucre ou encore la brioche Babka.
Avant de vous parler de la recette de la brioche de Nanterre à la mie filante, je vous propose un peu d’histoire, issue du site de la ville de… Nanterre !
Ajout de Mai 2026 : vous adorez cette recette qui a déjà été vue 50 000 fois !! Merci !!
Quelques explications
Alors que la brioche parisienne est constituée de deux boules superposées, la petite sur une plus grosse, la brioche de Nanterre est de forme rectangulaire, sans tête et surmontée de pelotes. Le pâton est divisé en huit parts égales, alignées en deux rangs, serrées au fond du moule beurré. Ces boules, dorées à l’œuf, se souderont en levant et durant la cuisson au four.
L’origine de la brioche Nanterre
La brioche pourrait tirer son origine dès l’an 451. L’archidiacre d’Auxerre apporta des eulogies (des petits pains bénits) à Geneviève. Fut alors prise la coutume de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève à Nanterre des petits gâteaux avec l’empreinte de l’image de la sainte.
Florissant sous l’Ancien Régime, le commerce des « marchandes de petits gâteaux de Nanterre » le reste jusqu’au milieu du XIXe siècle. Pains, madeleines et brioches déclinent ensuite progressivement dans les décennies qui suivent, jusqu’à presque disparaître après la Première Guerre mondiale.
Revenons maintenant à notre recette…
Ce qui fera de votre brioche de Nanterre à la mie filante une brioche exceptionnelle – oui je n’ai pas peur de m’enthousiasmer !! – c’est le temps de pétrissage. De manière générale, plus vous pétrissez vos pâtes plus vous aurez une mie aérée et filante. Ne soyez donc pas surpris par les temps prévus dans la recette…
Mon astuce pour réussir votre brioche Nanterre
Mon petit truc en plus, pour avoir cette mie si particulière et le façonnage de la brioche de Nanterre à la mie filante. Une fois que vous aurez réalisé vos 8 pâtons et que vous en aurez fait des boules, il faudra étaler chaque boule et rouler la pâte sur elle-même. De cette manière, vous construirez des couches, un peu comme pour une pâte feuilletée. Vous m’en direz des nouvelles !
Le petit truc en plus
A part ça, rien de plus compliqué qu’une brioche classique. J’ai ajouté un peu de fleur d’oranger mais ce n’est pas primordial si vous n’aimez pas ça. Vous pouvez aussi ajouter du sucre perle sur le dessus de votre brioche de Nanterre à la mie filante au moment d’enfourner la bête ! 😉
Quoi qu’il en soit, vous aurez une brioche ultra moelleuse, comme vous pouvez le voir ici dans ma vidéo. Dites-moi en commentaire si ça vous met l’eau à la bouche !!
D’autres idées gourmandes
Et si vous aimez les brioches aussi moelleuses que savoureuses, je vous invite à explorer d’autres délices sur le blog. Par exemple, le Panettone (ou Colomba façon Panettone) est une merveille italienne qui saura séduire vos papilles avec ses fruits confits et sa texture aérienne.
Pour une touche alsacienne, ne manquez pas le Chinois ou Schneckekueche, une brioche garnie de crème pâtissière et de raisins secs, idéale pour un goûter gourmand. Les Manneles ou Bonshommes de la Saint Nicolas sont parfaits pour les fêtes de fin d’année, avec leur forme ludique et leur goût délicat. Si vous êtes fan de crème pâtissière, les Brioches à la Crème pâtissière vous feront fondre de plaisir. Enfin, pour une expérience authentique, le Kouglof de chez moi vous transportera directement en Alsace avec son mélange de saveurs et de textures.
J’espère que ces suggestions vous inspireront autant que moi et que vous prendrez autant de plaisir à les réaliser qu’à les déguster !
Vos retours sur la recette
Je pèse chaque boule entre 85 et 90 g pour une brioche bien régulière. Cela vous aide beaucoup pour le façonnage.
Si votre pâte colle un peu en fin de pétrissage, je vous conseille simplement de fariner légèrement le plan de travail, pas plus.
Vous pouvez pétrir au Thermomix. Mais je préfère toujours finir à la main pour bien sentir la texture de la pâte.
Pour vous organiser, il est tout à fait possible de laisser la pâte reposer une nuit au frais. La brioche n’en sera que plus parfumée.
Merci à vous, vos essais, vos questions et vos réussites font vivre cette brioche et le blog. J’en suis profondément heureuse.
Je crois qu’on peut passer à la partie que vous attendez… le déroulé de la préparation ! On enfile le tablier et c’est parti !
La recette, Cheffe !
Retrouvez cette recette sur Instagram :
Brioche Nanterre à la Mie filanteBrioche Nanterre à la Mie filante
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Loading...Une brioche Nanterre à la mie terriblement filante et ultra moelleuse, délicatement parfumée à la fleur d’oranger, parfaite pour un goûter réconfortant ou un petit-déjeuner gourmand en famille.
Ingredients
- Brioche
- 420 g de farine (T45 ou T55)
- 50 g de sucre
- 5 g de sel
- 8 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de fraîche)
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 2 oeufs de taille moyenne
- 160 g de lait
- 60 g de beurre à température ambiante
- Dorure
- 1 petit oeuf
- 1 pincée de sel
Instructions
Faites tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes.
Versez la farine dans le bol de votre robot.
Versez le sucre et le sel d'un côté du bol. Versez la levure de l'autre côté, pour éviter qu'elle ne rentre en contact avec le sucre ou le sel.
Ajoutez la fleur d'oranger et les oeufs.
Commencez à pétrir à vitesse lente (1,5-2 sur 6).
Ajoutez le lait petit à petit, à l'aide d'une petite louche.
Une fois tout le lait ajouté, continuez à pétrir à vitesse lente pendant dix minutes.
Aidez avec une spatule pour rabattre la pâte au centre du bol en cours de pétrissage si nécessaire.
Ajoutez enfin le beurre bien mou coupé en cubes.
Pétrissez encore 5 bonnes minutes jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
Pour finir, pétrissez 1 à 2 minutes à vitesse plus rapide (4 sur 6).
Rabattez bien la pâte vers le centre du bol à l'aide de la spatule pour faire une belle boule.
Recouvrez d'un torchon humide et laissez pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 1h30 et 2h).
Récupérez la pâte après cette première pousse.
Faites 8 boules de même poids. Etalez chaque boule sur 18 à 20 cm de longueur et roulez la pâte sur elle-même pour faire un petit boudin.
Positionnez vos 8 boudins ainsi obtenus dans votre moule à cake bien beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
Laissez pousser pendant 45 minutes recouvert de votre torchon.
Après cette seconde pousse, battez l'oeuf avec la pincée de sel et badigeonnez votre brioche.
Démarrez votre four à 180 degrés et enfournez immédiatement la brioche.
Cuisez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à avoir une brioche bien dorée.
Laissez refroidir sur une grille avant de vous régaler.
FAQ
Comment obtenir une vraie mie filante pour la brioche Nanterre ?
La mie filante vient d’un pétrissage très long : suivez bien les temps indiqués, et n’hésitez pas à finir à la main pour bien sentir la texture de la pâte.
Ma pâte à brioche est très collante, que puis-je faire ?
Si la pâte colle un peu en fin de pétrissage, farinez simplement légèrement le plan de travail pour le façonnage, pas plus.
Peut-on préparer la brioche Nanterre la veille et la laisser une nuit au réfrigérateur ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte reposer une nuit au frais, la brioche n’en sera que plus parfumée, et vous pouvez faire la première ou la deuxième pousse au frigo selon votre organisation.
Quel type de farine utiliser pour que la brioche soit bien filante ?
Je vous recommande une farine de type T45 ou T55, une farine T65 donne en général une brioche plus dense et moins filante.
Quelles sont les dimensions du moule pour cette brioche Nanterre ?
J’utilise un moule à cake de 26 cm pour cette brioche.
Quel poids doit faire chaque boule de pâte pour une brioche Nanterre régulière ?
Je pèse chaque boule entre 85 et 90 g pour avoir une brioche bien régulière et faciliter le façonnage.
Puis-je utiliser le Thermomix ou faire la brioche Nanterre sans robot pétrisseur ?
Vous pouvez pétrir au Thermomix mais je préfère toujours finir à la main, et sans robot c’est possible aussi, il faudra simplement pétrir longtemps et avoir de bons muscles.
Cette brioche Nanterre à la mie filante supporte-t-elle bien la congélation ?
Oui, elle se congèle très bien et garde une texture intéressante après décongélation.
Quel mode de cuisson et quel préchauffage pour la brioche Nanterre ?
Je cuis en chaleur tournante à 180 °C en enfournant la brioche dans le four froid, sans attendre le préchauffage, mais adaptez selon votre four.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
68 Comments
Jessica
25 mai 2026 at 19 h 49 minMerci pour la recette! J’ai essayé mainte fois d’avoir des brioches à la pâte filante et c’est la 1ère fois que je réussi 🙂 . Je trouve que ça manque un peu de sucre, est-ce que je peux augmenter le grammage sans compromettre la texture?
Emma
26 mai 2026 at 7 h 25 minBonjour Jessica, votre message me fait vraiment plaisir ! Oui vous pouvez ajouter un peu de sucre, vous pouvez monter sans souci à 70 g.
Belle journée !