Hello les gourmands !
Les fêtes sont toujours pour moi une occasion de tester de nouvelles recettes, pour le plaisir de mes proches (et du mien !!) mais aussi pour pouvoir, toujours et encore, vous proposer des nouveautés !
Aujourd’hui c’est donc un Panettone ou Colomba façon Panettone que je vous propose.
Un mot sur le panettone
Le panettone est une brioche emblématique originaire de Milan, réputée pour sa texture aérienne et son goût délicatement sucré. Traditionnellement consommé pendant les fêtes de Noël, ce dessert italien séduit aujourd’hui les gourmands du monde entier.
L’histoire du panettone remonte à plusieurs siècles, avec des légendes évoquant sa création à la cour des ducs de Milan. Sa recette repose sur des ingrédients simples : farine, œufs, beurre, sucre et levain naturel. Ce dernier joue un rôle essentiel dans la texture moelleuse et le développement des arômes. Le panettone est généralement garni de raisins secs et de fruits confits, bien que de nombreuses variantes modernes existent, notamment au chocolat ou à la crème.
Ce qui distingue le panettone, c’est son long processus de fermentation, qui peut durer plusieurs jours. Cette méthode artisanale permet d’obtenir une pâte légère, filante et très digeste. Sa forme haute et alvéolée est également caractéristique, souvent présentée dans un moule en papier.
En pâtisserie, le panettone est apprécié pour sa polyvalence. Il peut être dégusté nature, accompagné d’une boisson chaude, ou revisité en desserts raffinés comme le pain perdu ou les verrines gourmandes.
En résumé, le panettone est bien plus qu’une simple brioche : c’est une spécialité italienne riche en histoire et en saveurs, qui incarne la tradition et le savoir-faire artisanal.
La Colombe de Pâques
La colombe de Pâques, aussi appelée colomba pasquale ou colomba di Pasqua, est une spécialité incontournable des fêtes de Pâques. Originaire d’Italie, ce gâteau en forme de colombe symbolise la paix, la renaissance et le renouveau, des valeurs fortement associées à cette célébration.
La colombe de Pâques est souvent comparée au panettone, car elle partage une pâte similaire à base de farine, d’œufs, de beurre et de levain naturel. Sa texture est moelleuse et aérienne, obtenue grâce à un long temps de fermentation. Elle est généralement parfumée avec des zestes d’agrumes et garnie d’écorces d’orange confites.
Sa particularité réside aussi dans son glaçage croustillant, composé de sucre et d’amandes, qui apporte une touche croquante contrastant avec la douceur de la pâte. Cette combinaison de textures et de saveurs en fait un dessert très apprécié au printemps.
Aujourd’hui, la colombe de Pâques se décline en plusieurs versions modernes, avec du chocolat ou des crèmes, tout en conservant sa forme emblématique.
En résumé, la colombe de Pâques est une pâtisserie traditionnelle riche en symboles, qui allie gourmandise, histoire et savoir-faire artisanal italien.
Une recette que j’apprécie particulièrement
Vous trouverez de nombreuses variantes de Panettone (ou Colomba façon Panettone). Je ne prétends pas vous présenter la recette originale, mais une version facile à réaliser et dont vous devriez apprécier texture et goût. Ce que j’aime beaucoup dans cette brioche est l’ajout de fruits confits et le glaçage très gourmand qui fait l’effet d’un craquelin.
J’ai hâte d’avoir vos retours sur cette recette que j’affectionne particulièrement. N’hésitez pas à me mettre votre avis en commentaire
Une recette dans la lignée des brioches déjà proposées ici
Si vous avez déjà réaliser certaines de mes recettes de brioches, vous n’aurez aucun mal à réaliser ce Panettone (ou Colomba façon Panettone). Un point à prendre en considération est la réalisation d’un levain comme pour mon kouglof.
Aussi, il faudra bien choisir votre farine. Idéalement il faudrait 300 g de farine T55 et 200 g de farine Manitoba (ou 00, doppio zero). Je n’avais pas de Manitoba, j’ai donc pris l’intégralité de la quantité en T55.
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier (ou un grand saladier),
Une spatule,
Un moule à Panettone ou à Colomba
Et un petit bol pour le glaçage.
D’autres idées rien que pour vous
En préparant ce Panettone, je me suis rappelé combien j’adore explorer de nouvelles saveurs et textures dans mes créations culinaires.
Et la pâte levée, c’est un peu ma passion ! C’est un peu comme lorsque j’ai réalisé ma Brioche à la courge Butternut et Pépites de Chocolat, où la douceur de la courge se marie parfaitement avec le chocolat.
Chaque recette est une aventure, et je pense souvent aux moments passés en cuisine, comme lorsque j’ai concocté des Gaufres liégeoises croustillantes ou des Beignets « Boules de Berlin » moelleux. Ces délices apportent toujours une touche de magie à mes repas de fête.
D’ailleurs, si vous cherchez un dessert qui impressionnera vos invités, je vous recommande vivement d’essayer mon Gâteau Crêpes Tiramisu, un vrai régal ! Alors, prêts à vous lancer dans la confection de ce Panettone ?
Voilà, on peut enfiler le tablier et se lancer dans la réalisation du Panettone (ou Colomba façon Panettone) !
La recette, Cheffe !
Panetone (ou Colomba façon Panetone)
( Vote !)
Loading...Une brioche italienne festive façon panettone ou colomba, riche en fruits confits et raisins secs, rehaussée d’un glaçage craquant aux amandes, idéale pour sublimer vos tables de Noël ou de Pâques.
Ingredients
- Pâte
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 120 g d'eau
- 500 g de farine T55
- 150 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de beurre mou
- 1 g de sel
- 100 g d'oranges confites
- 1 zeste d'orange
- Glaçage
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
- 2 cuillères à soupe de perles de sucre
Instructions
Pâte
Placez la levure dans le bol de votre robot. Ajoutez l'eau et mélangez avec une spatule. Ajoutez 100 g de farine et réalisez une petite boule. Ceci est votre levain.
Versez les 400 g de farine restant sur le levain sans pétrir. Laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 30 minutes.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Pétrissez.
Puis ajoutez les 2 œufs entiers et le jaune, le beurre mou en morceaux et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien souple et homogène.
Couvrez avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 2 heures environ.
Au bout des 2 heures, pétrissez à nouveau et incorporez les zestes d'orange et les oranges confites coupées en dés.
Versez la pâte dans votre moule beurré et laissez encore pousser 1 heure.
Glaçage
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Mélangez les ingrédients du glaçage (blanc d’œuf, sucre glace et poudre d’amande) puis répartissez sur la surface de votre pâte.
Saupoudrez de perles de sucre (et d’amandes entières si vous le souhaitez).
Cuisez 50 minutes environ.
FAQ
Comment réaliser facilement un panettone italien au levain à la maison ?
Je commence par préparer un levain en mélangeant levure, eau et 100 g de farine pour former une petite boule, que je laisse reposer 30 minutes sous 400 g de farine avant de pétrir avec les œufs, le beurre, le sucre et le sel, puis je laisse pousser la pâte deux fois avant d’enfourner avec le glaçage.
Peut-on utiliser uniquement de la farine T55 pour cette brioche façon panettone ?
Idéalement, j’utilise 300 g de farine T55 et 200 g de farine Manitoba ou 00, mais si vous n’avez pas de Manitoba, vous pouvez faire toute la recette avec de la T55 comme je l’ai fait.
Quel moule utiliser pour un panettone ou une brioche colomba de Pâques ?
Vous pouvez utiliser un moule à panettone ou un moule à colomba en papier spécial qui va au four, que l’on trouve facilement sur internet ou dans les magasins de cuisine et pâtisserie, ou à défaut un moule beurré adapté à la forme souhaitée.
Comment obtenir le craquelin du panettone, ce fameux glaçage croquant ?
Je prépare un glaçage en mélangeant blanc d’œuf, sucre glace et poudre d’amande, que j’étale sur la pâte avant cuisson, puis je saupoudre de perles de sucre et éventuellement d’amandes entières pour cet effet craquelin très gourmand.
Comment faire lever correctement la pâte du panettone ou de la colombe ?
Je laisse d’abord reposer le levain sous la farine pendant 30 minutes dans un endroit chaud et humide, puis je fais une première pousse de 2 heures de la pâte couverte, et enfin une deuxième pousse d’environ 1 heure dans le moule avant d’enfourner.
Cette recette de panettone est-elle une version traditionnelle italienne de grand chef ?
Je ne prétends pas proposer la recette originale ni une version de grand chef, mais une brioche façon panettone ou colomba, plus facile à réaliser à la maison tout en gardant une texture moelleuse et des saveurs de fruits confits.
Peut-on transformer cette recette en colomba de Pâques traditionnelle italienne ?
Oui, la pâte est la même base que la colombe de Pâques, il suffit d’utiliser un moule en forme de colombe, d’ajouter les fruits confits et de parsemer d’amandes et de sucre perlé avant d’enfourner.
À quelle température et combien de temps cuire le panettone ?
Je préchauffe le four à 170 °C puis je fais cuire la brioche environ 50 minutes, en adaptant légèrement selon votre four et la taille de votre moule.
Quels fruits utiliser pour garnir ce panettone maison ?
J’incorpore des zestes d’orange et des oranges confites coupées en dés dans la pâte, comme dans les versions italiennes traditionnelles à base de fruits confits.
No Comments