Coucou les amis,
C’est de saison, on ressort nos recettes de beignets et autres gourmandises pour la période du Carnaval (ou de la mi-Carême).
De mon côté, j’ai eu envie de tester une recette qui me trottait dans la tête depuis fort longtemps…
Voici mes beignets « Boules de Berlin » ou Berliner !
L’inspiration pour cette recette de « Boules de Berlin » ou Berliner
Alors avant de vous en dire plus, je tenais à remercier Tina et Stefan Bumann, un couple d’influenceurs allemands, qui propose une cuisine (et des visuels) magnifiquement gourmande ! Naturellement, quand j’ai vu leur publication sur Instagram de beignets « Boules de Berlin » ou Berliner, j’ai sauté sur l’occasion ! Je leur ai demandé si je pouvais m’approprier leur recette. Et Tina m’a gentiment répondu : mais bien sûr ! C’est une vieille recette de ma grand-mère ! Tu vas adorer !
Il ne m’en fallait pas plus ! Une recette transmise de génération en génération, qu’on partage avec nos proches et qu’on déguste avec les yeux et les papilles… tout ce que j’aime ! Merci Tina et Stefan !
Un choix non négligeable déjà à votre disposition
Il y a déjà pas mal de recettes de beignets sur le blog. Les voici :
les beignets au sucre (une recette du Chef Philippe Conticini, à tomber !)
les Apfelkiechele, les beignets alsaciens aux pommes (du très gourmand forcément)
les bugnes lyonnaises (un grand classique !)
les donuts au four (qu’on pourra réaliser en format beignet de toute évidence, cuisson au Air Fryer possible aussi)
les beignets fleur (ou comment allier gourmandise et élégance)
Je rajoute donc une ligne à cette liste, pour vous donner toujours et encore plus de choix !
Revenons à notre recette…
Connaissez-vous les « Boules de Berlin » ou Berliner ?
Les boules de Berlin, également connues sous le nom de « Berliner Pfannkuchen » en Allemagne ou simplement « Berliner » dans certaines régions, sont des pâtisseries emblématiques qui ont une histoire riche et fascinante. Ces délicieux beignets fourrés à la confiture sont appréciés dans le monde entier, mais leur origine exacte reste un sujet de débat parmi les historiens de la gastronomie. Comme souvent avec ces recettes ancestrales !
L’origine des « Boules de Berlin » ou Berliner
L’histoire des boules de Berlin remonte au XVIIIe siècle en Allemagne. J’ai pu voir que selon certaines sources, elles auraient été créées par un boulanger berlinois du nom de Johann Friedrich Bessel. Cependant, d’autres récits attribuent leur invention à un pâtissier viennois qui aurait introduit la recette à Berlin. Quoi qu’il en soit, ces beignets ont rapidement gagné en popularité et sont devenus un symbole de la pâtisserie allemande.
La réalisation des « Boules de Berlin » ou Berliner
Les boules de Berlin sont traditionnellement préparées à partir d’une pâte levée, semblable à celle utilisée pour les beignets. On façonne la pâte en petites boules, qui sont ensuite frites dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Une fois refroidies, on vient généralement fourrer les boules de confiture de fruits, souvent de la confiture de framboise ou d’abricot. Elles sont ensuite saupoudrées de sucre glace ou de sucre semoule pour ajouter une touche de douceur supplémentaire.
Un succès international
La popularité des boules de Berlin s’est étendue bien au-delà des frontières allemandes. Aux États-Unis, elles sont souvent appelées « jelly doughnuts » et sont particulièrement populaires pendant la période de Hanoucca, où elles sont connues sous le nom de « sufganiyot ». En Amérique latine, notamment en Argentine et en Uruguay, les boules de Berlin sont appelées « bolas de fraile » et sont souvent fourrées de dulce de leche, une confiture de lait sucrée.
Au fil des années, les boules de Berlin ont évolué et ont été adaptées aux goûts locaux dans différentes régions du monde. Si vous allez en Pologne, vous les trouverez souvent fourrées de confiture de rose ou de prune, tandis qu’en Italie, elles peuvent être remplies de crème pâtissière ou de Nutella.
Ma version à moi
Ici, je suis restée très traditionnelle en proposant soit des beignets au sucre soit à la confiture de framboise (maison s’il vous plaît !).
La petite particularité de ce que je vous propose ici par rapport à ce que je viens d’écrire est que je n’ai pas façonné de « boules » ! Un peu surprenant pour des beignets « Boules de Berlin » ou Berliner ! 😉 J’avoue !! Mais en étalant la pâte et en y faisant des rectangles de pâte à l’aide d’une roulette à pizza, on obtient le même plaisir gustatif avec moins de travail…
On a même des beignets beaucoup plus réguliers en taille et forme qu’en les façonnant un à un !
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier avec le crochet à pétrin,
Un rouleau à pâtisserie,
Une roulette à pizza (ou un bon couteau)
Et une friteuse (ou une cocotte).
D’autres idées gourmandes
Et si vous aimez autant que moi ces douceurs moelleuses à la friture, je suis sûre que vous craquerez aussi pour mes Beignets aux Pommes Express. Ils sont parfaits quand une envie de gourmandise vous prend au dernier moment. Pour rester dans l’esprit « boulangerie chic », je vous conseille également d’essayer Les Donuts d’Alain Ducasse. C’est une recette ultra réconfortante que j’adore préparer le week-end.
Et si vous passez plutôt en mode goûter d’hiver, une tranche du Pain d’Epices de Palace avec un bon thé fera merveille après une balade au froid. Pour les grandes occasions, vous pouvez aussi miser sur ma Bûche de Noël Façon Forêt noire, très gourmande mais finalement assez simple à réaliser.
Enfin, pour bien commencer l’année en beauté, n’oubliez pas La Galette des Rois Frangipane, une valeur sûre que je refais chaque janvier sans jamais m’en lasser.
Voilà, je m’arrête là. Vous savez tout ! Bon carnaval et bons beignets « Boules de Berlin » ou Berliner !
La recette, Cheffe !
Beignets "Boules de Berlin" ou Berliner
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Loading...Des beignets façon Boules de Berlin inspirés d’une vieille recette familiale allemande, gourmands et moelleux, à savourer au sucre ou garnis de confiture de framboise pour un Carnaval tout en douceur.
Ingredients
- 500 g de farine de blé type 45
- 10 g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 240 g de lait tiède
- 2 œufs de taille moyenne
- 75 g de beurre fondu
- Huile végétale
- Sucre semoule ou glace
Instructions
Versez la farine dans le bol de votre robot pâtissier, ajoutez la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite le lait tiède, les œufs et le beurre fondu et pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
N'hésitez pas à passer une maryse sur les bords du bol pour aider à bien détacher la pâte.
Couvrez le bol d'un linge et laisser lever la pâte dans un endroit chaud et humide pendant environ 1 heure.
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 1 cm.
Découpez des carrés ou des rectangles avec une roulette à pâte et les laisser reposer à couvert sur le plan de travail fariné pendant encore 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile à 170 degrés dans votre friteuse.
Faites frire vos Berliner de chaque côté puis déposez-les sur un papier absorbant.
Une fois un peu refroidis, roulez vos beignets dans du sucre.
Tips
- Passez une maryse sur les bords du bol du robot pour bien détacher la pâte et obtenir un mélange homogène.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et humide, par exemple près d’une source douce de chaleur, pour favoriser une belle pousse.
- Farinez généreusement le plan de travail avant d’étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur pour éviter qu’elle ne colle.
- Couvrez les rectangles de pâte pendant les 15 minutes de repos pour qu’ils ne sèchent pas avant la friture.
- Contrôlez régulièrement la température de l’huile autour de 170 degrés pour éviter des beignets trop gras ou brûlés.
- Retournez les beignets en cours de cuisson pour une coloration dorée et régulière sur les deux faces.
- Déposez les beignets frits sur du papier absorbant dès leur sortie de l’huile pour retirer l’excès de gras.
- Roulez les beignets dans le sucre alors qu’ils sont encore tièdes afin que le sucre adhère bien.
- Utilisez une roulette à pizza pour découper les rectangles de pâte rapidement et proprement.
- Adaptez la garniture (sucre, confiture de framboise ou autres confitures) en fonction de vos goûts tout en gardant la base de pâte levée.
FAQ
Puis-je préparer la pâte à beignets Boules de Berlin à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte, la laisser lever une première fois puis la garder au frais, bien couverte, et façonner et frire les beignets juste avant de servir pour conserver tout le moelleux.
Comment réussir la cuisson des Boules de Berlin à la bonne température ?
Chauffez l’huile à environ 170 degrés et faites frire vos beignets en les retournant à mi-cuisson, puis déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.
Quel matériel est vraiment utile pour cette recette de Berliner ?
Un robot pâtissier avec crochet pétrin facilite le travail de la pâte, puis un rouleau à pâtisserie, une roulette à pizza (ou un bon couteau) et une friteuse ou une cocotte pour la friture sont très pratiques.
Comment obtenir des beignets réguliers en taille et en forme ?
Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné, puis découpez des carrés ou rectangles avec une roulette à pâte plutôt que de façonner des boules une à une.
Comment éviter que les beignets soient trop denses après cuisson ?
Laissez bien lever la pâte dans un endroit chaud et humide pendant environ 1 heure, puis laissez encore reposer les morceaux de pâte 15 minutes avant friture pour conserver une texture moelleuse.
Puis-je aromatiser ou garnir mes Boules de Berlin différemment ?
Vous pouvez rester très traditionnel avec du sucre ou une confiture de framboise, ou vous inspirer des variantes mentionnées dans l’article (confiture d’abricot, crème, pâte à tartiner, etc.) selon vos envies.
Comment bien enrober les beignets de sucre sans les écraser ?
Laissez-les juste tiédir, puis roulez-les délicatement dans le sucre pour qu’il adhère sans détremper ni abîmer la texture.
Faut-il un robot pâtissier ou peut-on pétrir la pâte à la main ?
Le robot pâtissier avec crochet à pétrin est recommandé, mais vous pouvez pétrir à la main en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
2 Comments
LadyMilonguera
28 février 2025 at 11 h 42 minTerriblement tentants et gourmands ces beignets !
Emma
28 février 2025 at 14 h 41 minon est bien d’accord !! merci !!