Hello les gourmands,
Aujourd’hui on va voyager ensemble. Direction le Danemark, et plus précisément Copenhague, pour découvrir une des viennoiseries les plus appréciées.
Voici donc les brioches danoises roulées à la cardamome !
Une spécialité de Copenhague
On trouve des brioches roulées un peu partout dans les pays scandinaves. Elles sont généralement agrémentées de cannelle : les fameuses kanelbullar en Suède et kanelsurre au Danemark.
À Copenhague, la spécialité ce sont les brioches danoises roulées à la cardamome ou bien kardemommesnurrer. Et c’est cette recette que je vais vous partager aujourd’hui. Mais, rassurez-vous, je vous indique plus bas comment transformer vos brioches danoises roulées à la cardamome en brioches danoises roulées à la cannelle !
Pourquoi cette recette ?
Alors la réponse évidente c’est bien sûr que c’est super bon ! Vous n’êtes pas en reste ici avec les recettes de brioches et briochettes, mais celle-ci est différente, tant au niveau garniture que réalisation de la pâte. Ça valait vraiment le coup que je la propose sur le blog.
Mais c’est aussi parce que j’ai eu le plaisir des les déguster sur place et que j’ai adoré !! En effet, j’ai passé 3 jours à l’occasion du Nouvel An à Copenhague et j’ai donc ramené la recette dans ma valise. D’ailleurs, si vous souhaitez des informations et conseils sur la ville, n’hésitez pas à jeter un oeil à l’article que j’ai rédigé à mes 3 jours à Copenhague en hiver.
La cardamome
La cardamome est une épice précieuse originaire d’Asie du Sud, principalement cultivée en Inde, au Sri Lanka, mais aussi au Guatemala. Utilisée depuis l’Antiquité, elle est appréciée autant pour son parfum intense que pour ses vertus digestives. Ses petites capsules vertes renferment des graines noires au goût complexe, mêlant des notes citronnées, florales et légèrement camphrées.
Très présente dans les cuisines indienne et moyen-orientale, la cardamome parfume currys, plats mijotés et riz épicés.
Elle occupe aussi une place importante dans les traditions nordiques, notamment en Scandinavie, où elle est largement utilisée en boulangerie et en pâtisserie, donnant une identité aromatique unique aux brioches et aux pains sucrés. On la retrouve également dans les boissons chaudes, comme le thé chaï ou certains cafés aromatisés.
Au-delà de la cuisine, la cardamome est reconnue pour ses bienfaits : elle facilite la digestion, rafraîchit l’haleine et possède des propriétés stimulantes. Puissante mais élégante, elle s’utilise avec parcimonie et apporte profondeur et chaleur aux préparations, aussi bien sucrées que salées.
Le secret pour réussir vos brioches danoises roulées à la cardamome
La réalisation de ces brioches danoises roulées à la cardamome n’est pas du tout compliquée. Mais si vous voulez avoir le résultat optimal, il n’y a qu’une chose à retenir : le pétrissage, le pétrissage et encore le pétrissage.
Il faut vraiment que la pâte soit bien travaillée, bien pétrie pour que le gluten se développe bien et que la texture soit parfaite après cuisson.
Comment déguster vos brioches danoises roulées à la cardamome
Comme toute viennoiserie, il est préférable de consommer ces brioches le jour-même. Le lendemain, elles seront moins moelleuses, leur texture sera plus raide. Ce n’est pas grave néanmoins car pour redonner un peu de moelleux, il suffit de les passer 2 minutes au four à 150 degrés et ça leur redonnera de la fraîcheur.
Vous pouvez aussi les congeler dès refroidissement et les laisser décongeler à température ambiante. Là encore, je conseille de les passer 2 minutes au four à 150 degrés avant de les manger.
Une recette versatile
Oui, comme le disais en introduction de cet article, on peut faire des brioches danoises roulées à la cannelle sur la base de cette recette. Comment faire ? Super simple !! Vous remplacez la cardamome par la cannelle, en même quantité. Et hop ! le tour est joué ! Une recette deux en un !
On peut aussi agrémenter ces brioches de sucre à la vanille ou de graines de pavot sur le dessus. C’est selon vos envies. Comme toujours, n’hésitez pas à me dire quelle est votre version préférée.
Vous le verrez, cette recette est vraiment différente des cinnamon rolls américains que vous avez déjà pu tester ici.
Le façonnage de ces brioches danoises roulées à la cardamome
C’est aussi ce qui en fait une recette aussi iconique et reconnaissable ! Suivez bien mes instructions, mes photos et retrouvez aussi ma vidéo ici pour vous aider. Vous n’aurez pas le même rendu de texture en façonnant différemment… 😉
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier avec crochet à pétrin (c’est faisable à la main mais avec de bon bras musclés !),
Un rouleau à pâtisserie,
Un bon couteau d’office,
Deux tapis de cuisson ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé,
Du film alimentaire
Et un pinceau à pâtisserie.
Voilà, vous savez tout ! C’est parti ?
La recette, Cheffe !
Brioches danoises roulées à la Cardamome
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- Brioche
- 500 g de farine T55
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cardamome moulue (ou 6 gousses de cardamome grossièrement écrasées)
- 75 g de sucre
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 250 g de lait
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Garniture
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de cardamome moulue
- Glaçage
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2-3 cuillères à soupe de perles de sucre ou de sucre vanillé
Instructions
Brioche
Versez la farine, le sel, le sucre et une cuillère à café de cardamome dans le bol de votre robot.
Ajoutez la levure (sans mettre en contact avec le sel et le sucre).
Chauffez doucement le lait, le beurre et une cuillère à soupe de cardamome.
Commencez à pétrir à vitesse lente tout en versant à petit filet le lait. (Si vous avez utilisé des gousses de cardamome, filtrez le lait avant de le verser dans le bol du robot.)
Continuez à pétrir en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir un pâte souple et légèrement brillante.
Transvasez dans un grand saladier préalablement huilé avec la cuillère à soupe d'huile neutre.
Faites "rouler" votre pâton dans le saladier pour qu'il soit bien recouvert d'huile.
Couvrez d'un linge et laissez environ 2 heures jusqu'à doublement du volume.
Garniture
Mélangez le sucre et la cardamome, réservez 3 cuillères à soupe.
Détendez le beurre et ajoutez le reste du sucre. Mélangez bien.
Réservez à température ambiante.
Façonnage et finition
Étalez la pâte en un rectangle d'environ 35 x 45 cm. Étalez la garniture en laissant 1 cm de libre sur les bords.
Pliez votre pâte en 3 dans le sens de la longueur. Appuyez sur les deux bords (petits côtés) pour sceller la pâte.
Étalez à nouveau pour avoir un rectangle d'environ 15 cm x 45 cm.
Posez un film alimentaire par-dessus et mettez au congélateur pendant 20 minutes.
Coupez 12 bandes de même largeur (environ 3,5x11 cm). Étirez-les délicatement, coupez-les en deux dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout à une extrémité. Torsadez chaque brin et torsadez-les ensemble.
Façonnez un escargot et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passez l'extrémité de la pâte sous votre escargot pour éviter que votre brioche ne s'ouvre à la cuisson.
Recommencez avec les 11 autres bandes. Disposez-les de façon espacée sur deux plaques en tout.
Couvrez avec un linge et laissez pousser 1 heure.
Préchauffez votre four à 190 degrés.
Mélangez le jaune d'oeuf et le lait, badigeonnez vos brioches.
Saupoudrez les brioches avec les perles de sucre ou le sucre vanillé.
Enfournez pendant 18 min jusqu'à avoir des brioches bien dorées.
Finition
Faites chauffer 50 ml d'eau avec les 3 cuillères à soupe de sucre + cardamome que vous avez réserveés.
Cuisez 3 minutes pour obtenir un sirop.
Badigeonnez vos brioches à la sortie du four.
Laissez refroidir sur une grille puis dégustez !
Tips
- Pétrissez la pâte longuement jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement brillante pour garantir une texture de brioche bien filante.
- Huilez légèrement le saladier et faites rouler le pâton dedans avant la première pousse pour éviter qu’il ne colle et qu’il sèche.
- Veillez à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel et le sucre au moment de la verser, afin de préserver son pouvoir levant.
- Filtrez le lait chauffé si vous avez utilisé des gousses de cardamome, pour ne pas avoir de morceaux dans la pâte.
- Étalez soigneusement la garniture en laissant 1 cm de bord libre, cela évite que la garniture ne s’échappe au façonnage.
- Scellez bien les petits côtés du rectangle après le pliage en trois pour maintenir la garniture à l’intérieur.
- Respectez le passage de 20 minutes au congélateur avec le film alimentaire pour obtenir des bandes nettes et faciles à torsader.
- Étirez délicatement les bandes avant de les couper et de les torsader pour ne pas déchirer la pâte.
- Espacez bien les brioches sur deux plaques, car elles vont encore gonfler pendant la seconde pousse et à la cuisson.
- Badigeonnez les brioches du sirop au sucre et cardamome dès la sortie du four pour qu’il pénètre bien et apporte du brillant.
- Adaptez légèrement la durée de cuisson à 190 degrés selon votre four et la coloration souhaitée, en visant des brioches bien dorées.
- Réchauffez brièvement les brioches au four le lendemain pour retrouver une texture plus moelleuse après conservation ou congélation.
FAQ
Puis-je préparer les brioches danoises roulées à la cardamome à l’avance ?
Je vous conseille de les déguster le jour-même pour profiter de tout leur moelleux, mais vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer 2 minutes au four à 150 degrés juste avant de servir.
Comment conserver les brioches danoises roulées à la cardamome ?
Conservez-les à température ambiante, bien protégées de l’air. Le lendemain, leur texture sera plus raide : passez-les alors 2 minutes au four à 150 degrés pour leur redonner un peu de moelleux.
Est-ce que je peux congeler ces brioches danoises ?
Oui, vous pouvez les congeler dès qu’elles ont refroidi complètement. Laissez-les ensuite décongeler à température ambiante puis passez-les 2 minutes au four à 150 degrés pour les rafraîchir.
Quel matériel est vraiment utile pour réussir ces brioches danoises roulées ?
Un robot pâtissier avec crochet à pétrin est très pratique pour bien pétrir la pâte, mais vous pouvez aussi le faire à la main si vous avez de bons bras. Un rouleau à pâtisserie, un bon couteau d’office, deux plaques ou tapis de cuisson, du film alimentaire et un pinceau à pâtisserie sont également nécessaires.
Comment obtenir une belle texture moelleuse pour la brioche ?
Le secret, c’est le pétrissage : il faut vraiment bien travailler la pâte pour que le gluten se développe et que la pâte devienne souple et légèrement brillante avant la première pousse.
Pourquoi faut-il mettre la pâte au congélateur avant de découper les bandes ?
Ce passage de 20 minutes au congélateur raffermit la pâte et la garniture, ce qui permet de découper et de torsader les bandes plus proprement et d’obtenir un façonnage net.
Comment éviter que les brioches ne se déroulent à la cuisson ?
Après avoir façonné vos escargots, faites bien passer l’extrémité de la pâte sous la brioche, cela limite l’ouverture pendant la cuisson.
Comment transformer cette recette à la cardamome en version à la cannelle ?
C’est très simple : remplacez simplement toute la cardamome de la recette par de la cannelle, en quantité équivalente.
Puis-je parfumer ou décorer différemment ces brioches danoises ?
Vous pouvez les saupoudrer de perles de sucre ou de sucre à la vanille avant cuisson, et ajuster selon vos envies pour la finition.
Comment savoir si la pâte a suffisamment levé avant le façonnage ?
Laissez-la reposer environ 2 heures dans un saladier huilé et couvert, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement doublé de volume.
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