Coucou les gourmets,
Aujourd’hui je vous glisse dans ma valise. Une valise culinaire bien sûr ! Quoi que je serai ravie de mettre mon passeport dans mon sac à main et de prendre le large vers une peu de soleil et de chaleur ! 😉
À défaut, ce sera dans l’assiette que ça va se passer !
Direction le Maroc pour déguster un délicieux tajine de poulet marocain aux pruneaux !
Mon tajine de poulet marocain aux pruneaux : la douceur d’un plat de partage
Il suffit parfois d’un plat pour voyager sans quitter sa cuisine, vous l’aurez compris. Le tajine de poulet marocain aux pruneaux fait partie de ceux-là.
Dès les premières effluves, il raconte une histoire de traditions, de mijotage et de générosité. Ce grand classique de la cuisine marocaine incarne à merveille l’équilibre entre le sucré et le salé. Saveur des épices et la douceur des fruits, la convivialité et le raffinement, tout y est.
Ce tajine est un plat que l’on prépare avec patience, que l’on laisse doucement mijoter, et que l’on sert avec plaisir au centre de la table.
Un plat emblématique de la cuisine marocaine
Dans la gastronomie marocaine, le tajine occupe une place à part. Il est à la fois le nom du plat et celui du récipient en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuisiné. Le tajine de poulet aux pruneaux est souvent associé aux grandes occasions : fêtes religieuses, repas de famille, moments importants où l’on souhaite honorer ses invités.
Ce qui le distingue immédiatement, c’est cette alliance subtile entre les saveurs sucrées des pruneaux et la profondeur aromatique des épices. Rien n’est jamais trop fort, rien n’est jamais trop doux : tout est question d’équilibre. Chaque bouchée offre une sensation enveloppante, presque réconfortante, qui rappelle les plats mijotés d’antan.
Mon tajine de poulet marocain aux pruneaux, c’est le charme du sucré-salé maîtrisé
Le sucré-salé est une signature forte de la cuisine marocaine, et ce tajine en est une illustration parfaite. Les pruneaux, fondants et généreux, apportent une rondeur naturelle à la sauce. Ils se gorgent des parfums de la cuisson et deviennent presque confits, sans jamais écraser le reste des saveurs.
La viande, quant à elle, devient incroyablement tendre après une cuisson lente. Elle s’imprègne des épices, absorbe les arômes et se détache facilement. La sauce, onctueuse et brillante, est un véritable trésor que l’on savoure jusqu’à la dernière goutte.
J’ai choisi des pilons de poulet, mais des hauts de cuisse feront également l’affaire !
Une cuisine de temps et de transmission
Le tajine de poulet aux pruneaux est aussi un plat de transmission. Il se transmet de génération en génération, souvent sans recette écrite, uniquement par le geste, l’intuition et le souvenir. Chaque famille a sa version, son équilibre particulier, sa manière de doser les épices ou de jouer avec la douceur des fruits. Ici c’est ma version très personnelle que je partage avec vous.
Tout se joue dans la cuisson douce : c’est précisément ce qui fait son charme. Ce plat ne se presse pas, il se mérite.
Comment accompagner et savourer votre tajine de poulet marocain aux pruneaux
Traditionnellement, ce tajine se déguste avec du pain, utilisé presque comme un couvert, pour saisir la viande et savourer la sauce. Pour cela n’hésitez pas à jeter un oeil à mes simits ou mes pains pita.
Il peut aussi être accompagné de semoule ou d’un accompagnement simple, afin de laisser toute la place aux saveurs du plat. J’aime également ajouter des pignons de pin rapidement torréfiés… C’est top !
Ce qui compte avant tout, c’est l’instant : un repas pris sans précipitation, dans une atmosphère chaleureuse, où le tajine devient le fil conducteur du moment partagé.
Une recette plutôt saine
Oui, c’est une recette que je réalise dans le cadre de rééquilibrage alimentaire. Il y a peu de matières grasses et peu de sucre (juste un peu de miel). C’est plutôt sympa, non ?
Et que dire de ce bouquet de légumes qui accompagne parfaitement les pilons de poulet ? Vous allez être bluffé par le mariage des saveurs avec le fenouil, qui trouve tout à fait sa place dans ce plat familial et chaleureux.
Les ustensiles nécessaires :
Une grande cocotte (pour moi c’est ma cocotte Staub ovale 31 cm),
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office
Et un économe.
Il ne faut rien de plus ! J’imagine que vous avez ça dans vos placards !
Alors sans plus tarder, on va en cuisine, on enfile un tablier et on se lance dans la réalisation du tajine de poulet marocain aux pruneaux !
La recette, Cheffe !
Tajine de Poulet marocain aux Pruneaux
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- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1,5 kg de pilons de poulet
- 2 oignons jaunes
- 6 gousses d'ail
- 3 carottes
- 1 fenouil
- 2 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de coriandre en graines écrasées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 12 pruneaux
- Sel
- Poivre
Instructions
Dans votre grande cocotte, versez l’huile et faites-la chauffer sur feu moyen.
Déposez-y les morceaux de poulet et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.Réservez.
Dans la même la cocotte, faites revenir les oignons grossièrement coupés avec les gousses d'ail non épluchées. Laissez-les cuire pendant 2-3 min.
Ajoutez les carottes coupées en tronçons, le fenouil coupé en 4 dans le sens de la longueur.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, versez également le jus des pilons de poulet.
Ajoutez le miel, le cumin en poudre, le gingembre, les graines de coriandre pilées, les bâton de cannelle et la noix de muscade.
Disposez les pruneaux.
Salez et poivrez selon votre goût.
Arrosez d'un demi-litre d'eau, puis baissez le feu à feu doux et laissez mijoter pendant une bonne heure à couvert.
En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement.
FAQ
Puis-je préparer ce tajine de poulet marocain aux pruneaux à l’avance ?
Oui, ce tajine supporte très bien d’être préparé à l’avance : je vous conseille même de le faire la veille pour que les saveurs des épices, des légumes et des pruneaux se développent encore plus.
Comment conserver les restes de tajine de poulet aux pruneaux ?
Laissez complètement refroidir puis conservez le tajine dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; réchauffez-le ensuite doucement à feu doux dans la cocotte.
Peut-on congeler ce tajine de poulet aux pruneaux ?
Vous pouvez congeler le tajine une fois refroidi dans des boîtes bien fermées, puis le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.
Faut-il absolument un plat à tajine pour réussir cette recette ?
Non, je réalise ma recette dans une grande cocotte, c’est largement suffisant pour obtenir une belle cuisson douce et une viande fondante.
Quels morceaux de poulet utiliser pour ce tajine ?
J’ai choisi des pilons de poulet, mais des hauts de cuisses iront tout aussi bien pour garder une viande moelleuse après une longue cuisson.
Comment obtenir une viande de poulet bien fondante dans le tajine ?
Faites d’abord bien dorer les morceaux de poulet, puis laissez-les mijoter environ une heure à feu doux et à couvert pour qu’ils s’imprègnent des épices et deviennent très tendres.
Comment adapter la quantité de miel dans ce tajine sucré-salé ?
La recette est déjà peu sucrée, avec juste un peu de miel, mais vous pouvez en mettre légèrement moins si vous souhaitez un résultat moins marqué en sucré-salé.
Avec quoi servir ce tajine de poulet marocain aux pruneaux ?
Traditionnellement, il se déguste avec du pain pour saucer, mais vous pouvez aussi le servir avec de la semoule ou un accompagnement très simple pour laisser la vedette au tajine.
Peut-on remplacer les pilons de poulet par un autre morceau de volaille ?
Oui, vous pouvez utiliser des hauts de cuisses de poulet, qui gardent bien le moelleux après la cuisson longue et douce.
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