Les Buns ou Pains à Burger

Coucou !!

Si comme moi vous avez comme challenge d’être la maman ou le papa de l’année, cette recette va forcément vous intéresser !!

Mon fils recevait des copains à la maison, je lui ai laissé carte blanche pour le menu et devinez… Burgers !!

Me voilà donc partie pour faire les buns ou pains à burger maison !

Les buns ou pains à burger, tellement meilleurs faits maison !

J’aurai pu trouver une boulangerie qui en vend c’est sûr, voire en acheter en supermarché (je ne jette pas la pierre, quand on n’a pas le temps, on n’a pas le temps !). Mais faits maison, les buns ou pains à burger c’est tellement meilleur !!

Les buns ou pains à burger, une recette simple

Cette recette n’est absolument pas compliquée. Si vous avez déjà réalisé des brioches ou des pains, vous verrez qu’il n’y a presque pas de travail. C’est votre robot avec crochet pour pétrin qui va faire tout le boulot, après c’est juste une question de timing puisqu’il faut prévoir deux temps de pousse.

Ensuite, c’est fastoche !

Mes conseils pour réaliser vos buns ou pains à burger

Le façonnage

Je vous recommande de peser vos pâtons quand vous divisez la pâte. De cette manière vous aurez des buns ou pains à burger bien réguliers, de même taille et qui cuiront donc uniformément.

Aussi, assurez-vous de faire des boules de pâte bien rondes et de bien sceller la pâte pour éviter qu’elles ne s’ouvrent ou se déforment à la cuisson.

La conservation

Cette recette permet de réaliser 10 buns, en fonction de combien vous êtes à table, vous pouvez même en congeler pour une prochaine fois. C’est ce que je fais … Vous congelez les les buns ou pains à burger à peine refroidis dans un sac congélation et le jour J, vous les sortez du congélateur, vous les laissez à température ambiante puis vous les passez 2 minutes au four à 150 degrés. Ils seront comme frais !

Côté organisation

Vous pouvez du coup les préparer en avance, particulièrement en version mini pour un buffet ! Dans ce cas, je vous recommande un façonnage différent : étaler la pâte après la première pousse sur une épaisseur de 1 cm environ et faites vos buns ou pains à burger à l’emporte-pièce. Vous récupèrerez les chutes pour refaire des mini buns.

Après, libre à vous de les garnir comme vous aimez !

(Présentation : plaque perforée par De Buyer)

L’origine des buns ou pains à burger

L’origine est étroitement liée à l’histoire du hamburger et à l’essor de la restauration rapide aux États-Unis au début du 20ème siècle.

Si le steak haché servi dans du pain trouve ses racines dans les traditions européennes, notamment allemandes, c’est en Amérique que le concept du burger moderne s’est structuré. Le bun a été pensé comme un pain à la fois moelleux, légèrement sucré et suffisamment résistant pour contenir une garniture généreuse sans se détremper.

Son développement accompagne la popularisation des foires, des diners et des premiers fast-foods, où l’on recherchait des aliments faciles à manger, transportables et standardisés. Le bun se distingue alors des pains traditionnels par sa mie tendre et sa croûte fine, souvent enrichie pour plus de douceur.

(Variante : on étale la pâte à bun et on vient enfermer les garnitures à l’intérieur)

Les ustensiles nécessaires :

Le robot avec crochet,

Un tapis de cuisson ou une plaque avec du papier sulfurisé

Et un pinceau pour badigeonnez vos buns.

C’est tout !!

(Résultat plutôt gourmand, non ?)

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez mettre la main à la pâte pour vos soirées burgers, je suis sûre que vous allez adorer explorer d’autres recettes de pains maison tout aussi moelleux et ludiques.

Pour rester dans l’esprit street-food, je vous conseille vivement mes Pains Pita pour Gyros. Ils sont parfaits pour garnir généreusement de viande, crudités et sauce au yaourt. Quand j’ai envie d’un apéro qui change, je prépare souvent Les Moricettes. Ce sont de petits pains façon bretzel qui font toujours leur petit effet.

Pour les buffets ou les anniversaires d’enfants, les Navettes apéritives (ou petits pains moelleux) sont une valeur sûre, à garnir selon vos envies. Si vous manquez de temps, les Pains Pita express se préparent en un clin d’œil et sauvent bien des repas improvisés. Enfin, pour voyager un peu plus loin, je vous invite à tester mon Cheese Naan (ou Pain indien au Fromage). Il est irrésistible avec un curry… ou juste tout chaud, à la sortie du four.

Vos retours sur la recette

Vous pouvez sans souci diviser les quantités par deux si vous ne voulez que 5 buns, la pâte se comporte très bien même en petite fournée.

Pour vous organiser, la deuxième pousse peut se faire au réfrigérateur et la cuisson être décalée au lendemain.

Pas de robot ? Vous pouvez pétrir à la main, au robot pâtissier ou au Thermomix en mode pétrin, en surveillant simplement la texture de la pâte.

Si vous en faites 10, congelez les buns cuits que vous ne mangez pas. Et comptez environ 30 minutes de décongélation avant de les repasser au four.

Je suis tellement heureuse de voir vos premières réussites en boulange et vos familles qui applaudissent. Merci d’être là et de faire vivre cette cuisine avec moi.

On se fait une burger partie ?

La recette, Cheffe !

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Les Buns ou Pains à Burger

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boulangerie – américaine

By Emma – Serves: 10 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 2 heures 30 min – Cooking Time: 18 min

Des buns maison moelleux et gourmands, pensés pour des burgers généreux, parfaits pour régaler famille et amis lors d’une burger party ou d’un buffet convivial, avec la fierté du fait maison.

Ingredients

• 500 g de farine T55 (ou T45)
• 5 g de sel (1 cuillère à café bombée)
• 12 g de sucre (3 cuillères à café)
• 7 g de levure de boulanger déshydratée ou 14 g de fraîche
• 1 œuf
• 30 g de beurre mou
• 100 g de lait
• 150 g d'eau
• 1 œuf pour la dorure
• Graines de sésame
• Grains de pavot

Instructions

1

Mettez dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel d'un côté, la levure d'un autre. Versez le lait et l'eau (passés 30 secondes au micro-ondes) petit à petit tout en pétrissant à vitesse lente (2 sur 6).

2

Ajoutez l’œuf et pétrissez ainsi pendant 5 minutes.

3

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez encore à vitesse plus élevée pendant 5 minutes.

4

Votre pâte doit se détacher des bords du bol.

5

Formez une boule avec la pâte et recouvrez-la d'un linge humide. Laissez pousser 1 heure dans un environnement chaud et humide si possible.

6

Farinez ensuite le plan de travail, coupez la pâte en 10 morceaux de même taille. Faites 10 boules.

7

Badigeonnez avec le deuxième oeuf battu avec une pincée de sel.

8

Saupoudrez de graines de sésame et/ou de pavot.

9

Faites pousser 1 heure.

10

Préchauffez votre four à 180 degrés en mettant une plaque en position basse du four.

11

Quand le four est chaud, versez 5 cl d'eau sur la plaque en position basse et enfournez vos buns à mi-hauteur.

12

Cuisez 18 minutes environ (les pains doivent dorer) et faites ensuite refroidir sur une grille.

FAQ

Puis-je diviser les quantités si je ne veux faire que 5 pains burgers ?

Oui, tu peux tout à fait diviser les quantités par deux pour ne réaliser que 5 buns, la pâte se comporte très bien même en petite fournée.

Comment organiser la deuxième pousse si je veux cuire les buns le lendemain ?

Fais simplement la deuxième pousse au réfrigérateur si tu veux décaler la cuisson au lendemain, ça fonctionne très bien.

Puis-je réaliser cette recette de buns sans robot pâtissier ?

Oui, tu peux pétrir la pâte à la main en y mettant un peu d’énergie, ou utiliser un Thermomix en mode pétrin en surveillant la texture de la pâte.

Faut-il couvrir les buns pendant la deuxième pousse ?

Non, il ne faut pas remettre de linge humide sur les buns dorés pendant la deuxième pousse, au risque de les abîmer.

Quel type de cuisson utiliser pour le four ?

Une cuisson à chaleur tournante convient très bien, en adaptant toujours le temps et la température en fonction de ton four.

Comment congeler et réchauffer les buns cuits ?

Congèle les buns cuits, à peine refroidis, dans un sac congélation, laisse-les revenir à température ambiante puis passe-les 2 minutes au four à 150 °C pour qu’ils soient comme frais.

Combien de temps prévoir pour la décongélation des buns ?

Compte environ 30 minutes de décongélation en été, et un peu plus en hiver, avant de les réchauffer au four.

Puis-je congeler la pâte crue si je ne cuis pas tous les buns ?

Je te conseille plutôt de cuire tous les buns et de congeler ceux que tu ne manges pas, le résultat est bien meilleur qu’avec de la pâte crue congelée.

Comment faire des buns bien réguliers et de même taille ?

Pèse tes pâtons au moment de diviser la pâte et façonne des boules bien rondes en scellant soigneusement la pâte pour éviter qu’elles ne se déforment à la cuisson.