Carpaccio de Dorade, Citron vert et Fruits de la Passion

Hop, hop, hop !! Il fait chaud ! C’est en plus le week-end qui arrive et on veut se faire plaisir sans allumer le four ou bien la plaque de cuisson.

Alors, qu’est-ce qu’on peut bien faire ?? Moi je sais…

Un carpaccio de dorade, citron vert et fruits de la passion !

Une recette simple, facile à faire, saine et délicieuse !

Alors pour cette nouvelle recette, on ne va pas y aller par 4 chemins, on va faire concis, genre efficace ! Ce carpaccio de dorade, citron vert et fruits de la passion c’est une petite dinguerie. C’est ultra frais, c’est ultra simple à faire, c’est ultra sain et c’est ultra savoureux ! Je continue avec les « ultra » ou bien ?? 😉

Comme tous les carpaccio, selon moi, c’est la simplicité qui en fait un délicieux plat. C’est ce que je me suis appliquée à faire à nouveau ici. Quelques ingrédients bien dosés, bien balancés, une préparation express et la part belle à un poisson que j’adore : la dorade !

Le carpaccio de dorade, citron vert et fruits de la passion ou comment mettre en avant la finesse du poisson

La dorade c’est fin, délicat, savoureux surtout quand je l’achète chez mon poissonnier qui me sélectionne toujours les beaux produits ! Vous l’avez compris, il vous faudra un poisson très très frais. Si jamais ce n’est pas le cas, ou si vous avez un doute, congelez vos filets de dorade pendant au moins 6-8 heures et ensuite pour les trancherez quand ils seront en cours de décongélation. Cela va même vous simplifier le tranchage !

Je propose ici cette recette pour 6 personnes, en entrée. Mais c’est également délicieux en apéro à partager !

Dernier point avantageux de cette recette de carpaccio de dorade, citron vert et fruits de la passion : c’est vraiment très peu calorique, parfait quand il fait chaud, que les estomacs n’aiment pas trop être chargés, ou tout simplement quand on veut se faire plaisir sans se soucier des conséquences ! 😉

Ne vous limitez pas à la dorade

Le carpaccio de poisson est une entrée raffinée et légère, qui séduit par sa simplicité et la finesse de ses saveurs. Inspiré du carpaccio de bœuf italien, ce plat repose sur un principe similaire : des tranches très fines de poisson cru, assaisonnées juste avant le service. Il met en valeur la qualité du produit brut, sans artifice, ce qui en fait un incontournable de la cuisine contemporaine.

Très populaire en été, le carpaccio de poisson offre une alternative fraîche et élégante aux préparations plus classiques. Il peut être élaboré à partir de nombreuses espèces : saumon, thon, dorade, bar ou encore Saint-Jacques. L’important est de choisir un poisson ultra-frais, idéalement de qualité sashimi, pour garantir à la fois la sécurité alimentaire et une texture agréable.

Le carpaccio s’accompagne généralement d’un assaisonnement délicat : un filet d’huile d’olive ou d’huile parfumée, quelques gouttes de citron ou de yuzu, des herbes fraîches ou des épices douces. Il peut également être agrémenté de légumes finement tranchés ou de zestes d’agrumes pour plus de relief.

Apprécié pour sa légèreté, le carpaccio de poisson est un plat sain, riche en protéines et pauvre en matières grasses. Il incarne une cuisine fraîche, épurée et élégante, où la qualité des ingrédients prime sur la complexité des techniques.

Les ustensiles nécessaires :

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Un presse-agrume

Et un petit chinois.

Je vous le disais, ultra simple…

D’autres recettes qui mettent en valeur les produits de la mer

Avec cette recette, je vous promets une explosion de saveurs en bouche, parfaite pour ces journées ensoleillées.

La fraîcheur de la dorade, combinée à l’acidité du citron vert et la douceur exotique des fruits de la passion, crée un équilibre parfait. Si vous êtes fan de plats crus et rafraîchissants, je vous recommande aussi d’essayer le Ceviche Mexicain, qui est une autre merveille culinaire à base de poisson cru.

Et pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas tester le Tartare de Saumon, Avocat et Mangue ? C’est une autre recette qui allie fraîcheur et exotisme, idéale pour un déjeuner léger. Si vous préférez quelque chose de plus consistant, les Penne au Crabe et Pommes Pink Lady sont également une excellente option pour un repas d’été. Bon appétit !

Je vous ai convaincu ?

Vos retours sur la recette

Vous pouvez servir ce carpaccio en plat léger avec un simple bol de riz ou des pommes de terre vapeur, cela plaît beaucoup à table.

Plusieurs d’entre vous l’ont testé en famille : de 14 à 57 ans, tout le monde s’est régalé et en a redemandé, même les plus hésitants sur le poisson cru.

Je suis tellement heureuse de voir vos tables d’été illuminées par cette recette, merci d’être là et de la faire vivre si joliment.

Allez ! on enfile le tablier !

La recette, Cheffe !

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Carpaccio de Dorade, Citron vert et Fruits de la Passion

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entrée – Méditerranéen

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 10 min

Un carpaccio de dorade ultra frais et léger, relevé par le pep’s du citron vert et la douceur exotique des fruits de la passion, idéal pour un repas d’été raffiné ou un apéro à partager sans culpabiliser.

Ingredients

• 2 beaux filets de dorade (300 g)
• 1 fruit de la passion
• 1/2 citron vert
• 5-6 tiges de ciboulette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuillère à café de piment doux
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Rincez vos filets de dorade et séchez-les au papier absorbant.

2

Taillez de très fines tranches et disposez-les sur votre assiette.

3

Videz la pulpe du fruit de la passion et passez-la au chinois pour en extraire le jus.

4

Ajoutez-y le jus du citron vert, l'huile d'olive et émulsionnez.

5

Versez sur vos tranches de dorade, salez, poivrez et saupoudrez de piment doux et de ciboulette ciselée.

6

Réservez au frais au moins 40 min avant de déguster.

Tips

• Tranchez la dorade en lamelles très fines pour mettre en valeur sa finesse et obtenir une texture agréable en bouche.
• Coupez la dorade lorsqu’elle est légèrement congelée pour faciliter un tranchage bien net et régulier.
• Émulsionnez soigneusement le jus de fruits de la passion, le citron vert et l’huile d’olive pour napper le poisson de façon homogène.
• Saupoudrez de piment doux et de ciboulette ciselée juste après avoir versé la sauce pour apporter couleur et relief aux saveurs.
• Réservez le carpaccio au frais au moins 40 minutes afin que le poisson s’imprègne bien de l’assaisonnement tout en restant ultra frais.
• Servez ce carpaccio en entrée pour 6 personnes ou en apéritif à partager pour un format plus convivial.
• Choisissez un poisson de qualité sashimi ou issu d’un poissonnier de confiance pour un résultat à la fois sûr et raffiné.
• Utilisez un petit chinois fin pour filtrer la pulpe de fruits de la passion et éviter les grains dans la sauce.
• Servez ce plat lors des fortes chaleurs pour profiter de sa légèreté et de son côté très peu calorique.
• Changez de décor en proposant ce carpaccio dans de petites assiettes individuelles en entrée ou sur un grand plat à partager à l’apéro.

FAQ

Comment choisir et préparer la dorade pour un carpaccio ?

Choisissez une dorade très très fraîche, idéalement chez votre poissonnier qui sélectionne de beaux produits, puis rincez les filets et séchez-les au papier absorbant avant de les trancher finement.

Que faire si je ne suis pas sûr de la fraîcheur du poisson ?

Si vous avez un doute sur la fraîcheur, je vous recommande de congeler les filets de dorade pendant au moins 6 à 8 heures, puis de les trancher lorsqu’ils sont en cours de décongélation.

Peut-on préparer ce carpaccio de dorade à l’avance ?

Vous pouvez préparer le poisson et l’assaisonnement, verser la sauce puis réserver au frais au moins 40 minutes avant de déguster, en le gardant bien au réfrigérateur jusqu’au service.

Quels accompagnements servir avec ce carpaccio en plat principal ?

Je vous recommande de le servir en plat léger avec un simple bol de riz ou des pommes de terre vapeur, cela plaît beaucoup à table.

Avec combien de personnes cette recette de carpaccio de dorade est-elle prévue ?

Je propose cette recette pour 6 personnes en entrée, mais vous pouvez aussi la servir en apéro à partager.

Quel matériel est nécessaire pour réaliser ce carpaccio de dorade ?

Un bon couteau d’office, une planche à découper, un presse-agrume et un petit chinois suffisent pour préparer ce carpaccio.

Comment obtenir un beau jus aux fruits de la passion pour l’assaisonnement ?

Videz la pulpe des fruits de la passion, passez-la au chinois pour récupérer le jus, puis mélangez-le avec le jus de citron vert et l’huile d’olive avant d’émulsionner.

Ce carpaccio convient-il à celles et ceux qui hésitent avec le poisson cru ?

Oui, plusieurs retours montrent que même les plus hésitants sur le poisson cru ont adoré ce carpaccio et en ont redemandé.