Carpaccio de Noix de St Jacques et Fruit de la Passion

Bonjour à tous !

J’espère que vous allez bien et que vous avez envie de gastronomie facile aujourd’hui !

Voici mon carpaccio de noix de St Jacques et fruit de la passion ! Vous m’en direz des nouvelles …

Ce qui rend ce Carpaccio de Noix de St Jacques et Fruit de la Passion incroyable

Alors je parle ici de gastronomie facile parce que dès qu’on parle de noix de St Jacques, on sait qu’on va se faire plaisir. Je crois que c’est un des ingrédients qui évoque à ce point des mets fins et raffinés. J’adore travailler la noix de St Jacques et j’aime encore plus la déguster !!

Ce carpaccio de noix de St Jacques et fruit de la passion est facile parce qu’il est rapide à  réaliser, sans cuisson. Tout va se jouer dans la qualité des ingrédients que vous allez utiliser :

les St Jacques de toute évidence : elles devront être d’une fraîcheur absolue. Oubliez les St Jacques congelées, il faut des fraîches …

l’huile d’olive : si vous avez une huile de petit producteur, c’est le top ! La mienne vient de Corse et c’est fabuleux !!

les épices : prenez du poivre en graines que vous allez moudre, optez aussi pour du piment doux de qualité …

Avec tout ça, vous devriez vous régaler !!

Entrée ou apéro ?

Je propose ce carpaccio de noix de St Jacques et fruit de la passion en tant qu’entrée légère ou comme élément à partager sur une table d’apéro. Ce sera idéal avant un plat plus calorique.

Dernière remarque : vous pourrez ajouter des zestes de citron vert au moment de servir pour amener plus de peps à ce plat déjà très savoureux !

Et si vous  cherchez d’autres recettes de noix de St Jacques c’est par ici ! 😉

Petit focus sur les noix de Saint Jacques de manière générale

Les noix de Saint-Jacques occupent une place de choix dans la gastronomie française, appréciées pour leur chair délicate, légèrement sucrée et leur texture fondante. Issues principalement de la pêche côtière, elles sont particulièrement associées aux eaux froides et riches de la Manche et de l’Atlantique. Leur consommation est étroitement liée à la saisonnalité, un point essentiel pour préserver à la fois la qualité du produit et la ressource.

La meilleure période pour déguster les noix de Saint-Jacques s’étend généralement d’octobre à avril, avec un cœur de saison entre novembre et février. En dehors de cette période, la pêche est réglementée, voire interdite, afin de respecter le cycle de reproduction. Choisir des Saint-Jacques fraîches en pleine saison garantit une saveur optimale et un engagement plus responsable.

Côté cuisine, les idées de recettes sont nombreuses et raffinées. Les noix de Saint-Jacques peuvent être simplement poêlées pour mettre en valeur leur goût naturel, accompagnées de légumes de saison ou d’une purée légère. Elles se prêtent aussi très bien aux préparations crues, comme le carpaccio ou le tartare, relevées d’agrumes ou d’herbes fraîches. Enfin, elles s’intègrent parfaitement dans des plats plus élaborés, associées à des sauces douces, des risottos ou des pâtes, offrant une cuisine élégante et accessible.

Les ustensiles nécessaires :

Une planche à découper,

Un presse-agrume,

Un petit bol

Et un excellent couteau d’office (j’ai pris mon FK2 de chez De Buyer)

Ce point est vraiment important. Si la lame de votre couteau n’est pas assez affûtée, vous allez déchirer la chair de la St Jacques. Et ça va être un carnage. Ce plat n’est bon que si les tranches de noix de St Jacques sont vraiment fines et du coup presque fondantes en bouche.

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez ce genre d’assiette fraîche et raffinée, je suis sûre que vous craquerez aussi pour mon Tartare de Saumon, Avocat et Mangue. C’est tout aussi coloré et ensoleillé.

Dans le même esprit iodé, mais avec une petite touche croquante irrésistible, je vous conseille aussi Le Tartare de Thon et Pistaches torréfiées. Il est parfait pour un dîner chic prêt en quelques minutes. Pour rester dans la fraîcheur acidulée, mon Saumon mariné aux Agrumes est une autre idée ultra simple. Il fait toujours son petit effet à l’apéritif ou en entrée.

Si vous avez envie de voyager un peu plus loin, laissez-vous tenter par Le Ceviche Mexicain, plein de peps et de saveurs, idéal pour les amateurs de cuisine latino. Et pour changer des poissons crus tout en restant dans une ambiance marine délicate, ma Salade de Raie tiède sera parfaite pour un repas léger mais très gourmand.

Voilà, c’est parti !

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Carpaccio de Noix de St Jacques et Fruit de la Passion

( Vote !)

Loading...

entrée – française

Serves: 3 Difficulty: Moyenne Price: €€

Prep Time: 10 min

Un carpaccio de noix de St Jacques au fruit de la passion, frais et raffiné, où la qualité des ingrédients fait toute la différence, idéal en entrée légère ou à partager pour un apéritif gastronomique.

Ingredients

• 6 noix de St Jacques
• 1/2 fruit de la passion
• 1/2 citron vert
• 2 tiges de ciboulette
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuillère à café de piment doux
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Lavez et nettoyez vos noix de St Jacques.

2

Taillez de très fines tranches (environ 6 ou 7 par noix) et disposez-les sur votre assiette.

3

Videz la pulpe du fruit de la passion et passez-la au chinois pour en extraire le jus.

4

Ajoutez-y le jus du citron vert, l'huile d'olive et émulsionnez.

5

Versez sur vos tranches de noix de St Jacques, salez, poivrez et saupoudrez de piment doux et de ciboulette ciselée.

6

Réservez au frais au moins 40 min avant de déguster.

Tips

• Séchez bien les noix de St Jacques après les avoir lavées pour que la marinade adhère mieux aux tranches.
• Pour faciliter les tranches très fines, travaillez les noix de St Jacques bien froides, elles se tiendront mieux sous le couteau.
• Moudre le poivre au dernier moment permet de profiter pleinement de ses arômes dans un plat aussi délicat.
• Utilisez un petit bol pour bien émulsionner le jus de fruit de la passion, le jus de citron vert et l’huile d’olive avant de verser sur le carpaccio.
• Goûtez la marinade avant de la verser sur les St Jacques et ajustez en sel, poivre ou piment doux selon vos préférences.
• Répartissez la ciboulette ciselée au tout dernier moment pour garder sa couleur bien verte et son parfum frais.
• Servez le carpaccio sur des assiettes bien froides pour conserver la fraîcheur du plat plus longtemps.
• Filmez l’assiette avant de placer le carpaccio au frais pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur.

FAQ

Peut-on préparer le carpaccio de noix de St Jacques à l’avance ?

Vous pouvez préparer les tranches et la sauce un peu en avance, puis réserver au frais au moins 40 minutes avant de servir, mais évitez de le faire trop longtemps à l’avance pour garder toute la fraîcheur des St Jacques.

Faut-il utiliser des noix de St Jacques fraîches ou surgelées pour ce carpaccio ?

Pour cette recette, il vous faut des noix de St Jacques d’une fraîcheur absolue, je vous recommande de laisser de côté les St Jacques congelées.

Quel matériel est indispensable pour réussir les tranches de noix de St Jacques ?

Un excellent couteau d’office bien affûté est indispensable, sinon vous allez déchirer la chair et vous n’obtiendrez pas ces tranches très fines et fondantes qui font tout le charme du carpaccio.

Comment obtenir une belle texture fondante pour le carpaccio de St Jacques ?

Coupez les noix de St Jacques en tranches très fines (environ 6 ou 7 par noix) avec une lame bien affûtée, puis laissez-les mariner au frais dans la sauce pendant au moins 40 minutes.

Peut-on congeler le carpaccio de noix de St Jacques et fruit de la passion ?

Cette recette se déguste crue et fraîche, il n’est pas adapté de la congeler une fois préparée.

Comment servir ce carpaccio : en entrée ou en apéritif ?

Je sers ce carpaccio soit en entrée légère, soit comme élément à partager sur une belle table d’apéro, idéal avant un plat plus calorique.

Quelle huile d’olive choisir pour cette recette ?

Je vous conseille une huile d’olive de très bonne qualité, idéalement d’un petit producteur, car elle parfume vraiment la marinade et relève la finesse des St Jacques.

Comment relever encore un peu le goût du carpaccio au moment de servir ?

Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert juste avant de servir pour apporter encore plus de peps à ce plat déjà très savoureux.

Quelles sont les erreurs les plus courantes avec ce carpaccio de St Jacques ?

Les principales erreurs sont d’utiliser des St Jacques pas assez fraîches, un couteau mal affûté qui déchire la chair, ou de couper des tranches trop épaisses.