Le Ceviche Mexicain

Hello les amis,

Petit plaisir gustatif ramené du Mexique, simple, sain et délicieux…

Oui je vais vous présenter la recette du ceviche mexicain !

En direct du Mexique

Oui, j’ai eu le plaisir de me rendre au Mexique. Un pays que je découvrais pour la première fois. J’ai essentiellement découvert le Yucatan et le Quintana Roo. Mais j’ai déjà envie d’en voir plus !

Forcément, je me devais de vous ramener un petit quelque chose… C’est donc sur le ceviche mexicain que j’ai porté mon attention.

Le ceviche : origine et variantes d’un classique d’Amérique latine

Le ceviche figure parmi les plats les plus emblématiques de la cuisine latino-américaine, avec une origine fortement liée au Pérou. Des siècles avant l’époque moderne, les populations côtières préparaient déjà du poisson frais avec des assaisonnements locaux. L’arrivée des Espagnols introduit les agrumes, notamment le citron vert, qui transforme durablement le plat et donne naissance au ceviche tel qu’on le connaît aujourd’hui.

Au fil du temps, le ceviche s’impose comme un symbole national péruvien. Il met en valeur la fraîcheur des produits de la mer et l’équilibre des saveurs entre acidité, sel et aromates. Cette identité forte explique son succès dans toute l’Amérique latine.

Chaque pays développe ensuite ses propres variantes. Au Mexique, le ceviche adopte un style plus coloré et généreux. Les cuisiniers ajoutent souvent des tomates, de la coriandre, des oignons et parfois de l’avocat. Cette version mexicaine offre une texture plus riche et un goût plus relevé, souvent servi avec des tostadas ou des chips de maïs.

D’autres régions, comme l’Équateur ou la Colombie, proposent également des interprétations différentes, parfois avec des fruits de mer variés ou des assaisonnements spécifiques.

L’appellation regroupe différentes déclinaisons d’un concept commun de fruits de mer ou de poissons cru qui « cuisent » dans une marinade acide, généralement du citron vert, et servis froids. C’est l’acidité qui, dans la plupart des ceviche, va transformer le poisson ou les fruits de mer en les « cuisant » à froid, on ne fait donc, en général, pas cuire à la chaleur les aliments dans cette préparation.

Et en version cuite…

Il existe des types de ceviche où les ingrédients de base (poisson ou fruit de mer) ne sont pas crus, comme par exemple les ceviche de poulpe. Dans ce cas, la chair resterait très élastique si elle n’était pas réellement cuite.

Alors il existe donc plusieurs façons de préparer le ceviche. Ici, c’est donc la version ceviche mexicain. Ce sera idéal pour une entrée ou un apéro sympa !

Mon ceviche mexicain, une recette ultra simple

Cette recette est très simple à réaliser. Il faut juste anticiper la « cuisson » (comprenez le fait de laisser mariner dans le jus de citron vert) qui est assez longue. Idéalement vous ferez cette opération au moins 6 heures à l’avance.

Attention à la fraîcheur de vos produits

Aussi, comme on travaille du poisson et des crustacés crus, j’insiste sur la fraîcheur de vos produits, si vous voulez éviter l’intoxication alimentaire…

Je vous recommande même réaliser ce ceviche mexicain avec du poisson que vous aurez préalablement congelé.

Congeler le poisson avant de le consommer cru répond avant tout à une exigence de sécurité alimentaire. Cette pratique protège contre certains parasites naturellement présents dans les produits de la mer, notamment les vers responsables de l’anisakiase, une infection digestive.

Lorsque le poisson reste cru, ces parasites peuvent survivre et contaminer l’organisme. La congélation permet de les éliminer efficacement. Les autorités sanitaires recommandent généralement de congeler le poisson à -20 °C pendant au moins 24 heures afin de garantir une consommation sans risque.

Cette précaution concerne surtout les poissons destinés à des préparations comme les sushis, les ceviches ou les carpaccios. Même un poisson très frais ne garantit pas l’absence de parasites, d’où l’importance de cette étape.

En revanche, la congélation n’a pas pour objectif de tuer les bactéries, mais elle limite leur développement. Il reste donc essentiel de respecter la chaîne du froid et d’utiliser des produits de qualité.

Le ceviche mexicain, une recette versatile

La recette d’aujourd’hui est une version plutôt haut de gamme avec de la crevette et du flétan. Vous pouvez opter pour des produits moins onéreux comme le maquereau par exemple.

Les ustensiles nécessaires :

Un presse-citron

Et un bon couteau d’office.

Rien de plus !

C’est parti !

La recette, Cheffe !

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Le Ceviche Mexicain

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poisson – mexicaine

By Emma – Serves: 5-6 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 15 min + 6 heures

Un ceviche mexicain simple et raffiné, à base de poisson et crevettes marinés au citron vert, une entrée saine et fraîche parfaite pour un apéro convivial aux saveurs d’Amérique latine.

Ingredients

• 6-8 crevettes crues
• 200 g de filet de flétan
• 1/2 mangue
• 2 citrons verts
• 1/2 pomme Granny Smith
• 1 avocat
• 1 petit oignon rouge (ou blanc)
• 10-12 tiges de coriandre fraiche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• Sel
• Poivre

Instructions

1

La veille (ou le matin pour le soir), découpez le flétan en cubes.

2

Décortiquez les crevettes, retirez le boyau et coupez en 6 morceaux.

3

Mettez tout dans un bol avec le jus des 2 citrons verts.

4

Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 6 heures.

5

Le lendemain, versez le tout dans une passoire puis disposez les morceaux dans votre plat à servir.

6

Ajoutez l'oignon coupé finement, la mangue, la pomme et l'avocat coupés en petits cubes.

7

Ajoutez ensuite la coriandre, le gingembre moulu, l'huile d'olive, le sel, le poivre. Mélangez.

8

Servez immédiatement ou réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Tips

• Anticipez la préparation en lançant la marinade la veille pour que le poisson et les crevettes aient le temps de bien “cuire” dans le citron vert.
• Coupez le flétan en cubes réguliers pour une cuisson homogène dans la marinade acide.
• Décortiquez soigneusement les crevettes, retirez le boyau puis coupez-les en petits morceaux pour qu’elles s’imprègnent bien du jus de citron vert.
• Filmez bien le bol de marinade avant de le mettre au réfrigérateur afin de protéger le poisson et les crevettes des odeurs et du dessèchement.
• Égouttez le poisson et les crevettes dans une passoire avant de les mettre dans le plat de service pour éviter un ceviche trop liquide.
• Taillez l’oignon, la mangue, la pomme et l’avocat en petits cubes pour une texture agréable et bien mélangée à chaque bouchée.
• Ajoutez la coriandre, le gingembre moulu, l’huile d’olive, le sel et le poivre après la marinade pour garder toutes les saveurs bien fraîches.
• Servez le ceviche bien froid, directement à la sortie du réfrigérateur, pour un résultat frais et agréable en entrée ou à l’apéritif.
• Adaptez le temps de marinade en fonction de la taille de vos cubes de poisson : plus ils sont petits, plus la “cuisson” sera rapide.
• Respectez toujours la chaîne du froid pour le poisson et les crevettes crus, de l’achat jusqu’à la dégustation.

FAQ

Combien de temps à l’avance faut-il préparer le ceviche mexicain ?

Je vous recommande de faire mariner le poisson et les crevettes au moins 6 heures à l’avance, idéalement la veille ou le matin pour le soir.

Peut-on préparer ce ceviche mexicain avec du poisson congelé ?

Oui, vous pouvez réaliser ce ceviche mexicain avec du poisson congelé, en veillant à ce qu’il soit bien décongelé et de bonne qualité.

Quels poissons puis-je utiliser pour une version plus économique du ceviche ?

Je propose une version haut de gamme avec flétan et crevettes, mais vous pouvez opter pour des poissons moins onéreux comme le maquereau.

Combien de temps le ceviche peut-il rester au réfrigérateur avant dégustation ?

Une fois mélangés avec les fruits, l’avocat et l’assaisonnement, vous pouvez le garder au réfrigérateur jusqu’à la dégustation dans la journée.

Faut-il cuire le poisson et les crevettes pour ce ceviche mexicain ?

Non, ici le poisson et les crevettes “cuisent” à froid dans le jus de citron vert, il n’y a pas de cuisson à la chaleur.

Pourquoi la fraîcheur du poisson et des crevettes est-elle si importante ?

Comme on travaille des produits crus, je vous recommande d’être très vigilants sur leur fraîcheur pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.

Quel matériel est indispensable pour réussir ce ceviche mexicain ?

Il vous faut simplement un presse-citron pour extraire le jus des citrons verts et un bon couteau d’office pour détailler le poisson, les crevettes et les fruits.

Peut-on conserver le ceviche plusieurs jours au réfrigérateur ?

Je vous conseille de le consommer le jour même de la préparation, en le gardant au frais jusqu’au service.