Bonjour tout le monde ! Comment ça va ? Est-ce que votre weekend se présente bien ?
Alors si vous n’avez pas encore prévu votre dessert, Casserole&Chocolat(e) a pensé à vous … L’été commence à pointer le bout du nez, les fraises rougissent dans les potagers, bref on veut du frais, du sain, du super bon.
Tadaaa ! La recette de ma charlotte aux fruits rouges est là pour vous ! Et je veux des commentaires !! Car elle va vous ravir.
Elle est facile à réaliser, il faut juste anticiper le temps de prise pour que la mousse aux fruits rouges ait la bonne texture, mais sinon c’est un jeu d’enfants.
Si vous respectez bien de temps de prise au réfrigérateur vous obtiendrez une très bonne tenue qui permettra une découpe parfaite.
Vous pouvez utiliser le moule que vous souhaitez : j’utilise souvent un moule à cake car cela permet d’obtenir de belles tranches.
Allez, pâtissons !
Une charlotte aux fruits rouges fraîche et légère, à la mousse onctueuse et à la tenue impeccable, parfaite pour un dessert d’été gourmand qui se découpe en belles tranches conviviales. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faites chauffer à feu doux la confiture. Quand la confiture est liquide, ajoutez la gélatine égouttée. Réservez jusqu'à refroidissement. Une fois que la confiture est à température ambiante, ajoutez le mascarpone et fouettez délicatement jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réalisez une chantilly avec la crème et le sucre glace. Vous aurez une chantilly peu sucrée. Incorporez la chantilly au mélange mascarpone/confiture jusqu'à obtention d'une mousse. Placez un film transparent sur le fond et les parois de votre moule. Déposez les biscuits cuillère et versez la mousse. Réservez au réfrigérateur pendant 6 heures. Au moment de servir, démoulez et disposez les fruits frais sur le dessus. C'est prêt ! Régalez-vous ! Puis-je préparer la charlotte aux fruits rouges la veille ? Oui, vous pouvez la faire la veille pour le lendemain, cela permet même à la mousse de bien prendre pour une tenue et une découpe parfaites. Les biscuits cuillère ne sont-ils pas trop secs si on ne les imbibe pas ? Je ne les imbibe pas parce que je prends des biscuits Bonne Maman que j'aime tels quels, et cela passe très bien au niveau texture. Comment imbiber légèrement les biscuits cuillère sans détremper la charlotte ? Vous pouvez faire un léger sirop (un peu d'eau, de sucre et une cuillère à café de confiture de fruits rouges) et badigeonner au pinceau uniquement la partie des biscuits qui sera à l'intérieur, mais avec modération pour garder une bonne tenue. Quel type de moule utiliser pour cette charlotte ? Vous pouvez utiliser le moule que vous souhaitez ; j’aime beaucoup le moule à cake car il permet d’obtenir de belles tranches à la découpe. Combien de temps la charlotte doit-elle reposer au réfrigérateur ? Je vous recommande de la laisser au réfrigérateur pendant 6 heures pour que la mousse prenne bien et que la charlotte se tienne parfaitement. Peut-on mettre des fruits frais à l’intérieur de la charlotte ? Ah mais oui, il le faut même ! Vous pouvez utiliser des fraises fraîches à l’intérieur pour encore plus de gourmandise et de fraîcheur. Comment obtenir une mousse bien ferme pour la charlotte ? Faites bien refroidir le mélange confiture-gélatine avant d’y ajouter le mascarpone, puis incorporez délicatement la chantilly pour avoir une mousse qui prendra correctement au frais. Comment parfumer au mieux la mousse aux fruits rouges ? Utiliser une confiture de très bonne qualité, ou mieux encore une bonne confiture maison, donne un résultat extrêmement savoureux. Comment décorer une charlotte poire-vanille de façon originale ? Vous pouvez pocher les poires dans un sirop, retirer le trognon, puis disposer les lamelles en rond sur le dessus en gardant la queue au centre pour maintenir l’ensemble. La chantilly pour cette charlotte doit-elle être très sucrée ? Non, je réalise une chantilly peu sucrée avec la crème et le sucre glace, l’équilibre vient ensuite avec la confiture dans la mousse.La charlotte aux fruits rouges
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18 Comments
Isabelle
30 mars 2018 at 11 h 32 minBonjour , je vais tester la charlotte ce week end ; les biscuits ne sont pas trop secs car je vois que vous ne les imbibez pas du tout ?
Merci !
Emma
30 mars 2018 at 11 h 42 minBonjour Isabelle,
Alors je ne les imbibe pas parce que je prends des biscuits Bonne Maman que j’aime tel quel. Quand je vends cette charlotte à mes clients, ça passe très bien aussi. Mais vous pouvez faire un léger sirop (un peu d’eau, de sucre et une cuillère à café de confiture de fruits rouges) et badigeonner au pinceau la partie des biscuites qui sera à l’intérieur. Mais avec modération pour une bonne tenue de la charlotte et une bonne mâche. 😉
Belles fêtes ! et bonne pâtisserie …
Emmanuelle
Isabelle
30 mars 2018 at 17 h 29 minMerci beaucoup Emmanuelle !
Joyeuses fetes de Pâques !!
Emma
30 mars 2018 at 18 h 28 minavec plaisir !
Lequesne
12 mai 2018 at 13 h 14 minBonjour Emmanuelle,
Est-ce qu’on peut faire la charlotte la veille pour le lendemain midi?
D’avance, merci.
Bonne journée,
Julie.
Emma
12 mai 2018 at 14 h 06 minBonjour Julie,
Oui vous pouvez la faire la veille. Bonne pâtisserie !!
Belle journée
Emmanuelle
Solène Dbh
28 mai 2018 at 19 h 05 minCharlotte réalisée à l’occasion de la fête des mère: une réussite tant visuelle que gustative !!! j’ai reçu que des compliments .. Cette recette est vraiment très facile à réaliser ! même pour des débutants et le résultat est bluffant! Merci Emmanuelle , succès garantis avec vos conseils et recettes =D !!!
Emma
28 mai 2018 at 21 h 23 minMerci Solène !! Comme je suis contente du résultat et des compliments que vous avez reçus !! Cette recette est top effectivement ! Belle soirée !!
Sophie
23 juin 2018 at 9 h 32 minUn grand merci Emma pour cette recette. Le résultat est extrêmement savoureux (et encore plus avec un pot entier de confiture de très bonne qualité ?)
Emma
23 juin 2018 at 9 h 52 minRavie !!! Le top c’est avec la bonne confiture faite maison ! 😉
Sophie
24 octobre 2018 at 20 h 50 minBonjour Emmanuelle,
Je vais faire votre Charlotte pour célébrer le premier anniversaire de mon fils… Ce sera une charlotte poire vanille. Je pensais me montrer un peu plus originale qu’une simple découpe de fruits pour décorer? Que peut-on imaginer de savoureux ? Comment prépare riez-vous les poires ? Un grand merci à vous pour tous vos conseils ???
Emma
25 octobre 2018 at 20 h 06 minBonsoir Sophie, vous pouvez pochez la poire dans un sirop (comme je le fais dans ma recette de tarte Marie-Christine) et ensuite vous coupez la poire en gardant la queue, vous retirez le trognon et vous disposez le fruit en étalant les lamelles de poires en rond, avec la queue de la poire au centre qui tient le tout. J’espère que mon explication est assez claire …. (j’ai une photo sur mon compte Instagram …)
Farci
27 octobre 2018 at 8 h 01 minBonjour Emma,
C’etaIt superbe et très bon. Quelle excellente recette pour le sirop! J’ai décoré avé de petits morceaux de poires et une grosse poires gardée intacte . Le sirop était plus intense dans les petits morceaux, et j’avais choisi deux variétés de pores. Merci à vous
Emma
27 octobre 2018 at 11 h 54 minAvec grand plaisir Sophie !!! Passez un excellent weekend !
Claire
29 mai 2021 at 14 h 20 minBonjour,
Peut on utiliser des fraises fraiches pour l’intérieur de la charlotte ? Votre site est super et vos recettes à tomber…. Merci et bonne journée. Claire
Emma
29 mai 2021 at 15 h 36 minah mais oui ! il le faut même 😉
Et merci pour les compliments !! je prends ! je prends !!
Anne
1 septembre 2023 at 18 h 39 minExcellente recette! Je n’ai que des compliments lorsque je la fais. En plus elle est super simple à réaliser. Merci!
Emma
3 septembre 2023 at 15 h 17 minça me fait super plaisir ! merci Anne !