Les Chouquettes au Miel

Coucou les amis !

Je reviens aujourd’hui avec une nouvelle recette de toute évidence !! 😉

Voici mes chouquettes au miel.

Les chouquettes, un grand classique de la pâtisserie française

Impossible de parler de chouquettes sans évoquer la pâte à choux, l’une des préparations les plus emblématiques de la pâtisserie française. C’est elle qui donne naissance aux éclairs, aux profiteroles, aux religieuses, aux Paris-Brest ou encore aux chouquettes que nous adorons déguster au petit-déjeuner ou au goûter.

Ce que j’aime particulièrement avec les chouquettes, c’est leur simplicité. Quelques ingrédients seulement suffisent à obtenir de petites bouchées légères, dorées et gourmandes. Elles plaisent autant aux enfants qu’aux adultes et disparaissent généralement en quelques minutes dès la sortie du four. Autant vous prévenir : si vous comptez en garder pour le lendemain, prévoyez une double fournée !

Pourquoi vous proposer des chouquettes au miel ?

Alors pourquoi cette recette de chouquettes au miel alors que je vous ai déjà présenté une recette de chouquettes absolument délicieuses ?

1 / D’abord parce que ça vous donne le choix

2 / Parce que cette recette ne nécessite pas de sucre raffiné est que c’est une bonne chose

3 / Parce que la méthode de séchage de la pâte est différente et que ça peut simplifier la vie de certain.e.s

4 / Parce que je trouve la texture de ces chouquettes au miel un peu plus dense, ce qui n’est pas pour déplaire à la gourmande que je suis !

Le miel, un ingrédient qui change tout

Au-delà du fait qu’il remplace le sucre raffiné, le miel apporte une vraie personnalité à cette recette. Selon la variété choisie, vous pourrez obtenir des saveurs plus ou moins florales, boisées ou fruitées. Un miel d’acacia restera très discret, tandis qu’un miel de châtaignier ou de forêt apportera davantage de caractère.

Le miel participe également à la belle coloration des chouquettes pendant la cuisson grâce à sa richesse en sucres naturels. Vous obtiendrez ainsi une jolie croûte dorée qui contraste parfaitement avec le cœur moelleux de la pâte à choux.

Une recette qui se décline

Vous imaginez bien que vous pourrez aussi prendre cette recette pour réaliser des choux, des éclairs ou n’importe quelle préparation nécessitant une pâte à choux. Ce sera top !

Les erreurs les plus fréquentes avec la pâte à choux

La pâte à choux impressionne souvent alors qu’elle est finalement assez accessible lorsque l’on respecte quelques règles simples. La première consiste à bien dessécher la pâte avant d’incorporer les œufs. Cette étape permet d’obtenir une pâte suffisamment ferme pour bien se développer au four.

L’autre point important concerne justement les œufs. Leur taille pouvant varier, il est parfois préférable de les incorporer progressivement afin d’obtenir une pâte souple mais pas liquide. Si elle est trop fluide, vos chouquettes auront du mal à conserver une belle forme avant la cuisson.

Enfin, résistez à la tentation d’ouvrir la porte du four pendant les premières minutes de cuisson. Les choux ont besoin d’une chaleur stable pour gonfler correctement avant de sécher.

Mon conseil pour verser les perles de sucre

Cette recette me permet aussi de vous donner mon petit tuyau pour disposer les perles de sucre sur les choux sans en mettre partout ! Je suis sûre que ça vous parle. Généralement quand on saupoudre les perles de sucre, les 3/4 ne s’accroche pas à la pâte, on finit par les mettre pratiquement une à une, c’est un peu pénible…

Là je vous propose de prendre un tout petit cercle à pâtisserie ou encore un emporte-pièce rond, vous le disposez au-dessus de votre chouquette au miel et vous saupoudrez de sucre dans le cercle. Vous appuyez légèrement et votre sucre va ainsi bien se positionner sur la pâte. Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie ou d’emporte-pièce rond, vous pouvez prendre un petit rectangle de carton, le rouler pour faire un petit cercle, le recouvrir de film alimentaire et le tour est joué ! Système D !

Comment conserver vos chouquettes au miel ?

Comme toutes les préparations à base de pâte à choux, ces chouquettes sont à leur meilleur le jour même. Elles conservent tout leur croustillant à l’extérieur et leur moelleux à cœur pendant plusieurs heures.

Si vous souhaitez les préparer à l’avance, je vous conseille plutôt de congeler les chouquettes une fois refroidies. Quelques minutes au four à basse température permettront ensuite de leur redonner une texture très agréable. C’est une excellente astuce pour toujours avoir une petite gourmandise maison à proposer au moment du café ou du goûter.

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Un fouet (électrique si possible),

Une balance électronique pour peser précisément vos ingrédients (c’est important pour la réalisation de vos chouquettes au miel),

Une poche à douille,

Une douille ronde

Et un tapis de cuisson (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Je crois que je vous ai tout dit !

La recette, Cheffe !

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Les Chouquettes au Miel

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 25 pces Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 35 min

Des chouquettes au miel à la texture légèrement plus dense, sans sucre raffiné, parfaites pour une pause gourmande et idéales aussi pour préparer choux, éclairs et autres desserts à base de pâte à choux.

Ingredients

• 85 g de farine de blé (T55 de préférence)
• 60 g de beurre doux
• 2 g de sel (1/2 cuillère à café)
• 110 g d'œufs (2 gros œufs)
• 8 g de miel (1 cuillère à café bombée)
• 70 g de lait entier
• 70 g d'eau

Instructions

1

Préchauffez votre four à 160 degrés.

2

Mettez l'eau, le lait et le miel dans une casserole. Ajoutez le beurre.

3

Faites chauffer à feu moyen, le beurre doit fondre.

4

Portez à ébullition en passant à feu moyen/fort.

5

Baissez la plaque sur feu moyen et intégrez en une fois la farine tamisée et le sel.

6

Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.

7

Retirez du feu et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'échappe de la pâte.

8

Ajoutez alors un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.

9

Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse, bien homogène.

10

Pochez vos choux.

11

Saupoudrez de perles de sucre.

12

Enfournez pour 35 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.