Bonjour, bonjour !
Aujourd’hui ce sera chouquettes. Et pourquoi les chouquettes ? Et bien parce que ! Que ceux qui n’aiment pas les chouquettes prennent leur souris, cliquent sur la croix en-haut à droite. Tous les autres vont pouvoir bientôt se délecter de délicieuses chouquettes inspirées d’une recette de Christophe Adam …
Les chouquettes, reines du goûter
C’est le goûter sympa par excellence, le compagnon idéal du café ou du thé entre copines, les chouquettes…
Ce n’est pas cher à réaliser, facile à faire (si on respecte bien le temps de séchage de la pâte dans la casserole) et juste trop trop bon !!
Qui veut des chouquettes ???
L’origine des chouquettes
Les chouquettes, chez moi, c’est typiquement le genre de petites douceurs qui disparaissent à une vitesse folle dès la sortie du four !! On en prend une “pour goûter” et, finalement, on revient dix fois dans la cuisine… (je suis sûre que vous voyez très bien de quoi je parle ?).
Mais derrière ces petites gourmandises ultra réconfortantes se cache une histoire bien plus ancienne qu’on ne l’imagine. En réalité, l’origine des chouquettes est directement liée à celle de la pâte à choux. Et là, on remonte carrément jusqu’au 16ème siècle !! Rien que ça !
On raconte que la pâte à choux aurait été créée par un cuisinier italien nommé Pantanelli, arrivé en France avec Catherine de Médicis lorsqu’elle épouse le futur roi Henri II. À l’époque, cette pâte s’appelait “pâte à chaud” parce qu’elle était préparée sur le feu avant cuisson. Au fil du temps, la recette évolue grâce à plusieurs pâtissiers français qui perfectionnent sa texture légère et gonflée.
C’est au 18ème siècle que le célèbre pâtissier Antonin Carême contribue largement à populariser et moderniser la pâte à choux telle qu’on la connaît aujourd’hui. Grâce à lui, éclairs, religieuses, profiteroles et chouquettes prennent peu à peu leur place dans la pâtisserie française.
Les chouquettes, elles, apparaissent plus tard comme une version simple et gourmande des petits choux : sans crème, mais recouvertes de sucre perlé. Et franchement, parfois les recettes les plus simples sont aussi les meilleures !!
Mon conseil pour réussir vos chouquettes
Avant de démarrer la recette, il est nécessaire d’apporter une petite précision : le pochage est particulièrement important pour obtenir une forme régulière et généreuse de votre chouquette. Je recommande la douille unie diamètre 10 ainsi que la poche pâtissière en polyuréthane de De Buyer. Cette dernière résistera bien à la température de votre préparation au moment du pochage et permet une bonne prise en main. Avoir une super recette nécessite d’avoir un super matériel…
Et pour aller plus loin dans la gourmandise
Vous me connaissez, je suis gourmande et j’ai donc toujours envie d’aller un peu plus loin dans ce péché que je me pardonne ! 😉
Alors parfois, je garnis mes chouquettes de chantilly pour faire comme des dunes blanches. Pour une pointe d’acidité qui viendra contre-balancer la douceur du chou, j’y mets une crème de citron. Et puis, mon crémeux au chocolat sera aussi souvent de la partie ! On se s’appelle pas Casserole et Chocolat pour rien…
Enfin voici mes conseils pour ne jamais rater votre pâte à choux :
1/ Il faut bien peser les oeufs et adapter précisément les quantités des autres ingrédients en conséquence
2/ Il faut bien sécher la pâte après l’ajout de la farine
3/ Il faut ajouter les oeufs, un à un et avoir un mélange homogène à chaque ajout d’oeuf
4/ Il ne faut jamais ouvrir le four en cours de cuisson (sinon vos choux vont tomber)
Avec ça, vous allez maîtriser les choux !! 
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole,
Une spatule,
Un bon fouet (ou un fouet électrique) pour la pâte à choux,
Une poche à douille,
Et une douille ronde de 12 ou 14 pour pocher vos choux.
Si vous n’avez pas de poche à douille, prenez deux cuillères à café et façonnez ainsi des boules de pâte.
D’autres douceurs à tester…
Je me souviens de la première fois que j’ai goûté des chouquettes, c’était lors d’un après-midi ensoleillé dans une petite boulangerie de mon quartier. L’odeur sucrée qui s’échappait de la vitrine m’a immédiatement attirée. En les dégustant, j’ai réalisé à quel point ces petites douceurs légères et aériennes peuvent être réconfortantes.
Si vous aimez les douceurs tout autant que moi, je vous invite à essayer mes Financiers Noisette et Poire, qui apportent une touche de gourmandise à vos goûters. Et si vous êtes en quête d’un dessert fruité, ne manquez pas mon Gâteau invisible aux Pommes, un vrai délice !
Pour une touche festive, pourquoi ne pas préparer aussi des Spritzbredeles ? Ces biscuits alsaciens sont parfaits pour accompagner vos chouquettes. Et pour les amateurs de noix, mes Muffins à la Noisette sauront ravir vos papilles.
Enfin, pour une petite touche basque, je vous recommande mes Sablés basques, qui se marient à merveille avec une tasse de thé. Alors, prêts à vous lancer dans la confection de ces douceurs ?
Allez, c’est par ici …
La recette, Cheffe !
Faites fondre le beurre dans une casserole contenant le mélange eau et lait puis portez à ébullition. Baissez votre plaque sur feu doux (je mets à 4 sur une échelle de 10) et intégrez en une fois la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Continuez à mélangez sur la plaque (on dit qu'on sèche la pâte) pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche. Retirez du feu et ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène. Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Puis le troisième et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse, bien homogène. Mettez la pâte dans la poche pâtissière et pochez sur un tapis de cuisson siliconé ou une feuille de cuisson. Parsemez de sucre perle. Mettez au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes (un peu plus si vous faites de grosses chouquettes, un peu moins si vous en réalisez des petites) sans ouvrir la porte du four durant la cuisson ! Au bout des 35 minutes, vérifiez à travers la vitre de votre four si vos chouquettes ont une belle couleur dorée (si ce n'est pas le cas, laissez encore quelques minutes en surveillant). Quand vous sortez les chouquettes du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. J'insiste mais le point critique est le respect de l'équilibre des quantités. Pesez en premier vos œufs et ajustez ensuite si nécessaire les poids des autres ingrédients. Comment réussir la cuisson des chouquettes ? Je préchauffe le four à 160 degrés et je cuis pendant environ 35 minutes, en adaptant légèrement le temps selon la taille des chouquettes et sans jamais ouvrir la porte du four. Comment savoir si les chouquettes sont bien cuites ? Je vérifie à travers la vitre du four que les chouquettes ont une belle couleur dorée, et si besoin je prolonge la cuisson de quelques minutes en surveillant. Peut-on préparer les chouquettes la veille pour les cuire le lendemain ? Non, je ne recommande pas de laisser les chouquettes pochées une nuit au frigo, la pâte va sécher ; en revanche, vous pouvez mettre la pâte dans la poche à douille et la garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Quel matériel utiliser pour pocher les chouquettes ? Je conseille une poche pâtissière en polyuréthane et une douille unie de diamètre 10 pour obtenir des chouquettes régulières et bien gonflées. Sur quel support cuire les chouquettes ? Je poche les chouquettes sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une feuille de cuisson avant de les enfourner. Comment obtenir une pâte à chou bien lisse pour les chouquettes ? Je sèche la pâte sur feu doux pendant environ 2 minutes, puis j’ajoute les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Quelle taille de chouquettes choisir et comment adapter la cuisson ? Vous pouvez faire des petites ou des grosses chouquettes : pour les grosses, je prolonge un peu la cuisson, pour les petites je réduis légèrement le temps tout en gardant la même température.Les Chouquettes
( Vote !)
Loading...Ingredients
Instructions
Notes
FAQ
3 Comments
Hélène
23 janvier 2026 at 15 h 26 minBonjour,
Peut-on faire les chouquettes, c’est a dire les laisser au frigo une nuit (apres le pochage avec la poche à douille) et ne les faire cuire que le lendemain matin ?
Merci beaucoup a vous,
Emma
25 janvier 2026 at 13 h 49 minNon la pâte va sécher. En revanche, vous pouvez mettre la pâte dans la poche à douille et la laisser la nuit au frigo
Mathelin
23 janvier 2026 at 15 h 25 minBonjour,
Peut-on faire les chouquettes, c’est a dire les laisser au frigo une nuit (apres le pochage avec la poche à douille) et ne les faire cuire que le lendemain matin ?
Merci beaucoup a vous,