Les Chouquettes

Bonjour, bonjour !

Aujourd’hui ce sera chouquettes. Et pourquoi les chouquettes ? Et bien parce que ! Que ceux qui n’aiment pas les chouquettes prennent leur souris, cliquent sur la croix en-haut à droite. Tous les autres vont pouvoir bientôt se délecter de délicieuses chouquettes inspirées d’une recette de Christophe Adam …

Les chouquettes, reines du goûter

C’est le goûter sympa par excellence, le compagnon idéal du café ou du thé entre copines, les chouquettes …

Ce n’est pas cher à réaliser, facile à faire (si on respecte bien le temps de séchage de la pâte dans la casserole) et juste trop trop bon !!

Qui veut des chouquettes ???

Mon conseil pour réussir vos chouquettes

Avant de démarrer la recette, il est nécessaire d’apporter une petite précision : le pochage est particulièrement important pour obtenir une forme régulière et généreuse de votre chouquette. Je recommande la douille unie diamètre 10 ainsi que la poche pâtissière en polyuréthane de De Buyer. Cette dernière résistera bien à la température de votre préparation au moment du pochage et permet une bonne prise en main. Avoir une super recette nécessite d’avoir un super matériel …

D’autres douceurs à tester…

Je me souviens de la première fois que j’ai goûté des chouquettes, c’était lors d’un après-midi ensoleillé dans une petite boulangerie de mon quartier. L’odeur sucrée qui s’échappait de la vitrine m’a immédiatement attirée. En les dégustant, j’ai réalisé à quel point ces petites douceurs légères et aériennes peuvent être réconfortantes. Si vous aimez les douceurs tout autant que moi, je vous invite à essayer mes Financiers Noisette et Poire, qui apportent une touche de gourmandise à vos goûters. Et si vous êtes en quête d’un dessert fruité, ne manquez pas mon Gâteau invisible aux Pommes, un vrai délice ! Pour une touche festive, pourquoi ne pas préparer aussi des Spritzbredeles ? Ces biscuits alsaciens sont parfaits pour accompagner vos chouquettes. Et pour les amateurs de noix, mes Muffins à la Noisette sauront ravir vos papilles. Enfin, pour une petite touche basque, je vous recommande mes Sablés basques, qui se marient à merveille avec une tasse de thé. Alors, prêts à vous lancer dans la confection de ces douceurs ?

Allez, c’est par ici …

La recette, Chef !

Print Recipe

Les Chouquettes

( Vote !)

Loading...

goûter – française

By Emma – Serves: 25-30 pces Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 35 min

Ingredients

• 140 g d’œufs (3 œufs moyens environ)
• 80 g de lait
• 80 g d'eau
• 80 g de beurre
• 90 g de farine T55 (je prends la farine T55 Bio de Francine)
• 50 g de sucre perle
• 2 g de sel
• 4 g de sucre

Instructions

1

Faites fondre le beurre dans une casserole contenant le mélange eau et lait puis portez à ébullition.

2

Baissez votre plaque sur feu doux (je mets à 4 sur une échelle de 10) et intégrez en une fois la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.

3

Continuez à mélangez sur la plaque (on dit qu'on sèche la pâte) pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche.

4

Retirez du feu et ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.

5

Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Puis le troisième et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse, bien homogène.

6

Mettez la pâte dans la poche pâtissière et pochez sur un tapis de cuisson siliconé ou une feuille de cuisson. Parsemez de sucre perle.

7

Mettez au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes (un peu plus si vous faites de grosses chouquettes, un peu moins si vous en réalisez des petites) sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

8

Au bout des 35 minutes, vérifiez à travers la vitre de votre four si vos chouquettes ont une belle couleur dorée (si ce n'est pas le cas, laissez encore quelques minutes en surveillant).

9

Quand vous sortez les chouquettes du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Notes

J'insiste mais le point critique est le respect de l'équilibre des quantités. Pesez en premier vos œufs et ajustez ensuite si nécessaire les poids des autres ingrédients.

Tips

• Séchez bien la pâte à chou sur feu doux pendant environ 2 minutes pour qu’elle n’accroche pas et qu’elle gonfle correctement à la cuisson.
• Ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
• Utilisez une douille unie de diamètre 10 pour pocher des chouquettes régulières et généreuses.
• Privilégiez une poche pâtissière en polyuréthane qui résiste à la température de la pâte et offre une bonne prise en main.
• Pochez vos chouquettes sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une feuille de cuisson pour un démoulage facile.
• Parsemez les chouquettes de sucre perlé juste après le pochage pour qu’il adhère bien avant la cuisson.
• N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les chouquettes ne retombent.
• Adaptez légèrement le temps de cuisson selon la taille de vos chouquettes tout en gardant une température autour de 160 degrés.
• Après cuisson, laissez les chouquettes 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’elles finissent de sécher.
• Si vous préparez la pâte à l’avance, conservez-la directement dans la poche à douille au réfrigérateur et ne pochez qu’au dernier moment.

FAQ

Comment réussir la cuisson des chouquettes ?

Je préchauffe le four à 160 degrés et je cuis pendant environ 35 minutes, en adaptant légèrement le temps selon la taille des chouquettes et sans jamais ouvrir la porte du four.

Comment savoir si les chouquettes sont bien cuites ?

Je vérifie à travers la vitre du four que les chouquettes ont une belle couleur dorée, et si besoin je prolonge la cuisson de quelques minutes en surveillant.

Peut-on préparer les chouquettes la veille pour les cuire le lendemain ?

Non, je ne recommande pas de laisser les chouquettes pochées une nuit au frigo, la pâte va sécher ; en revanche, vous pouvez mettre la pâte dans la poche à douille et la garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Quel matériel utiliser pour pocher les chouquettes ?

Je conseille une poche pâtissière en polyuréthane et une douille unie de diamètre 10 pour obtenir des chouquettes régulières et bien gonflées.

Sur quel support cuire les chouquettes ?

Je poche les chouquettes sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une feuille de cuisson avant de les enfourner.

Comment obtenir une pâte à chou bien lisse pour les chouquettes ?

Je sèche la pâte sur feu doux pendant environ 2 minutes, puis j’ajoute les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Quelle taille de chouquettes choisir et comment adapter la cuisson ?

Vous pouvez faire des petites ou des grosses chouquettes : pour les grosses, je prolonge un peu la cuisson, pour les petites je réduis légèrement le temps tout en gardant la même température.

Pas à pas …