Hello les amis ! J’espère que vous êtes en pleine forme et dans les starting blocks pour préparer vos fêtes de Noël !!
Aujourd’hui, je vous propose une recette qui va peut-être vous surprendre…
Voici la côte de boeuf au four et sauce au vin !
Contrairement à ce qu’on pourrait imaginer…
Oui ça peut vous laisser perplexe, j’en conviens. La côte de boeuf est généralement associée à l’été, au barbecue en famille ou entre amis, aux soirées sur la terrasse… Mais ce serait dommage de se limiter à ça ! C’est si bon !
La cuisson basse température, le secret pour réussir votre côte de boeuf au four et sauce au vin
Ma recette de côte de boeuf au four et sauce au vin est une recette basée sur la cuisson basse température au four, une méthode de cuisson que j’avais découverte à l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse. Et vous allez être bluffé ! Alors oui, vous n’aurez pas le goût caractéristique de la cuisson avec du charbon de bois, mais vraiment. ça vaut le détour ! Vous aurez une viande tendre et juteuse, tout ce qu’on aime !
Un accord mets-vin au top
J’ai eu l’idée de cette recette pour association mets-vins avec les Vins de Bourgueil. Vous connaissez ? Dans les vins de Bourgueil vous avez des vins plutôt légers ou assez tanniques, typique des vins de Loire. C’est cette dernière option que j’ai prise pour accompagner une viande rouge, c’est mieux ! J’ai aussi réalisé la sauce au vin de Bourgueil qui amène un parfait équilibre. C’est absolument délicieux…
Mon conseil pour réussir votre côte de boeuf au four et sauce au vin
Cette côte de boeuf au four et sauce au vin pourra facilement être votre repas de fête, vous pouvez tout préparer à l’avance et mettre la viande au four au moment de l’apéro ou de l’entrée, selon votre tempo ! Cerise sur le gâteau : la recette est ultra facile et ne nécessite ni ustensile exotique ou compétence culinaire particulière.
J’ai servi ma côte de boeuf au four et sauce au vin avec mon fameux gratin dauphinois, c’était succulent ! Vous pourrez également réaliser cette recette avec un rôti de boeuf.
Les ustensiles nécessaires :
Une grande poêle, idéalement en acier pour saisir parfaitement votre côte de boeuf,
Un plat à rôtir,
Une casserole,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office
Et une spatule.
Mon conseil d’entrée pour un accord subtil et savoureux
Pour accompagner cette somptueuse côte de boeuf au four et sa sauce au vin, pourquoi ne pas débuter votre repas avec une entrée raffinée ? Je vous recommande vivement d’essayer les Saint Jacques au Caviar, émulsion à la Pancetta. Cette entrée élégante et délicate saura ravir vos convives et préparer leurs papilles pour le plat principal. La douceur des Saint Jacques associée à la richesse du caviar et à la saveur unique de la pancetta crée une harmonie parfaite qui s’accordera à merveille avec la robustesse de notre côte de boeuf. Croyez-moi, vos invités en redemanderont ! N’hésitez pas également à tester les noix de Saint Jacques et purée de petits pois, un autre délice !!
Vous avez tout ça ? Oui, j’en suis sûre !!
Allez ! C’est parti pour la côte de boeuf au four et sauce au vin ! On enfile le tablier…
La recette, Cheffe !
Côte de Boeuf au Four et Sauce au Vin
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Loading...Une côte de boeuf au four tendre et juteuse nappée d’une savoureuse sauce au vin de Bourgueil, une recette simple et festive idéale pour sublimer vos repas de fête en famille ou entre amis.
Ingredients
- Côte de Boeuf
- 1 côte de boeuf épaisse de 1,6 kg
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 25 g de beurre
- Fleur de sel
- Poivre
- Sauce au vin
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 30 cl de vin de Bourgueil
- 50 cl de fond de veau
- 1/2 cuillère à soupe de miel
- Sel
- Poivre
Instructions
Côte de Boeuf
Préchauffez votre four à 100 degrés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Faites revenir la côte de boeuf à feu vif sur chaque côté.
En cours de cuisson, ajoutez le beurre et nappez généreusement avec une cuillère la viande de le beurre fondu.
Retirez de la plaque de cuisson.
Disposez votre côte de boeuf dans un plat à rôtir, salez et poivrez.
Enfournez pendant une heure au four.
Sauce au vin
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole.
Ajoutez les échalotes finement coupées, les gousses d'ail épluchées et faites cuire 2-3 minutes à feu moyen.
Versez le vin, ajoutez le thym et le laurier.
Portez à ébullition puis cuisez à petit bouillon jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (25 min pour moi).
Ajoutez le fond de veau, salez poivrez.
Cuisez encore 5 minutes.
Si la sauce est trop amère, vous pouvez ajouter le miel.
Ajoutez les 75 g de beurre restant, et cuisez encore 3-4 minutes tout en mélangeant.
Votre sauce doit être bien onctueuse et brillante.
Filtrez au chinois pour enlever toutes les éléments solide et servez avec votre viande.
Tips
- Saisissez la côte de boeuf à feu vif avant la cuisson au four pour développer une belle croûte et des sucs de cuisson.
- Nappez généreusement la viande de beurre fondu pendant la saisie pour renforcer le moelleux et la saveur.
- Préchauffez bien le four à 100 degrés avant d’y mettre la côte de boeuf pour une cuisson basse température régulière.
- Faites réduire le vin à petit bouillon jusqu’à consistance sirupeuse avant d’ajouter le fond de veau pour concentrer les arômes.
- Ajoutez le beurre en fin de cuisson de la sauce en mélangeant sans cesse pour obtenir une texture bien onctueuse et brillante.
- Filtrez la sauce au chinois pour éliminer échalotes, ail et herbes et obtenir une sauce lisse et élégante.
- Préparez la sauce au vin à l’avance pour être plus disponible avec vos invités au moment du service.
- Utilisez une poêle en acier pour mieux saisir la côte de boeuf et obtenir une coloration homogène.
- Servez la côte de boeuf tranchée sur une planche avec la sauce à part pour que chacun dose selon ses goûts.
- Associez cette côte de boeuf à un gratin dauphinois pour un plat de fête généreux et facile à organiser.
FAQ
Puis-je préparer la côte de boeuf au four à l’avance pour un repas de fête ?
Oui, vous pouvez préparer toute la sauce à l’avance et saisir la côte de boeuf avant, puis enfourner la viande au moment de l’apéro ou de l’entrée, selon votre tempo.
Comment obtenir une côte de boeuf tendre et juteuse au four ?
La clé est la cuisson basse température à 100 degrés après avoir bien saisi la viande à feu vif et l’avoir nappée de beurre fondu, ce qui permet de garder une viande tendre et juteuse.
Quel matériel est nécessaire pour réussir cette côte de boeuf au four ?
Il vous faut une grande poêle (idéalement en acier), un plat à rôtir, une casserole, une planche à découper, un bon couteau d’office et une spatule.
Comment rattraper une sauce au vin trop amère ?
Si votre sauce vous paraît trop amère après réduction du vin, vous pouvez ajouter un peu de miel pour rééquilibrer le goût.
Comment savoir si la sauce au vin est assez réduite ?
La sauce doit avoir une consistance sirupeuse après réduction du vin, puis devenir bien onctueuse et brillante une fois le beurre ajouté et la cuisson terminée.
Peut-on utiliser un autre morceau de viande que la côte de boeuf ?
Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec un rôti de boeuf en suivant le même principe de saisie puis de cuisson basse température au four.
Quel vin choisir pour la sauce et l’accord avec la côte de boeuf ?
Je vous recommande un vin de Bourgueil plutôt tannique, qui accompagne très bien la viande rouge et donne une sauce au vin bien équilibrée.
Avec quel accompagnement servir la côte de boeuf au four et sauce au vin ?
J’ai servi cette côte de boeuf avec un gratin dauphinois, qui se marie très bien avec la sauce au vin et la viande.
Que proposer en entrée avec cette côte de boeuf au four ?
Je vous recommande les Saint Jacques au caviar, émulsion à la pancetta, ou les noix de Saint Jacques et purée de petits pois pour une entrée raffinée qui prépare bien le palais.
Faut-il adapter la cuisson de la côte de boeuf selon les fours ?
La cuisson se fait à 100 degrés pendant environ une heure, mais la durée peut varier selon votre four et l’épaisseur de la viande, à adapter en fonction de votre matériel.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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