Hello les gourmands !
Vous savez qu’il ne faut pas grand chose pour me motiver à pâtisser… Halloween est là, il n’en fallait pas plus !
Voici mes cupcakes aux deux chocolats d’Halloween !
Halloween : la fête idéale pour laisser parler sa gourmandise
Halloween est devenu au fil des années un rendez-vous incontournable pour tous les amoureux de pâtisserie créative. Entre les citrouilles, les fantômes, les monstres et les araignées, cette fête venue des États-Unis permet de s’amuser en cuisine tout en réalisant des desserts aussi gourmands qu’amusants.
Les cupcakes d’Halloween ont justement énormément de succès car ils sont faciles à personnaliser. Quelques décorations en chocolat, un peu de ganache pochée avec créativité et immédiatement l’effet “wahou” est garanti. Ces cupcakes aux deux chocolats d’Halloween sont parfaits pour un goûter d’automne, une soirée entre amis ou un anniversaire sur le thème de l’horreur version gourmande.
Et entre nous… le chocolat reste probablement la meilleure façon de faire l’unanimité auprès des petits comme des grands !
Pourquoi j’ai pensé à cette recette
J’ai réalisé cette recette pour mon partenaire De Buyer, vous pourrez d’ailleurs retrouver ma recette sur leur blog parmi plein d’autres, toutes aussi gourmandes les unes que les autres !
Le chocolat : l’ingrédient star des cupcakes d’Halloween
Dans cette recette de cupcakes aux deux chocolats d’Halloween, le cacao et le chocolat au lait forment un duo particulièrement gourmand. Le cacao permet d’obtenir une base intensément chocolatée tout en gardant une texture légère et moelleuse. Quant à la ganache montée au chocolat au lait, elle apporte beaucoup d’onctuosité et une douceur très réconfortante.
L’avantage du chocolat est qu’il se prête parfaitement aux desserts d’automne et d’hiver. Il se marie très bien avec les ambiances chaleureuses des fêtes de fin d’année et des goûters cocooning. De plus, les décorations en chocolat sont idéales pour créer facilement des formes amusantes ou effrayantes : araignées, toiles, chauves-souris ou petits monstres deviennent rapidement accessibles, même sans être pâtissier professionnel.
Quelques remarques au préalable
Pour faire ces cupcakes aux deux chocolats d’Halloween dangereusement surmontés d’une terrible araignée chocolatée, c’est très simple. Lisez bien le déroulé de la recette pour avoir tout en tête avant de vous lancer, et pensez particulièrement au temps de repos au frais de la ganache.
Oui, je n’ai pas pris l’option crème au beurre pour le dessus de mes cupcakes (même si j’ai une bonne recette plutôt « légère » ici), mais plutôt l’option ganache montée au chocolat au lait.
Mes conseils pour réussir une belle ganache montée
La ganache montée est souvent impressionnante visuellement mais elle reste très simple à réaliser lorsque l’on respecte quelques règles essentielles. Le point le plus important est le temps de repos au réfrigérateur. Une ganache insuffisamment froide ne montera pas correctement et restera liquide.
Je vous conseille donc vivement de préparer votre ganache plusieurs heures à l’avance, voire la veille. Utilisez également une crème entière bien froide afin d’obtenir une texture aérienne et stable au pochage.
Au moment de fouetter, il faut rester attentif : une ganache trop montée risque de trancher et de devenir granuleuse. Dès qu’elle devient ferme et mousseuse, il faut arrêter immédiatement le batteur. Vous obtiendrez alors une texture parfaite pour décorer joliment vos cupcakes d’Halloween.
J’ai hâte de voir vos réalisations !
Les cupcakes sont réalisés avec du cacao (moins gras et moins sucré que du chocolat noir classique) et ensuite il suffit de s’amuser un peu avec la décoration. Je vous propose ici une version araignée mais vous pourrez tout à fait faire les décorations terrifiantes de votre choix.
Laissez aller votre imagination et n’oubliez pas de partager vos réalisations sur les réseaux sociaux en me taguant ! 😉
Des cupcakes à personnaliser selon vos envies
L’un des grands avantages des cupcakes d’Halloween est qu’ils peuvent être déclinés de mille façons. Vous pouvez conserver la base chocolatée et modifier uniquement la décoration selon votre inspiration du moment.
Certains préféreront réaliser des toiles d’araignées avec du chocolat fondu, d’autres ajouteront des yeux en sucre, des biscuits émiettés façon “terre”, ou encore des colorants alimentaires pour une version plus spectaculaire. Les enfants adorent participer à cette étape décorative, ce qui transforme facilement cette recette en activité familiale.
Vous pouvez également varier les saveurs en ajoutant un cœur caramel, une ganache chocolat noir ou même une pointe d’épices comme la cannelle ou la vanille pour accentuer le côté réconfortant de ces cupcakes aux deux chocolats d’Halloween.
Petite information complémentaire : ces cupcakes se conserveront sans souci 2 à 3 jours au réfrigérateur. Enfin… s’ils durent jusque-là !! 😉
Ustensiles nécessaires :
Une petite casserole,
Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm,
Un bon fouet,
Le Tube ou une poche à douille avec une douille ronde et une douille dentelée,
Un batteur électrique,
Une spatule,
Une grille,
Et une plaque à muffins.
On est prêt ? On se lance dans les cupcakes aux deux chocolats d’Halloween ?
La recette, Cheffe !
Cupcakes aux deux Chocolats d'Halloween
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- Ganache montée
- 200 g de crème liquide entière
- 100 g de chocolat au lait
- 1 cuillère à café de miel
- Cupcakes
- 1 yaourt nature de 125 g
- 1/2 pot de yaourt de lait
- 1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol
- 1 œuf
- 1 pot de yaourt de sucre
- 2 pots de yaourt de farine
- 3/4 cuillère à café (3 g) de levure chimique
- 1/2 pot de yaourt de cacao en poudre non sucré
- Décoration
- 10 g de chocolat noir
- 12 billes de chocolat
- 1 pistole de chocolat blanc
Instructions
Ganache
Faites bouillir 50 g de crème avec le miel dans la casserole.
Retirez du feu dès ébullition.
Ajoutez le chocolat au lait en morceaux et mélangez au fouet jusqu’à avoir un mélange homogène.
Versez les 150 g restant de crème, mélangez.
Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures.
Cupcakes
Préchauffez votre four à 200 degrés en chaleur statique.
Mélangez au fouet, dans la bassine cul de poule, le yaourt, le lait, l'huile et l’œuf entier.
Versez la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique. Mélangez au fouet.
Disposez vos caissettes à cupcakes dans la plaque à muffins.
Versez la préparation dans les caissettes (vous pouvez vous aider d'une poche à douille).
Enfournez 18 minutes.
Faites refroidir sur une grille puis mettez les cupcakes 10 minutes au frais.
Décoration
Faites fondre le chocolat noir et pochez, sur du papier alimentaire, des traits de chocolat fondu sur une longueur de 2 cm. Réservez au réfrigérateur.
Versez la ganache dans une bassine cul de poule bien froide et fouettez au batteur électrique jusqu’à avoir une ganache montée bien ferme.
Versez la ganache dans votre poche à douille avec une douille dentelée et pochez la ganache sur les cupcakes.
Déposez une bille de chocolat au centre de chaque cupcake, ajoutez 4 traits de chocolat de part et d’autre de la bille pour faire les pattes de l’araignée.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes et, à l’aide d’un pic en bois, dessinez les yeux de l’araignée sur les billes de chocolat.
Réservez au frais jusqu’à dégustation.
FAQ
Comment préparer ces cupcakes d’Halloween à l’avance ?
Vous pouvez préparer les cupcakes et la ganache la veille : gardez les gâteaux au frais après refroidissement et laissez la ganache filmer au contact au réfrigérateur, puis montez-la au batteur et faites la décoration le jour J.
Combien de temps se conservent les cupcakes aux deux chocolats d’Halloween ?
Ces cupcakes se conservent sans souci 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien protégés, jusqu’à dégustation.
Peut-on congeler les cupcakes d’Halloween ?
La pâte cuite se congèle en général bien, mais ici je vous conseille plutôt de conserver cupcakes et ganache au frais quelques jours et de faire la décoration au dernier moment.
Quel matériel faut-il pour réussir ces cupcakes d’Halloween ?
Prévoyez une petite casserole, un cul de poule, un bon fouet, un batteur électrique, une spatule, une grille, des caissettes et une plaque à muffins, ainsi qu’une poche à douille avec douille ronde et douille dentelée.
Comment obtenir une ganache montée bien ferme pour le décor ?
Respectez le temps de repos de 4 heures au frais, utilisez un cul de poule bien froid puis fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la ganache soit bien montée et se tienne.
À quelle température et pendant combien de temps cuire les cupcakes d’Halloween ?
Faites cuire les cupcakes 18 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés en chaleur statique, en adaptant légèrement selon votre four.
Comment réaliser facilement la décoration araignée sur les cupcakes ?
Pochez la ganache montée avec une douille dentelée, déposez une bille de chocolat au centre, ajoutez de chaque côté 4 petits traits de chocolat noir fondu pour les pattes puis dessinez les yeux au chocolat blanc à l’aide d’un pic en bois.
Peut-on changer la décoration pour ces cupcakes d’Halloween ?
Oui, je vous propose ici une version araignée mais vous pouvez imaginer toutes les décorations terrifiantes que vous voulez avec les mêmes bases de pâte et de ganache.
Comment réussir des cupcakes d’Halloween faciles à décorer ?
Préparez bien tout le matériel et les éléments (cupcakes refroidis, ganache montée, chocolats fondus) avant de commencer, travaillez sur des cupcakes bien froids et faites des décors simples comme ces petites araignées en chocolat.
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