Focaccia Thym, Olives noires et Sésame

Tu veux du soleil sur ta table ? Tu veux de l’Italie ? Tu veux du partage, de l’amitié et du bon ???

Et bien c’est simple !! Tu veux une focaccia thym, olives noires et sésame !!

L’inspiration pour cette recette

Alors la focaccia, on en a tous probablement déjà acheté chez notre boulanger. Mais sincèrement, fait maison c’est tellement bon !!

Et cette recette est top !! Comme toujours, je suis 100% transparente avec vous, je me suis largement inspirée d’une recette du site Papilles&Pupilles, que vous connaissez très certainement ! J’y ai fait quelques modifications en fonction de mes goûts et de mes habitudes en matière de pâte levée. Mais il faut rendre à César …

Petit focus sur les olives noires

Avant de rentrer dans le détail de la recette, j’en profite pour attirer votre attention sur un reportage que j’ai vu récemment sur les olives noires industrielles et qui m’a stupéfaite ! Je venais d’en mettre dans ma focaccia … et voir comment certains industriels procèdent pour gagner du temps, de l’argent au détriment du goût, voire de la santé des consommateurs parfois, ça m’agace !! J’essaie d’éviter un maximum les produits alimentaires industriels, je viens de rajouter les olives à ma liste … noire !!

Je vous mets le lien du documentaire de France 5, regardez, c’est très très instructif …

Parlons focaccia…

La focaccia est un pain plat d’origine italienne, particulièrement associé à la région de Ligurie, dans le nord-ouest de l’Italie. On considère souvent Gênes (Genova) comme le berceau de la focaccia classique, appelée focaccia genovese.

Origine historique :

• Le mot « focaccia » vient du latin « focus », qui signifie « foyer » ou « feu » : les anciens Romains faisaient cuire une pâte à pain simple sur les cendres du foyer.

• Ce pain plat était préparé avant la cuisson du pain principal, pour tester la température du four à bois.

• On retrouve des recettes similaires dès l’époque de la Rome antique, ce qui fait de la focaccia un ancêtre direct de nombreuses préparations boulangères méditerranéennes.

Variantes régionales :

• Focaccia genovese : moelleuse, garnie d’huile d’olive et de sel, parfois de romarin.

• Focaccia barese (des Pouilles) : plus croustillante, garnie de tomates cerises et d’olives.

• Focaccia di Recco : très fine, farcie de fromage (stracchino), originaire de la Ligurie aussi.

Influence au-delà des frontières italiennes :

La focaccia a influencé d’autres spécialités, comme la pizza (surtout la pizza blanche), et on en retrouve des variantes en Provence (la fougasse), en Espagne (la hogaza), ou en Turquie (le pide).

On revient à ma recette de focaccia thym, olives noires et sésame …

L’ustensile incontournable pour réaliser cette recette est votre robot pâtissier. A la main, ça va être mission très très compliquée, ou impossible. Au Thermomix j’ai de gros doutes …

Le point clé va être le temps et les vitesses de pétrissage. Cette recette nécessite des temps de levée de pâte relativement courts (30 minutes) mais répétés. A part ça, c’est plutôt facile.

La focaccia thym, olives noires et sésame, une recette versatile

Vous pourrez agrémenter votre focaccia de différents ingrédients : tomates séchées, lard, olives vertes, oignon, romarin, … Pensez juste à ajouter les éléments en morceaux (lard ou tomates séchées par exemple) au même moment que les olives noires dans cette recette.

Quelques conseils avant de vous lancer

Pour finir, pour une raison de meilleur pétrissage, on va partir sur 450 g de farine, de quoi faire 2 belles focaccias. Vous pouvez opter d’en faire 3 moyennes, premier point et, deuxième point, vous pouvez congeler la(les) focaccia(s) que vous ne comptez pas déguster immédiatement. Dans ce cas, vous laisserez décongeler à température ambiante et repasserez la focaccia 2-3 minutes au four à 150 degrés avant dégustation pour lui redonner un peu de fraîcheur.

Les ustensiles nécessaires

Un robot pâtissier avec crochet à pétrin,

Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Et un bon couteau d’office.

Rien de plus…

Toujours plus de recettes pleines de saveurs rien que pour vous

Je dois avouer que la focaccia a toujours été l’une de mes passions culinaires. Sa texture moelleuse et ses saveurs méditerranéennes me transportent instantanément sous le soleil d’Italie. Mais pourquoi s’arrêter là ? Si vous êtes comme moi et que vous aimez explorer d’autres délices salés, je vous recommande vivement d’essayer la brioche salée à la courge butternut. C’est une autre façon délicieuse de surprendre vos invités avec des saveurs originales. Et pour ceux qui préfèrent des options plus légères, les bruschettas aux tomates confites et burrata ou encore la bruschetta sardine et tomates cerises sont des choix parfaits pour un apéritif estival. Ces recettes sont idéales pour apporter un peu de variété à votre table tout en restant dans l’esprit convivial et chaleureux de la focaccia.

On se lance ?

La recette, Chef !

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Focaccia Thym, Olives noires et Sésame

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pain – italienne

By Emma – Serves: 2-3 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min + 1 h 30 min – Cooking Time: 15 min

Ingredients

• 450 g de farine T45 ou T55
• 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de levure fraîche
• 330 g d'eau froide
• 5 g de sel
• 5 g de sucre
• Du thym
• 100 g d'olives noires
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
• De la fleur de sel
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

1

Mélangez l'eau froide et la levure dans le bol de votre robot.

2

Ajoutez la farine et pétrissez au crochet à vitesse 2 sur 6 jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

3

Ajoutez ensuite le sel, les petites feuilles de thym et le sucre, pétrissez 5 minutes environ à vitesse 3.

4

Pour finir, pétrissez 5 bonnes minutes à vitesse 4/5. A ce stade vous avez une pâte très collante, c'est normal.

5

Prenez une cuillère à soupe d'huile d'olive et badigeonnez les bords d'un grand saladier. Versez la pâte et recouvrez d'un linge propre et humide.

6

Laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud (et humide si possible).

7

Au bout des 30 minutes, "saupoudrez" les olives coupées en rondelles sur la pâte puis ramenez la pâte des bords vers le centre comme si vous vouliez faire une enveloppe.

8

Retournez la pâte ainsi obtenue dans le saladier et laissez lever 30 minutes.

9

Farinez votre plan de travail et versez votre pâte. Faîtes deux pâtons.

10

Vous allez ensuite plier chaque pâton en rabattant un tiers de pâte vers le milieu, puis l'autre tiers (comme un portefeuille). Renouvelez l'opération 2 ou 3 fois.

11

Disposez vos pâtons sur une feuille de papier sulfurisé chacun. Laissez reposer 30 minutes à nouveau en recouvrant du linge.

12

Avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 230 degrés. Étirer les deux pâtons et faites l'une ou l'autre incision avec une lame bien aiguisée.

13

Badigeonnez d'huile et saupoudrez un peu de fleur de sel et graines de sésame. "Jetez" 5 cl d'eau dans votre four et enfournez vos focaccias pour 15 minutes.

14

Laissez refroidir sur une grille après la cuisson.

Tips

• Huilez généreusement le saladier avant la première pousse pour pouvoir manipuler plus facilement cette pâte très collante.
• Utilisez un linge propre et humide pour couvrir la pâte, cela évite qu’elle ne croûte pendant les temps de levée.
• Travaillez sur un plan de travail bien fariné au moment de diviser et plier les pâtons afin qu’ils ne collent pas.
• Réalisez les plis en portefeuille 2 à 3 fois par pâton pour structurer la pâte et aider à obtenir une belle mie.
• Préchauffez bien votre four à 230 degrés avant d’enfourner, la focaccia a besoin d’un bon coup de chaleur dès le départ.
• Versez environ 5 cl d’eau dans le four juste avant la cuisson pour créer de la vapeur et favoriser un bel aspect de croûte.
• Incisez légèrement la pâte avec une lame très aiguisée après l’étalage pour guider le développement à la cuisson.
• Badigeonnez la surface d’huile d’olive juste avant d’enfourner pour une focaccia bien dorée et parfumée.
• Saupoudrez de fleur de sel et de graines de sésame au dernier moment pour garder tout leur croquant.
• Préférez de bonnes olives noires de qualité plutôt que des olives industrielles pour un vrai goût méditerranéen.
• Avec 450 g de farine, faites deux belles focaccias ou trois moyennes, plus pratiques à partager et à congeler.
• Laissez toujours refroidir les focaccias sur une grille après cuisson pour éviter que le dessous ne se détrempe.

FAQ

Quel matériel est indispensable pour réussir cette focaccia thym, olives noires et sésame ?

Je vous recommande vivement d’utiliser un robot pâtissier avec crochet à pétrin, car la pâte est très collante et le pétrissage à la main serait vraiment compliqué.

Est-ce normal d’avoir une pâte très collante pour la focaccia ?

Oui, à la fin du pétrissage vous obtenez une pâte très collante, c’est tout à fait normal pour cette recette, ne rajoutez pas de farine pour la sécher.

Comment faire lever correctement la pâte à focaccia ?

Laissez lever la pâte 30 minutes dans un endroit chaud (et si possible humide), recouverte d’un linge propre et humide, puis renouvelez les temps de repos tels qu’indiqués dans la recette.

Peut-on préparer la focaccia thym, olives noires et sésame à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer quelques minutes au four à 150 degrés juste avant de servir pour lui redonner du moelleux.

Comment congeler et réchauffer la focaccia ?

Vous pouvez congeler les focaccias que vous ne comptez pas manger tout de suite, puis les laisser décongeler à température ambiante et les repasser 2 à 3 minutes au four à 150 degrés avant dégustation.

Que peut-on mettre sur une focaccia en plus du thym, des olives noires et du sésame ?

Vous pouvez varier les garnitures avec par exemple des tomates séchées, du lard, des olives vertes, de l’oignon ou du romarin, en ajoutant les ingrédients en morceaux au même moment que les olives.

Comment obtenir une belle texture moelleuse pour la focaccia ?

Respectez les temps de pétrissage progressifs au robot, ne supprimez pas les différentes phases de pliage et de repos, et enfournez dans un four bien préchauffé à 230 degrés.

À quel moment ajouter les olives noires dans la pâte à focaccia ?

Après la première levée de 30 minutes, vous saupoudrez les olives coupées en rondelles sur la pâte avant de rabattre les bords vers le centre comme une enveloppe.

Cette focaccia convient-elle pour un brunch ou un apéritif à partager ?

Oui, sa texture moelleuse et ses saveurs méditerranéennes en font un pain parfait à partager pour un brunch, un apéritif ou une grande tablée conviviale.