Hello les gourmets !
Voici une recette qui fera sont petit effet sur votre table d’apéritif ou en tant qu’entrée festive !
Voici mes gougères ricotta et gelée de tomates.
J’ai imaginé cette recette un peu comme un trompe-l’oeil. On pourrait imaginer le même visuel avec des choux chantilly et fraises … Mais non ! on est bien sur du salé ! J’espère que ça vous fait déjà envie. 😉
On est encore en pleine saison des tomates. Elles sont gorgées de soleil (qui n’a pas manqué cette année !) et apporteront un bouquet de saveurs délicieuses à ces gougères ricotta et gelée de tomates. En entrée ou en apéritif, elles ont été plébiscitées chez moi…
La préparation de la crème de ricotta aux herbes amènera quant à elle beaucoup de fraîcheur. Un régal… Et le craquelin des gougères se chargera d’apporter de la mâche, du croquant à ces petites choses gourmandes !
Et quand la saison des tomates sera passée, on pourra aussi réaliser ces gougères ricotta et gelée de tomates avec de la pulpe de tomates en boîte. Ce sera également très sympa. Histoire d’amener un peu d’été dans les semaines plus grises !
Côté réalisation, seules les gougères demanderont une peu de technique. Mais si vous avez déjà testé ma recette « classique » ou si vous avez déjà réalisé ma pâte à choux, ce sera une promenade de santé ! 😉 Et comme toujours, n’hésitez pas à me poser vos questions ou me donner un avis en commentaire de cet article.
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole pour la pâte à gougères,
Un bon fouet,
Une poche à douille ou Le Tube de De Buyer pour pochez les gougères et la crème de ricotta,
Un emporte-pièce pour le craquelin et vous la gelée de tomate
Et un mixeur plongeant (ou un blender).
Voilà, je vous ai tout dit. Prêt à enfiler le tablier ?
La recette, Cheffe !
Gougères Ricotta et Gelée de Tomates
( Vote !) 
Loading...Ingredients
- Gelée de tomate
- 100 g de pulpe de tomate
- 1 cuillère à café de miel
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1 feuille de gélatine
- Craquelin
- 30 g de farine
- 15 g de parmesan
- 15 g de poudre d'amande
- 25 g de beurre à température ambiante
- Gougères
- 112 g d'oeufs (2 gros oeufs)
- 64 g de lait
- 64 g d'eau
- 64 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 72 g de farine
- 64 g de fromage râpé
- Chantilly Ricotta
- 180 g de crème liquide entière
- 250 g de ricotta
- 10 tiges de ciboulette
- 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- Sel
- Poivre
- 20 petites feuilles de basilic
Instructions
Gelée de tomate
Faites chauffer la pulpe de tomate, le miel et la cannelle dans une casserole.
Laissez compoter à feu doux et à découvert pendant 10 minutes, en mélangeant de temps à autres.
Pendant ce temps, mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
A la fin de la cuisson, mixez la compotée de tomate au mixeur plongeant. Ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez bien et étalez sur une plaque recouverte de film alimentaire bien étiré.
Lissez la surface avec une petite spatule pour avoir une épaisseur de 2 mm environ.
Réservez au réfrigérateur pendant le reste du déroulé de la recette.
Craquelin
Mélangez à l'aide d'une fourchette ou avec vos doigts tous les ingrédients.
Quand le mélange est homogène, étalez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé avec une épaisseur de 2-3 mm.
Réservez au frais.
Gougères
Préchauffez votre four à 160 degrés.
Faites chauffer le beurre, le lait, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole.
Portez à ébullition puis baissez à feu moyen/doux et intégrez en une fois la farine tamisée. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Continuez à mélangez sur la plaque (on dit qu'on sèche la pâte) pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche.
Retirez du feu et ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.
Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse et bien homogène.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Mettez la pâte dans le Tube et pochez 20 gougères de belle taille sur votre tapis de cuisson.
Détaillez 20 disques de craquelin de la taille de vos gougères et disposez-les sur chacune.
Mettez au four pendant 45 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
A la fin de la cuisson, vérifiez à travers la vitre de votre four si vos gougères sont bien cuites.
Sortez-les du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Chantilly Ricotta
Montez la crème en chantilly jusqu'à avoir une texture lisse et bien ferme.
Ajoutez la ricotta et mélangez délicatement à la spatule/
Ajoutez la ciboulette ciselée, les épices, le sel et le poivre. Mélangez.
Mettez la préparation dans le Tube.
Montage
Coupez vos gougères en deux, sous la limite du craquelin.
Pochez une généreuse quantités de chantilly ricotta sur la partie inférieure des gougères.
Positionnez la partie supérieure par-dessus.
Faites des disques de gelée de tomates avec un emporte-pièce et disposez un disque sur chaque gougère.
Pochez une petite noix de chantilly ricotta et ajoutez une petite feuille de basilic.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
FAQ
Puis-je préparer ces gougères ricotta et gelée de tomates à l’avance pour un apéritif ?
Vous pouvez préparer la pâte à gougères, la gelée de tomate et la chantilly ricotta à l’avance, puis faire le montage final et la déco au basilic juste avant de servir pour garder tout le croquant et la fraîcheur.
Comment conserver les gougères une fois montées avec la ricotta et la gelée de tomates ?
Réservez les gougères montées au réfrigérateur jusqu’à la dégustation et consommez-les dans la journée pour garder une belle texture, sans que le craquelin ne ramollisse trop.
Est-ce que je peux congeler ces gougères ricotta et gelée de tomates ?
Vous pouvez congeler les gougères cuites et refroidies avant le montage, puis les repasser quelques minutes au four pour les réchauffer ; en revanche, la chantilly ricotta et la gelée de tomates ne se congèlent pas bien, il vaut mieux les préparer fraîches.
Pourquoi ne faut-il pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des gougères ?
Si vous ouvrez la porte, la vapeur s’échappe, la température chute et les gougères risquent de s’affaisser, gardez donc le four fermé pendant les 45 minutes de cuisson puis vérifiez la cuisson à travers la vitre.
Comment réussir la texture de la pâte à gougères ?
Après avoir ajouté la farine d’un coup, mélangez vigoureusement puis continuez à “sécher” la pâte 2 minutes sur le feu jusqu’à ce qu’elle n’accroche plus, avant d’incorporer les œufs un à un pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Que faire si je n’ai pas de Tube ou de poche à douille pour pocher les gougères et la chantilly ricotta ?
Vous pouvez utiliser une simple cuillère pour déposer la pâte à gougères sur la plaque et une petite cuillère ou un sac congélation coupé en coin pour répartir la chantilly ricotta au montage.
Puis-je utiliser de la pulpe de tomates en boîte pour la gelée ?
Oui, quand la saison des tomates est passée, vous pouvez réaliser la gelée avec de la pulpe de tomates en boîte, ce sera également très sympa et ça permet de retrouver un peu d’été même en saison grise.
Comment couper les gougères pour le montage sans les écraser ?
Coupez les gougères en deux sous la limite du craquelin avec un couteau bien tranchant, sans appuyer trop fort, pour garder le chapeau intact et faciliter le montage.
Comment obtenir une belle chantilly ricotta bien ferme ?
Montez d’abord la crème seule en chantilly jusqu’à une texture lisse et bien ferme, puis incorporez la ricotta délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la préparation.
2 Comments
LadyMilonguera
10 septembre 2022 at 12 h 18 minVraiment très belles ces gougères !
Emma
10 septembre 2022 at 13 h 34 minmerci beaucoup !!