Gougères Ricotta et Gelée de Tomates

Hello les gourmets !

Voici une recette qui fera sont petit effet sur votre table d’apéritif ou en tant qu’entrée festive !

Voici mes gougères ricotta et gelée de tomates.

Une recette qui intrigue toujours à table

Franchement, j’adore voir la tête des invités quand j’apporte ces gougères ricotta et gelée de tomates à l’apéritif. Tout le monde pense d’abord à un dessert. Les petites touches rouges sur le dessus, la crème pochée… on dirait presque des petits choux sucrés. Et puis arrive la première bouchée. Et là, surprise totale !!

Je crois que c’est ce que je préfère dans cette recette. Le côté un peu joueur. On casse les habitudes tout en gardant quelque chose de très gourmand. Chez moi, ce genre de recette fonctionne toujours super bien pendant les repas de famille ou les grandes tablées entre amis.

Et puis les gougères, c’est un peu la base de l’apéro chic mais sans stress. Ça sent bon le fromage chaud dans la cuisine et honnêtement, il y a pire comme ambiance ?

La ricotta, ma meilleure alliée pour les apéros

La préparation de la crème de ricotta aux herbes amènera quant à elle beaucoup de fraîcheur.

J’utilise très souvent la ricotta dans ma cuisine parce qu’elle apporte une texture légère tout en restant ultra gourmande. Avec les herbes fraîches, elle devient parfaite pour garnir ces gougères. J’aime y mettre de la ciboulette, un peu de basilic ou parfois même quelques feuilles de menthe quand il fait très chaud dehors.

Et franchement, le contraste entre la gougère encore légèrement croustillante et la crème bien fraîche, c’est délicieux. La gelée de tomates apporte ensuite une touche plus acidulée qui équilibre parfaitement l’ensemble.

Par contre, choisissez des tomates bien mûres si vous réalisez la gelée en pleine saison. C’est vraiment ce qui donnera tout le goût à la recette. Avec des tomates un peu fades, le résultat sera forcément moins sympa. Moi, j’adore utiliser des tomates anciennes quand j’en trouve au marché.

Le craquelin salé, je vous dis tout

Alors ça, c’est vraiment le petit détail qui change tout. On connaît surtout le craquelin en version sucrée pour les choux pâtissiers, mais en salé c’est tout aussi génial. Déjà parce qu’il aide les gougères à rester bien régulières à la cuisson. Et puis surtout, il apporte ce petit croustillant qu’on adore.

Je vous avoue qu’au début, j’étais un peu sceptique sur le craquelin salé. Et puis après le premier essai… terminé, impossible de revenir en arrière !! Maintenant j’en fais très souvent quand je prépare des gougères pour l’apéritif.

Par contre, surveillez bien la cuisson. Les gougères doivent être bien dorées et assez sèches. Sinon elles retombent vite après la sortie du four. Et surtout, évitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson. Oui oui, même juste “pour regarder rapidement” (je fais pareil pourtant…).

Et hors saison ?

Et quand la saison des tomates sera passée, on pourra aussi réaliser ces gougères ricotta et gelée de tomates avec de la pulpe de tomates en boîte. Ce sera également très sympa. Histoire d’amener un peu d’été dans les semaines plus grises !

Une recette parfaite pour recevoir

Ce que j’aime avec ces gougères ricotta et gelée de tomates, c’est qu’on peut préparer une bonne partie à l’avance. Et ça, quand on reçoit du monde, c’est franchement appréciable. Je fais souvent les gougères quelques heures avant, puis je poche la ricotta et j’ajoute la gelée juste avant de servir.

Vous pouvez aussi préparer les éléments séparément la veille. Les gougères dans une boîte métallique, la crème au frais et la gelée bien froide au réfrigérateur. Ensuite, il ne reste plus qu’à assembler au dernier moment.

Et puis cette recette fonctionne aussi très bien dans un buffet d’apéritif avec d’autres petites choses à grignoter. Chez moi, je les sers parfois avec un peu de houmous ou quelques légumes rôtis. Ça apporte plein de couleurs sur la table et une ambiance très conviviale.

Mes petits conseils

Pour réussir vos gougères ricotta et gelée de tomates, prenez votre temps pour la pâte à choux. Il faut bien dessécher la pâte dans la casserole avant d’ajouter les oeufs. C’est souvent là que tout se joue.

La ricotta, elle, doit être bien égouttée pour éviter une crème trop liquide. Si besoin, laissez-la quelques minutes dans une passoire avant de la travailler.

Et surtout, amusez-vous avec les herbes et les assaisonnements. Un peu de piment d’Espelette, quelques zestes de citron ou du parmesan râpé peuvent complètement changer le résultat final.

En tout cas, ces petites gougères ont vraiment trouvé leur place chez nous. Elles font toujours leur petit effet sans demander une organisation folle. Et ça, pour les repas entre amis ou les fêtes de fin d’année, j’adore !!

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole pour la pâte à gougères,

Un bon fouet,

Une poche à douille ou Le Tube de De Buyer pour pochez les gougères et la crème de ricotta,

Un emporte-pièce pour le craquelin et vous la gelée de tomate

Et un mixeur plongeant (ou un blender).

Voilà, je vous ai tout dit. Prêt à enfiler le tablier ?

La recette, Cheffe !

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Gougères Ricotta et Gelée de Tomates

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apéro – française

By Emma – Serves: 20 pces Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 30 min + 1 h – Cooking Time: 55 min

Ingredients

• Gelée de tomate
• 100 g de pulpe de tomate
• 1 cuillère à café de miel
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1 feuille de gélatine
• Craquelin
• 30 g de farine
• 15 g de parmesan
• 15 g de poudre d'amande
• 25 g de beurre à température ambiante
• Gougères
• 112 g d'oeufs (2 gros oeufs)
• 64 g de lait
• 64 g d'eau
• 64 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 72 g de farine
• 64 g de fromage râpé
• Chantilly Ricotta
• 180 g de crème liquide entière
• 250 g de ricotta
• 10 tiges de ciboulette
• 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
• Sel
• Poivre
• 20 petites feuilles de basilic

Instructions

Gelée de tomate

1

Faites chauffer la pulpe de tomate, le miel et la cannelle dans une casserole.

2

Laissez compoter à feu doux et à découvert pendant 10 minutes, en mélangeant de temps à autres.

3

Pendant ce temps, mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

4

A la fin de la cuisson, mixez la compotée de tomate au mixeur plongeant. Ajoutez la gélatine essorée.

5

Mélangez bien et étalez sur une plaque recouverte de film alimentaire bien étiré.

6

Lissez la surface avec une petite spatule pour avoir une épaisseur de 2 mm environ.

7

Réservez au réfrigérateur pendant le reste du déroulé de la recette.

Craquelin

8

Mélangez à l'aide d'une fourchette ou avec vos doigts tous les ingrédients.

9

Quand le mélange est homogène, étalez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé avec une épaisseur de 2-3 mm.

10

Réservez au frais.

Gougères

11

Préchauffez votre four à 160 degrés.

12

Faites chauffer le beurre, le lait, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole.

13

Portez à ébullition puis baissez à feu moyen/doux et intégrez en une fois la farine tamisée. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.

14

Continuez à mélangez sur la plaque (on dit qu'on sèche la pâte) pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche.

15

Retirez du feu et ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.

16

Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse et bien homogène.

17

Ajoutez le fromage râpé et mélangez.

18

Mettez la pâte dans le Tube et pochez 20 gougères de belle taille sur votre tapis de cuisson.

19

Détaillez 20 disques de craquelin de la taille de vos gougères et disposez-les sur chacune.

20

Mettez au four pendant 45 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

21

A la fin de la cuisson, vérifiez à travers la vitre de votre four si vos gougères sont bien cuites.

22

Sortez-les du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Chantilly Ricotta

23

Montez la crème en chantilly jusqu'à avoir une texture lisse et bien ferme.

24

Ajoutez la ricotta et mélangez délicatement à la spatule/

25

Ajoutez la ciboulette ciselée, les épices, le sel et le poivre. Mélangez.

26

Mettez la préparation dans le Tube.

Montage

27

Coupez vos gougères en deux, sous la limite du craquelin.

28

Pochez une généreuse quantités de chantilly ricotta sur la partie inférieure des gougères.

29

Positionnez la partie supérieure par-dessus.

30

Faites des disques de gelée de tomates avec un emporte-pièce et disposez un disque sur chaque gougère.

31

Pochez une petite noix de chantilly ricotta et ajoutez une petite feuille de basilic.

32

Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

FAQ

Puis-je préparer ces gougères ricotta et gelée de tomates à l’avance pour un apéritif ?

Vous pouvez préparer la pâte à gougères, la gelée de tomate et la chantilly ricotta à l’avance, puis faire le montage final et la déco au basilic juste avant de servir pour garder tout le croquant et la fraîcheur.

Comment conserver les gougères une fois montées avec la ricotta et la gelée de tomates ?

Réservez les gougères montées au réfrigérateur jusqu’à la dégustation et consommez-les dans la journée pour garder une belle texture, sans que le craquelin ne ramollisse trop.

Est-ce que je peux congeler ces gougères ricotta et gelée de tomates ?

Vous pouvez congeler les gougères cuites et refroidies avant le montage, puis les repasser quelques minutes au four pour les réchauffer ; en revanche, la chantilly ricotta et la gelée de tomates ne se congèlent pas bien, il vaut mieux les préparer fraîches.

Pourquoi ne faut-il pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des gougères ?

Si vous ouvrez la porte, la vapeur s’échappe, la température chute et les gougères risquent de s’affaisser, gardez donc le four fermé pendant les 45 minutes de cuisson puis vérifiez la cuisson à travers la vitre.

Comment réussir la texture de la pâte à gougères ?

Après avoir ajouté la farine d’un coup, mélangez vigoureusement puis continuez à “sécher” la pâte 2 minutes sur le feu jusqu’à ce qu’elle n’accroche plus, avant d’incorporer les œufs un à un pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Que faire si je n’ai pas de Tube ou de poche à douille pour pocher les gougères et la chantilly ricotta ?

Vous pouvez utiliser une simple cuillère pour déposer la pâte à gougères sur la plaque et une petite cuillère ou un sac congélation coupé en coin pour répartir la chantilly ricotta au montage.

Puis-je utiliser de la pulpe de tomates en boîte pour la gelée ?

Oui, quand la saison des tomates est passée, vous pouvez réaliser la gelée avec de la pulpe de tomates en boîte, ce sera également très sympa et ça permet de retrouver un peu d’été même en saison grise.

Comment couper les gougères pour le montage sans les écraser ?

Coupez les gougères en deux sous la limite du craquelin avec un couteau bien tranchant, sans appuyer trop fort, pour garder le chapeau intact et faciliter le montage.

Comment obtenir une belle chantilly ricotta bien ferme ?

Montez d’abord la crème seule en chantilly jusqu’à une texture lisse et bien ferme, puis incorporez la ricotta délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la préparation.