La tarte au citron meringuée Thermomix

Coucou les amis,

Alors cette tarte au citron meringuée Thermomix, c’est un peu mon dessert doudou. Celui que je fais quand j’ai envie de faire plaisir sans réfléchir. Et franchement, il y a des jours où même moi j’ai besoin de recettes qui roulent toutes seules, surtout après une journée où les enfants ont décidé que le salon était un terrain de foot… autant vous dire que j’ai vite dégainé mon Thermomix ?

Une tarte au citron meringuée Thermomix qui traverse les générations

La tarte au citron meringuée, c’est un classique de la pâtisserie française, mais ses origines sont un peu plus floues qu’on ne le pense. Certains disent qu’elle serait née dans les cuisines anglaises avec leurs lemon pies, d’autres qu’elle aurait été perfectionnée en France avec cette meringue bien généreuse qui fait toute la différence. Ce qui est sûr, c’est que ce mariage entre acidité du citron et douceur de la meringue a fait l’unanimité très vite.

Dans ma cuisine, cette version au Thermomix est devenue un incontournable. J’aime ce côté ultra précis pour la crème au citron, sans prise de tête. Et puis il y a ce parfum de citron qui envahit la maison… ça me ramène toujours à mes premiers essais de desserts, quand je râlais parce que ma crème ne prenait jamais comme il faut. Bon, maintenant je rigole, mais sur le moment je peux vous dire que j’ai pesté plus d’une fois.

La crème citron, ce petit équilibre magique

Le cœur de la tarte au citron meringuée Thermomix, c’est clairement la crème au citron. Il faut trouver le bon équilibre entre le jus de citron, le sucre et les œufs. Trop acide et ça pique, trop sucré et on perd tout l’intérêt. Avec le Thermomix, je lance le mélange et je laisse faire. Et pendant ce temps-là, je peux presque aller plier du linge… presque hein, parce qu’en réalité je reste à surveiller comme une maman poule.

J’utilise toujours des citrons bien juteux, et si possible non traités. Le zeste change tout. Il apporte ce petit truc en plus, un parfum presque floral. Et puis entre nous, quand ça sent le citron chaud dans la cuisine, on sait déjà que le dessert va faire l’unanimité.

On adore le côté acidulé de la crème au citron, le sucré de la meringue et le croquant de la pâte sablée ! Bref, une parfaite combinaison gustative !! Difficile de ne pas ravir le plus grand nombre avec cette référence de la pâtisserie française !

La meringue qui fait toute la différence

La meringue, c’est la touche finale. Celle qui fait briller les yeux des enfants. Chez moi, c’est toujours la partie la plus attendue. Je monte les blancs bien fermes, avec un peu de sucre, et je poche ça de façon un peu libre, pas trop parfaite. J’aime bien quand ça a un côté un peu vivant, un peu gourmand aussi.

Ensuite je passe le chalumeau. Et là… silence dans la cuisine. Tout le monde regarde. Même mon fils qui d’habitude ne s’intéresse qu’aux chips. La tarte au citron meringuée Thermomix prend alors sa vraie personnalité : brillante, dorée, presque théâtrale. Et je vous jure, à ce moment-là, on sait que ça ne fera pas long feu sur la table.

Mes petits conseils pour une tarte au citron meringuée Thermomix réussie

Je vous dis tout, parce que j’ai fait les erreurs pour vous. Déjà, laissez bien refroidir la crème au citron avant de mettre la meringue, sinon elle glisse et c’est la catastrophe. Ensuite, ne soyez pas timides sur le citron. C’est lui la star, pas le sucre.

Pour la pâte sablée, vous pouvez totalement la faire maison ou en prendre une bonne du commerce. J’avoue, les soirs de flemme, je ne me pose pas de questions. Et puis ça reste une tarte au citron meringuée Thermomix, pas un concours de perfection.

Et surtout, amusez-vous avec le pochage. Il n’y a pas une seule bonne façon de faire. C’est votre tarte, votre moment.

Un dernier mot avant de se lancer

Cette tarte au citron meringuée Thermomix, c’est vraiment le genre de dessert qui met tout le monde d’accord autour de la table. Acidulée, douce, croquante… elle a ce petit truc réconfortant qu’on adore partager en famille ou entre amis.

Les ustensiles nécessaires :

Votre Thermomix,

Un rouleau à pâtisserie,

Un moule ou cercle à pâtisseerie,

Un presse agrume,

Un couteau d’office

Et une passoire étamine.

Si vous n’avez pas de Thermomix, on ne s’inquiète pas. La version sans est disponible ici !

On pourra la réaliser en version individuelle ou non. A vous de laisser libre court à vos envies !!

Donc, on y va et puis on déguste !!

Allez, je vous laisse filer en cuisine, mettez votre tablier ! Et puis honnêtement… il y a des desserts qui ne peuvent pas attendre.

La recette, Cheffe !

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La tarte au citron meringuée

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 8-10 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 45 min – Cooking Time: 20 min

Ingredients

• 1 pâte sablée (voir recette sur le blog)
• 3 citrons
• 60 g de beurre
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 150 g de sucre
• 1 feuille de gélatine alimentaire
• 3 blancs d’œuf
• 200 g de sucre glace
• une pincée de sel

Instructions

1

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

2

Presser les citrons et récupérer le zeste.

3

Introduire dans le bol le jus des citrons, les zestes, le sucre et le beurre. Programmez 2 minutes à 60°C vitesse 4.

4

Ajouter les 2 œufs et le jaune. Programmez 1 minute 30 à 80°C vitesse 5.

5

Ajouter la feuille de gélatine ramollie et rapidement passée dans une feuille d'essuie-tout. Mixer vitesse 5 pendant 5 secondes.

6

Laisser refroidir à température ambiante votre crème au citron.

7

Réalisez une pâte sablée. Étalez-la, recouvrez d'un papier cuisson et de billes en céramique pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson.

8

Mettez à cuire à 200°C pendant 20 minutes.

9

Retirez les billes (attention elles sont brûlantes !!) et remettez au four jusqu'à ce que votre pâte obtienne une jolie couleur dorée.

10

Une fois votre pâte cuite et légèrement tiédie, déposez-y la crème au citron.

11

Pour finir, monter les blancs et le sel en neige en ajoutant petit à petit le sucre glace jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

12

A l'aide d'une poche à douille mettez la meringue sur la tarte.

13

Passez le chalumeau sur votre meringue et le tour est joué !

Notes

Si votre crème au citron ne solidifie pas assez en refroidissant, vous pouvez passer la tarte 5 minutes au four à 220°C. Et pour la prochaine tarte, prévoir 1/2 feuille de gélatine en plus ...

FAQ

Peut-on préparer la tarte au citron meringuée Thermomix en plus petites quantités ?

Oui, vous pouvez faire environ 2/3 de la recette en ne prenant que 2 œufs au lieu de 2 œufs et 1 jaune, et en adaptant toutes les autres quantités dans les mêmes proportions.

Comment faire cuire la pâte sablée sans billes de cuisson ?

Vous pouvez poser un moule à tarte plus petit sur la pâte avec un papier cuisson entre la pâte et le moule, ou utiliser des pois chiches pour lester la pâte pendant la cuisson.

Que faire si j’ai trop de pâte sablée ?

Vous pouvez réduire les quantités dès le départ ou bien congeler le reste de pâte sablée pour une prochaine tarte.

Comment colorer la meringue si je n’ai pas de chalumeau ?

Je vous recommande de passer la tarte garnie de meringue au four très chaud, à environ 240°C, en surveillant étroitement et de la sortir dès que la meringue commence à se colorer.

À quel moment garnir la pâte avec la crème au citron ?

Garnissez la pâte quand elle est cuite et légèrement tiédie, avec une crème au citron refroidie à température ambiante.

Comment obtenir une meringue bien ferme pour la tarte au citron Thermomix ?

Montez les blancs avec le sel en neige et ajoutez le sucre glace petit à petit jusqu’à obtenir une texture bien ferme qui se tient sur la tarte.

Peut-on utiliser un autre moule ou faire des versions individuelles ?

Oui, vous pouvez réaliser cette tarte dans un grand moule classique ou en versions individuelles, en adaptant la quantité de pâte et de crème au citron à la taille des moules.

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