Le cake au chocolat d’Alain Ducasse

Et c’est reparti pour une semaine raccourcie ! Bonjour tout le monde ! On avoue qu’on s’y fait bien aux semaines de 4 jours … Ça nous donne plus de temps pour cuisiner et pâtisser !! Ça tombe super bien !

Pour vous mettre de bonne humeur, je vais partager avec vous aujourd’hui une recette surprenante : le cake au chocolat d’Alain Ducasse.

Elle est surprenante par ses ingrédients et surtout par son rendu. Ce gâteau est léger, moelleux avec une goût de chocolat parfaitement dosé. Normal, c’est une recette 3 étoiles !

Le cake au chocolat

Le cake au chocolat fait partie des basiques de la pâtisserie française et pourtant êtes-vous sûr(e) d’avoir une vraie bonne recette ? Votre cake a-t-il vraiment le goût du chocolat  ou juste la couleur ? (du coup les enfants y collent une large couche de Nutella pour y trouver un réel intérêt ??) Votre cake est-il bien aéré ? Il se conserve bien ? Concrètement, si vous répondez oui  à chacune de ces questions, arrêtez-vous là ! Pas la peine de lire la suite, votre recette a l’air top top ! (et du coup merci de me la faire suivre pour un essai immédiat !! 🙂 )

Sinon, je vous conseille de rester par ici, vous m’en direz des nouvelles !

Ce gâteau est parfait pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand. Il se conserve très bien, ne perd pas son moelleux. Mais, soyons honnête, il y a de fortes chances que vous n’ayez pas à tester cette qualité-là … On a tendance à y revenir, très vite !!

Un mot sur le Chef Alain Ducasse

Alain Ducasse, c’est tout simplement L’art culinaire à la française

Alain Ducasse est l’un des chefs les plus célèbres au monde, symbole de l’excellence de la gastronomie française. Né en 1956 à Orthez, France, il a commencé sa carrière dans des restaurants renommés avant de bâtir son empire culinaire. Sa passion pour la cuisine et son exigence pour la qualité ont fait de lui une figure incontournable de la haute gastronomie.

Chef multi-étoilé au Guide Michelin, Alain Ducasse est connu pour ses restaurants prestigieux, dont Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris et Le Louis XV à Monaco. Il a reçu plusieurs distinctions, notamment 21 étoiles Michelin cumulées au cours de sa carrière, un record mondial pour un chef vivant. Son approche culinaire se distingue par l’utilisation d’ingrédients frais, locaux et de saison, et par un style qui allie tradition française et modernité.

En plus de ses restaurants, Alain Ducasse est un entrepreneur et formateur. Il dirige des écoles de cuisine comme l’École Ducasse, qui forme les jeunes talents aux techniques professionnelles et aux standards de l’excellence gastronomique. Il a également publié plusieurs livres de recettes et guides culinaires, contribuant à la diffusion de la gastronomie française dans le monde entier.

Sa vision dépasse la simple cuisine : Alain Ducasse promeut une gastronomie responsable et durable. Il insiste sur le respect de l’environnement et le choix d’ingrédients issus de filières éthiques. Cette philosophie attire un public international, des amateurs de gastronomie aux chefs en herbe.

Avec une carrière qui traverse plusieurs décennies, Alain Ducasse reste une icône de la gastronomie française. Son nom est synonyme d’excellence, d’innovation et de passion pour l’art culinaire. Pour tous ceux qui cherchent à découvrir ou approfondir la haute cuisine française, Alain Ducasse représente un modèle incontournable.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez les douceurs chocolatées, je vous recommande vivement d’explorer d’autres recettes qui sauront ravir vos papilles. Par exemple, le Gâteau Marbré au Yaourt est une alternative délicieuse et tout aussi moelleuse, parfaite pour les amateurs de marbrures chocolatées. Pour ceux qui préfèrent les viennoiseries, le Pains au Chocolat Briochés est une option irrésistible qui allie la douceur de la brioche à l’intensité du chocolat. Enfin, si vous êtes en quête d’une expérience plus originale, le Comme un Kouglof, aux Pépites de Chocolat vous transportera avec ses saveurs riches et sa texture unique. Ces recettes sont idéales pour varier les plaisirs tout en restant dans l’univers gourmand du chocolat. J’espère que vous prendrez autant de plaisir à les réaliser qu’à les déguster. N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions en commentaire, j’ai hâte de découvrir vos retours !

C’est parti pour la recette, Cheffe !! Miam !

Print Recipe

Le cake au chocolat d'Alain Ducasse

( Vote !)

Loading...

pâtisserie – française

Serves: 1 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 1 heure 40 min

Un cake au chocolat léger et moelleux, au goût parfaitement équilibré, imaginé par Alain Ducasse, idéal pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand dont on se régale jusqu’à la dernière tranche.

Ingredients

• 100 g de farine T55
• 42 g de cacao amer en poudre (je prends du Nestlé ou du Van Houten, les marques distributeurs fonctionnent bien aussi)
• 4 g de levure chimique
• 125 g d’œufs (approx 3 petits œufs)
• 180 g de sucre semoule
• 70 g d'huile végétale (arachide ou tournesol)
• 62 g de crème fraîche liquide entière
• 12 cl de lait
• du beurre pour le moule

Instructions

1

Passer la farine, le cacao et la levure au tamis.

2

Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

3

Ajoutez l'huile.

4

Incorporez délicatement le mélange farine/Levure/cacao.

5

Puis ajoutez la crème, puis le lait.

6

Préchauffez votre four à 200 °C.

7

Beurrez votre moule à cake et versez la pâte qui doit arriver à mi-hauteur.

8

Mettez au four pendant 10 minutes. Puis baissez la température à 150 °C et cuisez 1h30.

Notes

Le choix du moule est important car si il est trop grand, votre préparation sera trop étalée et risquera une sur-cuisson. J'utilise un moule à cake de 22-24 cm à la base ou encore un moule à charlotte comme sur la photo. Si vous avez plus que 125g d’œufs, veuillez à augmenter les quantités des autres ingrédients. L'équilibre est très important ...

Tips

• Tamisez la farine, le cacao et la levure ensemble pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte bien homogène.
• Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent afin d’incorporer de l’air et d’alléger la texture du cake.
• Versez la pâte seulement jusqu’à mi-hauteur du moule pour laisser la place au cake de bien gonfler pendant la cuisson.
• Préchauffez le four à 200 °C avant d’enfourner pour assurer une bonne poussée au début de la cuisson.
• Baissez la température du four à 150 °C sans ouvrir la porte pour une cuisson longue et régulière de l’intérieur du cake.
• Utilisez l’huile indiquée dans la recette pour obtenir un résultat particulièrement moelleux et léger.
• Laissez complètement refroidir le cake avant de le découper pour conserver une mie moelleuse et éviter qu’il ne s’émiette.
• Servez ce cake au petit déjeuner ou au goûter, sa texture légère et son goût de chocolat équilibré le rendent très polyvalent.
• Conservez le cake bien emballé pour profiter de son moelleux sur plusieurs jours.
• Si votre four a tendance à chauffer fort, commencez à vérifier la cuisson un peu avant la fin des 1 h 30 et adaptez légèrement le temps.

FAQ

Peut-on préparer le cake au chocolat d'Alain Ducasse à l’avance ?

Oui, ce cake se conserve très bien et ne perd pas son moelleux, vous pouvez donc le préparer à l’avance pour un goûter ou un petit déjeuner.

Comment conserver le cake au chocolat pour qu’il reste moelleux ?

Laissez-le bien refroidir puis conservez-le dans une boîte hermétique ou bien emballé, il garde très bien son moelleux.

Faut-il sortir le cake du four quand on baisse la température de 200 °C à 150 °C ?

Non ce n'est pas nécessaire, vous laissez le cake dans le four et vous baissez simplement la température à 150 °C pour la suite de la cuisson.

Pourquoi utilise-t-on de l’huile dans ce gâteau au chocolat ?

L’huile est souvent utilisée en pâtisserie, elle apporte du moelleux et une texture légère au cake.

Comment obtenir un cake au chocolat bien aéré avec un vrai goût de chocolat ?

Tamisez bien la farine, le cacao et la levure, et fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent pour aérer la pâte tout en conservant un goût de chocolat bien dosé.

À quelle hauteur remplir le moule à cake avant cuisson ?

Beurrez votre moule à cake et versez la pâte jusqu’à mi-hauteur pour permettre au cake de bien gonfler sans déborder.

Combien de temps et à quelle température faut-il cuire le cake au chocolat d’Alain Ducasse ?

Faites cuire 10 minutes à 200 °C puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30, en adaptant légèrement selon votre four.

Comment éviter que le cake ne soit sec après cuisson ?

Respectez les temps et changements de température indiqués, vérifiez la cuisson en fin de temps et évitez de prolonger inutilement pour garder un cake léger et moelleux.