Coucou les gourmands !
Il y a quelques temps, je postais mon premier « Love Story » à l’occasion de la Saint Valentin. Un entremet hyper gourmand au chocolat et à la mangue. Le visuel m’avait beaucoup plus, à vous aussi si mes souvenirs sont bons, et j’ai eu envie de récidiver…
Voici aujourd’hui mon entremet Love Story pistache et vanille !
Savoir être satisfait.e
Honnêtement, je suis ultra contente du résultat de ce Love Story pistache et vanille… J’espère que ça vous plaît aussi ! Le visuel correspond à ce que j’avais en tête 😉 (ce n’est pas toujours le cas… parfois l’idée et belle et le rendu … plus discutable !!). Le glaçage miroir apporte un vrai plus. Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec ce glaçage, vous pouvez zapper… Le glaçage amène uniquement du sucre.
Vanille et pistache : l’association gagnante
Côté goût, mon entremet Love Story pistache et vanille est vraiment top pour qui aime la vanille et la pistache. Les textures sont crémeuses (il s’agit de Namelaka), se tiennent très bien. Comme nous ne l’avons pas dévoré en une fois, je peux vous dire qu’il se conserve très bien pendant 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez donc le faire en avance si vous prévoyez d’avoir une journée chargée le jour où vous souhaitez le servir.
La pâte sablée vanille du entremet Love Story pistache et vanille vient aussi renforcer le goût délicat de la vanille, de façon subtile…
Le namelaka : une texture incontournable en pâtisserie moderne
Le namelaka séduit les passionnés de pâtisserie moderne grâce à sa texture unique, à la fois crémeuse, lisse et fondante. Ce terme signifie « ultra crémeux » en japonais et reflète parfaitement la sensation en bouche qu’offre cette préparation.
Les chefs pâtissiers japonais développent le namelaka en s’inspirant des techniques européennes, notamment de la ganache. Ils recherchent une texture encore plus souple et homogène. Cette innovation gagne rapidement en popularité dans le monde de la gastronomie contemporaine.
Le namelaka se distingue par sa tenue parfaite et sa grande stabilité. Il permet de garnir des entremets, des tartes ou des verrines avec précision. Sa texture soyeuse apporte une sensation de légèreté tout en conservant une richesse en goût.
Les pâtissiers apprécient aussi sa polyvalence. Ils déclinent le namelaka avec différents chocolats ou parfums pour créer des desserts raffinés et modernes. Son aspect brillant et sa finesse en font un élément esthétique très recherché.
Aujourd’hui, cette préparation s’impose comme une référence dans la pâtisserie. Il incarne l’évolution des techniques et la recherche constante de nouvelles textures gourmandes.
Le sucre
La pâte de pistache peut amener du sucre selon celle que vous utilisez. Je vous conseille de vérifier sur le pot. Si elle est sucrée, optez pour du lait concentré non sucré. En effet, le glaçage miroir est relativement sucré et la combinaison peut donner un goût de sucre trop prononcé.
En guise de décoration, j’ai voulu rappeler le côté pistache avec les pistaches hachées « collées » sur la couronne coeur recouverte de chocolat blanc. J’ai également ajouté des feuilles de pâte. Pour cela, j’ai utilisé un moule silicone de chez Silikomart dont j’ai rempli les alvéoles. J’ai ensuite cuit le tout pendant 13 à 15 minutes à 150 degrés.
L’organisation : le point clé
Comme toujours avec les entremets, il faut s’organiser… Prenez votre temps…
J-1 :
réalisez la namelaka et réservez-la au congélateur.
faites la mousse à la mangue et réservez-la au congélateur.
Réalisez la pâte sablée vanille et réservez-la au réfrigérateur.
J :
faites cuire vos coeurs en pâte sablée vanille.
réalisez le glaçage.
procédez au montage.
Les ustensiles nécessaires :
Le set de moule Love Story,
Une casserole,
Un mixeur plongeant,
Un batteur électrique avec fouet,
Un robot pâtissier,
Deux plaques de cuisson,
Un thermomètre culinaire
Et un spatule plate.
D’autres recettes
Je suis tellement excitée de partager avec vous cette nouvelle création, mon entremet Love Story pistache et vanille. En revisitant ce concept, je me suis inspirée de mes précédentes recettes, comme Mon Entremet Framboise et Meringue, qui a été un vrai succès.
La douceur de la pistache se marie à merveille avec la vanille, créant une harmonie qui me rappelle les moments chaleureux passés autour d’un bon dessert. D’ailleurs, si vous êtes en quête d’autres douceurs, n’oubliez pas de jeter un œil à ma Galette des Rois Frangipane ou encore à mon Sapin de Noël aux Madeleines à la Pistache, qui apportent une touche festive à n’importe quelle table.
J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi, et qui sait, peut-être qu’elle deviendra un incontournable pour vos prochaines célébrations !
Voilà, vous savez tout ! On enfile le tablier ! Et surtout, n’oubliez pas de me donner votre avis en commentaire…
La recette, Cheffe !
Love Story Pistache et Vanille
( Vote !)
Loading...Un entremet Love Story pistache et vanille à la texture crémeuse et fondante, posé sur une pâte sablée délicatement vanillée, pour un dessert élégant et gourmand à partager lors de vos plus belles célébrations.
Ingredients
- Namelaka Pistache
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 50 g de lait
- 70 g de chocolat blanc
- 50 g de pâte à la pistache
- 30 g de lait concentré sucré
- 115 g de crème liquide entière (30% mat grasse)
- 40 g de yaourt nature (ou de fromage blanc)
- Namelaka Vanille
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 50 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 90 g de chocolat blanc
- 30 g de lait concentré sucré
- 115 g de crème liquide entière (30% mat grasse)
- 40 g de yaourt nature (ou de fromage blanc)
- Pâte sablée
- 100 g de beurre mou
- 230 g de farine
- 30 g d'amandes en poudre
- 1 g de sel (1/4 cuillère à café)
- 90 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
- 1 oeuf
- Glaçage miroir
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 20 g d'eau
- 50 g de sucre
- 50 g de sirop de glucose
- 50 g de chocolat blanc
- 25 g de lait concentré sucré
- Colorant vert
- Décoration
- 20 g de chocolat blanc
- 1 poignée de pistaches non salées
Instructions
Namelaka Pistache
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le lait. Retirer du feu dès ébullition.
Ajoutez immédiatement la feuille de gélatine essorée.
Versez sur le chocolat blanc préalablement fondu. Mélangez.
Ajoutez la pâte de pistache, le lait concentré sucré, la crème et le yaourt. Mélangez bien.
Mixez au mixeur plongeant.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Fouettez ensuite au batteur jusqu'à avoir une texture assez ferme.
Versez dans votre moule coeur et réservez au congélateur pour 4 heures.
Namelaka Vanille
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le lait et la gousse de vanille égrainée. Retirer du feu dès ébullition.
Laissez infuser 15 minutes. Retirez la gousse de vanille en extrayant un maximum de graines.
Chauffez à nouveau une minute à feu moyen.
Ajoutez immédiatement la feuille de gélatine essorée.
Versez sur le chocolat blanc préalablement fondu. Mélangez.
Ajoutez le lait concentré sucré, la crème et le yaourt. Mélangez bien.
Mixez au mixeur plongeant.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Fouettez ensuite au batteur jusqu'à avoir une texture assez ferme.
Versez dans votre moule coeur et réservez au congélateur pour 4 heures.
Pâte sablée
Mélangez le beurre et la farine dans le bol de votre robot jusqu'à avoir un mélange sablonneux.
Ajoutez la poudre d'amande, le sel, le sucre glace et les graines extraites de la gousse de vanille.
Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à avoir une pâte.
Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé ou entre deux tapis de cuisson jusqu'à avoir une épaisseur de 2 mm environ.
Réservez au réfrigérateur pendant une bonne heure.
Préchauffez votre four à 165 degrés.
Découpez deux coeurs pleins et une "couronne" coeur.
Faites cuire pendant 18 minutes environ.
A la sortie du four, réservez sur un grille de refroidissement.
Glaçage miroir
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Portez l'eau, le sucre et le glucose à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Versez sur le chocolat et mélangez bien.
Ajoutez le lait concentré sucré et le colorant.
Mélangez puis passez au mixeur plongeant.
Réservez au réfrigérateur.
Montage
Faites fondre le chocolat blanc et recouvrez votre "couronne" coeur.
Saupoudrez de pistaches hachées grossièrement. Réservez.
Disposez un coeur plein sur votre plat.
Démoulez le coeur Namelaka vanille par-dessus. Recouvrez avec le second coeur plein.
Réservez au réfrigérateur.
Sortez le glaçage du réfrigérateur. Passez-le au micro-ondes par tranche de 10 secondes jusqu'à avoir une température de 32 à 35 degrés.
Disposez votre coeur Namelaka pistache sur une grille, au-dessous d'une plaque ou d'un grand moule à tarte.
Versez le glaçage de manière à bien recouvrir le coeur.
Sortez l'entremet du réfrigérateur, disposez le coeur pistache par-dessus, puis disposez la "couronne" coeur.
Réservez 2 heures au moins au réfrigérateur avant dégustation.
Tips
- Organisez-vous en deux jours en suivant le planning J-1 (namelakas et pâte sablée) puis J (cuisson, glaçage, montage) pour travailler sereinement.
- Hydratez toujours la gélatine dans de l’eau froide avant de l’incorporer à un liquide chaud pour éviter les grumeaux.
- Mixez soigneusement les namelakas et le glaçage au mixeur plongeant pour obtenir des textures bien lisses et homogènes.
- Laissez infuser la gousse de vanille 15 minutes dans le lait chaud pour intensifier le parfum de la namelaka vanille.
- Étalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson ou deux tapis pour obtenir une épaisseur régulière sans ajouter de farine.
- Laissez bien refroidir les biscuits sablés sur une grille pour qu’ils restent croustillants et ne ramollissent pas.
- Recouvrez la couronne en pâte sablée avec du chocolat blanc fondu avant d’y coller les pistaches hachées pour une décoration nette et gourmande.
- Placez le cœur pistache sur une grille au-dessus d’une plaque avant de couler le glaçage pour récupérer l’excédent proprement.
- Réchauffez le glaçage par petites impulsions de 10 secondes au micro-ondes pour ne pas dépasser la bonne température.
- Vérifiez la composition de votre pâte de pistache afin d’adapter le choix entre lait concentré sucré ou non sucré et maîtriser la douceur de l’entremet.
FAQ
Puis-je préparer l’entremet Love Story pistache et vanille à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille : réalisez les namelakas et la pâte sablée la veille, puis la cuisson, le glaçage et le montage le jour J.
Combien de temps se conserve l’entremet au réfrigérateur ?
Il se conserve très bien pendant 2 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il ne sèche ou ne prenne les odeurs.
Peut-on congeler les namelakas pistache et vanille ?
Oui, les namelakas sont versées dans les moules en forme de cœur puis réservées au congélateur pendant au moins 4 heures pour bien prendre avant le montage.
Le glaçage miroir est-il obligatoire ?
Non, si vous ne vous sentez pas à l’aise avec le glaçage miroir, vous pouvez le zapper, il apporte surtout du sucre et un effet visuel.
Comment éviter que l’entremet soit trop sucré ?
Je vous conseille de vérifier si votre pâte de pistache est sucrée : si c’est le cas, utilisez du lait concentré non sucré pour compenser le côté déjà très sucré du glaçage miroir.
Quel matériel est indispensable pour réussir cette Love Story pistache et vanille ?
Prévoyez le set de moules Love Story, un robot pâtissier, un mixeur plongeant, un batteur électrique, deux plaques de cuisson, une casserole, un thermomètre culinaire et une spatule plate.
Comment savoir si la texture de la namelaka est bonne ?
Après le repos au réfrigérateur, fouettez-la au batteur jusqu’à obtenir une texture assez ferme qui se tienne bien dans le moule cœur.
À quelle température doit être le glaçage miroir pour le verser ?
Réchauffez-le au micro-ondes par tranches de 10 secondes jusqu’à atteindre environ 32 à 35 degrés, à adapter selon votre glaçage.
Comment obtenir une pâte sablée bien croustillante pour la base ?
Étalez la pâte sur environ 2 mm, laissez-la reposer au frais au moins une heure, puis cuisez les cœurs à 165 degrés pendant environ 18 minutes.
Combien de temps faut-il laisser l’entremet au frais avant dégustation après montage ?
Après le montage final avec le glaçage et la couronne, réservez l’entremet au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.
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