Entremet Love Story Mangue Chocolat

Hello les gourmands !

C’est bientôt la Saint Valentin et j’avais évidemment envie de vous proposer un dessert bien gourmand…

Voici donc mon entremet Love Story mangue et chocolat !

L’origine de cette recette

J’ai eu l’idée de ce dessert grâce au set de moules Love Story de Silikomart, du coup, je leur ai un peu piqué le nom pour désigner cette recette ! 😉 J’espère qu’ils ne m’en voudront pas !! Ce coffret Love Story est constitué de deux moules en silicone en forme de coeur et d’une emporte-pièce permettant de réaliser un coeur plein et une « couronne » coeur. C’est super pratique si on veut un joli rendu…

La composition de cet entremet Love Story mangue et chocolat

De toute évidence, vous pouvez adapter cette recette à l’autre format, avec des moules ronds de 18 à 20 cm de diamètre par exemple.

Mon entremet Love Story mangue et chocolat est composé de 4 éléments : une pâte sablée vanille (très gourmande), une namelaka au chocolat au lait, une mousse à la mangue et une glaçage miroir (pas aussi réussi que ce que j’espérais, j’avais mis trop de gélatine. Du coup j’ai appliqué quelques modifications pour la recette).

Alors une namelaka, qu’est-ce donc ??

Derrière cette appellation peu commune se cache une crème onctueuse, namelaka signifiant « ultra-crémeux » en japonais, créée par Frédéric Bau de l’école Valrhona. Oui, rien que ça !! La namelaka, aussi appelée ganache inversée, contient de la crème et du chocolat, mais aussi du lait et de la gélatine. Le tout pour un rendu très crémeux.

Côté organisation, j’ai quelques conseils :

J-1 :

réalisez la namelaka et réservez-la au congélateur.

réalisez la mousse à la mangue et réservez-la au congélateur.

faites la pâte sablée vanille et réservez-la au réfrigérateur.

J :

faites cuire vos coeurs en pâte sablée vanille.

réalisez le glaçage.

procédez au montage.

Mon conseil pour réussir à tous les coups votre entremet Love Story mangue et chocolat

Ce qui est important quand vous faites cet entremet Love Story mangue et chocolat, c’est de bien prendre son temps et de bien respecter les temps de pause au froid (congélateur et réfrigérateur). Le résultat : de la finesse, de la délicatesse et beaucoup de gourmandise ! Comptez que votre entremet devra passer quelques heures au réfrigérateur après le montage final. Vous pouvez le faire la veille pour vous simplifier la vie et avoir une découpe facilitée de la pâte sablée! Il se conserve très bien…

L’association mangue chocolat

L’association entre la mangue et le chocolat occupe une place originale en pâtisserie moderne. La douceur exotique de la mangue apporte une fraîcheur fruitée qui contraste avec l’intensité du chocolat. Ce mariage fonctionne particulièrement bien lorsque le chocolat noir est privilégié, car son amertume légère équilibre parfaitement le sucre naturel du fruit. Mangue et chocolat créent ainsi un duo raffiné apprécié dans de nombreux desserts.

Dans les entremets, la mangue est souvent utilisée sous forme de compotée, de mousse ou de gelée. Elle apporte une texture légère et une note acidulée qui évite la sensation de lourdeur parfois associée au chocolat. Les pâtissiers aiment également intégrer des épices comme la vanille, la cardamome ou le gingembre afin de renforcer la complexité aromatique de cette combinaison.

Les tartes mangue-chocolat séduisent par leur équilibre entre croquant et fondant. Une pâte sablée au cacao peut accueillir une ganache intense recouverte de morceaux de mangue fraîche. Les desserts glacés exploitent aussi cette alliance, notamment dans les sorbets associés à des copeaux de chocolat noir.

Au-delà du goût, cette association évoque le voyage et les cuisines tropicales. Elle reflète une pâtisserie créative qui mélange traditions européennes et inspirations exotiques. Grâce à son équilibre entre fraîcheur fruitée et profondeur cacaotée, le duo mangue-chocolat continue de séduire amateurs et chefs pâtissiers à travers le monde.

Les ustensiles nécessaires :

Le set de moule Love Story,

Une casserole,

Un mixeur plongeant,

Un batteur électrique avec fouet,

Un robot pâtissier,

Deux plaques de cuisson,

Un thermomètre culinaire

Et un spatule plate.

C’est un dessert exigeant, je vous recommande donc de vous assurer d’être bien équipé.

Et si vous n’avez pas le moule Love Story, prenez un moule rond ou carré. Pas de souci !

Des recettes spécial Saint Valentin

Pour moi, la Saint-Valentin est l’occasion parfaite de célébrer l’amour avec un dessert aussi raffiné que délicieux.

En créant cet entremet, je me suis inspirée de mes précédentes créations, comme mes tartelettes sans cuisson praliné, chocolat et chantilly, qui combinent également des saveurs riches et gourmandes.

Si vous êtes à la recherche d’une autre douceur chocolatée pour impressionner votre moitié, je vous recommande vivement d’essayer le soufflé au chocolat d’Alain Ducasse. Et pour ceux qui aiment les desserts plus classiques, pourquoi ne pas revisiter un opéra ?

Chaque bouchée est une véritable déclaration d’amour culinaire !

Voilà, je vous ai tout dit. J’espère que ça vous donne envie de vous rendre en cuisine et d’enfiler le tablier !

C’est parti pour la recette, Cheffe !

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Entremet Love Story Mangue Chocolat

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €€

Prep Time: 1 heure 30 min + 5 heures – Cooking Time: 30 min

Ingredients

• Namelaka
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 50 g de lait
• 1/4 de gousse de vanille
• 70 g de chocolat au lait
• 30 g de lait concentré sucré
• 115 g de crème liquide entière (30% mat grasse)
• 40 g de yaourt nature (ou de fromage blanc)
• Mousse à la mangue
• 1 feuille de gélatine
• 75 g de mangue fraîche
• 1 blanc d'oeuf
• 20 g d'eau
• 60 g de sucre
• 120 g de crème liquide entière (30% mat grasse)
• Pâte sablée
• 100 g de beurre mou
• 230 g de farine
• 30 g d'amandes en poudre
• 1 g de sel (1/4 cuillère à café)
• 90 g de sucre glace
• 1/2 gousse de vanille
• 1 oeuf
• Glaçage miroir
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 20 g d'eau
• 50 g de sucre
• 50 g de sirop de glucose
• 50 g de chocolat blanc
• 25 g de lait concentré sucré
• Colorant

Instructions

Namelaka

1

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

2

Faites chauffer le lait avec les graines extraites de la gousse de vanille.

3

Retirer du feu dès ébullition.

4

Ajoutez immédiatement la feuille de gélatine essorée.

5

Versez sur le chocolat au lait préalablement fondu. Mélangez.

6

Ajoutez le lait concentré sucré, la crème et le yaourt. Mélangez bien.

7

Mixez au mixeur plongeant.

8

Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

9

Fouettez ensuite au batteur jusqu'à avoir une texture assez ferme.

10

Versez dans votre moule coeur et réservez au congélateur pour 4 heures.

Mousse à la mangue

11

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

12

Faites cuire votre mangue coupée en cube à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes.

13

Pendant ce temps, portez l'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole.

14

Commencez à monter le blanc en neige.

15

Quand il commence à blanchir, versez le mélange sucre et eau en filet.

16

Fouettez jusqu'à avoir une meringue italienne bien ferme.

17

Mixez la mangue au mixeur plongeant hors du feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

18

Incorporez la meringue italienne encore tiède. Mélangez.

19

Montez la crème en chantilly.

20

Incorporez-la au précédent mélange.

21

Versez dans votre second moule coeur et réservez au congélateur pour 4 heures.

22

Vous pouvez gardez le reste éventuel de mousse pour la décoration.

Pâte sablée

23

Mélangez le beurre et la farine dans le bol de votre robot jusqu'à avoir un mélange sablonneux.

24

Ajoutez la poudre d'amande, le sel, le sucre glace et les graines extraites de la gousse de vanille.

25

Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à avoir une pâte.

26

Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé ou entre deux tapis de cuisson jusqu'à avoir une épaisseur de 2 mm environ.

27

Réservez au réfrigérateur pendant une bonne heure.

28

Préchauffez votre four à 165 degrés.

29

Découpez deux coeurs pleins et une "couronne" coeur.

30

Faites cuire pendant 18 minutes environ.

31

A la sortie du four, réservez sur un grille de refroidissement.

Glaçage miroir

32

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

33

Portez l'eau, le sucre et le glucose à ébullition.

34

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

35

Versez sur le chocolat et mélangez bien.

36

Ajoutez le lait concentré sucré et le colorant.

37

Mélangez puis passez au mixeur plongeant.

38

Réservez au réfrigérateur.

Montage

39

Disposez un coeur plein sur votre plat.

40

Démoulez le coeur Namelaka au chocolat par-dessus. Recouvrez avec le second coeur plein.

41

Réservez au réfrigérateur.

42

Sortez le glaçage du réfrigérateur. Passez-le au micro-ondes par tranche de 30 secondes jusqu'à avoir une température de 37 degrés.

43

Disposez votre coeur de mousse à la mangue sur une grille, au-dessous d'une plaque ou d'un grand moule à tarte.

44

Versez le glaçage de manière à bien recouvrir le coeur.

45

Sortez l'entremet du réfrigérateur, disposez le coeur à la mangue par-dessus, puis disposez la "couronne" coeur.

46

Pochez un peu de mousse à la mangue en décoration.

47

Réservez 2 heures au moins au réfrigérateur avant dégustation.

FAQ

Comment m’organiser à l’avance pour préparer l’entremet Love Story mangue chocolat ?

Je vous conseille de préparer la namelaka, la mousse à la mangue et la pâte sablée la veille (J-1), puis de cuire la pâte sablée, réaliser le glaçage et faire le montage le jour J. L’entremet doit ensuite passer quelques heures au réfrigérateur avant dégustation.

Combien de temps l’entremet Love Story mangue chocolat doit-il reposer avant d’être dégusté ?

Après le montage final, je vous recommande de laisser l’entremet au réfrigérateur au moins 2 heures. Vous pouvez aussi le faire la veille pour une découpe plus facile de la pâte sablée.

Peut-on conserver l’entremet Love Story au réfrigérateur et combien de temps ?

Oui, cet entremet se conserve très bien au réfrigérateur. Préparez-le la veille ou quelques heures avant, et gardez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Peut-on adapter cette recette à un autre moule que le set Love Story ?

Oui, vous pouvez adapter cette recette à des moules ronds de 18 à 20 cm de diamètre par exemple. Respectez simplement les mêmes étapes de congélation et de montage.

Quels ustensiles sont indispensables pour réussir cet entremet Love Story mangue chocolat ?

Il vous faudra notamment le set de moules Love Story ou des moules équivalents, un mixeur plongeant, un batteur électrique ou robot pâtissier, un thermomètre culinaire, une casserole, des plaques de cuisson et une spatule plate.

Comment bien réussir la texture de la namelaka au chocolat au lait ?

Respectez le temps de repos au réfrigérateur (1 heure) avant de fouetter, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture assez ferme avant de la couler dans le moule cœur et de la congeler 4 heures.

Comment obtenir une mousse à la mangue bien légère ?

Préparez une meringue italienne bien ferme, puis incorporez-la à la purée de mangue encore tiède avec la gélatine, avant d’ajouter délicatement la crème montée en chantilly. Faites ensuite prendre la mousse 4 heures au congélateur.

À quelle température faut-il couler le glaçage miroir sur la mousse à la mangue ?

Je vous recommande de réchauffer le glaçage au micro-ondes jusqu’à environ 37 degrés avant de le verser sur le cœur de mousse à la mangue bien congelé. Cette température est à adapter selon votre glaçage.

Comment éviter de rater le glaçage miroir ?

Veillez à ne pas mettre trop de gélatine, à bien mélanger puis mixer au mixeur plongeant et à couler le glaçage à la bonne température sur une mousse bien froide. J’ai ajusté la quantité de gélatine dans la recette après un premier essai trop gélifié.

Quel est le point le plus important pour réussir cet entremet Love Story mangue chocolat ?

Le plus important est de prendre votre temps et de bien respecter tous les temps de pause au réfrigérateur et au congélateur. C’est ce qui garantit une belle tenue des différentes couches et une découpe nette.