Le Pad Thaï (ou nouilles sautées) au Poulet

Coucou les amis !

Alors je ne sais pas ce que vous en pensez mais personnellement j’adore la cuisine asiatique et plus particulièrement la cuisine thaïe. Je trouve que cette cuisine offre tellement de saveurs délicates que c’est toujours un régal, bouchée après bouchée.

Le gingembre, la coriandre, le curry vert ou rouge, le citron vert, autant de déclencheurs d’émotion gustative qui se réunissent dans des plats uniques pour notre plus grand plaisir !! La choucroute c’est bien – et je sais de quoi je parle en tant qu’alsacienne !! – mais le pad thaï c’est pas mal non plus !!

Voici le pad thaï (ou nouilles sautées) au poulet.

Un voyage sans quitter la cuisine

Je crois que ce que j’aime le plus avec la cuisine thaïe, c’est cette capacité à réveiller immédiatement les papilles. Dès que le gingembre chauffe dans la poêle avec l’ail et le citron vert, toute la cuisine sent incroyablement bon. Et là, on sait déjà qu’on va se régaler.

La première fois que j’ai mangé un vrai pad thaï, c’était dans un tout petit restaurant où les tables étaient serrées les unes contre les autres et où ça cuisait dans un énorme wok brûlant juste devant nous. Je me souviens encore du parfum des herbes fraîches et du bruit des nouilles sautées. Franchement, ça m’a marquée.

Depuis, j’adore refaire ce genre de recettes à la maison. Déjà parce que c’est super convivial. Et ensuite parce qu’on peut adapter les ingrédients selon les envies ou ce qu’il reste dans le frigo. Et ça, on adore chez moi.

Une recette versatile comme je les aime

Vous verrez au fur et à mesure du déroulé de la recette que vous pourrez faire votre propre version de pad thaï. Poulet, bœuf, porc, crevettes ou encore légumes … Faites ce qui vous fait plaisir ! Côté nouilles, la recette est prévue avec des nouilles de riz. Si vous n’en trouvez pas, pas d’inquiétude. Des nouilles chinoises feront l’affaire.

Pour les légumes, adaptez la recette en fonction de la saison : en automne / hiver la carotte, le fenouil, le brocoli seront top. Au printemps / été prenez de la courgettes par exemple.

Mille façons de personnaliser votre pad thaï

C’est aussi ça que j’adore avec les nouilles sautées. On peut vraiment faire selon ses envies. Quand il me reste quelques légumes un peu oubliés dans le bac du frigo, ils finissent très souvent dans un wok.

Avec des crevettes, c’est délicieux aussi. Et en version végétarienne avec du tofu bien grillé, franchement, on se régale tout autant. Vous pouvez même ajouter quelques noix de cajou ou des cacahuètes concassées pour apporter encore plus de croquant.

Chez moi, je sers souvent ce pad thaï au poulet avec un peu de citron vert supplémentaire et quelques herbes fraîches juste avant de passer à table. Et parfois même avec une petite sauce au yaourt inspirée de ma sauce au yaourt quand les enfants veulent quelque chose d’un peu plus doux.

Une recette rapide mais pleine de goût

Ce que j’aime avec le pad thaï au poulet, c’est qu’on obtient un plat ultra savoureux en très peu de temps. Une fois que tous les ingrédients sont découpés, la cuisson va très vite. Donc je vous conseille vraiment de tout préparer avant de commencer. Parce qu’ensuite, dans le wok, ça s’enchaîne rapidement !

Le mélange sauce soja, citron vert et vinaigre de riz apporte cet équilibre typique qu’on adore dans la cuisine thaïe. Un peu salé, un peu acidulé, légèrement sucré… bref, tout ce qu’il faut pour rendre les nouilles complètement addictives.

Et puis les herbes fraîches changent vraiment tout. La coriandre apporte énormément de fraîcheur. Bon ok… je sais que la coriandre divise souvent les foules ? Mais ici, je trouve qu’elle fonctionne parfaitement avec le gingembre et le citron vert.

Le wok, mon meilleur ami pour les nouilles sautées

Alors clairement, depuis que j’ai un wok à la maison, je m’en sers tout le temps. Pas uniquement pour cette recette d’ailleurs. Les légumes restent croquants, les cuissons sont rapides et on garde vraiment toutes les saveurs.

Par contre, le secret d’un bon pad thaï au poulet, c’est de cuire à feu vif. Il faut que ça saute rapidement sans détremper les ingrédients. Si votre poêle manque un peu de chaleur, les légumes risquent de rendre de l’eau et le résultat sera moins sympa.

Et surtout, ne surchargez pas votre wok. Si vous doublez les quantités, faites éventuellement deux cuissons. Oui, ça demande un peu plus de temps, mais la texture sera bien meilleure.

Mes petits conseils

Prenez vraiment le temps de bien préparer tous vos ingrédients avant de lancer la cuisson. Dans ce genre de recette, ça change tout. Une fois le feu allumé, il faut aller vite.

Mon conseil principal pour avoir un pad thaï (ou nouilles sautées) au poulet bien préparé : couper vos ingrédients finement. Ils cuiront rapidement tout en gardant du croquant.

Je vous conseille aussi de ne pas trop cuire les nouilles de riz au départ. Elles vont continuer à cuire légèrement dans le wok avec la sauce. Si elles sont déjà trop molles avant, elles risquent de coller et de casser.

Et puis surtout, goûtez votre sauce avant de l’ajouter. Selon les marques de sauce soja, le résultat peut être plus ou moins salé. Moi, j’ajuste parfois avec un peu plus de citron vert pour garder beaucoup de fraîcheur.

En tout cas, ce pad thaï au poulet fait partie des recettes que je fais très régulièrement quand j’ai envie d’un repas rapide mais ultra gourmand. Ça change des pâtes classiques et ça apporte immédiatement un petit air de voyage dans la cuisine. Et franchement, en ce moment, ça fait du bien !!

Les ustensiles nécessaires :

Une sauteuse (ou un wok),

Une casserole,

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une râpe

Et un presse-agrume.

Maintenant, il n’y a plus qu’à vous lancer dans le pad thaï (ou nouilles sautées) au poulet !

On y va ?

La recette, Cheffe !

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Le Pad Thaï (ou nouilles sautées) au Poulet

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Dîner – thaïlandaise

By Emma – Serves: 5 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 15 min

Ingredients

• 200 g nouilles de riz
• 300 g filet de poulet
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraiche
• 2 oignons blancs frais
• 2 carottes
• 1/2 bulbe de fenouil
• 2-3 cuillère à soupe d'huile végétale (je prends de l'huile de tournesol)
• 2-3 cm de gingembre frais
• 1/2 citron vert
• 1/2 cuillère à café de curry rouge (ou de pâte de tamarin)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 6 cuillères à soupe de sauce de soja salée
• 1 cuillère à soupe de cassonade

Instructions

1

Plonger les nouilles dans un saladier d'eau froide pendant quelques minutes pour les détendre.

2

Puis faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante selon les instructions du paquet. Réservez.

3

Découpez le poulet et les oignons en lamelles.

4

Épluchez les carottes, le fenouil et le gingembre.

5

Découpez les carottes et le fenouil en bâtonnets, râpez le gingembre.

6

Faites revenir les carottes, le fenouil et oignons dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile et le curry rouge pendant 3-4 minutes. Réservez.

7

Faites revenir le poulet et le gingembre avec le reste d'huile dans la poêle pendant 5 minutes.

8

Ajoutez les légumes.

9

Ajoutez les nouilles, le vinaigre de riz, la sauce soja, le jus de citron vert et la cassonade. Mélangez.

10

Laissez encore quelques minutes dans la sauteuse et au moment de servir, saupoudrez la coriandre fraîche sur votre pad thaï.

Notes

Si vous n'aimez pas manger épicé, ne mettez pas pâte de de curry rouge.

FAQ

Pour combien de personnes est cette recette de pad thaï au poulet ?

Cette recette est prévue pour 5 personnes.

Comment cuire les nouilles de riz pour un pad thaï au poulet réussi ?

Je commence par les plonger quelques minutes dans de l’eau froide pour les détendre, puis je les fais cuire dans un grand volume d’eau bouillante en suivant les instructions du paquet avant de les réserver.

Par quoi remplacer les nouilles de riz si je n’en trouve pas ?

Si vous ne trouvez pas de nouilles de riz, des nouilles chinoises feront très bien l’affaire pour cette recette.

Quels légumes utiliser dans ce pad thaï au poulet selon la saison ?

En automne/hiver, vous pouvez utiliser carotte, fenouil ou brocoli, et au printemps/été partir par exemple sur de la courgette.

Quel matériel est nécessaire pour préparer ces nouilles sautées au poulet ?

Il vous faut une sauteuse ou un wok, une casserole, une planche à découper, un bon couteau d’office, une râpe et un presse-agrume.

Puis-je remplacer le poulet dans cette recette de pad thaï ?

Oui, vous pouvez faire votre propre version avec du bœuf, du porc, des crevettes ou uniquement des légumes, selon vos envies.

Comment garder des légumes croquants dans les nouilles sautées au poulet ?

Je vous conseille de couper les légumes finement pour qu’ils cuisent rapidement tout en restant croquants, puis de les faire revenir seulement 3 à 4 minutes.

À quel moment ajouter la coriandre dans le pad thaï poulet légumes ?

Je la saupoudre au moment de servir, directement sur le pad thaï encore chaud.

Comment obtenir un bon équilibre de saveurs dans ce pad thaï au poulet ?

L’équilibre vient du mélange sauce soja, vinaigre de riz, jus de citron vert, cassonade et gingembre, que j’ajoute en fin de cuisson avec les nouilles pour bien enrober le tout.