Hello mes amis !
C’est demain la Saint Valentin et même si chez moi ça rime avec anniversaire de Monsieur, on va essayer de marquer le coup. 😉
L’idée c’est un dessert qui fait don petit effet mais sans demander à la pâtissière (ou au pâtissier) d’y passer la journée !!
Voici le gâteau aux noix et oranges sanguines !
L’idée à l’origine de cette recette de gâteau aux noix et oranges sanguines
Tout d’abord j’ai eu envie de changer de ce que je vous propose habituellement pour la Saint Valentin. J’ai eu envie de partir sur un dessert un peu « doudou ».
Ensuite, j’ai voulu me forcer un peu, sortir des sentiers battus, des ingrédients classiques pour cette occasion. D’où l’idée de l’orange sanguine et des noix, deux ingrédients carrément de saison en hiver.
Et qu’est-ce qui fait le petit plus de ce gâteau ? Mon cercle à pâtisserie en forme de cœur développé par De Buyer pour la maison Valrhona ! J’avoue que je l’aime bien celui-là !! Mais je vais vous confier un petit secret : la recette fonctionne aussi avec un cercle rond de diamètre 22 cm ou un moule rond classique ! 😉
Le gâteau aux noix et oranges sanguines, une recette simple
Pour le reste, j’ai voulu une recette très facile à réaliser tout en étant très gourmande. On va donc partir sur un biscuit à la noix (vous pourrez évidemment faire une variante à l’amande ou à la noisette) qui sera très moelleux, puis on va ajouter une chantilly mascarpone très peu sucrée pour amener une touche de douceur et on va finir avec l’orange sanguine, fruit de saison par excellence.
Le gâteau aux noix et oranges sanguines, une recette versatile
Si vous n’avez pas d’orange sanguine, vous adapterez la recette avec des oranges, des clémentines ou encore du pamplemousse. Vous l’avez compris, une recette et plusieurs résultats possibles au final, en fonction de ce que vous avez dans vos frigos et placards !
Un petit mot sur les noix
Les noix sont des fruits secs à coque très appréciés autant pour leur goût raffiné que pour leurs bienfaits nutritionnels. Elles se distinguent par leur richesse en acides gras insaturés, notamment en oméga-3, bénéfiques pour le cœur et la circulation sanguine. Leur consommation régulière contribue à réduire le cholestérol LDL et à protéger le système cardiovasculaire.
Elles sont également une excellente source de protéines végétales et de fibres, ce qui en fait un encas rassasiant et équilibré. Leur apport en vitamines, en particulier la vitamine E, leur confère des propriétés antioxydantes favorisant la protection des cellules contre le vieillissement prématuré. Les noix contiennent aussi des minéraux essentiels comme le magnésium, le phosphore et le potassium, qui soutiennent la santé des os, des muscles et du système nerveux.
Sur le plan cognitif, leur richesse en acides gras et en antioxydants semble avoir un effet positif sur la mémoire et la concentration. Intégrées dans une alimentation variée, les noix allient plaisir gustatif et atouts pour la santé, faisant d’elles un aliment précieux au quotidien.
Les ustensiles nécessaires :
Un cercle à pâtisserie cœur (ou pas 😉 ),
Un bol,
Un fouet électrique,
Une petite casserole à fond épais si possible comme mon Affinity De Buyer,
Un bon couteau d’office
Et une spatule.
La minute poésie…
Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous délecter de douceur, de moelleux, d’acidité ! La recette gagnante de l’amour, n’est-ce pas ?? (oui je fais dans le mélo et j’assume !!! Viva l’amore !!)
(Présentation : assiette Caractère blanc cumulus par Revol Porcelaine)
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En parlant de traditions, la Galette des Rois à la Pistache est une variante originale qui saura surprendre vos convives. Enfin, pour une touche de gourmandise chocolatée, les Crêpes Tourbillon au Chocolat sont une véritable invitation à la gourmandise.
J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée !
La recette, Cheffe !
Un gâteau aux noix et oranges sanguines tout doux et moelleux, nappé d’une chantilly mascarpone peu sucrée, pour un dessert doudou et de saison qui fait son effet à la Saint-Valentin ou en hiver. Pâte à gâteau Préchauffez votre four à 180 degrés. Faites fondre le beurre dans une casserole puis continuez à le cuire jusqu'à obtention d'un beurre noisette. Réservez. Versez la farine, la poudre de noix, les 35 g de cassonade, la levure chimique et la fleur de sel dans un grand bol. Mélangez. Ajoutez le yaourt grec, la crème, le jaune d’œuf et le Grand Marnier. Mélangez bien. Ajoutez le beurre noisette et mélangez encore. Montez votre blanc en neige. Ajoutez une cuillère à soupe de blanc monté à votre pâte et mélangez bien. Vous allez ainsi détendre la pâte. Ajoutez le reste de blanc en neige et mélangez délicatement à la spatule. Versez dans votre moule préalablement beurré. Enfournez 25 minutes environ. A la fin de la cuisson, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Oranges Faites chauffer les 25 g de sucre avec le jus d'une des deux oranges, laissez cuire à feu doux pour réaliser un sirop. Coupez la seconde orange en tranches fines, et faites-les cuire pendant une quinzaine de minutes dans le sirop. Réservez les tranches d'orange sanguine égouttées dans une assiette. Continuez à cuire le sirop jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse, puis réservez au réfrigérateur. Chantilly Quand le gâteau et le sirop sont froids, montez votre crème en chantilly. Dès que la chantilly commence à prendre, ajoutez le mascarpone et le sucre glace. Arrêtez de fouetter quand votre chantilly est bien ferme. Garnissez alors votre gâteau aux noix de chantilly puis disposez les tranches d'orange sanguines. Servez avec le sirop ou réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Puis-je préparer ce gâteau aux noix et oranges sanguines à l’avance ? Vous pouvez préparer le biscuit et les oranges confites la veille, puis monter la chantilly mascarpone et faire le montage le jour J pour garder tout le moelleux et la tenue. Comment conserver le gâteau une fois monté avec la chantilly mascarpone ? Je vous recommande de conserver le gâteau monté au réfrigérateur et de le déguster dans les 24 heures pour que la chantilly reste bien ferme et le biscuit moelleux. Peut-on congeler ce gâteau aux noix et oranges sanguines ? Je vous conseille de ne congeler que le biscuit aux noix bien emballé, et de préparer la chantilly et les oranges au dernier moment, la congélation ne convenant pas bien à la chantilly mascarpone montée. Que faire si je n’ai pas d’orange sanguine ? Vous pouvez adapter la recette avec des oranges classiques, des clémentines ou même du pamplemousse, en gardant le même principe de sirop et de tranches de fruits. Puis-je remplacer les noix par un autre fruit sec ? Vous pouvez tout à fait faire une variante en remplaçant les noix par de la poudre d’amande ou de noisette, en gardant le reste de la recette identique. Quel moule utiliser si je n’ai pas de cercle en forme de cœur ? Si vous n’avez pas de cercle cœur, utilisez un cercle rond de 22 cm de diamètre ou un moule rond classique bien beurré. Comment réussir un biscuit bien moelleux ? Détendez d’abord la pâte avec une cuillère de blanc en neige avant d’incorporer le reste délicatement à la spatule, et surveillez la cuisson autour de 25 minutes pour que le biscuit reste moelleux. Mon beurre noisette, c’est quoi la bonne cuisson ? Faites fondre le beurre puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et une odeur de noisette, en le retirant du feu avant qu’il ne brûle. Comment obtenir une chantilly mascarpone bien ferme ? Montez d’abord la crème en chantilly, ajoutez le mascarpone et le sucre glace dès qu’elle commence à prendre, puis arrêtez de fouetter dès que la texture est bien ferme pour qu’elle se tienne sur le gâteau. Comment gérer le sirop d’orange pour le service ? Après cuisson des tranches, faites réduire le sirop jusqu’à ce qu’il soit un peu épais, laissez-le refroidir au réfrigérateur et servez-le bien froid à côté du gâteau.Gâteau aux Noix et Oranges sanguines
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