Pain Challah

Bonjour bonjour les amis !

J’espère que vous allez bien ! Le ciel est bleu, le soleil brille et les oiseaux chantent ! Voilà qui me met de bonne humeur, pas vous ?

Aujourd’hui, je vous propose une recette traditionnelle juive, le pain Challah. Une vraie merveille !

Pourquoi cette recette ?

J’avoue que c’est le visuel qui m’a d’abord donner envie de réaliser ce pain Challah. Vous connaissez désormais ma passion pour les brioches et autres pâtes levées. Un tel tressage, je ne pouvais pas résister !

Comment déguster votre pain Challah

Ce pain Challah peut être utilisé effectivement comme du pain, il accompagnera merveilleusement bien votre plat salé ou une table façon mezze avec par exemple de l’houmous, du labneh, du caviar d’aubergine, etc. Mais il sera également parfait en tant que brioche, puisque sa réalisation se rapproche plus de nos habituelles brioches que de nos pains typiquement français.

Mais qu’est-ce que le pain Challah ?

Le pain challah est une spécialité emblématique de la tradition juive, reconnaissable à sa forme tressée et à sa texture moelleuse. Issu de la culture des communautés juives ashkénazes d’Europe de l’Est, notamment en Pologne et en Ukraine, ce pain occupe une place centrale dans les rituels religieux et familiaux.

Le terme “challah” apparaît dans la Torah, où il désigne à l’origine une portion de pâte offerte en signe de gratitude. Avec le temps, le mot a évolué pour désigner ce pain spécifique, consommé principalement lors du Shabbat et des grandes fêtes juives.

La challah se distingue par sa forme tressée, souvent composée de trois, quatre ou six brins, chacun pouvant symboliser des notions spirituelles comme l’unité, la paix ou la connexion entre le sacré et le quotidien. Avant d’être dégustée, elle fait l’objet d’une bénédiction appelée “Hamotzi”, renforçant son importance dans la tradition.

Au-delà de son aspect religieux, le pain challah est aussi un symbole de partage et de convivialité. Il est souvent placé au centre de la table familiale, incarnant l’abondance et la transmission des traditions.

Aujourd’hui, la challah dépasse le cadre religieux et séduit un public plus large à travers le monde. Elle est appréciée pour sa texture douce et son goût légèrement sucré, tout en restant profondément liée à son héritage culturel et spirituel.

Revenons à notre recette de pain Challah ou Hallah.

Elle est très similaire à la recette d’une brioche mais on y remplace le beurre et le lait avec de l’huile et de l’eau pour éviter qu’elle ne contienne des produits laitiers, la religion juive ne permettant pas de mélanger les produits laitiers et la viande.

Néanmoins, Yotam Ottolenghi, dont je fais très souvent les recettes, propose une version avec un peu de beurre. On n’est pas à 100% dans la tradition mais le résultat est très sympa. Je vous le propose donc de façon optionnelle dans le déroulé de la recette.

Prenez soin au pétrissage

Si vous pétrissez bien longuement la pâte comme je le précise dans la recette, vous aurez une mie filante et légère. Un régal ! Côté conservation, ce pain Challah est franchement top ! Je le garde dans un torchon facilement 3 jours. Cette recette convient à deux pains, deux challots. Vous pouvez aussi réaliser un seul pain en vous amusant à tester des tressages à 6 brins par exemple !

La cuisine juive

C’est une cuisine que je propose peu. Il me paraît donc intéressant de vous en dire un peu plus.

La cuisine juive est une tradition culinaire riche et variée, façonnée par des siècles d’histoire, de migrations et d’influences culturelles. Elle puise ses racines dans les lois alimentaires de la Torah, notamment les règles de la cacherout, qui déterminent les aliments autorisés et leurs modes de préparation.

On distingue principalement deux grandes traditions : la cuisine ashkénaze, originaire d’Europe de l’Est comme la Pologne ou la Ukraine, et la cuisine séfarade, issue des régions méditerranéennes, notamment en Maroc et en Espagne. Chacune possède ses spécialités, ses épices et ses techniques culinaires propres.

La cuisine juive est étroitement liée aux fêtes religieuses, chaque célébration ayant ses plats symboliques. Par exemple, certains mets sont préparés pour le Shabbat, moment hebdomadaire de rassemblement familial, tandis que d’autres sont associés à des fêtes spécifiques.

Au-delà de ses règles et de ses traditions, la cuisine juive se distingue par sa capacité à s’adapter aux terroirs locaux tout en conservant son identité. Elle reflète une histoire vivante, faite de transmission et de partage.

Aujourd’hui, elle séduit un public toujours plus large grâce à sa diversité, ses saveurs uniques et son héritage culturel profondément ancré.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec crochet de pétrissage,

Un pinceau à pâtisserie

Et un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

Voilà, il n’y a plus qu’à vous rendre en cuisine et enfiler votre tablier ! C’est parti pour la réalisation de votre pain Challah.

La recette, Cheffe !

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Pain Challah

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petit déjeuner – Juive

By Emma – Serves: 8 - 10 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 15 min + 2 h 30 – Cooking Time: 25 min

Un pain challah traditionnel, riche et proche de la brioche, à la mie filante et légère, parfait pour accompagner un repas salé, une table de mezzes ou se régaler au petit déjeuner pendant plusieurs jours.

Ingredients

• Pâte
• 600 g de farine
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 10 g de levure de boulanger sèche
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 60 g d'huile de tournesol (ou de pépins de raisins)
• 60 g de beurre mou (optionnel)
• 230 g d'eau à température ambiante
• Autres
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 oeuf
• Des graines de sésame ou de pavot (optionnel)

Instructions

1

Mettez tous les ingrédients (sauf l'eau) dans le bol de votre robot. Prenez garde à ce que le sucre et le sel ne soient pas en contact avec la levure.

2

Commencez à pétrir à vitesse lente en versant l'eau en filet.

3

Pétrissez au moins 5 minutes (10 si possible).

4

Une fois la pâte bien pétrie (et qui se détache des parois du bol), mettez-la dans un grand saladier préalablement badigeonné avec la cuillère à soupe d'huile.

5

Retournez la pâte dans le saladier de manière à la recouvrir d'huile.

6

Laissez-la pousser recouverte d'un linge jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 à 2 heures environ).

7

Saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine.

8

Coupez votre pâte en 6 pâtons (ou plus).

9

Réalisez des brins de pâte avec chaque pâton et façonnez vos deux challots.

10

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser entre 30 minutes et 1 heure.

11

Préchauffez votre four à 200 degrés.

12

Battez l'oeuf et badigeonnez vos challots.

13

Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot.

14

Enfournez 10 minutes à 200 degrés, puis baissez la température du four à 180 degrés. Cuisez encore 15 minutes.

15

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

FAQ

Comment obtenir une mie bien filante et légère pour la challah ?

Pour une mie filante, je vous recommande de pétrir la pâte suffisamment longtemps : au moins 5 minutes, et si possible 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache bien des parois du bol.

Combien de temps faut-il laisser pousser le pain challah ?

La première pousse dure le temps que la pâte double de volume, soit environ 1 à 2 heures, puis une seconde pousse de 30 minutes à 1 heure une fois les challots tressés et déposés sur la plaque.

Peut-on préparer la brioche juive challah à l’avance ?

Oui, ce pain challah se conserve très bien, je le garde facilement 3 jours dans un torchon, il est donc parfait à préparer la veille ou l’avant-veille d’un repas.

Comment conserver le pain challah après la cuisson ?

Laissez-le bien refroidir sur une grille, puis emballez-le dans un torchon propre à température ambiante : ainsi, je le garde sans problème pendant 3 jours.

Quel matériel est nécessaire pour réussir la recette de pain challah ?

Je conseille d’utiliser un robot pâtissier avec crochet de pétrissage, un pinceau pour la dorure et une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.

Comment façonner un pain challah tressé ?

Coupez la pâte en 6 pâtons (ou plus), roulez-les en brins de pâte puis tressez-les pour former vos deux challots avant de les laisser pousser une seconde fois.

À quelle température cuire la brioche challah et pendant combien de temps ?

Je commence la cuisson 10 minutes à 200 °C, puis je baisse le four à 180 °C pour encore 15 minutes, en surveillant la coloration selon votre four.

Peut-on ajouter du beurre dans la recette de pain challah ?

Traditionnellement, on remplace le beurre et le lait par de l’huile et de l’eau, mais je propose en option une version avec un peu de beurre, qui reste très proche d’une brioche classique.

Quelle est la différence entre cette challah et une brioche française classique ?

La réalisation est très proche d’une brioche, mais ici on utilise de l’huile et de l’eau à la place du beurre et du lait pour respecter les règles alimentaires juives.