Le Pain d’Épices

Décidément, le mois de décembre, les préparatifs de Noël, ça me donne envie de pâtisser !!

Je fais des bredeles, des brioches, des muffins et là, je comble un vide, voici enfin un pain d’épices !!

Une recette adaptée à ma façon, malgré moi…

Ça fait des années que je veux faire du pain d’épices. A chaque fois il me manquait quelque chose : une bonne recette, un ingrédient …

Cette fois-ci j’étais super organisée !! La recette du Chef Christophe Felder en poche (merci le livre « Pâtisserie! »), me voilà partie faire mes courses avec ma liste !! Pour ne rien oublier …

Vous me voyez venir ? Le boulet ? Et bien oui ! J’ai zappé la marmelade d’orange !! Donc je vous propose ici le pain d’épices de presque Christophe Felder.

En pâtisserie, comme en cuisine, il faut rester créatif !

Alors j’ai pris ce que j’avais en rayon : de la confiture de mirabelles, mais des mirabelles d’Alsace, alors ça reste acceptable !!! 😉 La recette initiale prévoit 240 g de marmelade d’orange, j’ai mis à la place des 200 g de confiture de mirabelles. C’était parfait.

J’ai aussi rajouté du sucre perle, et puis j’ai fait un cake, alors que le Chef propose des pain d’épices muffins.

Mon pain d’épices, une pépite !

Bref … je suis incorrigible !! Et devinez quoi ? Et bien c’est bon, c’est même super bon !!! Un moelleux de dingue !! Je retrouve le goût du pain d’épice de mon enfance … avec une légère pointe de mirabelles !! 😉

Mettez un peu de beurre et ce sera divin !!

L’origine du pain d’épices

Le pain d’épices possède une histoire ancienne et fascinante, dont les origines remontent à plusieurs millénaires. On en trouve les premiers ancêtres en Chine, sous la forme du mi-kong, un pain au miel aromatisé, consommé dès le Xe siècle. Franchement, est-ce qu’on s’attendait à cela ?

Introduit en Europe par les routes commerciales et les échanges culturels, il apparaît d’abord au Moyen-Orient, où les épices sont abondantes, puis gagne progressivement l’Europe médiévale.

En France, il est attesté dès le XIV? siècle, notamment dans la région de Reims, où les premières fabriques se développent. Ce « pain au miel épicé » devient rapidement une gourmandise prisée, tant pour son goût que pour les vertus médicinales qu’on lui attribue, car les épices étaient alors considérées comme tonifiantes et digestives.

Au fil du temps, chaque région adopte et adapte le pain d’épices : l’Alsace en fait une spécialité emblématique, avec des pains décorés pour les fêtes, tandis que Reims et Dijon rivalisent de savoir-faire. Longtemps lié aux célébrations religieuses et aux foires, il devient un symbole de chaleur et de convivialité.

Aujourd’hui, le pain d’épices conserve cet héritage : un produit né du voyage, des échanges et du goût pour les saveurs parfumées.

Le pain d’épices et les fêtes de Noël

Le pain d’épices est fortement associé à Noël en raison de ses origines culturelles, religieuses et aromatiques. Dès le Moyen Âge, il était préparé lors des grandes fêtes d’hiver, périodes où l’on consommait volontiers du miel et des épices, ingrédients précieux et réchauffants. Les épices comme la cannelle, le gingembre, le clou de girofle ou la muscade étaient alors perçues comme tonifiantes et protectrices pendant les mois froids.

Avec le temps, le pain d’épices s’est intégré aux traditions hivernales et aux marchés de Noël d’Europe centrale, notamment en Alsace et en Allemagne, où il était décoré, offert ou suspendu dans les maisons comme symbole de prospérité. Sa douceur parfumée évoque immédiatement l’ambiance chaleureuse des fêtes : parfums enveloppants, souvenirs d’enfance, moments conviviaux.

Ainsi, le pain d’épices est devenu un incontournable de Noël, mêlant histoire, émotions et gourmandise.

Alors, les ustensiles nécessaires :

Une casserole Affinity par De Buyer

Un bol à mixer,

Une spatule,

Un bon fouet

Et un moule à cake ou des moules à muffins.

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez les saveurs épicées et festives, vous allez adorer explorer d’autres douceurs de saison sur le blog.

Pourquoi ne pas essayer La Maison en Pain d’Épices pour une activité gourmande et créative en famille ? Si vous êtes en quête d’une pâtisserie élégante pour les fêtes, La Bûche de Noël Poire vanillée et Chocolat pourrait bien devenir votre dessert incontournable.

Pour ceux qui préfèrent les desserts fruités, La Galette des Rois aux Pommes est une excellente option pour prolonger l’esprit des fêtes jusqu’à l’Épiphanie. Et pour une touche de fraîcheur, Mon Entremet Framboise et Meringue saura séduire vos papilles avec son équilibre parfait entre douceur et acidité. Enfin, n’oublions pas Les Cannes de Saint Nicolas, idéales pour accompagner un bon chocolat chaud lors des soirées d’hiver. À vos fourneaux et régalez-vous !

On y va ? C’est parti !

La recette, Cheffe !

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Le Pain d’Épices

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pâtisserie – française

Serves: 8-10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 25 min – Cooking Time: 50 min

Ingredients

• 150 g de farine de seigle
• 50 g de farine T45
• 15 g de cassonade
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de mélange pour pain d'épices
• 200 g de confiture de mirabelles (sans morceau)
• 240 g de miel de sapin
• 2 œufs
• 80 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel (4 g)
• 100 g de lait
• 1 cuillère à soupe de badiane ou anis étoilé
• 1 poignée de sucre perle

Instructions

1

Faites chauffer le lait. Arrêtez dès l'ébullition.

2

Ajoutez la badiane et laissez infuser 10 minutes.

3

Préchauffez votre four à 170 degrés.

4

Mettez les farines tamisées, la levure, la cassonade, la cannelle et le mélange pour pain d'épices dans un bol.

5

Faites chauffer le miel, puis ajoutez-le aux poudres, ajoutez également la confiture. Mélangez bien à l'aide de votre spatule.

6

Ajoutez les deux œufs, le beurre mou et le sel et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

7

Filtrez le lait (pour enlever la badiane) et ajoutez-le au mélange. Fouettez bien.

8

Versez dans un moule à cake de 22-24 cm bien beurré. Saupoudrez de sucre perle.

9

Cuisez 50 minutes environ.