Coucou les gourmands !!
On continue, rien ne nous arrête !! Vive la saison de la galette !!
Aujourd’hui, je vous propose une version simplissime : la galette des rois aux pommes. Miam !
Pourquoi cette recette de galette des rois aux pommes ?
Je suis toujours dans l’idée de vous offrir le choix dans les recettes, soit pour varier les plaisirs, soit pour répondre à des goûts différents. La galette des rois aux pommes est donc une recette que je tenais à vous proposer.
Tout d’abord parce que ça change ! J’adore la galette frangipane, c’est sûr, mais en manger tous les weekends de janvier… bof…
Je vous ai également proposé une version poire, noisette et chocolat… Qui est terrible… Mais si on veut une version sans fruit à coques ou un peu moins lourde, la galette des rois aux pommes est la recette qu’on attendait !!
La galette des rois (ou des reines) la plus simple
C’est aussi la recette de galette la plus simple qu’on puisse faire je crois ! Du coup, profitez-en pour faire votre pâte feuilletée maison ! Si déjà y’a pas de boulot pour la garniture, on peut se faire un peu violence pour la pâte, non ? 😉
Essayez, vous ne serez pas déçu. Une bonne pâte, ça fait vraiment toute la différence.
L’intérêt de la pomme en pâtisserie
La pomme s’impose comme un ingrédient incontournable en pâtisserie grâce à sa polyvalence et son goût équilibré. Elle apporte une douceur naturelle légèrement acidulée qui équilibre parfaitement le sucre des desserts. Cette caractéristique permet de créer des gâteaux moins écœurants et plus harmonieux.
Riche en eau, la pomme contribue aussi à une texture moelleuse dans les cakes et tartes. Elle aide à conserver l’humidité des préparations, prolongeant leur fraîcheur.
Facile à associer, la pomme se marie avec de nombreux ingrédients comme la cannelle ou les amandes. Elle reste ainsi un choix idéal pour des desserts savoureux et accessibles.
L’origine de la galette des rois et la tradition de la brioche provençale
La galette des rois fait partie des traditions gourmandes incontournables en France. On la déguste chaque année lors de l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier. Cette fête chrétienne commémore la visite des Rois mages à l’enfant Jésus, mais les origines de la galette remontent à des coutumes bien plus anciennes.
Avant l’ère chrétienne, les Romains célébraient les Saturnales, une fête durant laquelle ils partageaient des gâteaux dans lesquels ils cachaient une fève. Celui qui la trouvait devenait symboliquement le « roi » de la journée. Cette tradition s’est progressivement transformée au fil des siècles pour devenir la galette des rois telle qu’on la connaît aujourd’hui.
Au Moyen Âge, la galette s’impose comme un rituel convivial. Les familles et les communautés se réunissent pour partager ce dessert et désigner un roi ou une reine. La présence de la fève reste un élément central de cette tradition, toujours très populaire.
Si la galette à base de pâte feuilletée domine dans le nord de la France, le sud propose une variante tout aussi emblématique : la brioche des rois provençale. Plus répandue en Provence, cette version prend la forme d’une couronne moelleuse, décorée de fruits confits et parfumée à la fleur d’oranger. Elle reflète l’influence méditerranéenne et les traditions locales.
Aujourd’hui, ces deux spécialités coexistent et illustrent la richesse du patrimoine culinaire français. Qu’il s’agisse de galette ou de brioche, ce dessert reste avant tout un moment de partage, de convivialité et de fête autour d’une tradition ancienne toujours vivante.
Une version un peu plus élaborée
(Ajout janvier 2020 et janvier 2022)
Ici j’ai également ajouté des pommes rôties au beurre et sucre pour encore plus de gourmandise.
Pour cela, vous faites fondre 20 g de beurre dans une poêle anti-adhésive, vous ajoutez 30 g de sucre et deux pommes épluchées et découpées en 8 quartiers chacune. Vous laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en retournant les morceaux de temps à autres. Vous laissez refroidir à température ambiante avant de les ajouter à votre galette.
Une autre option pour votre pâte feuilletée
Ici j’ai réalisé cette galette des rois aux pommes avec ma pâte feuilletée minute et avouez que le feuilletage est plutôt pas mal. Certes, il est moins aéré qu’avec une pâte feuilletée inversée ou classique, mais quand on n’a pas le temps c’est un très bon compromis !
Les ustensiles nécessaires :
Mon rouleau à pâtisserie,
Un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier cuisson
Et ma casserole Affinity De Buyer.
Allez, c’est parti !
La recette, Cheffe !
Une galette des rois aux pommes simple et légère, garnie de fruits fondants et gourmands, idéale pour varier de la frangipane et régaler toute la famille pendant la saison des galettes. Réalisez une compotée de pommes en épluchant et coupant vos pommes en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et la cannelle à feu doux et à couvert pendant 25 à 30 minutes. A la fin de la cuisson, écrasez grossièrement les morceaux de pommes avec une fourchette. Laissez refroidir sur une assiette pendant 30 minutes. Étalez la pâte feuilletée et faites deux cercles de pâte, l'un de 19 cm, l'autre de 20 cm. Versez et étalez compotée sur votre pâte à tarte. Votre préparation doit être bien centrée et à plus de 1,5 cm du bord de la pâte. Ajoutez la fève !! Déposez ensuite cette deuxième pâte sur la première. Faites en sorte d'éviter les bulles d'air entre la garniture et la pâte. Appuyez délicatement sur le pourtour sans écraser les pâtes, elles ne doivent pas coller ensemble. Percez à 5 endroits différents la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson (et du coup d'éviter que la galette ne se déforme). Dorez la galette avec le mélange œuf+lait. Réservez au frais pendant 45 minutes. Au bout de 35 minutes, préchauffez votre four sur 175 degrés. Sortez votre galette du réfrigérateur, passez une seconde couche de dorure. Réalisez les motifs avec la partie non tranchante d'un couteau. Cuisez 30 minutes environ. Puis-je préparer la galette des rois aux pommes à l’avance ? Vous pouvez préparer la compotée de pommes à l’avance, la laisser bien refroidir puis la conserver au frais avant de monter la galette, que vous cuirez le jour J pour garder un beau feuilletage. Comment éviter que la galette ne se déforme à la cuisson ? Percez la pâte à 5 endroits pour laisser s’échapper la vapeur et réservez la galette dorée 45 minutes au frais avant de l’enfourner. Comment bien fermer les deux disques de pâte feuilletée ? Posez la deuxième pâte sur la première en chassant les bulles d’air, puis appuyez délicatement sur le pourtour sans écraser les pâtes afin qu’elles ne collent pas complètement et que le feuilletage puisse se développer. Pourquoi ma compotée de pommes doit-elle refroidir avant le montage ? La compotée doit être froide pour ne pas réchauffer la pâte feuilletée, sinon le beurre fondrait et le feuilletage se développerait moins à la cuisson. Comment réussir la texture de la garniture aux pommes ? Faites cuire les pommes à feu doux et à couvert 25 à 30 minutes puis écrasez-les grossièrement à la fourchette pour garder quelques morceaux et obtenir une compotée pas trop liquide. Comment ajouter des pommes rôties dans la galette des rois aux pommes ? Je vous conseille de faire revenir des quartiers de pommes dans du beurre et du sucre 10 à 15 minutes, de les laisser refroidir à température ambiante puis de les ajouter sur la compotée avant de fermer la galette. À quelle distance du bord faut-il étaler la compotée de pommes ? Étalez la compotée bien au centre de la pâte en laissant au moins 1,5 cm de bord libre tout autour pour pouvoir refermer proprement la galette. Puis-je utiliser une pâte feuilletée rapide pour cette galette ? Oui, j’utilise ici ma pâte feuilletée minute qui donne un feuilletage très correct et constitue un bon compromis quand on manque de temps.La Galette des Rois aux Pommes
( Vote !)
Loading...Ingredients
Instructions
Tips
FAQ
No Comments