La brioche des Rois

Bonjour à tous et très très bonne année 2018 !

Je vous souhaite d’être en forme, heureux et entourés de vos proches. Je vous souhaite également du plaisir à partager avec ceux qu’on aime, comme le plaisir de partager un bon plat ou un goûter sympa !

Alors pour démarrer cette année ici sur le blog, j’ai choisi naturellement de rester dans les traditions festives de la période de Noël et je vous propose une brioche des Rois inspirée de Christophe Felder.

L’Épiphanie, une tradition que j’adore

Après toute l’effervescence de Noël, j’aime beaucoup cette fête qui prolonge encore un peu la magie des retrouvailles. L’Épiphanie est célébrée chaque année au début du mois de janvier et commémore, dans la tradition chrétienne, la visite des Rois mages à l’enfant Jésus.

Mais soyons honnêtes, pour beaucoup d’entre nous, c’est surtout l’occasion de se retrouver autour d’un bon goûter et de partager un moment convivial en famille ou entre amis.

J’adore particulièrement la tradition de la fève. Quel plaisir de découvrir qui sera le roi ou la reine du jour ! Chez nous, les enfants attendent toujours ce moment avec impatience. Et je crois bien que certains adultes aussi d’ailleurs ?

Une brioche des Rois ou des Reines comme je les aime

Elle sera parfaite pour fêter l’Épiphanie ce dimanche !

Elle pourra venir en complément de la traditionnelle galette frangipane pour régaler les non-adeptes des préparations à base d’amandes.

Je suis partie d’une recette de couronne de l’Avent que Christophe Felder propose dans sons livre « Pâtisserie! », une vraie merveille où chaque recette est superbement bien expliquée et illustrée avec des photos de chaque étape.

Brioche ou galette, pourquoi choisir ?

En France, les traditions varient beaucoup selon les régions. Dans le Nord et une grande partie du pays, la galette à la frangipane règne en maître dès les premiers jours de janvier.

Dans le Sud, en revanche, la brioche des Rois tient une place tout aussi importante. Avec sa forme de couronne, ses fruits confits colorés et son parfum de fleur d’oranger, elle apporte une touche de soleil au cœur de l’hiver.

Personnellement, je fais partie de ceux qui aiment les deux. Une bonne galette frangipane me fait toujours plaisir, mais j’ai un vrai faible pour le moelleux d’une belle brioche des Rois maison.

Mes conseils pour réussir cette recette

Il vous faudra impérativement travailler longuement la pâte au robot pour éviter une texture trop dense. Je déconseille le pétrissage à la main, sauf si vous êtes prêt à risquer la tendinite !

J’ai réduit la quantité de fruits confits car mes enfants n’en sont pas fans et j’ai rajouté des pépites de chocolat, parce que ça, ça passe tout seul !! Par contre, j’ai maintenu l’eau de fleur d’oranger qui va donner un goût si particulier à cette brioche.

Vous voyez, on peut faire un peu ce qu’on veut !

Et puis, cela va de soi, j’ai glissé une fève à l’intérieur de cette brioche !! Évidemment !!

L’évidence…

Avant de passer aux étapes de réalisation, je précise, si jamais il le fallait, que cette recette peut être réalisée toute l’année, avec ou sans fève !

Ce sera un super goûter ou une délicieuse brioche de petit déjeuner.

Les ustensiles nécessaires :

Une petite casserole,

Un robot pâtissier avec le crochet à pétrin,

Un tapis de cuisson

Et une cercle à pâtisserie (pour avoir une couronne régulière).

Je vous dis tout

Cette brioche est vraiment meilleure le jour même, lorsque sa mie est particulièrement moelleuse. Si vous souhaitez la préparer à l’avance, conservez-la soigneusement emballée pour éviter qu’elle ne sèche.

Et puis surtout, amusez-vous avec la décoration. Les fruits confits sont une tradition, mais rien ne vous empêche d’adapter la recette selon les goûts de votre famille. Après tout, comme je vous le dis souvent, la cuisine est aussi faite pour se faire plaisir.

Une chose est sûre : n’oubliez pas la fève ! Parce qu’une brioche des Rois sans fève, c’est un peu comme Noël sans sapin… il manquerait quelque chose ?

D’autres idées bien gourmandes

En ce début d’année, je ne peux m’empêcher de penser à toutes ces délicieuses traditions qui nous rassemblent autour de la table. La brioche des Rois est sans conteste l’une de mes favorites, mais j’aime également explorer d’autres douceurs comme Les Manneles, ces adorables bonshommes que l’on déguste lors de la Saint Nicolas. D’ailleurs, si vous n’avez jamais essayé la Mouna oranaise, je vous la recommande vivement pour son moelleux incomparable. Et pour ceux qui aiment les petites douceurs à grignoter, pourquoi ne pas préparer des Bredeles à la Noix de Coco ? Chaque bouchée est un vrai régal ! Bien sûr, la période de l’Épiphanie ne serait pas complète sans une délicieuse Couronne de l’Epiphanie ou une traditionnelle Galette des Rois Frangipane. Ces recettes sont autant de prétextes pour se retrouver et partager des moments de convivialité, et j’espère que vous prendrez autant de plaisir à les réaliser que moi !

Sans plus tarder, la recette, Cheffe !

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La Brioche des Rois

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petit déjeuner – française

By Emma – Serves: 8-10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min + 2 heures – Cooking Time: 25 min

Une brioche des Rois moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, garnie de fruits confits et pépites de chocolat, parfaite pour célébrer l’Épiphanie et régaler ceux qui n’aiment pas la frangipane.

Ingredients

• 400 g de farine T45
• 2 sachets de levure déshydratée (10 g)
• 80 g de beurre doux
• 80 g de sucre
• 4 cl ou 40 g de rhum blanc ou brun
• 1 cuillère à café de sel ou 3 g
• 2 œufs
• Le zeste d'une orange (ou de deux clémentines)
• Le zeste d'un citron
• 4 cl ou 40 g d'eau de fleur d'oranger
• 70 g de fruits confits ou pépites de chocolat
• 1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait pour la dorure

Instructions

1

Faites fondre à feu doux le beurre avec le sucre, le rhum et les zestes. Vous obtenez un sirop.

2

En dehors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

3

Dans un petit récipient, délayez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède.

4

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sel, les œufs entiers et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux.

5

Continuez à mélanger et ajoutez le sirop encore tiède. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle les parois du bol (cela prend 7-8 minutes).

6

Laisser lever votre pâte pendant une bonne heure.

7

Puis ajoutez les fruits confits coupés en morceaux. Gardez-en pour la décoration.

8

Sur votre plan de travail, réalisez à la main un boudin avec votre pâte. Il doit faire environ 60 cm de longueur.

9

Puis, rejoignez les deux extrémités du boudin pour en faire une couronne et n'oubliez pas d'insérer votre fève !

10

A ce stade, aidez-vous d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule à tarte pour avoir une forme bien ronde.

11

Laisser pousser à nouveau pendant une bonne heure.

12

Préchauffez votre four à 180 degrés.

13

Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis appliquer ce mélange sur la brioche.

14

Réalisez des entailles avec une paire de ciseaux sur le dessus de la brioche et faites cuire 25 minutes environ.

15

A la sortie du four, disposez quelques fruits confits en décoration et faites refroidir votre brioche sur une grille.

16

Il ne vous restera plus ensuite qu'à découper votre brioche des rois et trouver une main innocente pour la répartition des morceaux !!

Notes

Votre cercle à pâtisserie ou moule à tarte doivent être beurrés. Si vous utilisez un cercle, déposez-le sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé. Pour avoir une belle dorure, je remets une couche de mélange jaune d’œuf et lait 10 minutes après la première. On pourra également parsemer la brioche de grain de sucre et de fruits confits pour encore plus de gourmandise !