La Pâte Brisée Salée

Oui, cette pâte nécessite de toute façon un temps de repos d’au moins 1 heure au réfrigérateur, vous pouvez donc la préparer plusieurs heures à l’avance et la garder au frais jusqu’au moment de l’étaler et de la garnir.

Je vous recommande d’ajouter les ingrédients étape par étape en vous assurant à chaque fois d’avoir un mélange bien homogène avant d’ajouter l’ingrédient suivant.

Pour une quiche ou une tarte salée, je vous conseille de mettre votre préparation sur la pâte crue et de cuire le tout ensemble.

Je vous recommande de cuire la pâte à blanc si vous la garnissez ensuite avec des préparations qui ne repassent pas au four, comme des crèmes (avocat, poivron) ou des rillettes de poisson, puis de la garnir une fois la pâte bien refroidie.

Si au bout de 2 à 3 minutes de mélange la pâte reste collée aux parois, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’elle se décolle.

Oui, je vous conseille même de doubler les quantités et d’en réserver une partie au congélateur pour en avoir toujours sous la main.

Après l’avoir étalée grossièrement entre deux feuilles de papier cuisson, laissez-la reposer au frais pendant au moins 1 heure avant utilisation.

Oui, elle convient très bien à d’autres préparations comme des chaussons salés par exemple, avec un très bon résultat à la cuisson et un petit goût salé agréable.