Porc caramélisé au Sésame

Amis du salé, bonjour ! Amis du sucré, bonjour également ! 😉

Après une telle introduction, vous aurez facilement compris qu’aujourd’hui c’est sucré-salé au menu !

Voici le porc caramélisé au sésame.

Cette recette fait partie de mes classiques à la maison. Faire un porc caramélisé au sésame est franchement d’une simplicité enfantine, c’est savoureux et plutôt équilibré : des féculents, des légumes et de la viande. Que demander de plus ?

Honnêtement ? C’est pas trop cher et ça c’est aussi une bonne chose !

Alors, vous pourrez faire de nombreuses variations de ce porc caramélisé au sésame :

• prendre du poulet ou du bœuf, ce sera très bon également,
• opter pour les légumes que vous avez sous la main : poireau, courgette, brocoli, tiges de céleri.

Pensez néanmoins à garder la carotte qui, au-delà de l’aspect visuel sympa, amène du croquant et de la douceur à ce plat.

En ce qui concerne les pâtes, je prends toujours des pâtes japonaises udon.  Les udon font partie des pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé tendre. Ce sont aussi les pâtes japonaises les plus épaisses : de 2 à 4 mm de largeur. Elles sont blanches et vendues en petit fagots (comme sur la photo ci-dessus).

(Présentation : ma poêle Affinity et ma pince De Buyer)

Elles ne sont pas toujours facile à trouver : même si votre supermarché a un rayon produits exotiques bien fourni, vous n’êtes pas sûr.e d’en trouver. Le mieux est de vous rendre dans une épicerie asiatique. A défaut, optez pour des nouilles chinoises, ce sera parfait.

Les ustensiles nécessaires :

Une grande poêle avec revêtement anti-adhésif pour les légumes,

Une grande poêle en acier idéalement pour bien saisir la viande dans le caramel,

Une casserole pour la cuisson des pâtes udon,

Une petite poêle pour torréfier les graines de sésame (optionnel),

Votre fidèle planche à découper

Et un bon couteau d’office.

Avec tout ça, vous être paré.e ! Dans 25 minutes vous allez vous régaler !!

Et si vous avez encore un doute, vous trouverez la recette réalisée en live sur Facebook juste ici !

En cuisine !

La recette, Chef !

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Porc caramélisé au Sésame

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By Emma – Serves: 5 - 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 25 min

Un porc caramélisé au sésame parfumé et gourmand, servi avec udon, légumes croquants et carotte douce, pour un plat sucré-salé convivial, équilibré et économique à partager au quotidien.

Ingredients

• 600 g d’échine de porc
• 3 carottes
• 1/2 fenouil
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 g de nouilles udon (ou de nouilles chinoises)
• 50 g de sauce soja salée
• 2 cuillères à soupe de sésame doré
• 30 g de sucre
• Huile végétale (tournesol, colza)
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez-y l'oignon épluché et coupé en lamelles.

2

Ajoutez les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, le fenouil également finement coupé et les gousses d'ail râpées.

3

Cuisez à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement, puis ajoutez 1/3 de verre d'eau, salez, poivrez et couvrez.

4

Cuisez encore 10 minutes à feu moyen.

5

Faites chauffer le sucre avec 5 cuillères à soupe d'eau dans une autre sauteuse à feu moyen.

6

Au bout de quelques minutes, quand le mélange roussit, ajoutez votre échine de porc coupée en cubes de 2 cm puis la sauce soja.

7

Cuisez toujours à feu moyen en mélangeant de temps à autre jusqu'à ce que vos morceaux d'échine soient cuits. Salez et poivrez.

8

Faites enfin cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet.

9

Une fois cuites, égouttez les nouilles et ajoutez-les aux légumes. Ajoutez enfin les morceaux d'échine et le jus présent dans la sauteuse.

10

Passez rapidement vos graines de sésame dans une petite poêle à feu moyen pour les torréfier.

11

Saupoudrez votre plat avec les graines de sésame et servez.

Tips

• Coupez l’échine de porc en cubes réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène dans le caramel.
• Gardez un feu moyen pour le caramel afin qu’il roussisse doucement sans brûler avant d’ajouter la viande.
• Ajoutez un tiers de verre d’eau aux légumes après les avoir saisis à feu vif pour terminer leur cuisson à couvert sans les dessécher.
• Vérifiez la cuisson des nouilles udon en suivant les instructions du paquet, car le temps peut varier selon les marques.
• Salez et poivrez à deux moments distincts, une fois pour les légumes et une fois pour la viande, afin d’ajuster au mieux l’assaisonnement final.
• Mélangez les nouilles encore chaudes avec les légumes avant d’ajouter le porc pour bien enrober l’ensemble de jus de cuisson.
• Torréfiez les graines de sésame à sec dans une petite poêle à feu moyen pour intensifier leur goût avant de les ajouter au plat.
• Découpez les carottes en fins bâtonnets pour qu’elles cuisent rapidement tout en restant légèrement croquantes.
• Utilisez une grande poêle pour les légumes afin qu’ils aient la place de bien saisir sans rendre trop d’eau.
• Regroupez tous les ingrédients préparés (légumes coupés, porc en cubes, sucre, soja, nouilles) avant de commencer pour enchaîner facilement les étapes.
• Adaptez la durée de cuisson de la viande selon la taille des morceaux et la puissance de votre feu, en arrêtant quand l’échine est cuite et bien enrobée de caramel.
• Servez le porc caramélisé immédiatement après avoir ajouté les graines de sésame pour profiter du contraste entre le fondant de la viande et le croquant du sésame.

FAQ

Comment réussir le caramel pour le porc caramélisé au sésame sans le brûler ?

Faites chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen et surveillez bien : dès que le mélange roussit, ajoutez l’échine de porc et la sauce soja pour stopper la coloration et éviter que le caramel ne brûle.

Quel morceau de porc utiliser pour un porc caramélisé fondant et savoureux ?

J’utilise de l’échine de porc, que je coupe en cubes d’environ 2 cm, c’est un morceau qui reste bien moelleux et se prête très bien à la cuisson dans le caramel.

Puis-je préparer le porc caramélisé au sésame à l’avance ?

Vous pouvez cuire la viande caramélisée et les légumes à l’avance, puis cuire les nouilles udon au dernier moment et tout réchauffer ensemble quelques minutes à la poêle avant de servir.

Comment adapter la recette si je n’ai pas de nouilles udon ?

Si vous ne trouvez pas d’udon, je vous conseille d’utiliser des nouilles chinoises, qui fonctionnent très bien avec ce porc caramélisé et les légumes.

Par quoi remplacer le porc pour cette recette caramélisée au sésame ?

Vous pouvez faire de nombreuses variantes en remplaçant le porc par du poulet ou du bœuf, en gardant le même principe de cuisson dans le caramel et la sauce soja.

Quels légumes conviennent le mieux avec le porc caramélisé au sésame ?

Je vous recommande de garder au moins la carotte pour le croquant et la douceur, et de compléter avec les légumes que vous avez sous la main comme poireau, courgette, brocoli ou tiges de céleri.

Quel type de poêle utiliser pour bien caraméliser la viande ?

L’idéal est d’utiliser une grande poêle en acier pour bien saisir les morceaux de porc dans le caramel, en plus d’une poêle avec revêtement anti-adhésif pour les légumes.

Comment rendre le porc caramélisé au sésame plus croustillant ?

Pour un côté plus croustillant, faites bien saisir les cubes d’échine dans le caramel à feu moyen en les laissant colorer sans trop remuer, tout en surveillant la cuisson.

À quel moment ajouter les graines de sésame dans le porc caramélisé ?

Faites torréfier rapidement les graines de sésame dans une petite poêle à feu moyen, puis saupoudrez-en le plat juste avant de servir pour préserver leur croquant et leur parfum.