Le Risotto Crevettes et Chorizo

Coucou les amis !

Alors j’avais déjà proposé ici le risotto au chorizo et courgettes et le risotto rouge aux crevettes.

Je vous présente aujourd’hui le risotto au chorizo et crevettes ! La boucle est bouclée !!

Pour mon fils

C’était une demande spéciale de mon fils qui adore le risotto, qui adore le chorizo et qui adore les crevettes !!

Je lui ai fait la totale !! 3 en 1 !! 😉 En tant que maman dévouée, c’était la moindre des choses…

L’origine du risotto

Le risotto est un incontournable de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût riche. Originaire du nord de Italie, et plus précisément de la région de Lombardie, ce plat remonte au 16ème siècle, période durant laquelle la culture du riz s’est développée dans les plaines humides de la vallée du Pô. Le risotto tel qu’on le connaît aujourd’hui s’est progressivement imposé comme une spécialité emblématique de la gastronomie italienne.

La recette traditionnelle repose sur du riz arborio, carnaroli ou vialone nano, lentement cuit dans un bouillon chaud, avec du beurre, du parmesan et parfois du vin blanc. Cette technique de cuisson permet d’obtenir une texture onctueuse unique.

Le risotto se décline en de nombreuses variantes selon les ingrédients utilisés. Les versions à base de poisson sont particulièrement populaires, comme le risotto aux fruits de mer ou celui aux langoustines, offrant des saveurs iodées et raffinées. Côté viande, le risotto alla milanese, parfumé au safran et souvent accompagné d’osso buco, est un grand classique. On trouve aussi des variantes au poulet ou à la saucisse, plus rustiques et généreuses. N’hésitez pas à tester ma version assez moderne de risotto à la butternut, lard, safran et basilic frit. Un délice !

Les options végétariennes ne sont pas en reste. Le risotto aux champignons est sans doute le plus célèbre, mais on retrouve également des recettes aux asperges, aux épinards ou encore au potiron, idéales pour varier les plaisirs au fil des saisons.

Polyvalent et savoureux, le risotto séduit autant les amateurs de cuisine traditionnelle que les adeptes de recettes modernes et créatives.

Petites précisions sur la recette

On reste ici sur la recette de base du risotto, lié ici en fin de cuisson avec du parmesan. J’ai pris l’option d’un bouillon, je n’ai pas mis de vin blanc (parce que je n’en avais pas sous la main très honnêtement, sinon il y aurait bien eu un petit verre dans la casserole …).

Quelles conséquences gustatives ?

Le risotto est un plat dont la réussite repose sur des choix d’ingrédients précis, notamment le liquide de cuisson. La différence entre un risotto au vin blanc et un risotto préparé uniquement avec du bouillon réside dans le goût et l’équilibre des saveurs.

Le vin blanc est traditionnellement ajouté en début de cuisson, après avoir nacré le riz. Il apporte une légère acidité qui relève les arômes et équilibre le côté riche du beurre et du parmesan. Le résultat est un risotto plus complexe, avec une touche subtilement parfumée.

À l’inverse, un risotto sans vin blanc, réalisé uniquement avec du bouillon, offre une saveur plus douce et homogène. Cette version met davantage en avant les ingrédients principaux, comme les légumes, le poisson ou la viande.

Le choix dépend donc du résultat souhaité : un risotto plus raffiné et aromatique avec du vin, ou plus simple et accessible sans.

Les ustensiles nécessaires :

Une cocotte en fonte, pour moi c’est Staub en diamètre 26 cm

Une casserole pour le bouillon

Une bonne spatule résistant à la chaleur

D’autres idées de recettes

Je suis ravie de partager avec vous cette nouvelle recette qui allie la douceur des crevettes et le piquant du chorizo, un véritable délice en bouche !

En préparant ce risotto, je me suis rappelée à quel point j’aime les plats réconfortants, comme mon hachis parmentier, qui réchauffe le cœur. C’est un peu comme un voyage culinaire où chaque bouchée raconte une histoire.

Si vous êtes en quête d’une autre recette savoureuse, je vous recommande également mes conchiglie à la viande et petits légumes, parfaites pour un dîner en famille. Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de ce risotto au chorizo et crevettes ? Je vous promets que vous ne serez pas déçus !

Et voilà le travail !

On se lance ?

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Le Risotto Crevettes et Chorizo

( Vote !)

Loading...

Dîner – italienne

By Emma – Serves: 5 Difficulty: Moyenne Price: €€

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 20 min

Un risotto crémeux qui marie la douceur des crevettes et le piquant du chorizo, lié au parmesan pour un plat réconfortant et généreux, idéal pour un repas convivial en famille.

Ingredients

• 300 g de riz pour risotto
• 75 g de chorizo fort
• 20 crevettes décortiquées
• 1 oignon
• 100 g de parmesan râpé
• De l'huile de tournesol
• 1,5 litre de bouillon de volaille (je prends 2 bouillons Maggi)
• Sel
• Poivre
• Coriandre moulue
• Piment doux

Instructions

1

Faites blondir l'oignon coupé finement dans une petite poêle avec un peu d'huile. Laisser confire à feu doux.

2

Dans votre cocotte, faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile et ajoutez-y le riz. Faites revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide (mélangez régulièrement avec une spatule, il ne doit pas brunir). Cette étape va prendre quelques minutes.

3

Ajoutez ensuite deux louches de bouillon et attendez que le riz l'absorbe.

4

Quand c'est fait, renouvelez autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit cuit.

5

Vers la fin de la cuisson, ajoutez le chorizo coupé en fines tranches aux oignons. Puis ajoutez les crevettes.

6

Ajoutez le parmesan au riz et assaisonnez avec sel, poivre, coriandre et piment doux.

7

Ajoutez le mélange oignon/chorizo/crevettes au riz.

8

Servez et régalez-vous !

Tips

• Faites confire l’oignon à feu doux pour développer sa douceur avant de l’associer au chorizo et aux crevettes.
• Remuez le riz très régulièrement avec une spatule pour qu’il cuise de manière homogène et ne colle pas au fond de la cocotte.
• Ajoutez le bouillon en plusieurs fois, en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout, pour maîtriser la cuisson et la texture.
• Liez le risotto en fin de cuisson avec le parmesan pour obtenir une texture bien onctueuse.
• Ajoutez le mélange oignon, chorizo et crevettes seulement à la fin pour garder toutes les saveurs et éviter la surcuisson.
• Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson régulière et une bonne restitution de la chaleur.
• Goûtez le risotto avant de l’assaisonner, car le bouillon, le chorizo et le parmesan apportent déjà beaucoup de sel.
• Ajoutez la coriandre et le piment doux en fin de préparation pour ajuster le parfum et le piquant selon vos goûts.
• Des grains de coriandre peuvent apporter un petit croquant original sans modifier la base de la recette.
• Servez le risotto immédiatement après la fin de la cuisson pour profiter de sa texture crémeuse optimale.

FAQ

Peut-on préparer ce risotto crevettes chorizo à l’avance ?

Je vous conseille de le préparer juste avant de le servir pour garder la texture crémeuse du riz, mais vous pouvez préparer le bouillon et émincer l’oignon à l’avance pour gagner du temps.

Comment réchauffer le risotto s’il a été préparé un peu en avance ?

Réchauffez-le à feu doux dans la cocotte avec un peu de bouillon ou d’eau pour lui redonner du moelleux, en remuant régulièrement.

Peut-on congeler le risotto crevettes et chorizo ?

La congélation n’est pas idéale pour le risotto car le riz et les crevettes risquent de changer de texture, il est préférable de le déguster frais.

Quel matériel est vraiment utile pour réussir ce risotto ?

Je vous recommande une cocotte en fonte, une casserole pour le bouillon et une bonne spatule résistante à la chaleur pour bien remuer le riz sans l’abîmer.

À quel moment ajouter le chorizo et les crevettes dans le risotto ?

Ajoutez le chorizo et les crevettes vers la fin de la cuisson, après avoir bien fait confire l’oignon, pour qu’ils restent savoureux sans trop cuire.

Faut-il saler ce risotto au chorizo et crevettes ?

Entre le bouillon, le chorizo et le parmesan, le plat est déjà bien salé, je vous recommande donc de goûter avant de rajouter du sel, voire de ne pas en mettre du tout.

Comment obtenir un risotto bien crémeux sans vin blanc ?

Faites bien revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez le bouillon petit à petit en remuant souvent, puis liez en fin de cuisson avec le parmesan.

Peut-on remplacer la coriandre fraîche par autre chose ?

Vous pouvez utiliser des grains de coriandre pour apporter un petit croquant, comme l’a fait une lectrice, ou adapter avec les herbes que vous aimez.

Comment éviter de rater la cuisson du riz pour le risotto ?

Ajoutez le bouillon louche par louche en attendant qu’il soit absorbé et remuez régulièrement pour que le riz devienne tendre tout en gardant une légère fermeté.

Le riz doit-il colorer au début de la cuisson ?

Non, faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide mais sans le laisser brunir, cette étape prend quelques minutes seulement.