Sandwichs Triangle Oeuf Mimosa et Concombre

Hello les amis,

Qui est fan d’apéro ici ? Oui je sais que vous allez me répondre que vous en êtes ! Et moi aussi ! Ça tombe bien ! 😉 Je vous propose donc aujourd’hui une recette traditionnelle, revue et corrigée version Casserole & Chocolat !

Voici mes sandwichs triangle oeuf mimosa et concombre.

Les sandwichs triangle oeuf mimosa et concombre, rappel de notre cuisine de terroir

On a tous en tête les restaurants bistrots qui servent une bonne blanquette de veau, un bon boeuf bourguignon ou encore une potée lorraine. Très souvent, parmi les entrées on retrouve une tranche pâté de campagne et les fameux oeufs mimosa !

Typique de la cuisine française, l’œuf mimosa est un œuf dur farci dont le blanc est rempli d’un mélange de jaune et de mayonnaise, puis saupoudrés de jaune cuit effrité en petits grains évoquant la fleur de mimosa et de persil ou ciboulette ou autres herbes fraîches.

Mes sandwichs triangle oeuf mimosa et concombre sont une simple évolution de cette recette, oh combien iconique !

L’origine des oeufs mimosa

L’origine des oeufs mimosa est assez ancienne. En effet, dès la Rome antique, des œufs écalés puis coupés en quatre, étaient arrosés de sauce avant d’être servis. Mais, la recette actuelle des œufs mimosa trouverait plutôt son origine en Andalousie au moyen-âge.

C’est dans son traité « L’Art culinaire » en dix volumes constituée à la fin du 4ème siècle que l’auteur romain Marcus Gavius Apicius mentionne des œufs farcis. Dans la recette d’Apicius, les jaunes sont aromatisés à la marjolaine, au safran, aux clous de girofle broyés, et au fromage. Les œufs étaient ensuite reconstitués, puis passés au gril pour être servis au vinaigre. (source 196Flavors)

Une modernité retrouvée

Depuis, la recette a évolué pour devenir celle qu’on connaît aujourd’hui.

On pourrait penser que ce met est dépassé, mais je vois deux raisons de vous le proposer ici : d’une part, on est sur de la cuisine typiquement française, traditionnelle, simple et gourmande. Parce que, oui, c’est bon les oeufs mayo !

D’autre part, ma version de sandwichs triangle oeuf mimosa et concombre amène une touche d’originalité, de modernité avec une pointe d’accent « British » ! Est-ce que vous ne vous voyez pas à un teatime à l’anglaise en les dégustant ?

Le tea time à l’anglaise

Le tea time à l’anglaise est une tradition emblématique du Royaume-Uni, alliant élégance, gourmandise et convivialité. Popularisé au 19ème siècle, il s’agit d’une pause raffinée généralement prise en fin d’après-midi, entre le déjeuner et le dîner.

Le principe du tea time repose sur la dégustation de thé accompagné de douceurs sucrées et salées. Le thé, souvent noir comme l’Earl Grey ou le Darjeeling, est servi chaud, avec ou sans lait, selon les préférences. Il constitue l’élément central de ce moment de détente.

Parmi les composantes essentielles du tea time à l’anglaise, on retrouve les célèbres scones, servis tièdes avec de la crème épaisse (clotted cream) et de la confiture. Les finger sandwiches, petits sandwiches garnis de concombre, saumon ou œufs, apportent une touche salée délicate. Enfin, une sélection de pâtisseries, comme des cakes ou des biscuits, complète ce rituel gourmand.

Le tea time est bien plus qu’une simple collation : c’est une expérience culturelle, idéale pour partager un moment chaleureux et élégant autour de saveurs authentiques.

Une recette facile et pleine de saveurs

J’aime beaucoup le côté sandwich, facile à déguster. Et les tranches de concombre, finement coupées à la mandoline, apportent du croquant, de la fraîcheur et une touche moderne et originale.

Cerise sur le gâteau, ces sandwichs triangle oeuf mimosa et concombre sont très faciles à faire et peuvent même se préparer la veille. Ce sera un élément sympa pour vos apéros, vos brunchs, vos buffets quand vous organiser des fêtes en famille ou entre amis. Et pour finir, ce n’est pas cher ! Êtes-vous convaincus ?

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Un grand bol

Et une mandoline.

Si vous n’avez pas de mandoline, prenez un couteau bien aiguisé et ça ira aussi.

Alors, on se lance dans la réalisation de mes sandwichs triangle oeuf mimosa et concombre ? On enfile le tablier ?

La recette, Cheffe !

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Sandwichs Triangle Oeuf Mimosa et Concombre

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apéro – française

By Emma – Serves: 24 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 8 min

Ingredients

• Mayonnaise
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 20 cl d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de sirop d'érable (optionnel)
• Sel
• Poivre
• Sandwich
• 6 oeufs
• 4 tiges de ciboulette
• 12 tranches de pain de mie
• 50 g de St Moret
• 1/2 concombre

Instructions

Mayonnaise

1

Mettez le jaune d'oeuf et la moutarde dans votre bol.

2

Commencez à fouetter au fouet électrique.

3

Versez l'huile en petit filet.

4

Une fois votre mayonnaise prise, ajoutez le vinaigre, le sirop d'érable.

5

Assaisonnez avec le sel et le poivre.

6

Réservez au réfrigérateur.

Sandwich

7

Faites cuire vos oeufs pendant 8 minutes dans de l'eau bouillante.

8

Epluchez les oeufs, mettez les jaunes dans un saladier.

9

Ecrasez-les à la fourchette et ajoutez de la mayonnaise jusqu'à avoir une texture crémeuse.

10

Hachez les blancs d'oeufs à l'aide d'un couteau jusqu'à avoir des petits morceaux. Ajoutez-les au précédent mélange.

11

Ajoutez également la ciboulette ciselée. Mélangez.

12

Tartinez cette préparation sur 6 tranches de pain de mie.

13

Tartinez le St Moret sur les 6 autres tranches.

14

Déposez des tranches de concombre coupées à la mandoline sur le St Moret.

15

Disposez un pain de mie recouvert de St Moret et concombre sur un pain de mie recouvert d'oeuf mimosa.

16

Coupez en deux ou en quatre.

17

Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Tips

• Faites bien cuire les œufs 8 minutes dans l’eau bouillante pour obtenir des jaunes parfaits pour la préparation mimosa.
• Écrasez les jaunes d’œufs soigneusement avant d’ajouter la mayonnaise pour éviter les grumeaux dans la garniture.
• Hachez les blancs d’œufs en petits morceaux réguliers au couteau pour une texture homogène dans le sandwich.
• Ajoutez la mayonnaise progressivement jusqu’à obtenir une texture crémeuse qui s’étale facilement sur le pain.
• Ciselez finement la ciboulette afin qu’elle se répartisse bien dans toute la préparation d’œufs mimosa.
• Tartinez généreusement les deux garnitures (œuf mimosa et St Morêt) pour avoir des sandwichs bien gourmands à la dégustation.
• Coupez le concombre à la mandoline pour obtenir des tranches très fines qui apportent croquant et fraîcheur sans détremper trop le pain.
• Assemblez les tranches en superposant systématiquement une tranche au St Morêt et concombre sur une tranche à l’œuf mimosa pour un bon équilibre des saveurs.
• Utilisez une casserole de taille adaptée pour que les œufs soient bien immergés dans l’eau pendant la cuisson.
• Réservez la mayonnaise maison au réfrigérateur dès qu’elle est prête pour qu’elle reste bien ferme jusqu’au montage des sandwichs.

FAQ

Puis-je préparer les sandwichs triangle œuf mimosa et concombre à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer ces sandwichs la veille et les garder au réfrigérateur, ils se tiennent très bien et c’est pratique pour un apéro, un brunch ou un buffet.

Comment conserver les sandwichs œuf mimosa et concombre jusqu’au service ?

Réservez-les au réfrigérateur jusqu’à la dégustation, idéalement bien emballés ou dans une boîte hermétique pour que le pain ne sèche pas.

Peut-on congeler ces sandwichs œuf mimosa et concombre ?

Je ne recommande pas la congélation pour cette recette, car la mayonnaise, le St Morêt et le concombre ne supportent pas bien la congélation et la texture serait altérée.

Que faire si je n’ai pas de mandoline pour couper le concombre ?

Si vous n’avez pas de mandoline, prenez simplement un couteau bien aiguisé et coupez des tranches aussi fines que possible, cela fonctionnera aussi.

Comment obtenir une texture bien crémeuse pour la préparation œuf mimosa ?

Écrasez bien les jaunes à la fourchette puis ajoutez la mayonnaise petit à petit jusqu’à obtenir une texture crémeuse avant d’incorporer les blancs hachés et la ciboulette.

Comment réussir la mayonnaise maison pour cette recette ?

Mettez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol, commencez à fouetter au fouet électrique puis versez l’huile en petit filet jusqu’à ce que la mayonnaise prenne avant d’ajouter vinaigre, sirop d’érable, sel et poivre.

Peut-on remplacer le St Morêt dans ces sandwichs ?

La recette prévoit du St Morêt, mais vous pouvez le remplacer par un autre fromage frais à tartiner de texture similaire, en adaptant l’assaisonnement selon vos goûts.

Comment couper les sandwichs pour un apéro ou un buffet ?

Une fois les tranches de pain garnies et assemblées, coupez chaque sandwich en deux ou en quatre pour obtenir des triangles faciles à manger à l’apéro.

Pourquoi mes sandwichs deviennent-ils un peu mous au frais ?

Le concombre et les préparations crémeuses humidifient le pain, veillez à couper le concombre finement et à conserver les sandwichs au frais sans trop les tasser.

Et pour la recette en anglais, allez ici.