Gastronomie/ Viandes & Poissons

Le Saucisson lyonnais

Hello les amis !

Aujourd’hui c’est la sortie officielle du Beaujolais Nouveau et à cette occasion Christelle, caviste aux Caves du Parc, m’a mise au défi de trouver une recette qui se prête particulièrement bien avec ce vin français si connu à travers le monde !

J’ai choisi de vous proposer le saucisson lyonnais !

Honneur à mon papa dont c’est la ville d’origine mais aussi honneur à la tradition culinaire typiquement française ! Le saucisson lyonnais c’est tout un symbole de la gastronomie. Nombreux sont les (très très) grands chefs qui lui ont dédié une recette : de Paul Bocuse à Joël Robuchon, en passant par Cyril Lignac.

Le saucisson lyonnais existe à Lyon depuis plusieurs centaines d’années, mais la recette la plus connue de nos jours remonte aux années 1830. Il était originellement constitué de plusieurs viandes en plus du porc, notamment de l’âne (jusqu’à un quart), mais celui-ci a été remplacé au fil du temps par du cheval ou du bœuf.

Ce saucisson utilise donc préférentiellement des viandes maigres, hachées fin, mélangées à de gros dés de gras de porc. On y ajoute aussi du poivre, de l’ail, des épices, de la pistache et du vin rouge de la région. Le tout est enveloppé dans un boyau et séché plusieurs mois pour permettre une maturation et un séchage optimal. (source Wikipédia)

J’ai choisi de le cuisiner de façon très simple pour laisser la part belle au produit. Souvent présenté sous forme briochée, ici on va le cuire au court-bouillon et le servir avec des pommes de terre cuite en robe des champs et une sauce au Beaujolais nouveau !

Vous verrez, ce saucisson lyonnais vous surprendra par son goût délicat et sa finesse (achetez votre saucisson chez un charcutier pour vous assurer d’une qualité et d’un goût irréprochable…).

Les ustensiles :

Une cocotte ovale si possible pour cuire votre saucisson sans le tordre,

Une planche,

Un bon couteau d’office,

Des petits pics en bois

Et une casserole à fond épais si possible pour la sauce.

Il ne reste plus qu’à se lancer et déguster …

La recette, Chef !

Le Saucisson lyonnais

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Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €
Prep Time: 10 min Cooking Time: 1 heure

Ingredients

  • 1 saucisson lyonnais de 400 g
  • 0,5 l de Beaujolais Villages
  • Le zeste d'une orange ou d'un petit pamplemousse
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 25 g de beurre froid
  • 1 poireau
  • 1 ou 2 carottes
  • 1 oignon
  • Du thym
  • Du romarin
  • 4-5 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de gros sel

Instructions

1

Versez environ 2 litres d'eau dans une cocotte ovale (pouvant contenir le saucisson dans sa longueur) et ajoutez le poireau, les carottes et l'oignon grossièrement détaillés.

2

Ajoutez les clous de girofle et le gros sel, faites bouillir puis continuez à cuire couvert à petit bouillon pendant 30 minutes.

3

Percez la peau du saucisson en de multiples endroits avec des petits pics en bois pour éviter qu'il ne craque à la cuisson.

4

Une fois votre bouillon de légumes réalisé, mettez votre saucisson à cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes.

5

Pendant ce temps, versez le vin dans une casserole. Ajoutez-y le zeste d'orange, le gingembre et le miel.

6

Faites bouillir et réduire jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse.

7

Puis versez 1 ou 2 louches de bouillon au concentré de vin et faites encore réduire.

8

Quand votre sauce épaissit à nouveau, retirez du feu, ajoutez le beurre froid et mélangez bien.

9

Servez votre saucisson avec la sauce.

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2 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera
    jeudi 19 novembre 2020 at 22:22

    Ton assiette me donne faim !

    • Reply
      Emma
      vendredi 20 novembre 2020 at 07:30

      Hé hé !! C’est bien le but !! On s’est régalé … 😉

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