Simit, Pains turcs au Sésame

Hello les amis,

Voici ma nouvelle recette chouchou. Je la fais en boucle pour le plus grand plaisir de mes mangeurs professionnels !!

Voici les simit, pains turcs au sésame.

Ça démarre souvent comme ça

Il y a des recettes comme ça que j’ai en tête pendant un moment. À chaque fois que j’en vois passer sur les réseaux sociaux, je me dis que je dois absolument les essayer. Les simit en font partie ! Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur me rappelle un peu le Cheese Naan, un autre de mes coups de cœur.

J’adore les préparer pour mes amis lors de nos brunchs, accompagnés d’un bon thé ou d’une tartinade. C’est un vrai régal qui fait voyager les papilles. Alors, si vous aussi vous avez envie d’un peu d’évasion culinaire, n’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de ces délicieux pains turcs au sésame !

Et puis, j’ai fini par m’y mettre, vous les avez peut-être aperçu sur un bout de photo de ma soupe de lentilles. Oui, il a fallu que je fasse un plat typiquement français pour y associer les simit, pains turcs au sésame. J’avais en tête cette association et j’avoue que je n’ai pas été déçue. Les deux se marient très bien. Combinaison gustative va-li-dée !!

Un peu de culture culinaire

Un simit (turc et arménien) ; koulouri (grec moderne) ; devrek (serbe) est un pain de forme circulaire, aux graines de sésame, très commun en Turquie, en Arménie tout comme en Grèce, et dans d’autres endroits des Balkans. Les caractéristiques du simit (sa taille, son caractère plus ou moins croquant ou moelleux) varient selon les régions. il est généralement servi nature, sauf pour le petit déjeuner, où il est accompagné de gelée, de confiture ou de fromage.

Le simit et le koulouri sont souvent proposés dans la rue par des vendeurs qui les transportent sur un chariot ou sur leur tête. (source Wikipédia)

La recette de mes simit, pains turcs au sésame est très facile et plutôt rapide pour une recette à pâte levée. En gros, c’est votre robot pâtissier qui va faire tout le boulot (c’est faisable aussi à la main mais au prix de quelques gouttes de sueur et de crampes au bras 😉 ). Ensuite il y aura deux pousses relativement courtes.

Mes conseils

Je sers mes simit, pains turcs au sésame en accompagnement d’un repas (en guise de pain en fait) ou à l’apéro. On peut le déguster avec de la tapenade, du houmous, un caviar d’aubergine, une crème de poivrons ou tout simplement un bon pâté de campagne ! C’est vraiment délicieux, croustillant et moelleux à la fois.

Cerise sur le gâteau (ou grain de sésame sur le simit 😉 ), les simits se congèlent très bien ! Une idée de plus pour les fêtes !

Ma version

Dans la recette originale, il faut tremper les simit dans un mélange d’eau et de mélasse de raisin. Je n’en avais pas, j’ai pris de la mélasse de grenade à la place. Vous pourrez aussi prendre du miel.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec le crochet,

Une corne à pâtisserie (ou une spatule fine)

Et deux tapis de cuisson (ou plaques recouvertes de papier sulfurisé).

Voilà, voilà ! Il n’y a plus qu’à !

La recette, Cheffe !

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Simit, Pains turcs au Sésame

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boulangerie – Méditerranéen

Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 25 min + 2 h repos – Cooking Time: 25 min

Des simit, pains turcs au sésame à la croûte croustillante et mie moelleuse, parfaits pour un brunch dépaysant ou à l’apéro avec tartinades et houmous, qui régalent à chaque fournée.

Ingredients

• 400 g de farine
• 7 g de sel
• 4 g de sucre
• 30 g de beurre fondu
• 180 g d'eau tiède
• 8 g de levure de boulanger sèche (ou 16 g de fraîche)
• 1 cuillère à soupe de mélasse de raisin ou de grenade ou de miel.
• 30 g d'eau
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame

Instructions

1

Mettez la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu dans le bol de votre robot.

2

Diluez la levure dans l'eau tiède.

3

Commencez à pétrir à vitesse lente (2 sur 6) et versez le mélange eau / levure petit à petit dans le bol.

4

Pétrissez pendant 8 minutes en augmentant petit à petit la vitesse du robot (jusqu'à 4 sur 6).

5

Versez la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrez d'un linge et laissez pousser 1 h à 1h30 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

6

Mélangez la mélasse de raisin et l'eau. Réservez.

7

Faites torréfier les graines de sésame 2 minutes à la poêle. Réservez.

8

A la fin de la pousse de la pâte, faites 8 pâtons à l'aide de votre corne à pâtisserie.

9

Faites-en des boudins de 50 cm de long.

10

Prenez deux boudins, torsadez-les ensemble et façonnez un cercle.

11

Badigeonnez du mélange mélasse / eau et saupoudrez généreusement de graines de sésame.

12

Disposez sur un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.

13

Laissez pousser 20 minutes.

14

Préchauffez votre four à 200 degrés.

15

Cuisez vos simit pendant 25 minutes.

16

Laissez refroidir sur une grille.

Tips

• Torréfiez les graines de sésame 2 minutes à la poêle pour intensifier leur goût avant de les mettre sur les simit.
• Huilez légèrement le bol de pousse pour que la pâte ne colle pas et se décolle facilement après fermentation.
• Allongez bien les boudins de pâte à 50 cm pour pouvoir les torsader facilement et former de jolis cercles réguliers.
• Badigeonnez généreusement les simit du mélange eau et mélasse avant de les enrober de sésame pour une meilleure adhérence et une belle coloration.
• Laissez toujours la pâte pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume, même si le temps exact varie, pour garantir une mie bien moelleuse.
• Laissez les simit refroidir sur une grille afin d’éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte croustillante.
• Utilisez un robot pâtissier en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une pâte bien pétrie sans la brutaliser.
• Adaptez légèrement le temps de cuisson selon votre four en surveillant la coloration pour ne pas dessécher les pains.
• Servez les simit lors d’un brunch avec du thé ou des tartinades pour profiter pleinement de leur texture et de leur saveur.
• Congelez les simit une fois cuits et refroidis pour les ressortir facilement à l’apéritif ou pour les fêtes.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à simit à l’avance et la mettre au frais ?

Oui, vous pouvez mettre la pâte au frais soit lors de la première pousse, soit lors de la deuxième, selon vos contraintes de timing.

À quel moment puis-je réfrigérer la pâte si je veux cuire les simit plus tard ?

Vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur après la première pousse ou après la deuxième pousse, en choisissant l’étape qui vous arrange le mieux.

Les simit se congèlent-ils bien ?

Oui, les simit se congèlent très bien, c’est une excellente idée pour s’avancer ou pour les fêtes.

Avec quoi servir les simit, pains turcs au sésame ?

Je sers mes simit en accompagnement d’un repas comme du pain ou à l’apéro avec de la tapenade, du houmous, un caviar d’aubergine, une crème de poivrons ou un bon pâté de campagne.

Par quoi remplacer la mélasse de raisin dans cette recette de simit ?

Si vous n’avez pas de mélasse de raisin, vous pouvez utiliser de la mélasse de grenade comme moi, ou tout simplement du miel.

Quel matériel est nécessaire pour réussir les simit ?

Un robot pâtissier avec crochet est très pratique, ainsi qu’une corne à pâtisserie ou spatule fine et deux tapis de cuisson ou des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Comment obtenir des simit bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ?

Respectez le temps de pétrissage, les deux pousses et la cuisson à 200 degrés pendant environ 25 minutes, puis laissez refroidir sur une grille pour garder le croustillant.

Peut-on pétrir la pâte à simit sans robot ?

Oui, c’est faisable à la main, mais il faut s’attendre à pétrir énergiquement et à fournir un peu plus d’efforts pour obtenir une pâte bien lisse et élastique.