La Soupe toscane de Haricots blancs ou Ribollita

Hello les amis !

Aujourd’hui, je suis prête à m’attirer les foudres de tout.e bon.ne italien.ne qui se respecte … Oui je vous annonce une soupe « Ribollita » donc la recette est assez éloignée de celle qu’on trouve habituellement. Mais je vais tout vous expliquer …

Voici ma soupe toscane de haricots blancs ou Ribollita (à l’alsacienne !! 😉 ).

Une envie qui remonte à longtemps

Ça faisait longtemps que cette envie me titillait : celle de faire une soupe de haricots blancs … Je savais qu’il y avait une recette toscane très gourmande, je suis donc partie en quête d’une bonne recette. Petit complément d’information : il fallait une recette qui s’éloigne de la pasta e fagioli déjà présente sur le blog et qui est trop trop bonne !!

Trouver la bonne inspiration pour vous proposer une délicieuse soupe toscane de haricots blancs ou Ribollita

Sauf qu’en cherchant « soupe toscane de haricots blancs ou Ribollita » dans Google, j’ai trouvé plein de variantes … Me voilà bien aidée … Et puis, enfin, je tombe sur une recette qui me convient et là c’est le drame ! Je n’ai pas tous les ingrédients nécessaires sous la main, il faut dire que mon frigo était sacrément au régime … Qu’à cela ne tienne ! J’avais lu à travers mes recherches que, comme toute recette traditionnelle, chaque région avait sa variante !! Formidable ! Il ne m’en fallait pas moins pour me laisser aller à réaliser ma variante !

Toutes mes excuses, amis italiens…

Je présente donc platement mes excuses aux experts de la cuisine toscane … Il n’empêche que ma soupe toscane de haricots blancs ou Ribollita est à tomber !! C’est un plat complet, qui tient bien à l’estomac tout en restant peu calorique. Nickel ! On en redemande !!

La version traditionnelle

Pour une version plus traditionnelle, je vous mets le lien le blog d’Edda qui m’a l’air pas mal du tout …

Mon conseil : le choix des ingrédients

Je propose ici une recette avec des haricots blancs en bocal, c’est ce que j’avais chez moi au moment de la réalisation de la recette. Traditionnellement, on prend des haricots secs qu’on fera tremper une nuit. Le lendemain, vous les cuirez une bonne heure dans de l’eau salée avant de les ajouter à la recette ci-dessous en même temps que le bouillon cube et le thym.

Les ustensiles nécessaires :

Une cocotte (ou un fait-tout),

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une petite râpe

Et une spatule en bois.

D’autres idées gourmandes

En préparant ma version de la Ribollita, je me suis rappelée à quel point la cuisine italienne est riche en saveurs et en traditions. Cette soupe, bien que revisitée, m’a inspirée à explorer d’autres recettes réconfortantes qui mettent en avant les légumes de saison. Par exemple, si vous aimez les plats venus d’ailleurs, je vous recommande vivement d’essayer mon Curry de Légumes, qui est tout aussi réconfortant et plein de couleurs. Et pour une touche encore plus estivale, pourquoi ne pas préparer une Fritta aux Légumes du Soleil ? C’est une belle façon de célébrer les légumes frais tout en ajoutant une note méditerranéenne à votre table. Je suis impatiente de partager avec vous toutes ces recettes qui, comme ma Ribollita, sont le reflet de ma passion pour la cuisine et le partage.

On se lance ?

La recette, Chef !

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La Soupe de Haricots blanc toscane ou Ribollita

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soupe – italienne

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 2 heures

Une soupe toscane de haricots blancs façon Ribollita, revisitée à l’alsacienne, généreuse et rassasiante tout en restant légère, parfaite comme plat complet réconfortant à partager.

Ingredients

• 400 g de haricots blancs en bocal
• 1 oignon
• 1/4 de céleri rave
• 2 belles poignées d'épinards frais
• 2 gousses d'ail
• 1 bouillon cube
• Thym frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.

2

Épluchez et émincez finement l'oignon. Ajoutez à la cocotte.

3

Épluchez et taillez le céleri rave en petits cubes, ajoutez à la cocotte avec l'ail râpé ou coupé très finement.

4

Cuisez ainsi à feu moyen pendant 6-8 minutes.

5

Versez ensuite 1,5 litres d'eau, ajoutez le bouillon cube et le thym.

6

Laissez cuire à feu doux pendant une bonne heure.

7

Au bout de ce temps, ajoutez les haricots blancs et les épinards.

8

Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

9

Cuisez encore 15 minutes à feu doux.

10

Servez avec du pain grillé et de l'huile d'olive.

Tips

• Taillez le céleri rave en petits cubes pour qu’il cuise de façon homogène et se mêle bien à la texture de la soupe.
• Râpez ou coupez l’ail très finement pour qu’il diffuse bien sa saveur dans la cocotte sans dominer les autres arômes.
• Faites bien revenir l’oignon, le céleri rave et l’ail 6 à 8 minutes à feu moyen avant d’ajouter l’eau pour développer les saveurs.
• Maintenez la cuisson à feu doux après ajout de l’eau, du bouillon cube et du thym pour laisser le bouillon s’aromatiser en douceur.
• Ajoutez les haricots blancs et les épinards seulement après la première heure de cuisson pour qu’ils restent fondants sans se déliter.
• Goûtez la soupe après ajout des haricots et des épinards avant de saler, car le bouillon cube apporte déjà du sel.
• Servez immédiatement après les 15 dernières minutes de cuisson à feu doux pour profiter d’une texture bien onctueuse.
• Utilisez du bon pain grillé pour le service, il absorbera une partie du bouillon et donnera un côté encore plus complet au plat.
• Si vous choisissez des haricots secs, anticipez le trempage la veille et la cuisson d’environ une heure pour qu’ils soient bien tendres.
• Adaptez cette base de soupe de légumes et de haricots blancs pour varier les saveurs au fil des saisons tout en restant dans l’esprit de la Ribollita.

FAQ

Puis-je utiliser des haricots blancs secs au lieu des haricots en bocal ?

Oui, traditionnellement on utilise des haricots secs : faites-les tremper une nuit puis cuisez-les une bonne heure dans de l'eau salée avant de les ajouter à la recette en même temps que le bouillon cube et le thym.

Comment adapter la recette si je n’ai pas exactement les mêmes ingrédients que vous ?

Comme pour beaucoup de recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes, vous pouvez donc adapter selon ce que vous avez sous la main tout en gardant la base haricots blancs, légumes, bouillon et épinards.

Quels ustensiles sont indispensables pour préparer cette soupe toscane de haricots blancs ?

Je vous recommande une cocotte (ou un fait-tout), une planche à découper, un bon couteau d'office, une petite râpe et une spatule en bois pour être à l’aise pendant toute la préparation.

Combien de temps la soupe doit-elle cuire pour développer toutes ses saveurs ?

Comptez une bonne heure de cuisson à feu doux après avoir ajouté l’eau, le bouillon cube et le thym, puis encore 15 minutes à feu doux après ajout des haricots blancs et des épinards.

Comment assaisonner correctement cette soupe de haricots blancs ?

Une fois les haricots blancs et les épinards ajoutés, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre en fin de cuisson, selon votre goût.

Comment servir la Ribollita pour qu’elle soit bien gourmande ?

Servez-la bien chaude avec du pain grillé et un filet d’huile d’olive pour une version complète et très réconfortante.

La recette est-elle plutôt légère ou très riche ?

C’est un plat complet qui tient bien au corps tout en restant peu calorique, idéal pour un repas réconfortant sans être trop lourd.

Puis-je m’inspirer de cette recette pour d’autres plats de légumes ?

Oui, cette soupe m’a d’ailleurs inspirée pour d’autres recettes réconfortantes comme mon curry de légumes ou ma frittata aux légumes du soleil, qui mettent aussi les légumes de saison à l’honneur.

Et pour la recette en anglais, allez ici.