Hello les amis,
Si vous cherchez une recette colorée, fraîche et pleine de saveurs, ce tartare de betterave au fromage de chèvre devrait vous plaire ! J’ai imaginé cette assiette pour Octobre Rose, avec sa jolie couleur rose intense, mais elle a tout autant sa place sur la table le reste de l’année. Parce qu’une recette gourmande, on n’a pas besoin d’attendre le mois d’octobre pour en profiter !
L’idée est toute simple : associer la douceur de la betterave au caractère du fromage de chèvre, réveiller le tout avec une pomme Granny Smith bien acidulée et servir cette préparation sur un lit de quinoa. Quelques ingrédients, de belles couleurs et surtout un équilibre de saveurs que j’aime beaucoup.
C’est une recette qui peut se servir en entrée pour commencer un repas avec fraîcheur, ou en plat complet pour un déjeuner léger. Et avec un joli fromage de chèvre de notre région, elle met aussi à l’honneur les bons produits de nos terroirs.
Le tartare de betterave et fromage de chèvre : une association qui fonctionne !
La betterave et le fromage de chèvre forment un duo particulièrement équilibré. La betterave, avec sa saveur douce et légèrement terreuse, apporte une belle base végétale. Le fromage de chèvre, lui, vient donner du caractère à l’ensemble, avec ses notes caprines et sa texture fondante.
Mais pour que l’association soit vraiment réussie, j’aime ajouter un troisième ingrédient qui apporte du peps : la pomme Granny Smith. Son acidité et son croquant viennent réveiller la douceur de la betterave et équilibrer le goût du fromage. Résultat, on obtient une préparation fraîche, avec des saveurs bien distinctes et des textures qui se complètent.
Pour l’assaisonnement, inutile d’en faire trop. Un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre de framboise, du sel et du poivre suffisent. Le but est de souligner le goût des ingrédients, pas de le masquer !
Le Sainte-Maure de Touraine, un fromage de chèvre AOP
Pour cette recette, j’ai choisi le Sainte-Maure de Touraine, un fromage emblématique du Centre-Val de Loire, ma région. Il bénéficie d’une Appellation d’origine protégée (AOP), reconnue depuis 1990, qui garantit son origine et le respect d’un cahier des charges précis.
Ce fromage est fabriqué à partir de lait entier et cru de chèvre. On le reconnaît facilement à sa forme allongée, à sa croûte cendrée et à la paille de céréale qui le traverse en son centre. À l’origine, cette paille permettait de consolider la pâte, particulièrement fragile. Elle est aujourd’hui encore une caractéristique emblématique du Sainte-Maure de Touraine.
Côté dégustation, sa pâte est fondante et son goût de chèvre bien présent, avec des notes fruitées et légèrement noisetées qui évoluent selon l’affinage. Dans ce tartare, il apporte juste ce qu’il faut de caractère pour répondre à la douceur de la betterave.
Bien sûr, vous pouvez aussi préparer cette recette avec un autre fromage de chèvre. Mais si vous avez l’occasion de choisir un Sainte-Maure de Touraine AOP, c’est une jolie façon de valoriser un produit de notre terroir. Et l’association de saveurs est particulièrement réussie…
Pourquoi ajouter de la pomme Granny Smith au tartare de betterave ?
C’est mon petit ingrédient malin dans cette recette ! La pomme Granny Smith est ferme, croquante et bien acidulée. Elle apporte du relief au tartare et évite que l’association betterave-fromage de chèvre ne soit trop douce.
J’aime beaucoup ce jeu de contrastes : le fondant du fromage, le moelleux de la betterave et le croquant de la pomme. À chaque bouchée, on retrouve une sensation différente, ce qui rend cette recette simple beaucoup plus intéressante qu’elle n’en a l’air.
Je vous conseille de couper la pomme en petits dés, comme la betterave, pour que les saveurs soient bien réparties. Ajoutez-la au dernier moment et arrosez-la d’un peu de jus de citron pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.
Un lit de quinoa pour transformer le tartare en plat complet
Le quinoa apporte une base agréable à ce tartare. Avec son petit goût de noisette et sa texture légèrement ferme, il se marie très bien avec le fromage de chèvre et les notes végétales de la betterave.
Il permet aussi de rendre l’assiette plus consistante. Le quinoa apporte notamment des glucides, des fibres et des protéines végétales. Associé aux légumes, au fruit et au fromage, il contribue à composer un repas varié.
Pour le préparer, faites cuire le quinoa selon les indications du paquet, puis laissez-le refroidir. Assaisonnez-le simplement avec un filet d’huile d’olive, un peu de citron, du sel et du poivre. Déposez ensuite le tartare par-dessus, juste avant de servir.
Une entrée fraîche ou un déjeuner végétarien
L’avantage de ce tartare de betterave au fromage de chèvre, c’est qu’il s’adapte facilement à vos envies.
En entrée, servez-le en petites portions, joliment dressé sur le quinoa. Ses couleurs apporteront une touche originale à votre menu, tandis que sa fraîcheur ouvrira le repas tout en légèreté.
Pour un déjeuner, augmentez les proportions et prévoyez une belle quantité de quinoa. Vous pouvez accompagner l’assiette d’une tranche de pain de campagne ou ajouter quelques graines torréfiées pour apporter encore plus de croquant.
C’est également une jolie idée pour un repas végétarien, à condition d’adapter les quantités à votre appétit. Une recette qui change des salades habituelles, tout en restant simple à préparer.
Une recette rose pour Octobre Rose, mais pas seulement
Avec sa couleur intense, ce tartare de betterave au fromage de chèvre est tout indiqué pour une assiette imaginée autour d’Octobre Rose, le mois de sensibilisation au dépistage du cancer du sein. Une façon de mettre de la couleur dans la cuisine et de participer, à son échelle, à une initiative importante.
Mais cette recette ne se limite évidemment pas à cette occasion. Elle se prépare toute l’année, dès que l’on a envie d’une entrée originale, d’un déjeuner frais ou d’une assiette végétarienne pleine de goût.
Et puis, entre nous, je trouve que la betterave mérite bien mieux que de rester cantonnée aux salades un peu tristes ! Associée à un bon fromage de chèvre, à une pomme acidulée et à du quinoa, elle devient une assiette colorée, équilibrée et vraiment gourmande.
Les ustensiles nécessaires
Une casserole,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Un blender (ou un mixeur plongeant),
Un saladier
Et un emporte-pièce.
D’autres idées de tartares à découvrir sur le blog
Vous aimez les tartares et les associations de saveurs originales ? Retrouvez aussi mes autres recettes de tartares sur le blog, avec des idées gourmandes et faciles à préparer pour varier les plaisirs au fil des saisons. De quoi faire le plein d’inspiration pour vos entrées fraîches et vos repas colorés !
Par exemple : tartare de crevettes, mangue et avocat, tartare de saumon et tomates cerises ou encore tartare de thon et pistaches torréfiées.
Voilà, vous savez tout. On peut passer en cuisine et enfiler le tablier !
La recette Cheffe !
Tartare de Betterave, Fromage de Chèvre et Pomme
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- Tartare
- 75 g de quinoa
- 200 g de Sainte-Maure de Touraine
- 150 g de betterave cuite
- 1 pomme Granny Smith
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (ou de balsamique)
- Fleur de sel
- Poivre
- Quelques petites feuilles de basilic
- Crème rose
- 50 g de Sainte-Maure de Touraine
- 50 g de betterave cuite
- 100 g de crème
Instructions
Tartare
Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis faites refroidir.
Découpez le Sainte-Maure de Touraine, la betterave et la pomme en petits cubes.
Mettez dans votre saladier.
Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
Disposez une généreuse cuillère à soupe de quinoa sur votre assiette, au centre de l'emporte-pièce. Étalez bien.
Recouvrez de tartare.
Disposez quelques feuilles de basilic par-dessus.
Recommencez jusqu'à avoir tout utiliser.
Crème rose
Mettez tous les ingrédients au blender et mixez jusqu'à avoir une texture bien lisse.
Ajoutez de grosses gouttes de crème rose sur vos assiettes.
C'est prêt !
FAQ
Peut-on préparer le tartare de betterave à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire le quinoa et couper la betterave à l’avance. En revanche, ajoutez la pomme Granny Smith et assemblez le tartare au dernier moment pour préserver son croquant et sa fraîcheur.
Quel fromage peut remplacer le Sainte-Maure de Touraine ?
Vous pouvez utiliser un autre fromage de chèvre, comme une bûche de chèvre frais ou un crottin. Le goût sera différent, mais l’association avec la betterave et la pomme restera délicieuse.
Le tartare de betterave au quinoa peut-il constituer un plat complet ?
Oui, servi en portion généreuse, le quinoa apporte de la consistance et des protéines végétales, tandis que le fromage de chèvre contribue aux apports en protéines et en matières grasses. Les quantités et les accompagnements permettront d’adapter le repas à votre appétit.
Quelle pomme choisir pour un tartare de betterave ?
La Granny Smith est idéale grâce à son acidité et à sa texture ferme. Elle équilibre la douceur de la betterave et le caractère du fromage de chèvre. Mais une Gala ou une Golden sera également appréciée.
Le Sainte-Maure de Touraine est-il un fromage AOP ?
Oui, le Sainte-Maure de Touraine bénéficie d’une appellation d’origine protégée qui garantit son origine géographique et le respect d’un cahier des charges de fabrication.
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