Tarte Chocolat Passion

Coucou les gourmets ! J’espère que vous préparez activement vos menus de fêtes et qu’il reste encore quelques cases à remplir parce que j’ai plusieurs recettes à vous proposer d’ici Noël.

Et pour continuer dans cette série très très gourmande, je vous propose ma tarte chocolat passion.

Ma ma tarte chocolat passion, un dessert qui va vous transporter

Sans mauvais jeu de mot, on va être passionnément chocolat, délicieusement passion, volontairement gourmand !

Ma tarte chocolat passion devrait vous plaire car elle amène sur votre table un dessert savoureux, aux saveurs délicates, avec un bel équilibre entre la douceur du chocolat, la finesse des fruits de la passion et le croquant de la pâte sablée amande. Le tout avec une quantité de sucre raisonnable.

Si je ne devez vous donner qu’un seul conseil…

Vous verrez, même après un repas relativement copieux, vous ne résisterez pas longtemps ! C’est si bon !

Je vous conseille, comme toujours dans ces recettes comprenant plusieurs préparations, de bien lire la recette pour bien anticiper les différentes étapes de réalisation de ma tarte chocolat passion.

Comment conserver les restes de votre ma tarte chocolat passion

Sachez que cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours, sans problème.

Vous pourrez donc la préparer pour la veille de votre déjeuner ou dîner, les saveurs et les textures seront intactes. C’est également un point fort de cette recette.

Comment vous organiser pour réaliser votre tarte chocolat passion

Voici ma recommandations en terme d’organisation :

J-2 : préparez la pâte sablée amande

J-1 : préparez la ganache au chocolat, sans la monter.

J-1 : préparez la crème passion et l’insert

J : faites le reste des préparations.

C’est une recette beaucoup moins compliquée qu’il n’y paraît

Les différentes préparations restent tout à fait faisables, il n’y a rien de très très technique.

Il faut juste prendre son temps, bien s’organiser et surtout coller les enfants devant un bon dessin animé avec une grosse recharge de gâteaux pour éviter de les avoir dans les pattes ! 😉

Le choix du moule pour votre tarte chocolat passion

J’ai conçu cette recette pour mon partenaire De Buyer, et j’ai donc opté pour le cercle oblong.

Vous pouvez bien entendu partir sur une forme ronde ou rectangulaire. Si vous prenez une forme ronde, je vous conseille de prendre un cercle de 19 ou 20 cm de diamètre.

Si vous prévoyez une tarte chocolat passion plus grande, il faudra ajuster les quantités pour chacune de vos préparations.

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole multicouches si possible,

Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm,

Un bon fouet,

Un cercle à pâtisserie oblong,

Un tapis de cuisson,

Un couteau d’office,

Le Tube (ou une poche à douille avec 3 douilles différentes),

Un chinois étamine,

Un batteur électrique,

Une spatule,

Une petite poêle

Et une petite spatule coudée.

L’association chocolat et fruit de la passion

L’association chocolat et fruit de la passion est particulièrement appréciée en pâtisserie pour son équilibre unique entre intensité et fraîcheur. Ce mariage de saveurs séduit les chefs pâtissiers du monde entier grâce à la complémentarité naturelle entre la richesse du chocolat et l’acidité aromatique du fruit de la passion.

Le chocolat, surtout lorsqu’il est noir, possède des notes profondes et légèrement amères qui apportent de la rondeur aux desserts. Le fruit de la passion, quant à lui, se distingue par son goût exotique, à la fois sucré et acidulé. Cette acidité vient réveiller le palais et contrebalancer la richesse du chocolat, créant ainsi un contraste gustatif très recherché en pâtisserie.

Dans de nombreux desserts modernes, cette association permet aussi de jouer sur les textures. Le chocolat apporte souvent du fondant ou du croquant, tandis que le fruit de la passion apporte une touche fruitée et une sensation de légèreté. Cette combinaison est particulièrement appréciée dans les entremets, les tartes ou les desserts gastronomiques.

Sur le plan visuel, la couleur sombre du chocolat met en valeur le jaune vif du fruit de la passion, créant des desserts élégants et gourmands. Vous ne me direz pas le contraire ici !

Grâce à cet équilibre entre intensité, acidité et exotisme, le duo chocolat et fruit de la passion reste une association incontournable de la pâtisserie moderne.

Voilà, voilà ! Vous savez tout sur ma tarte chocolat passion ! Il n’y a plus qu’à se mettre au boulot !

La recette, Cheffe !

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Tarte Chocolat Passion

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pâtisserie – française

Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €€

Prep Time: 1 heure + 4 heures – Cooking Time: 30 min

Une tarte chocolat passion élégante et généreuse, au bel équilibre entre la douceur du chocolat, la finesse des fruits de la passion et le croquant d’une pâte sablée à l’amande, parfaite pour conclure un repas de fête.

Ingredients

• Pâte sablée amande
• 230 g de farine
• 2 cuillères à soupe de lait
• 50 g de poudre d'amandes
• 130 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 125 g de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• Ganache montée au chocolat
• 200 g de crème liquide entière
• 100 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café de miel
• Crème passion
• 240 g de pulpe de fruits de la passion soit environ 6 fruits
• 67 g de beurre
• 3 œufs
• 105 g de sucre
• 1,5 feuilles de gélatine soit 3 g
• 90 g de crème liquide entière
• Décoration
• 15 noix de macadamia
• 30 g de sucre

Instructions

Pâte sablée amande

1

Mélangez la farine, le sel, la poudre d'amandes et le sucre.

2

Rajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à avoir une texture sablonneuse.

3

Ajoutez les jaunes d’œuf et le lait, mélangez et arrêtez immédiatement quand vous avez une pâte homogène.

4

Réservez au frais pendant 1 heure.

5

Préchauffez votre four à 190 degrés.

6

Étalez la pâte en foncez votre cercle.

7

Cuisez à blanc pendant 20 minutes environ.

8

Laissez refroidir et réservez.

Ganache

9

Faites bouillir 50 g de crème avec le miel dans la casserole.

10

Retirez du feu dès ébullition.

11

Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez ensuite la crème encore chaude en 3 fois jusqu’à avoir un mélange homogène.

12

Versez les 150 g restant de crème, mélangez.

13

Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures.

Crème Passion.

14

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

15

Coupez vos fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.

16

Introduisez la pulpe, le sucre et le beurre dans votre casserole. Faites cuire 3-4 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.

17

Ajoutez les 3 œufs battus et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2-3 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.

18

Retirez du feu quand votre fouet fait de beaux sillons dans la crème.

19

Passez votre crème au chinois puis ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées. Mélangez.

20

Pochez un insert de la forme de votre cercle (en prévoyant qu’il reste 1 cm entre le bord du cercle et l’insert) sur un tapis de cuisson et réservez au congélateur.

21

Laisser refroidir le reste votre crème filmée au contact pendant 2 heures au frigo.

Montage

22

Montez les 90 g de crème en chantilly bien ferme.

23

Détendez la crème passion au fouet puis intégrez délicatement la chantilly à la spatule.

24

Pochez une couche de crème passion dans le fond de tarte.

25

Sortez l’insert du congélateur. Positionnez-le au centre en appuyant un peu pour que la ganache remonte sur les bords.

26

Fouettez la ganache jusqu’à avoir une ganache montée bien ferme.

27

Recouvrez l’insert d’une couche de ganache chocolat. A l’aide d’une petite spatule coudée, faites une surface plane.

28

Pochez le reste de la crème passion et de la ganache en utilisant 3 différentes douilles.

29

Réservez au frais pendant au moins 2 heures.

30

Avant de servir, faites un caramel à sec dans une petite poêle. Quand le caramel a une bonne couleur ambrée, ajoutez-y les noix de macadamia. Nappez-les bien et réservez-les jusqu’à refroidissement.

31

Disposez les noix de macadamia caramélisées sur votre tarte et servez.

Tips

• Lisez toute la recette avant de commencer pour bien anticiper les différentes préparations et temps de repos.
• Respectez le temps de repos d’1 heure au frais pour la pâte sablée amande afin de faciliter l’étalage et limiter le retrait à la cuisson.
• Cuisez la pâte sablée à blanc environ 20 minutes à 190 degrés puis laissez-la bien refroidir avant de garnir pour garder son croquant.
• Filmez toujours la ganache et la crème passion au contact avant le passage au frais pour éviter la formation d’une peau.
• Quand vous cuisez la crème passion, commencez à feu moyen puis augmentez légèrement en fouettant plus vigoureusement pour une texture lisse et sans œufs coagulés.
• Passez systématiquement la crème passion au chinois avant d’ajouter la gélatine pour éliminer les grains et obtenir une crème parfaitement lisse.
• Pour l’insert, laissez au moins 1 cm entre le bord du cercle et la crème passion pochée afin que la ganache puisse bien remonter sur les bords au montage.
• Montez la crème en chantilly bien ferme avant de l’incorporer à la crème passion pour obtenir une mousse légère et qui se tient.
• Utilisez 3 douilles différentes pour pocher la ganache et la crème passion et obtenir un rendu visuel gourmand et travaillé.
• Réalisez le caramel à sec à feu maîtrisé et arrêtez la cuisson quand il est bien ambré pour enrober les noix de macadamia sans les brûler.
• Servez la tarte après un passage d’au moins 2 heures au réfrigérateur pour que les différentes couches se stabilisent et se découpent proprement.

FAQ

Puis-je préparer la tarte chocolat passion à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille sans problème, les saveurs et les textures restent intactes si vous la conservez au réfrigérateur.

Combien de temps puis-je conserver la tarte chocolat passion au réfrigérateur ?

Vous pouvez conserver cette tarte au réfrigérateur pendant 3 jours, bien protégée, sans altération des textures ni des saveurs.

Comment bien m’organiser dans le temps pour réaliser cette tarte ?

Je vous recommande de préparer la pâte sablée amande à J-2, la ganache au chocolat (sans la monter) et la crème passion avec l’insert à J-1, puis de faire le montage et les finitions le jour J.

Peut-on utiliser de la purée de fruit de la passion à la place des fruits frais ?

Oui c’est possible, vous pouvez utiliser de la purée de passion en appliquant la recette de la même manière et dans les mêmes proportions, sans modifier la quantité de gélatine.

À quel moment réalise-t-on l’insert à la passion et de quoi est-il composé ?

L’insert est réalisé avec la crème passion non montée, que vous pochez de la forme de votre cercle sur un tapis de cuisson avant de la placer au congélateur.

Comment savoir si la crème passion est suffisamment cuite ?

Votre crème passion est prête lorsque, en fouettant, vous voyez de beaux sillons se former dans la crème et qu’elle commence à épaissir.

Comment réussir la pâte sablée amande sans la surtravailler ?

Mélangez seulement jusqu’à obtenir une texture sablonneuse avec le beurre, puis arrêtez immédiatement de travailler la pâte dès qu’elle devient homogène après l’ajout des jaunes et du lait.

Comment obtenir une ganache montée bien ferme pour le montage ?

Après le repos de la ganache au frais, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle épaississe et tienne bien, de façon à pouvoir recouvrir l’insert et pocher joliment la tarte.