Hello les amis !
En voici en voilà une tarte bien de saison !! Si vous êtes amateur (trice) de figues comme moi, ce dessert est fait pour vous !
Voici la tarte aux figues fraîches.
Il faut bien écouler la production…
J’ai une chance incroyable depuis quelques années (je vous raconte ma vie !!). J’ai planté un figuier dans mon jardin et, même s’il n’est pas encore très développé, il produit à merveille ! Chaque jour, ou presque, je récolte entre 1 et 2 kilos de figues !
Cru ou cuite ? Telle est la question !
Dans la famille, on les mange fraîches, directement sur l’arbre mais là j’avais envie de les mettre encore plus en valeur. D’où l’idée de cette tarte aux figues fraîches.
Ma tarte aux figues fraîches, une recette qui change !
Alors on n’est pas sur un recette traditionnelle de tarte ici et c’est probablement ce qui en fait un dessert vraiment très sympa.
La composition de ma tarte aux figues fraîches
Je suis partie sur une base de palet breton avec une délicieuse pointe de fleur de sel. J’ai y ajouté une crème diplomate vanillée à souhait et autant de figues fraîches que j’arrivais à mettre ! Et c’est ce qui donne ma tarte aux figues fraîches !
Et mon petit plus pour avoir encore plus de saveur : je laisse la gousse de vanille dans la crème pâtissière jusqu’au moment du mélange avec la crème chantilly. De cette manière, la vanille infuse au maximum.
Mes conseils pour réussir votre tarte aux figues fraîches
Niveau difficulté, le seul point à prendre vraiment en considération est la réalisation de la crème diplomate : une crème pâtissière assez ferme qu’on mélange avec une chantilly, elle aussi bien montée.
Vous pourrez réaliser ce dessert la veille, en gardant simplement la pose finale des figues pour le jour J, histoire d’avoir des fruits bien frais.
Cette recette est parfaite en été
La figue est un fruit emblématique de l’été, et sa consommation durant cette saison est idéale pour profiter pleinement de ses qualités gustatives et nutritionnelles.
En été, les figues arrivent à maturité sous un ensoleillement optimal. Elles développent alors une chair sucrée, juteuse et parfumée, bien plus savoureuse que celles récoltées hors saison. Leur texture fondante et leur goût légèrement miellé en font un fruit particulièrement apprécié lors des journées chaudes.
Sur le plan nutritionnel, la figue est riche en fibres, ce qui favorise une bonne digestion. Elle contient également des vitamines et des minéraux, notamment du potassium, utiles pour le bon fonctionnement de l’organisme. Sa teneur en eau contribue à l’hydratation, un atout important en période estivale.
Consommer des figues en été permet aussi de privilégier des produits locaux et de saison, souvent plus frais et plus respectueux de l’environnement. Elles se dégustent aussi bien nature qu’en salade, en dessert ou même en version sucrée-salée.
Leur disponibilité estivale garantit une qualité optimale, aussi bien en goût qu’en fraîcheur, ce qui en fait un fruit incontournable de la saison.
L’association figue et vanille
L’association de la figue et de la vanille est particulièrement appréciée en pâtisserie pour son équilibre subtil et sa richesse aromatique. La figue, avec sa chair douce, sucrée et légèrement miellée, offre une base gourmande et délicate.
La vanille, quant à elle, apporte des notes chaudes, rondes et légèrement boisées qui viennent sublimer la saveur naturelle de la figue sans la masquer. Elle agit comme un révélateur de goût, intensifiant les arômes du fruit tout en ajoutant une profondeur supplémentaire.
Cette combinaison fonctionne aussi grâce à leur harmonie naturelle : la douceur de la figue se marie parfaitement avec la finesse de la vanille, créant des desserts élégants et équilibrés.
On retrouve ce duo dans des tartes, des confitures ou des desserts à l’assiette, où il apporte une touche raffinée et gourmande.
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier avec feuille (pour le palet breton) et avec fouet (pour la chantilly),
Une casserole à fond épais et un bon fouet (ou un batteur électrique) pour la crème pâtissière,
Un cercle à pâtisserie de 22 cm (je prends mon De Buyer perforé qui permet une cuisson parfaite),
Une petite spatule,
Une poche à douille
Et une douille ronde 10 ou 12.
D’autres idées gourmandes
Et si vous aimez les desserts fruités autant que moi, je vous invite à explorer d’autres délices de saison sur le blog.
Par exemple, le Gâteau moelleux aux Figues est une autre façon gourmande de savourer ce fruit délicieux. Pour ceux qui préfèrent les fruits rouges, la Tarte Pistache et Fruits rouges est un mariage parfait de saveurs et de couleurs. Les amateurs de saveurs acidulées ne seront pas en reste avec La Tarte à la Rhubarbe, qui offre une explosion de fraîcheur en bouche.
Si vous êtes plutôt du côté des fruits à noyau, je vous recommande vivement de tester La Tarte aux Abricots, un classique indémodable. Enfin, pour une touche automnale, La Tarte aux Quetsches est une option réconfortante et savoureuse.
J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée. Bon appétit et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Maintenant, je crois qu’on va pouvoir se lancer.
La recette, Cheffe !
Une tarte aux figues fraîches sur base de palet breton subtilement salé, garnie d’une crème diplomate intensément vanillée et généreusement couverte de fruits, pour un dessert de saison qui change des recettes classiques. Préparez la pâte à palet breton. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. (j'utilise mon batteur à main avec les fouets). Ajoutez ensuite le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Mettez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures. Préparez la crème pâtissière. Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Faites bouillir et retirer aussitôt du feu. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre au fouet. Versez la moitié du lait sur la préparation. Mélangez bien. Versez l'autre moitié, mélangez à nouveau. Mettez toute la préparation dans la casserole et faites bouillir pendant 2 minutes sans cesser de fouetter vivement (sinon votre crème va trop cuire par endroit). (je réalise cette opération à feu moyen) Quand la crème a la bonne consistance, ajoutez les deux feuilles de gélatine essorées. Versez la crème dans un plat et couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une couche sèche. (il doit y avoir contact entre le film et la crème). Réservez au réfrigérateur. Réalisez votre palet breton. Préchauffez votre four à 180 degrés. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ, sur du papier sulfurisé, et placez-la dans le cercle à pâtisserie. Faites cuire 17 minutes. A la fin de la cuisson, attendez 1 minute avant de démouler et laissez refroidir sur une grille. Préparez votre crème diplomate vanillée. Retirez la gousse de vanille et fouettez la crème pâtissière pour la détendre. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à votre crème pâtissière. Vous devez avoir un mélange homogène sans grumeau. Pochez un peu de crème diplomate sur votre palet breton. Étalez avec une spatule. Disposez des rondelles de figues sur la crème et des quarts de figues sur les bords du palet breton. Pochez le reste de crème diplomate. Ajoutez quelques tranches de figues en décoration finale Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Comment faire une tarte aux figues fraîches avec une texture bien fondante et gourmande ? Je pars sur une base de palet breton bien beurré, une crème diplomate vanillée (crème pâtissière + chantilly) et je dispose dessus un maximum de figues fraîches en rondelles et en quartiers pour un résultat à la fois fondant et crémeux. Puis-je préparer la tarte aux figues fraîches à l’avance ? Vous pouvez préparer le palet breton et la crème diplomate la veille, conserver au réfrigérateur, et ne poser les figues fraîches que le jour J pour garder des fruits bien frais. Comment réussir la crème diplomate pour ma tarte aux figues sans grumeaux ? Réalisez d’abord une crème pâtissière assez ferme que vous fouettez pour la détendre, puis ajoutez une chantilly bien montée et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, lisse, sans grumeaux. Quel matériel est indispensable pour réaliser cette tarte aux figues fraîches ? Je vous recommande un robot pâtissier (feuille pour le palet breton, fouet pour la chantilly), une casserole à fond épais, un bon fouet, un cercle à pâtisserie de 22 cm, une petite spatule, une poche à douille et une douille ronde 10 ou 12. Comment éviter de rater la crème pâtissière de la tarte aux figues ? Faites bouillir la crème pâtissière à feu moyen pendant 2 minutes en fouettant sans vous arrêter pour éviter qu’elle n’accroche ou ne cuise trop par endroits, puis filmez-la au contact dès qu’elle est prête. À quelle température et combien de temps cuire le palet breton de la tarte aux figues ? Je cuis le palet breton dans un cercle à 180 degrés pendant environ 17 minutes, puis j’attends 1 minute avant de démouler et je laisse refroidir sur une grille. Comment obtenir un maximum de saveur de vanille dans la crème de la tarte aux figues ? Je laisse la gousse de vanille dans la crème pâtissière jusqu’au moment de la mélanger avec la crème chantilly, ce qui permet à la vanille d’infuser au maximum. Comment dresser les figues pour une tarte aux figues au look plus gastronomique ? Je poche d’abord une couche de crème diplomate, je dispose des rondelles de figues au centre, des quarts de figues tout autour, puis je poche le reste de crème et termine avec quelques tranches de figues en décoration.La Tarte aux Figues fraîches
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