Hello les amis,
C’est une nouvelle recette de saison que je vous propose aujourd’hui. Une recette qui va mettre à l’honneur un fruit que j’adore !
Voici mon gâteau moelleux aux figues.
Ma passion pour les figues
La saison est figues est vraiment une saison que j’adore et j’en profite à fond car elle est assez courte en fait. J’ai déjà plusieurs recettes sur le blog mettant les figues à l’honneur, tant en sucré qu’en salé. Les voici pour rappel :
le confit ou chutney d’oignons aux figues
le rôti de porc aux figues, panais et fenouil
la tarte aux figues fraîches et ganache
et les tartines au fromage frais et figues fraîches.
Voici donc une nouvelle idée pour déguster les délicieuses figues gorgées de soleil, mon gâteau moelleux aux figues.
Les bienfaits de la figue
La figue est un fruit ancien aux nombreux bienfaits, très apprécié dans l’alimentation méditerranéenne. Cultivée depuis l’Antiquité, notamment en Grèce et en Turquie, elle est aujourd’hui consommée dans le monde entier pour ses qualités nutritionnelles et son goût sucré unique.
Riche en fibres, la figue favorise un bon transit intestinal et aide à lutter contre la constipation. Elle est également une excellente source d’antioxydants, qui contribuent à protéger les cellules contre le vieillissement prématuré. Grâce à sa teneur en vitamines, notamment la vitamine B et la vitamine K, elle participe au bon fonctionnement de l’organisme.
Par ailleurs, la figue contient des minéraux essentiels comme le calcium, le potassium et le magnésium, bénéfiques pour la santé osseuse et musculaire. Sa richesse en eau en fait aussi un fruit hydratant, idéal en été.
Consommée fraîche ou sèche, la figue est une alliée précieuse pour une alimentation équilibrée. Elle apporte de l’énergie rapidement tout en restant naturelle et gourmande.
Ainsi, intégrer la figue dans son alimentation permet de allier plaisir, bien-être et nutrition, tout en profitant d’un fruit emblématique aux multiples vertus.
Les éléments principaux de cette recette
La recette est très simple à réaliser : on va faire un biscuit financier, on y déposera une ganache montée au chocolat blanc et on finira avec les figues fraîches, découpées selon notre envie. Je vous le disais : du simple, du gourmand !
Une recette versatile
Alors, de toute évidence, vous allez pouvoir faire des variantes : vous pourrez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour faire un financier noisette.
Vous pourrez ajouter de la vanille dans la ganache si vous aimez ça. Et vous pourrez transformez ce gâteau moelleux aux figues en gâteau moelleux à … ce que vous voulez ! Selon les saisons : fraises, framboises, nectarines, pêches, abricots, poire, kiwi, agrumes et j’en passe.
Faites-vous plaisir, soyez créatif et surtout donnez-moi votre version en commentaire de cet article. 😉
L’origine du financier
Et un peu de culture avant de passer à la recette détaillée…
Le financier est un petit gâteau emblématique de la pâtisserie française, dont l’origine remonte au 19ème siècle à Paris. À l’origine, ce biscuit moelleux aux amandes était appelé “visitandine”, préparé par des religieuses de l’ordre des Visitandines.
Cependant, sa forme et son nom actuels apparaissent plus tard, grâce à un pâtissier parisien installé près de la Bourse. Il aurait adapté la recette pour lui donner une forme rectangulaire rappelant un lingot d’or, d’où le nom de “financier”. Ce choix marketing visait à séduire les hommes d’affaires pressés, qui pouvaient ainsi déguster ce gâteau sans se salir les doigts.
Le succès du financier repose aussi sur sa texture unique : à la fois fondante et légèrement croustillante à l’extérieur. Sa composition simple, à base d’amandes, en fait un classique intemporel.
Aujourd’hui, le financier est décliné en de nombreuses variantes, avec des fruits, du chocolat ou des parfums modernes. Il reste néanmoins un symbole du savoir-faire pâtissier français, alliant tradition, élégance et gourmandise dans un format pratique et raffiné.
Les ustensiles nécessaires :
Une petite casserole,
Un fouet électrique,
Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm (ou un saladier),
Une spatule,
Un bon couteau d’office,
Une petite spatule coudée,
Une grille
Et le moule à tarte de 20 cm (ici mon moule perforé à fond amovible De Buyer).
Alors, ça vous tente ? On enfile le tablier ?
La recette, Cheffe !
Gâteau moelleux aux Figues
( Vote !)
Loading...Ingredients
- Biscuit financier
- 4 blancs d’œufs ou environ 135 g
- 165 g de sucre glace
- 105 g de poudre d'amande
- 105 g de beurre demi-sel
- 50 g de farine
- Garniture
- 60 g de chocolat blanc
- 40 g + 80 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de miel
- 500 g de figues
Instructions
Garniture
Versez 40 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel.
Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.
Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie.
Ajoutez la crème en 2 fois au chocolat blanc fondu.
Ajoutez ensuite les 80 g de crème froide, mélangez bien.
Filmez au contact cette ganache et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Biscuit financier
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire un peu jusqu'à obtenir une légère odeur de noisette.
Versez les poudres (sucre, amande, farine) dans un saladier.
Fouettez pour bien mélanger puis versez petit à petit les blancs d’œufs.
Quand le mélange est bien homogène, ajoutez le beurre noisette en filet. Fouettez.
Versez la préparation dans votre moule.
Cuisez 25 minutes environ (le financier doit être bien doré).
Faites refroidir sur une grille.
Finition
Montez la ganache au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture bien ferme et assez compacte.
Garnissez votre gâteau refroidi, aplanissez la surface avec votre spatule coudée.
Recouvrez de figues coupées en quarts.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Tips
- Faites légèrement cuire le beurre jusqu’à ce qu’il développe une odeur de noisette pour donner plus de goût au biscuit financier.
- Filmez la ganache au contact avant de la mettre au réfrigérateur afin d’éviter la formation d’une peau en surface.
- Laissez reposer la ganache au moins 2 heures au frais pour qu’elle monte bien ferme au fouet électrique.
- Refroidissez complètement le biscuit sur une grille avant de le garnir pour que la ganache reste bien structurée.
- Utilisez une petite spatule coudée pour aplanir proprement la ganache montée sur le biscuit.
- Coupez les figues en quartiers juste avant de les disposer pour garder leur fraîcheur et un joli visuel.
- Adaptez la cuisson du financier en surveillant la couleur : il doit être bien doré mais pas trop brun.
- Variez les fruits selon la saison pour garder la même base financier + ganache et créer d’autres desserts.
- Un moule à tarte de 20 cm à fond amovible facilite à la fois la cuisson homogène et le démoulage du gâteau.
- Mélangez les poudres avant d’ajouter les blancs d’œufs pour obtenir une pâte sans grumeaux.
- Versez les blancs d’œufs petit à petit pour mieux contrôler la texture de la pâte à financier.
- Montez la ganache au dernier moment avant le montage afin qu’elle reste bien ferme au dressage.
FAQ
Comment réussir un gâteau moelleux aux figues avec une belle texture de financier ?
Je vous conseille de bien fouetter les poudres avec les blancs d’œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis d’ajouter le beurre noisette en filet, ce qui donne un financier bien moelleux et doré.
Combien de temps cuire le biscuit financier pour ce gâteau aux figues ?
Je le cuis à 170 degrés pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en adaptant selon votre four.
Puis-je préparer ce gâteau aux figues à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le biscuit et la ganache plusieurs heures avant, monter la ganache une fois bien froide, puis garder le gâteau garni de figues au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Comment conserver ce dessert à la figue une fois monté ?
Je le conserve au réfrigérateur à cause de la ganache montée, et je le sers bien frais le jour même ou le lendemain pour garder le moelleux du biscuit.
Peut-on utiliser des figues congelées pour ce dessert ?
La recette est pensée pour des figues fraîches, mais si vous utilisez des figues congelées, faites-les bien décongeler et égoutter avant de les déposer sur le gâteau pour éviter de détremper la ganache.
Par quoi remplacer la poudre d’amande dans ce gâteau aux figues ?
Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour obtenir un financier noisette, en gardant la même façon de faire.
Comment parfumer davantage la ganache au chocolat blanc ?
Vous pouvez ajouter de la vanille dans la ganache si vous aimez ça, en l’incorporant lorsque vous mélangez la crème au chocolat blanc fondu.
Peut-on adapter ce gâteau moelleux à d’autres fruits que la figue ?
Oui, je transforme ce gâteau aux figues en gâteau moelleux à ce que je veux selon les saisons : fraises, framboises, nectarines, pêches, abricots, poire, kiwi, agrumes, etc.
Quel moule utiliser pour réaliser ce gâteau moelleux aux figues ?
J’utilise un moule à tarte de 20 cm, de préférence perforé avec fond amovible, ce qui aide à avoir une bonne cuisson et un démoulage facile.
No Comments