Hello les amis,
On va être un peu créatif aujourd’hui tout en étant à 100% dans la saison. Je vous propose une recette végétarienne, facile à faire et hyper gourmande. Je suis sûre que ça va vous plaire !
Voici ma tarte tatin d’endives, comté et noix !
Pourquoi cette recette aujourd’hui ?
Alors, j’aurais envie de vous répondre « mais pourquoi pas ??? » Oui, on n’y pense peut-être pas assez, mais l’endives, c’est un légume formidable en hiver. On peut faire plein de trucs avec !
C’est pour mon partenaire De Buyer que j’ai fait cette recette, et je suis ravie aujourd’hui de la partager également avec vous !
L’endive, c’est top en hiver !
L’endive, aussi appelée chicon, est un légume-feuille apprécié pour sa saveur légèrement amère et sa grande polyvalence en cuisine.
Son origine est relativement récente : elle serait née au 19ème siècle en Belgique, lorsqu’un agriculteur découvrit que des racines de chicorée, conservées à l’abri de la lumière, produisaient de jeunes pousses pâles et tendres. Cette technique de culture particulière, appelée forçage, est encore utilisée aujourd’hui.
La production de l’endive s’est ensuite développée dans plusieurs pays d’Europe, notamment en France. La France figure d’ailleurs parmi les principaux producteurs mondiaux. Les zones les plus réputées se situent dans le nord du pays, en particulier dans les Hauts-de-France, où les conditions climatiques et le savoir-faire agricole sont idéaux. On en cultive également aux Pays-Bas et en Allemagne.
Sur le plan nutritionnel, l’endive présente de nombreux bienfaits. Très pauvre en calories et riche en eau, elle favorise l’hydratation et la satiété. Elle apporte des fibres utiles au transit intestinal, ainsi que des vitamines B et C. Sa teneur en potassium contribue au bon fonctionnement musculaire, faisant de l’endive un allié santé au quotidien.
Les recettes à base d’endives déjà présentes ici
J’ai déjà de nombreuses idées pour vous. Les voici :
Les endives au four : avec une bonne sauce béchamel, du jambon et une belle couche de fromage gratiné. j’adore !
La salade automnale aux endives : un bouquet de couleurs et de saveurs qui va vous régaler !
Et ma salade de mâche et endive : avec plein de bonnes choses dedans, pour faire le plein de vitamines.
Revenons à notre recette : le choix de la pâte
Selon moi, il y a deux options qui s’offrent à vous ici : la pâte feuilletée (celle que je préfère) ou la pâte brisée salée.
Pour la pâte feuilletée, si c’est votre choix, je vous conseille ma pâte feuilletée minute. C’est elle que j’ai détaillée dans la recette. Si vous vous en sentez le courage, la pâte feuilletée « classique » sera parfaite ! Je comprends que vous puissiez opter pour une pâte feuilletée du commerce. C’est plus rapide et plus simple, mais si vous n’avez jamais testé ma pâte feuilletée minute, c’est le moment ! Vous allez être bluffé !
Que faire avec les restes de pâte feuilletée
Une fois votre pâte étalée, vous y découperez un disque de 25-26 cm, pour pouvoir rabattre les bords dans le moule. Vous allez donc avoir des restes de pâte.
Prenez vos chutes et mettez-les les unes sur les autres. Surtout, ne faites pas de boule, sinon vous allez perdre tout le feuilletage. Étalez ces chutes et repliez façon « portefeuille » (rabattez un tiers de la pâte vers le centre, puis l’autre tiers).
Selon le cas, vous pourrez faire une autre tarte. Ou alors (ce que je fais souvent) vous étalez à nouveau la pâte, vous saupoudrez de gruyère râpé et de graines de sésame. Puis vous coupez des bandes pour faire des feuilletés salés pour votre apéro. 10-12 minutes à 200 degrés et vous allez vous régaler !
De bons ingrédients pour une recette versatile
C’est une recette avec relativement peu d’ingrédients. Il est donc primordial d’avoir des ingrédients de bonne qualité. Les endives viennent de mon primeur et le comté de mon fromager !
Mais on pourra faire évoluer la recette en fonction de ce qu’on a sous la main ou de ce qu’on aime. Le comté pourra être remplacé par du beaufort, de l’abondance, du gruyère ou même du chèvre ou du brie. Côté fruits ses, les noix sont top pour cette recette. Mais des noisettes ou des amandes seront également très appréciées.
Comment faire une tarte stylée
Voici mes conseils pour avoir une tarte tatin d’endives, comté et noix bien jolie.
Une fois vos endives rôties, coupez les demi-endives rôties en deux, puis serrez bien les 1/4 d’endives. De cette manière, vous aurez un rendu assez esthétique.
Ustensiles nécessaires :
Une bassine « cul-de-poule »,
Une spatule,
Un tapis de cuisson,
Un rouleau à pâtisserie,
Un couteau d’office,
Une poêle de 28 cm
Et un moule de 24 cm.
Voilà, vous savez tout. Alors, ça vous fait envie ?
On file en cuisine, on met notre tablier et on démarre la réalisation de ma tarte tatin d’endives, comté et noix !
La recette, Cheffe !
Tarte Tatin d'Endives, Comté et Noix
( Vote !) 
Loading...Ingredients
- Pâte feuilletée minute
- 200 g de farine
- 170 g de beurre très froid
- 1/2 cuillère à café de sel ou 2 g
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 100 g d'eau
- Garniture
- 5 endives de taille moyenne
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 gousses d'ail
- Quelques branches de thym
- 100 g de cassonade
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 50 g de comté râpé
- 30 g de noix
Instructions
Pâte feuilletée minute
Mettez vos ingrédients au congélateur pendant 5 bonnes minutes.
Mélangez rapidement la farine, l'eau, le vinaigre et le sel dans une bassine "cul-de-poule".
Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez rapidement, vos cubes de beurre doivent rester "en bloc".
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné (ou idéalement sur un tapis de cuisson).
Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.
Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.
Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.
Recommencez deux ou trois fois. Vous pouvez fariner un peu à chaque tour pour éviter d'avoir du beurre qui colle au rouleau.
Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une heure au moins avant utilisation.
Garniture
Nettoyez les endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettez vos endives, face coupée contre le fond de la poêle.
Salez et ajoutez le thym et les gousses d'ail épluchées et coupées en 2.
Faites cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
A la fin de la cuisson, récupérez les endives et l'ail dans une assiette.
Débarrassez la poêle des branches de thym et versez la cassonade.
Faites cuire à feu moyen-fort pour réaliser un caramel.
Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le beurre. Mélangez bien et versez dans votre moule.
Préchauffez votre four à 190 degrés.
Coupez les demi-endives en deux dans le sens de la longueur.
Disposez les quart d'endives dans le moule, face coupée contre le fond. Ajoutez les morceaux d'ail.
Saupoudrez de comté râpé et de noix grossièrement hachées (vous pouvez garder quelques noix pour la décoration).
Recouvrez avec la pâte.
Enfournez 30 à 35 minutes.
A la sortie du four, attendez 5 minutes puis retournez la tarte Tatin d'endives sur une assiette.
Dégustez !
No Comments