Les tomates d’été, je les adore.
Quand elles sont bien mûres, parfumées, gorgées de soleil, elles n’ont finalement pas besoin de grand-chose pour être délicieuses. Une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et je suis déjà conquise !
Mais il y a une autre façon de profiter pleinement de ces tomates lorsque la saison bat son plein : les faire sécher soi-même.
Les tomates séchées maison sont faciles à préparer et permettent surtout de concentrer toute la saveur de la tomate. Leur goût devient plus intense, plus profond, presque sucré. Et une fois qu’elles sont prêtes, elles sont absolument formidables pour parfumer une multitude de recettes.
Aujourd’hui, je vous explique donc comment faire des tomates séchées maison, mais aussi comment les conserver. Et vous allez voir que j’ai une petite préférence pour une méthode particulièrement pratique : la congélation.
Pourquoi faire des tomates séchées maison ?
Faire sécher ses tomates est avant tout une très jolie manière de prolonger la saison des tomates.
En été, les tomates sont partout. On en achète parfois un peu trop, le potager peut devenir particulièrement généreux et il arrive que l’on se retrouve avec beaucoup plus de tomates que prévu.
Plutôt que de les laisser s’abîmer, le séchage permet de les transformer en un ingrédient complètement différent.
En retirant une grande partie de leur eau, on concentre naturellement leurs saveurs. La tomate devient plus dense, plus parfumée et légèrement sucrée.
Et surtout, les tomates séchées ont cette capacité assez incroyable à donner immédiatement du caractère à un plat.
Quelques morceaux dans une salade, une sauce, des pâtes ou une tarte salée et tout change !
Quelles tomates utiliser pour faire des tomates séchées ?
Toutes les tomates peuvent être séchées, mais certaines variétés sont particulièrement intéressantes.
Je privilégie les tomates bien mûres, parfumées et relativement charnues, avec une quantité d’eau raisonnable. Les tomates allongées, comme les tomates de type Roma, sont notamment très adaptées à cette préparation.
L’important est surtout de partir d’une tomate qui a du goût.
Le séchage va concentrer les saveurs : si votre tomate est délicieuse avant le séchage, elle sera encore plus intéressante après.
À l’inverse, une tomate assez fade donnera rarement une tomate séchée exceptionnelle.
C’est donc vraiment le moment de profiter des bonnes tomates d’été, celles que l’on trouve sur les marchés ou que l’on récolte au jardin lorsqu’elles sont parfaitement mûres.
Comment faire des tomates séchées maison ?
Le principe est très simple : on coupe les tomates, on les assaisonne puis on les laisse sécher lentement à basse température.
L’objectif n’est pas de les faire griller.
On cherche plutôt à faire évaporer progressivement leur eau afin de conserver une texture agréable et de concentrer leur goût.
Selon la taille et la variété des tomates, le temps nécessaire peut varier. C’est pourquoi il faut surtout se fier à leur aspect et à leur texture plutôt qu’à une durée absolument fixe.
Elles doivent être suffisamment sèches pour pouvoir être conservées correctement, tout en gardant une texture agréable et une vraie saveur de tomate.
Vous retrouverez évidemment toutes les indications précises dans la fiche recette ci-dessous.
Le séchage transforme complètement la tomate
C’est assez fascinant de voir à quel point une tomate peut changer au cours du séchage.
Elle perd énormément de volume et devient beaucoup plus concentrée.
La texture devient également plus dense et légèrement chewy, tandis que le goût se renforce.
C’est exactement ce qui fait l’intérêt des tomates séchées en cuisine : elles deviennent un condiment très puissant.
Il n’est d’ailleurs pas nécessaire d’en utiliser énormément. Quelques morceaux peuvent suffire à parfumer une préparation entière.
Comment utiliser les tomates séchées ?
C’est probablement la partie que je préfère !
Une fois vos tomates séchées prêtes, vous allez pouvoir les utiliser dans une quantité incroyable de recettes.
Elles sont évidemment délicieuses dans les pâtes, mais ce serait dommage de s’arrêter là.
Pensez également aux salades, aux tartes et quiches, aux cakes salés, aux pizzas, aux focaccias, aux omelettes ou encore aux légumes rôtis.
Elles sont également parfaites pour préparer un pesto ou une tartinade.
Et côté associations, elles aiment particulièrement le basilic, l’ail, le parmesan, la mozzarella, la feta, les olives, les aubergines et les courgettes.
Bref, dès que vous avez envie d’apporter une petite touche méditerranéenne à un plat, pensez aux tomates séchées !
Tomates séchées et huile d’olive : le grand classique
Une fois les tomates séchées préparées, on pense naturellement à les conserver dans l’huile d’olive.
C’est une association particulièrement gourmande. L’huile permet d’obtenir des tomates plus moelleuses et apporte elle-même beaucoup de parfum.
Et lorsque les tomates ont eu le temps de parfumer l’huile, celle-ci peut devenir délicieuse dans une vinaigrette ou pour accompagner du pain grillé.
Mais il faut être prudent avec les conserves maison de légumes dans l’huile.
L’huile crée un environnement pauvre en oxygène dans lequel certaines bactéries, notamment Clostridium botulinum, peuvent se développer dans certaines conditions. Il ne faut donc pas considérer le simple fait de recouvrir les tomates d’huile comme une méthode de conservation longue durée automatiquement sûre.
Pour une conservation dans l’huile, il est important de suivre une méthode validée, de respecter les conditions de préparation et de conservation et de ne pas improviser une conserve à température ambiante.
Pour ma part, j’ai donc une autre méthode que j’aime particulièrement.
Ma méthode préférée : congeler les tomates séchées
Vous commencez à me connaître : j’aime les choses simples et pratiques !
Et pour les tomates séchées, je préfère les congeler.
Une fois les tomates séchées et complètement refroidies, je les répartis en petites quantités et je les place au congélateur. Idéalement, vous congèlerez sous vide. Ça permet une conservation de meilleure qualité.
C’est extrêmement pratique.
Pourquoi ?
Parce que je peux ensuite sortir uniquement la quantité dont j’ai besoin.
Quelques tomates pour une salade ? Parfait.
Une poignée pour une sauce aux pâtes ? Très bien.
Une plus grosse quantité pour une focaccia ou une tarte salée ? Je prends simplement un sachet supplémentaire.
Pas besoin d’ouvrir un grand bocal, pas besoin de conserver les tomates dans l’huile et surtout, pas besoin de décider dès l’été comment je vais les utiliser quelques mois plus tard.
Une jolie idée pour éviter le gaspillage
Faire ses tomates séchées maison est aussi une excellente manière de lutter contre le gaspillage alimentaire.
Quand les tomates sont abondantes, il est facile d’en acheter trop ou de se retrouver avec une récolte particulièrement généreuse.
Le séchage permet de transformer cet excédent en un ingrédient que l’on pourra utiliser pendant plusieurs mois.
Et contrairement à une simple tomate fraîche, quelques morceaux de tomate séchée peuvent suffire à parfumer tout un plat.
C’est donc une préparation particulièrement intéressante à réaliser à la fin de l’été, lorsque les tomates sont encore nombreuses et bien parfumées.
Alors, huile d’olive ou congélateur ?
Les deux méthodes sont intéressantes, mais pour une utilisation familiale au quotidien, je privilégie la congélation.
La conservation dans l’huile d’olive donne des tomates particulièrement moelleuses et parfumées, mais elle nécessite de respecter des règles précises de sécurité alimentaire.
La congélation est, quant à elle, très simple à mettre en œuvre et permet de conserver les tomates en petites portions, prêtes à être utilisées selon les besoins.
C’est donc celle que j’utilise le plus volontiers chez moi.
Et vous, quelle méthode préférez-vous ?
Une chose est certaine : si vous avez de belles tomates bien mûres sous la main, ne les laissez pas perdre !
Faites-les sécher, congelez-les et vous serez bien contents de les retrouver quelques mois plus tard.
Allez, on profite de l’été !
La recette, Cheffe !
Tomates séchées maison
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- Des tomates bien mûres
- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise ou du balsamique
- Sel
- Thym ou romarin
Instructions
Préchauffez votre four à 100 degrés.
Coupez vos tomates en deux, dans le sens de la longueur.
Retirez l'attache de la queue de tomate et les pépins. Vous pouvez passer un papier absorbant pour retirer un maximum de liquide.
Disposez vos tomates sur une plaque allant au four.
Versez un bon filet d'huile d'olive, le vinaigre, sel et herbes aromatiques.
Mélangez bien, étalez à nouveau le tomates sur la plaque et enfournez pour 2 heures 30 minutes.
Au bout de ce temps, vérifiez vos tomates. Si elles ne sont pas sèches, continuez encore par tranche de 15 minutes.
FAQ
Comment faire des tomates séchées maison ?
Les tomates séchées sont préparées à partir de tomates bien mûres, assaisonnées puis séchées lentement à basse température afin d’éliminer une grande partie de leur eau et de concentrer leurs saveurs.
Quelles tomates utiliser pour faire des tomates séchées ?
Privilégiez des tomates bien mûres, parfumées et relativement charnues. Les variétés allongées et peu aqueuses sont particulièrement adaptées au séchage.
Peut-on congeler des tomates séchées maison ?
Oui. Une fois complètement refroidies, les tomates séchées peuvent être réparties en petites portions et placées dans des contenants adaptés à la congélation. C’est la méthode que je privilégie pour les conserver.
Peut-on conserver les tomates séchées dans l’huile d’olive ?
Oui, mais cette méthode demande des précautions particulières. Les légumes conservés dans l’huile peuvent présenter un risque microbiologique si la préparation et les conditions de conservation ne sont pas correctement maîtrisées.
Comment utiliser les tomates séchées en cuisine ?
Les tomates séchées sont délicieuses dans les pâtes, salades, tartes salées, cakes, pizzas, focaccias, pestos, sauces et nombreuses recettes méditerranéennes.
Faut-il décongeler les tomates séchées avant de les utiliser ?
Pas nécessairement. Pour une préparation chaude, elles peuvent souvent être utilisées directement congelées. Pour une préparation froide, il est préférable de les laisser décongeler avant utilisation.
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