Les amis,
Je dois l’avouer : parfois je me fatigue… J’ai toujours dit que je n’aimais pas les canelés. Mais pourquoi ?? Peut-être étais-je restée sur une dégustation de canelés de piètre qualité ? Je ne sais plus…
Et pourtant, c’est tellement bon… quand c’est bien réalisé !
Alors voici mes canelés bordelais.
L’origine des canelés bordelais
Le canelé bordelais, petit gâteau caramélisé à la croûte croustillante et au cœur tendre, est l’une des spécialités les plus emblématiques de la ville de Bordeaux. Sa forme caractéristique, obtenue grâce à un moule canelé en cuivre, et sa texture unique en font un délice apprécié bien au-delà des frontières de l’Aquitaine. Mais son origine exacte reste, encore aujourd’hui, enveloppée d’un certain mystère.
L’histoire
L’histoire la plus souvent évoquée fait remonter la naissance du cannelé au 18ème siècle. À cette époque, les religieuses du couvent des Annonciades à Bordeaux auraient confectionné de petits gâteaux appelés « canelas » ou « canelats », à base de farine et de jaunes d’œufs. Ces ingrédients étaient courants dans la région, notamment à cause de l’activité viticole : les blancs d’œufs étant utilisés pour clarifier le vin, les jaunes étaient souvent en surplus. Le rhum, arrivé par le port de Bordeaux, et la vanille, également importée, ont peu à peu enrichi la recette.
Aujourd’hui
Le canelé tel qu’on le connaît aujourd’hui, avec sa pâte parfumée cuite à haute température dans un moule en cuivre, apparaît au début du 20ème siècle. C’est dans les années 1930 que le nom « canelé » est définitivement adopté, et que des pâtissiers bordelais perfectionnent la recette pour obtenir cette alliance parfaite entre croûte caramélisée et intérieur moelleux.
Longtemps resté discret, le canelé connaît un véritable renouveau à la fin du 20ème siècle grâce à la confrérie du canelé de Bordeaux, créée pour protéger et promouvoir cette spécialité. Aujourd’hui, il est une véritable institution locale, souvent dégusté au petit-déjeuner, avec un café, ou en fin de repas.
Symbole de la gourmandise bordelaise, le canelé incarne à merveille la richesse du patrimoine culinaire régional français.
Revenons à la recettes des canelés bordelais
La recette n’est pas difficile en soi, mais il faut respecter quelques règles de base. Sans cela, ils ne seront pas à la hauteur de vos attentes. Mais pas de panique ! Je vais tout vous dire !!
Les ingrédients sont simples, vous les avez forcément tous (ou presque) dans vos placards ou dans votre frigo.
Mes conseils pour réussir à tous les coups vos cannelés bordelais (réponses aux questions fréquentes)
Le rhum, est-ce indispensable ?
J’ai envie de vous répondre par oui et non.
Non, le rhum n’est pas indispensable dans la réalisation de la pâte à canelés, mais il est traditionnellement utilisé et joue un rôle important dans la saveur finale.
Il apporte une note aromatique caractéristique, chaude et légèrement sucrée, qui se marie très bien avec la vanille. Il fait partie de la recette classique des canelés bordelais, contribuant à leur goût unique et reconnaissable.
Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool (pour des raisons de goût, de santé ou autre), il est tout à fait possible de le remplacer ou de l’omettre :
Par du jus d’orange ou un peu de fleur d’oranger pour une touche parfumée.
Par de l’extrait d’amande, de vanille supplémentaire ou même un peu de rhum sans alcool.
Vous pouvez simplement le supprimer : les canelés seront tout de même délicieux, mais un peu moins typés.
Le temps de pause, la première clé pour bien réussir vos canelés bordelais
Là, franchement, si vous ne deviez retenir qu’un seul conseil c’est bien celui-là. Le temps de pause de la pâte à canelés peut paraître démesurée. Ici je vous conseille un repos de 24 heures. J’ai même vu des recettes de grands chefs qui font reposer la pâte 48 heures. Cela va permettre d’avoir une pâte bien développée en matière d’arôme et de texture. Ne faites pas l’impasse !
La cuisson, la seconde astuce pour bien réussir vos canelés bordelais.
La cuisson des canelés n’est pas une cuisson uniforme. Vous allez enfourner vos cannelés dans un four très chaud et, au bout de 10 minutes, vous baisserez la température du four. De cette manière, vous allez déclencher la caramélisation de la pâte et également « figer » les bords pour qu’ensuite, en cours de cuisson, l’intérieur du canelé se développe bien comme il faut. Le test se fera à la découpe, vous verrez si vous obtenez la structure si reconnaissable.
Mon conseil dégustation
Je crois bien qu’une des raisons pour lesquelles je ne les aimais pas (jusqu’à aujourd’hui !!), c’est que j’ai mangé un peu vieillis… Les canelés bordelais sont délicieux quand ils sont fraîchement préparés.
Faites-les refroidir sur une grille et dégustez-les à peine refroidis. C’est là que vous aurez un plaisir gustatif maximal ! Le croquant de la croûte caramélisée et le moelleux du coeur de votre canelé. Franchement, c’est le top de cette façon.
Comment conserver des canelés ?
Toutefois, si vous ne les mangez pas tous immédiatement, je vous rassure, ils se conservent !
À température ambiante (1 à 2 jours max)
Conservez-les dans une boîte en métal ou une boîte hermétique non totalement fermée (pour éviter que l’humidité ne ramollisse la croûte).
Ne les empilez pas : placez-les debout, sans les coller.
Évitez le frigo : il ramollit la croûte et altère la texture.
Congélation (jusqu’à 2 mois)
Laissez-les refroidir complètement après cuisson.
Enveloppez-les un par un dans du film alimentaire ou du papier cuisson.
Placez-les ensuite dans un sac congélation.
Pour les déguster : réchauffez directement au four (180°C pendant 5 à 8 min) sans les décongeler, pour retrouver un peu de croustillant.
D’autres recettes de pâtisserie maison à découvrir
Si vous aimez les canelés bordelais et les recettes de pâtisserie maison, vous devriez également retrouver votre bonheur parmi mes autres recettes gourmandes. Pour une petite douceur fruitée et chocolatée, découvrez mes biscuits façon Pim’s à la framboise, avec leur cœur fruité et leur fine coque de chocolat. Les amateurs de pâtisserie française pourront quant à eux se tourner vers mes financiers, mes madeleines ou encore mes macarons, trois grands classiques à réaliser à la maison.
Et pour retrouver des souvenirs de goûter, je vous propose également mes biscuits chocolat noisette façon BN, parfaits pour une pause gourmande, ainsi que ma recette de cookies maison. Et si vous avez envie d’une version un peu plus originale, essayez mes frites de cookies : une façon ludique et très gourmande de revisiter le traditionnel cookie.
De quoi composer un joli assortiment de petits gâteaux maison, à servir avec un café, un thé ou à partager au moment du goûter.
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole,
Un couteau d’office,
Une planche à découper,
Une bassine « cul-de-poule » ou un saladier,
Un fouet,
Du film alimentaire
Et des moules à canelés.
Voilà, je vous ai tout dit. Cet article est un peu plus long que les autres, mais, vous l’aurez compris, c’est nécessaire pour avoir tous les éléments en main pour faire de délicieux canelés bordelais.
La recette, Cheffe !
Canelés bordelais
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- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 40 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre ou de cassonade
- 100 g de farine
- 50 g de rhum
Instructions
Versez le lait, 100 g de sucre dans une casserole.
Ajoutez la gousse de vanille coupée en deux et les graines de vanille grattées à l'aide d'un couteau.
Faites chauffer. Retirez du feu juste avant ébullition.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que le beurre soir complètement fondu.
Dans un saladier, mettez les 2 oeufs et les 2 jaunes d'oeufs avec les autres 100 g de sucre (ou cassonade).
Fouettez bien et ajoutez la farine tamisée. Mélangez bien.
Versez par-dessus le mélange lait/sucre/vanille/beurre. Mélangez jusqu'à avoir une texture bien homogène.
Pour finir, versez le rhum et mélangez encore.
Filmez la pâte au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures (ou une nuit si vous n'avez pas le temps).
Préchauffez votre four à 220 degrés chaleur statique.
Retirez la gousse de vanille en extrayant un maximum de graines. Mélangez à nouveau la pâte.
Versez-la dans vos moules à canelés bien beurrés jusqu'au 3/4 de la hauteur.
Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température du four à 180 degrés chaleur tournante.
Cuisez encore 45-50 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez.
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