Coucou les gourmands !
Il y a des biscuits qui sont immédiatement associés à l’enfance. Pour moi, les Pim’s font clairement partie de cette catégorie. Vous savez, ces petits biscuits avec leur base moelleuse, leur cœur fruité et cette fine couche de chocolat qui craque sous la dent ? Impossible de ne pas avoir envie d’en reprendre un !
J’ai donc eu envie de vous proposer une version maison des biscuits goûter façon Pim’s à la framboise. Et je dois vous avouer que le résultat est particulièrement gourmand. On retrouve tout ce que l’on aime dans ces petits biscuits : une base légère et moelleuse, une garniture fruitée et légèrement acidulée et une couverture de chocolat qui vient apporter la touche finale.
Et puis, faire ses Pim’s maison, c’est quand même une excellente excuse pour en manger plusieurs, non ? 😉
Des biscuits Pim’s maison à la framboise
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette de biscuits Pim’s framboise, c’est qu’elle repose sur des associations très simples.
Le biscuit apporte la douceur et le moelleux. La framboise vient apporter une jolie acidité et le chocolat vient envelopper le tout. Trois éléments seulement, mais trois éléments qui fonctionnent parfaitement ensemble.
La framboise est particulièrement intéressante parce qu’elle possède suffisamment de caractère pour ne pas disparaître derrière le chocolat. Elle apporte même une petite note acidulée qui permet de garder un ensemble équilibré.
Et c’est justement ce contraste qui fait que l’on ne trouve pas ces biscuits trop sucrés.
Pourquoi la version maison est-elle aussi gourmande ?
Lorsque l’on prépare ces biscuits Pim’s framboise soi-même, on peut évidemment choisir ses ingrédients et surtout ajuster les proportions selon ses goûts.
Vous aimez beaucoup la framboise ? N’hésitez pas à prévoir une garniture généreuse.
Vous êtes plutôt chocolat ? Faites une couverture légèrement plus épaisse.
Vous aimez les biscuits très moelleux ? Surveillez attentivement la cuisson pour ne pas trop colorer la base.
C’est aussi tout l’intérêt du fait maison : partir d’une recette et la transformer petit à petit pour qu’elle corresponde exactement à ce que l’on aime. Et surtout on sait ce qu »il y a dedans…
Framboise ou orange ?
Évidemment, quand on parle de Pim’s, impossible de ne pas évoquer la version à l’orange. J’avoue qu’ils ont ma préférence…
C’est probablement celle qui a le plus marqué les souvenirs de goûter de beaucoup d’entre nous. Et bonne nouvelle : cette recette se décline très facilement.
Il suffit de remplacer la garniture à la framboise par une gelée ou une confiture d’orange. L’idéal est de choisir une préparation suffisamment parfumée et légèrement acidulée pour conserver ce contraste avec le chocolat.
Le résultat sera totalement différent mais tout aussi gourmand.
D’ailleurs, si vous hésitez entre les deux parfums, pourquoi ne pas préparer une fournée moitié framboise, moitié orange ? Vous aurez ainsi l’occasion de faire votre propre petit comparatif.
Personnellement, je trouve que la framboise apporte une touche particulièrement fraîche tandis que l’orange donne un résultat plus classique et régressif.
Le secret des Pim’s : le contraste des textures
Pour moi, le plaisir de ces biscuits Pim’s framboise vient beaucoup de leur texture.
La base ne doit surtout pas être sèche. Elle doit rester moelleuse et légère, afin de contraster avec la garniture fruitée et la couche de chocolat.
La confiture ou la gelée apporte ensuite une texture fondante. Elle doit rester bien présente en bouche sans détremper complètement le biscuit.
Enfin, le chocolat apporte cette petite résistance sous la dent que l’on attend forcément d’un Pim’s.
C’est finalement ce jeu de textures qui rend ces biscuits aussi agréables à manger.
Quelle garniture choisir ?
Pour la version à la framboise, vous pouvez utiliser une confiture de framboises ou une gelée selon la texture que vous souhaitez obtenir.
Une confiture avec quelques petits morceaux de fruits donnera un résultat plus rustique et très gourmand. Une gelée permettra quant à elle d’obtenir une garniture parfaitement lisse, proche de l’aspect des biscuits que nous connaissons.
Si votre confiture est particulièrement épaisse, vous pouvez éventuellement la détendre légèrement afin de pouvoir la répartir facilement sur les biscuits.
Pour la version à l’orange, une marmelade fine ou une gelée d’orange conviendra parfaitement.
Et le chocolat ?
Le choix du chocolat va évidemment influencer le résultat final.
Avec la framboise, j’ai une préférence pour un chocolat noir, dont l’amertume vient équilibrer le fruit et la douceur du biscuit.
Vous pouvez bien entendu utiliser du chocolat au lait si vous souhaitez une version plus douce et plus proche d’un goûter très régressif.
Avec l’orange, le chocolat noir est également un grand classique. L’association fonctionne particulièrement bien et vous donnera immédiatement cette impression de retrouver les saveurs de votre enfance.
Dans tous les cas, je vous conseille de réaliser une couche relativement fine. Le chocolat doit apporter du croquant et de la gourmandise sans prendre le dessus sur la garniture.
Des biscuits parfaits pour le goûter
Je trouve que ces biscuits sont particulièrement adaptés aux goûters en famille.
Ils peuvent être préparés à l’avance, se transportent facilement et sont aussi bons avec un verre de lait qu’avec un café ou un thé.
Ils peuvent également être glissés dans une boîte pour un goûter à l’école ou un pique-nique.
Et si vous préparez un buffet d’anniversaire, je trouve qu’ils ont vraiment leur place parmi les autres petites gourmandises. Leur format individuel permet de les attraper facilement et leur présentation est suffisamment jolie pour ne nécessiter aucune décoration supplémentaire.
Une recette à préparer avec les enfants
C’est également une recette qui peut être réalisée avec les enfants, notamment pour les étapes de montage.
Ils pourront participer à la préparation du biscuit, déposer la garniture et surtout s’occuper de la partie chocolat.
Bon, je préfère vous prévenir : cette dernière étape risque de nécessiter quelques dégustations de contrôle ! 😉
C’est aussi une jolie manière de leur faire découvrir comment sont constitués les biscuits qu’ils connaissent et de leur donner envie de mettre la main à la pâte.
Comment conserver vos biscuits façon Pim’s framboise ?
Une fois réalisés, vos biscuits se conservent dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.
Évitez simplement de les placer dans une pièce trop chaude, notamment en été, afin que le chocolat ne ramollisse pas. N’hésitez pas à les mettre au frigo dans ce cas-là.
Vous pouvez les préparer la veille sans aucun problème. Ils seront même très agréables à déguster le lendemain, lorsque les différentes textures auront eu le temps de bien se stabiliser.
Je vous conseille simplement de les sortir quelques minutes avant la dégustation s’ils ont été conservés dans un endroit particulièrement frais.
Les ustensiles nécessaires
Une petite casserole,
Une passoire « chinois »,
Une bassine cul-de-poule,
Un fouet Göma,
Un fouet électrique,
Une plaque à 12 tartelettes,
Une petite spatule coudée,
Une poche à douille,
Une douille ronde diamètre 4
Et une grille pour laisser refroidir les biscuits.
D’autres idées gourmandes
Si vous aimez les recettes qui nous replongent directement dans les goûters de notre enfance, vous devriez également jeter un œil à mes Cookie Fries, une déclinaison ludique de mes grands cookies américains, ou encore à mes chouquettes au miel, parfaites pour un goûter maison.
Vous pouvez également retrouver mes sablés aux noisettes, mes grands cookies américains ou encore mes cookies au cœur coulant de Christophe Michalak pour varier les plaisirs.
Et si vous êtes définitivement team fruits rouges et chocolat, je vous conseille évidemment de commencer par ces Pim’s à la framboise !
Alors, dites-moi : vous êtes plutôt team framboise ou team orange ?
Allez, on se lance !
La recette, Cheffe !
Biscuits Pim's Framboise
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- Gelée de framboises
- 150 g de framboises
- 125 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- Biscuit génoise
- 1 gros œuf
- 33 g de sucre
- 10 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 25 g de farine
- Finition
- 80 g de chocolat noir
Instructions
Gelée de framboises
Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mettez les framboises et le sucre dans la casserole, portez à ébullition.
Dès l’apparition des premiers bouillons, baissez à feu doux et faites cuire 10 à 12 minutes.
Passez au chinois puis ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez.
Réservez 30 minutes au frais.
Biscuit génoise
Préchauffez votre four à 190 degrés.
Fouettez l’œuf et le sucre dans un grand bol.
Mettez ce mélange au bain marie et fouettez au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et une température de 50 degrés environ. (le mélange doit tripler de volume)
Retirez du bain marie et continuez à fouetter jusqu'à 25-30 degrés.
Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées, mélangez délicatement à la spatule.
Versez dans les alvéoles de plaque à tartelettes, préalablement beurrées et farinées.
Cuisez 7-8 minutes environ.
Faites refroidir sur une grille.
Montage
Pochez un disque de gelée au centre de chaque biscuit.
Réservez au congélateur.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Nappez vos biscuits à l’aide d’une petite spatule coudée.
Conservez au réfrigérateur.
FAQ
Peut-on faire des Pim’s maison à l’orange ?
Oui, absolument. Remplacez simplement la garniture à la framboise par une gelée ou une confiture d’orange pour retrouver cette version très classique.
Peut-on utiliser de la confiture pour garnir les Pim’s ?
Oui. Une confiture suffisamment épaisse fonctionne très bien. Vous pouvez également utiliser une gelée de fruits pour obtenir une garniture plus lisse.
Quel chocolat utiliser pour des Pim’s maison ?
Le chocolat noir est particulièrement intéressant avec la framboise et l’orange, mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait si vous préférez une version plus douce.
Combien de temps conserver les biscuits façon Pim’s ?
Conservez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant quelques jours. Évitez les endroits trop chauds afin que le chocolat reste bien ferme.
Peut-on préparer ces biscuits à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer les biscuits la veille et réaliser la finition au chocolat quelques heures avant de les servir.
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