Coucou les gourmets !
Il y a des recettes qui donnent immédiatement envie de soleil, de vacances et de déjeuner en terrasse. Le ceviche de cabillaud en fait définitivement partie !
J’aime beaucoup cette façon de préparer le poisson : pas besoin de cuisson, une poignée d’ingrédients frais, quelques minutes de préparation et on obtient une entrée pleine de fraîcheur. Ici, j’ai choisi de travailler le cabillaud avec du concombre, des radis, du citron, du lait de coco, quelques feuilles de coriandre et une petite touche de sirop d’érable.
Le résultat est très frais, légèrement acidulé, crémeux grâce au lait de coco et avec juste ce qu’il faut de gourmandise. Et surtout, cette recette est extrêmement simple à réaliser.
Un ceviche de cabillaud très facile à préparer
Le ceviche est traditionnellement une préparation de poisson cru mariné dans un mélange acide, souvent à base de citron vert. Pour cette version, j’ai choisi de rester dans cet esprit tout en apportant quelques petites touches personnelles.
Le concombre et les radis apportent du croquant, le citron donne du peps, le lait de coco apporte de l’onctuosité et le sirop d’érable vient équilibrer l’ensemble avec une toute petite note sucrée.
J’aime beaucoup ajouter également quelques feuilles de coriandre fraîche. Si vous n’êtes pas fan de coriandre, aucun problème : du basilic fonctionnera très bien.
C’est finalement une recette très simple, mais avec beaucoup de personnalité.
Le choix du poisson est essentiel
C’est probablement le point le plus important de cette recette : ne choisissez pas votre poisson au hasard.
Comme le cabillaud va être consommé cru, il faut impérativement vous assurer qu’il est adapté à cette utilisation. Le plus simple est de demander conseil à votre poissonnier et de préciser que vous souhaitez le manger cru.
Vous pouvez également utiliser un poisson déjà congelé adapté à cette consommation.
Et si vous partez d’un poisson frais que vous souhaitez congeler vous-même, une précaution est particulièrement importante.
Pourquoi congeler le poisson avant de faire un ceviche ?
Le poisson cru peut contenir des parasites, notamment des larves d’Anisakis. C’est la raison pour laquelle les autorités sanitaires recommandent de congeler le poisson destiné à être consommé cru ou simplement mariné. Une marinade au citron, même si elle « cuit » visuellement la chair, ne suffit pas à éliminer ces parasites. (Ministère de l’Agriculture)
À la maison, la recommandation française est de conserver le poisson 7 jours dans un congélateur domestique à -18 °C avant de le consommer cru. Les professionnels disposent d’autres protocoles de congélation, notamment 24 heures à -20 °C dans certaines conditions.
Cette étape est donc à anticiper lorsque vous préparez un ceviche maison.
Et il y a un autre avantage auquel on pense moins : le poisson légèrement congelé est beaucoup plus facile à découper !
Vous pourrez obtenir des petits cubes réguliers sans écraser la chair. C’est particulièrement pratique pour un ceviche, où l’on recherche justement une découpe nette et une jolie présentation.
Je vous conseille donc de sortir le cabillaud du congélateur et de le laisser décongeler au réfrigérateur. Lorsqu’il est encore légèrement ferme au centre, il sera beaucoup plus facile à détailler.
Attention : le citron ne « cuit » pas vraiment le poisson
C’est une petite précision que je trouve importante.
On dit souvent que le citron « cuit » le poisson dans un ceviche. En réalité, l’acidité du citron modifie les protéines de la chair, ce qui donne au poisson son aspect opaque et sa texture particulière.
Mais cette transformation n’est pas équivalente à une cuisson et ne constitue pas une méthode de sécurisation suffisante. La congélation préalable reste donc essentielle lorsque le poisson cru présente un risque parasitaire.
Le lait de coco, mon petit twist
Dans cette recette, j’aime beaucoup ajouter quelques cuillères de lait de coco.
Il apporte une texture plus douce et arrondit l’acidité du citron. Avec le cabillaud, c’est une association que je trouve particulièrement réussie.
Il ne faut toutefois pas en mettre trop : le but n’est pas de transformer le ceviche en préparation crémeuse, mais simplement d’apporter une petite touche d’onctuosité.
Concombre et radis pour le croquant
J’ai choisi ici un quart de concombre, ou un concombre libanais, et quelques radis.
Ces deux légumes jouent un rôle important dans la recette puisqu’ils apportent du croquant et de la fraîcheur.
Le concombre est particulièrement agréable avec le poisson cru, tandis que le radis apporte une petite note poivrée qui réveille l’ensemble.
Pour une jolie présentation, je vous conseille de couper les légumes assez finement et régulièrement.
Quelle huile utiliser ?
Je prends toujours une huile d’olive de grande qualité. C’est vraiment un élément clé pour cette recette sans cuisson.
Si vous en avez, vous pouvez compléter avec une petite cuillère d’huile d’olive au basilic. Elle apporte une note aromatique supplémentaire qui fonctionne particulièrement bien avec le cabillaud et le citron. Et donne un contraste de couleur assez sympa je trouve.
Cette huile est évidemment facultative. Une bonne huile d’olive classique donnera déjà un très joli résultat.
Un ceviche à servir en entrée ou à l’apéritif
C’est l’un des avantages de cette recette : elle s’adapte parfaitement au moment du repas.
Servi dans de jolies assiettes, ce ceviche constitue une entrée fraîche et élégante. Je prévois les quantités pour 3-4 entrées.
Mais vous pouvez également le proposer en petites verrines pour un apéritif, notamment lors d’un dîner d’été. Dans ce cas, je vous conseille de réaliser des morceaux de poisson un peu plus petits et de prévoir des portions raisonnables, pour 6 verrines.
C’est également une recette que vous pouvez préparer pour un déjeuner léger, accompagnée d’une salade verte ou de quelques tranches de pain grillé.
Les herbes fraîches font toute la différence
Je termine avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Elle apporte immédiatement une dimension très fraîche et légèrement citronnée au plat.
Si vous n’aimez vraiment pas la coriandre, ne vous privez surtout pas de cette recette : remplacez-la simplement par du basilic frais.
Vous pouvez même utiliser un mélange des deux si vous aimez les herbes aromatiques.
Les ustensiles nécessaires
Une planche à découper,
Un bon couteau bien aiguisé,
Un petit saladier,
Une râpe ou une microplane pour le zeste de citron
Et quelques petits bols pour préparer les différents ingrédients.
D’autres idées fraîches pour vous
Si vous aimez les recettes fraîches et faciles à préparer, ce ceviche trouvera facilement sa place à côté de mes autres idées d’apéritifs et d’entrées estivales.
Vous pouvez également vous amuser à décliner cette recette avec d’autres poissons adaptés à une consommation crue, en demandant toujours conseil à votre poissonnier et en respectant les précautions nécessaires.
Et pourquoi ne pas le servir avec quelques petites bouchées apéritives, une belle focaccia ou des moricettes ? Voilà un repas d’été comme je les aime : simple, frais, coloré et plein de saveurs.
Alors, prêts à tenter le ceviche maison ?
La recette, Cheffe !
Ceviche de Cabillaud au Lait de Coco
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- 300 g de cabillaud
- 1/4 de concombre (ou 1 concombre libanais)
- 4 radis
- Le zeste d'un citron
- Fleur de sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au basilic (optionnel)
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
- 3 cuillères à soupe de lait de coco
- Quelques feuilles de coriandre fraîche (ou de basilic)
Instructions
Coupez les 300 g de cabillaud en petits dés. Disposez dans une saladier.
Coupez le concombre (ou 1 concombre libanais) en brunoise et les radis en fines rondelles. Ajoutez-les au cabillaud (gardez quelques rondelles de radis pour la déco finale).
Ajoutez la moitié du zeste de citron, la fleur de sel, le poivre, l'huile d'olive, l'huile d'olive au basilic si vous en avez et le sirop d'érable.
Versez le lait de coco et mélangez délicatement.
Ajoutez les tranches de radis restantes, quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées ou de basilic.
Saupoudrez de zeste de citron.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
FAQ
Peut-on faire un ceviche avec du cabillaud frais ?
Oui, à condition d’utiliser un poisson adapté à une consommation crue et de respecter les précautions sanitaires. Pour un poisson frais destiné à être consommé cru à la maison, la recommandation est de le congeler 7 jours dans un congélateur domestique avant préparation.
Pourquoi faut-il congeler le poisson avant un ceviche ?
La congélation permet d’éliminer les parasites susceptibles d’être présents dans le poisson cru, notamment l’Anisakis. Le citron ou la marinade ne suffisent pas à les éliminer.
Combien de temps congeler le cabillaud pour un ceviche ?
Pour une préparation maison, les autorités françaises recommandent 7 jours dans un congélateur domestique à -18 °C.
Peut-on remplacer le cabillaud ?
Oui, vous pouvez utiliser un autre poisson adapté à une consommation crue. Demandez conseil à votre poissonnier et appliquez les mêmes précautions de sécurité.
Peut-on préparer le ceviche à l’avance ?
Il est préférable de le préparer peu de temps avant de le servir et de le conserver au réfrigérateur. La chaîne du froid doit être respectée pendant toute la préparation et jusqu’à la dégustation.
Peut-on remplacer la coriandre ?
Oui. Si vous n’aimez pas la coriandre, utilisez du basilic frais. L’huile d’olive au basilic peut également renforcer cette association.
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