Hello les amis,
Il y a des recettes qui nous ramènent directement en enfance, autour d’une table de goûter avec des copains ou des frères et soeurs. Pour moi, c’est exactement ce qui décrit la recette d’aujourd’hui.
Voici donc les sablés viennois ou biscuits Spritz.
Petit message de service
Alors, avant de vous parler plus en détail de ces sablés viennois ou biscuits Spritz, je dois préciser un truc… En lisant « spritz » vous vous êtes peut-être dit que j’ai déjà posté cette recette sur le blog… Et en fait non… Il y a bien une recette de Spritz, mais il s’agit du cocktail italien reconnaissable entre tous avec sa couleur orangée due à l’Apérol. Et il y a les Spritzbredele qui sont des biscuits sablés alsaciens que je réalise tous les ans à l’approche des fêtes de Noël. Il y a des similitudes entre les deux recettes mais elles sont tout de même bien différentes !
Nos sablés viennois ou biscuits Spritz vont être plus gros, plus moelleux et surtout partiellement recouverts de chocolat. Alors que les Spritzbredele seront bien croquants.
Si vous cherchez une recette de sablés viennois facile, fondante et ultra gourmande, ces biscuits Spritz au chocolat devraient rapidement devenir vos préférés.
Un mot sur nos sablés viennois ou biscuits Spritz
Les sablés viennois, également connus sous le nom de spritz, sont de petits biscuits délicats et raffinés, emblématiques de la tradition pâtissière européenne. Originaires d’Autriche et popularisés en Allemagne, ils ont rapidement conquis toute l’Europe grâce à leur texture fondante et leur élégance intemporelle. Leur nom « spritz » vient du verbe allemand spritzen, qui signifie « presser » ou « projeter », en référence à la méthode utilisée pour former ces biscuits : une pâte souple est dressée à la poche à douille, créant ainsi de jolies formes torsadées ou en rosace.
La particularité des sablés viennois réside dans leur texture friable et fondante en bouche, obtenue grâce à une pâte riche en beurre et en sucre. Leur simplicité fait leur force : peu d’ingrédients, mais un résultat d’une grande finesse. On les déguste natures, légèrement saupoudrés de sucre glace, ou encore partiellement trempés dans du chocolat noir ou au lait pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Ces biscuits sont souvent associés aux moments conviviaux : à l’heure du thé, du café, ou encore au moment des fêtes de fin d’année. Leur élégance et leur douceur en font un cadeau apprécié, présenté dans de jolies boîtes métalliques ou sachets transparents.
Sablés viennois ou biscuits Spritz : quelle différence avec les Spritzbredele ?
Même si leurs noms peuvent prêter à confusion, les sablés viennois et les Spritzbredele alsaciens ne sont pas exactement les mêmes biscuits. Les sablés viennois, aussi appelés biscuits Spritz, sont réalisés avec une pâte particulièrement souple et riche en beurre, dressée à la poche à douille. Ils sont reconnaissables à leur texture fondante et à leurs jolies formes cannelées, souvent accompagnées d’une moitié trempée dans le chocolat.
Les Spritzbredele, quant à eux, sont des petits biscuits alsaciens traditionnellement préparés pour Noël, généralement plus fins et plus croquants. Deux biscuits cousins donc, mais deux plaisirs bien différents !
L’astuce incontournable pour réussir vos sablés viennois ou biscuits Spritz
Je n’ai qu’un seul conseil à vous donner et vous ne pouvez pas vous permettre de l’ignorer. Votre beurre doit être très très mou. Pas fondu, non non, mais vraiment mou. Vous allez d’ailleurs démarrer la recette par le fouetter pour qu’il ait une texture crémeuse, très souple.
Que se passe-t-il si vous ne respectez pas ce point ? Vous allez tout simplement avoir une pâte assez dure qu’il sera quasiment impossible à pocher. Fini la jolie forme si reconnaissable de vos sablés viennois ou biscuits Spritz ! Je parle d’expérience, croyez-moi sur parole…
La cuisson de vos sablés viennois ou biscuits Spritz
Chaque four est unique ou presque ! Les temps de cuisson peuvent donc varier. Mon conseil est donc de bien surveiller la fin de la cuisson de vos sablés viennois. Les bords doivent être légèrement dorés et le centre de vos biscuits de couleur assez claire.
Conservation
Vos sablés viennois ou biscuits Spritz sont à conserver dans une boîte hermétique en métal idéalement, mais pas au frigo au réfrigérateur. Sinon vous risquez d’avoir des biscuits qui deviennent tout mous. Après, je vous dis ça, mais chez moi je n’ai que rarement le temps de les mettre en boîte… Mes voraces leur règlent leur compte en moins de deux !! 😉
Les ustensiles nécessaires
Une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier,
Un batteur électrique avec fouets,
Une poche à douille,
Une grande douille cannelée,
Un tapis de cuisson,
Une feuille de papier sulfurisé,
Et un récipient rectangulaire pour y faire fondre le chocolat et tremper les biscuits.
C’est tout bon pour vous ? On va en cuisine et on enfile le tablier pour réaliser de délicieux sablés viennois ou biscuits Spritz ?
La recette, Cheffe !
Sablés viennois ou Biscuits Spritz
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- 190 g de beurre très mou
- 80 g de sucre glace
- 2 pincées de fleur de sel
- 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
- 30 g de blanc d’œuf
- 225 g de farine tamisée
- 150 g de chocolat
Instructions
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Fouettez le beurre jusqu'à avoir une texture bien crémeuse.
Ajoutez le sucre glace et la fleur de sel, mélangez bien.
Ajoutez l'extrait de vanille et le blanc d’œuf, et fouettez encore.
Pour finir, incorporez la farine, arrêtez de fouetter dès que la texture est homogène.
Versez la préparation dans la poche à douille munie de la douille cannelée.
Façonnez les sablés en faisant des aller-retours avec la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
Enfournez pour 13 minutes environ. Les bords doivent être légèrement dorés.
À la sortie du four, laissez refroidir les sablés sur une grille.
Faites fondre le chocolat et trempez vos sablés. Laissez figer le chocolat en mettant vos sablés viennois sur une feuille de papier sulfurisé.
FAQ
Pourquoi mes sablés viennois sont-ils difficiles à pocher ?
Votre beurre est probablement trop froid. Pour réussir à pocher les sablés viennois, le beurre doit être très mou et crémeux, mais surtout pas fondu.
Quelle douille utiliser pour faire des sablés viennois ?
Utilisez une grande douille cannelée. Elle permet d’obtenir les jolies stries caractéristiques des biscuits Spritz.
Peut-on faire des sablés viennois sans poche à douille ?
La poche à douille est fortement recommandée pour obtenir leur forme traditionnelle. La pâte étant relativement souple, elle peut difficilement être façonnée comme une pâte sablée classique.
Pourquoi mes sablés viennois s’étalent-ils à la cuisson ?
Cela peut notamment être lié à une pâte trop chaude ou à un beurre trop travaillé. Veillez également à respecter les proportions de la recette et à utiliser une plaque adaptée.
Comment conserver les sablés viennois ?
Conservez-les dans une boîte métallique hermétique, à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui risque de leur faire perdre leur texture croustillante et fondante.
Peut-on préparer les sablés viennois à l’avance ?
Oui, les sablés viennois se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. Ils sont même parfaits à préparer quelques jours avant les fêtes.
Peut-on tremper les sablés viennois dans du chocolat ?
Oui, c’est même l’une des façons les plus gourmandes de les déguster ! Faites fondre du chocolat noir ou au lait, puis trempez une extrémité de chaque biscuit avant de laisser le chocolat figer.
Quelle est la différence entre les Spritz et les Spritzbredele ?
Les sablés viennois sont généralement plus épais et fondants, tandis que les Spritzbredele alsaciens sont plus fins et croquants et sont traditionnellement préparés pour Noël.
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