Les farcis de maman

Bonjour les gourmands !

Alors chez moi, les tomates et les courgettes se multiplient dans le potager ! Il faut en profiter ! Et si on peut faire de la sauce tomate pour tout l’hiver, quoi de mieux pour cela que de faire des farcis ? Ben… rien ! Les farcis c’est trop bon !

Les légumes farcis, un grand classique de la cuisine familiale

Les légumes farcis font partie de ces recettes intemporelles que l’on retrouve dans de nombreuses régions françaises. Chaque famille possède sa propre version, transmise de génération en génération, avec ses petites habitudes et ses ingrédients fétiches. Certains privilégient une farce très généreuse et parfumée, d’autres préfèrent des versions plus légères à base de légumes ou de viande blanche. Ce qui fait le charme des farcis, c’est justement cette incroyable capacité à s’adapter aux goûts et aux saisons.

Un plat qui a tout pour plaire

Repas sain et équilibré par excellence, les farcis se congèlent super bien et se déclinent avec une multitude de légumes : tomates, courgettes rondes, courgettes allongées, oignons, aubergines, pommes de terre ou encore poivrons. On peut également varier la farce. Une même recette pour des rendus très variés, un super bon plan !!

Quels légumes utiliser pour réaliser des farcis ?

Les tomates restent évidemment les grandes stars des légumes farcis en été, mais les possibilités sont presque infinies. Les courgettes rondes sont particulièrement pratiques grâce à leur forme naturellement creuse, tandis que les poivrons apportent une saveur légèrement sucrée très agréable après cuisson. Les aubergines offrent quant à elles une texture fondante délicieuse. En automne et en hiver, on peut même adapter cette recette avec des pommes de terre, des oignons ou encore des petits potimarrons. Chaque légume apporte sa propre personnalité au plat et permet de varier les plaisirs tout au long de l’année.

On est en plus sur un plat de saison, et pour ceux qui commencent à connaître la philosophie de la maison, j’aime bien ça les produits de saison, encore plus quand j’y mets ma production potagère !

Pourquoi privilégier les tomates de saison ?

La tomate est sans doute l’un des légumes — ou plutôt des fruits ! — dont la saisonnalité change le plus le goût. En plein été, lorsqu’elles mûrissent naturellement au soleil, les tomates développent une saveur incomparable : plus sucrée, plus parfumée et bien plus juteuse. C’est à cette période qu’elles sont les meilleures pour réaliser des tomates farcies savoureuses. Utiliser des légumes de saison permet non seulement de profiter d’un meilleur goût, mais aussi de cuisiner plus localement et souvent de manière plus économique.

Une recette idéale pour le batch cooking

Dans cette recette de farcis, rien de compliqué. Elle nécessite un peu de temps mais vous pouvez en prévoir une jolie quantité d’un coup et en réserver une partie pour un repas ultérieur. C’est donc en plus un repas idéal en famille dont les chefs de cuisine ont des emplois du temps bien chargés !

Les légumes farcis sont également parfaits pour l’organisation des repas de la semaine. Comme ils se congèlent très bien, il est intéressant d’en préparer une grande quantité d’un seul coup. Il suffira ensuite de les réchauffer doucement au four pour retrouver toutes leurs saveurs. C’est le genre de recette familiale ultra pratique que l’on apprécie particulièrement lorsqu’on manque de temps en semaine mais qu’on souhaite malgré tout manger maison et équilibré.

Comment réussir une farce savoureuse ?

La réussite des farcis repose beaucoup sur l’assaisonnement de la farce. Il ne faut pas hésiter à être généreux avec les herbes aromatiques comme le persil, le thym ou l’origan. Une pointe d’ail, quelques épices douces ou encore un peu de chapelure permettent également d’apporter plus de goût et une texture très agréable. Certaines recettes intègrent aussi du riz ou de la mie de pain pour obtenir une farce plus moelleuse et encore plus gourmande.

Les quantités de légumes que je mets dans la recette ci-dessous sont à titre indicatif et pourront varier en fonction des légumes que vous voulez utilisez et de la quantité de farce que vous mettez sur vos légumes. J’aime bien quand la farce est généreuse…

Un plat convivial qui traverse les générations

Les légumes farcis ont ce côté profondément réconfortant que l’on associe souvent aux repas familiaux d’été. L’odeur qui se dégage du four pendant la cuisson, les légumes légèrement confits et la farce bien dorée rappellent immédiatement les grandes tablées conviviales. C’est une cuisine simple, généreuse et sans prétention qui met tout le monde d’accord et qui continue, année après année, à faire partie des recettes préférées des familles.

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole pour la cuisson du riz,

Une uatre casserole pour ébouillanter les poivrons,

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier,

Une spatule rigide,

Une cuillère à soupe

Et un plat allant au four.

Sans plus tarder, la recette Cheffe !

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Les farcis

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Dîner – Méditerranéen

By Emma – Serves: 8-10 Difficulty: simple Price: €€

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 2 poivrons
• 6 tomates de taille moyenne
• 3 courgettes (je prends souvent les courgettes blanches, jaunes ou niçoises qui ont une chair bien ferme)
• 2 oignons
• 2 pommes de terre (amandine par exemple)
• 200 g de viande de bœuf hachée
• 800 g de chair à saucisse
• 100 g de riz (je prends du Uncle Ben's)
• 1 œuf
• Persil
• Sel
• Poivre
• Épices (piment doux, paprika, gingembre, piment d'Espelette, curcuma)

Instructions

1

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

2

Faites bouillir un large volume d'eau.

3

Une fois l'eau bouillante, plongez-y 5 minutes les poivrons nettoyés et coupés en 3, les courgettes (vous enlevez les deux bouts), les oignons entiers épluchés et les pommes de terre épluchées et coupées en deux.

4

Coupez le "chapeau" de vos tomates et creusez-les.

5

Récupérez l'intérieur des tomates, hachez la partie centrale et faites cuire à feu doux.

6

Égouttez vos poivrons, courgettes, oignons et pommes de terre.

7

Coupez vos courgettes en deux dans la longueur puis la largeur et creusez la partie centrale avec les pépins. Découpez cette partir centrale en brunoise, réservez dans un grand saladier. (si vous prenez des courgettes rondes, procédez comme avec les tomates)

8

Creusez délicatement vos demi pommes de terre, découpez la partie extraite en brunoise et réservez dans le saladier.

9

Découpez vos oignons en deux. Retirez le cœur en laissant 2 ou 3 rangés. Découpez la partie retirée en brunoise et réservez dans le saladier.

10

Ajoutez l’œuf battu dans le saladier, le persil finement ciselé, le riz cuit et refroidi, les viandes hachées et malaxez.

11

Assaisonnez généreusement avec le sel, poivre, piment doux, paprika, gingembre, piment d'Espelette et curcuma.

12

Disposez vos légumes dans deux plats à gratins, garnissez-les de farces et ajoutez la sauce tomate.

13

Faites cuire au four, préalablement préchauffé à 200 degrés, pendant 30 minutes.

14

Régalez-vous !

Notes

Vous pouvez utiliser également de la viande de veau hachée, elle remplacera bien la chair à saucisse. Je ne conseille pas de ne prendre que du bœuf haché car la farce risque d'être un peu trop sèche même si cela reste très bon.

FAQ

Peut-on préparer les farcis à l’avance ?

Oui, la recette demande un peu de temps donc je vous conseille d’en préparer une belle quantité d’un coup et de réserver une partie pour un repas ultérieur, les farcis se réchauffent très bien.

Comment conserver les farcis une fois cuits ?

Laissez-les refroidir puis gardez-les au réfrigérateur dans leur plat à gratin bien couvert et réchauffez-les doucement avant de servir.

Est-ce que les farcis se congèlent bien ?

Oui, les farcis se congèlent super bien, c’est même une des raisons pour lesquelles j’en fais en grande quantité afin d’en avoir d’avance pour d’autres repas.

Pourquoi ébouillanter les légumes avant de les farcir ?

Il s’agit de les précuire pour avoir une bonne cuisson au final au four, sans avoir des légumes encore trop fermes à cœur.

Les courgettes ne deviennent-elles pas molles avec l’ébouillantage ?

Les courgettes ne sont pas molles si vous ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau bouillante, c’est surtout important de faire attention avec les courgettes rondes.

À quoi servent les œufs dans la farce ?

Les œufs amènent du liant à la farce, ce n’est pas obligatoire mais c’est mieux pour la tenue; en cas d’intolérance vous pouvez simplement les supprimer.

Peut-on varier les légumes pour cette recette de farcis ?

Oui, je décline cette farce avec une multitude de légumes : tomates, courgettes rondes ou allongées, oignons, aubergines, pommes de terre ou encore poivrons.

Comment adapter les quantités de légumes et de farce ?

Les quantités de légumes sont données à titre indicatif : ajustez-les selon les légumes que vous utilisez et la quantité de farce que vous mettez, moi j’aime quand la farce est généreuse.

À quelle température et combien de temps cuire les farcis au four ?

Je fais cuire les farcis 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200 degrés, à adapter légèrement selon votre four et la taille des légumes.