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Le cake marbré façon Christophe Felder

Christophe Felder est une de mes références en matière de pâtisserie, il est alsacien de plus, quoi de plus normal que de vous présenter la recette de son cake marbré ?

Oui sauf que, comme vous le faites en ce moment, j’ai trouvé une recette sur un blog, et j’ai fait confiance… Alors le cake marbré était top, dévoré en 3 secondes par mes gloutons familiaux mais … Et bien ce n’était pas la vraie recette !! Le cake marbré de Christophe Felder n’était pas de Christophe Felder ! Dieux du ciel !

Du coup, pas le choix, il a fallu en refaire un ! Ce coup-ci, avec LA bonne recette ! Et là on part, on s’envole de plaisir. Alors, quand je dis on s’envole, c’est une métaphore, n’est-ce pas … Car il est un tout petit peu riche voyez-vous … un petit peu … En même temps, si vous êtes bien entouré comme je peux l’être, vous n’aurez pas le loisir d’en manger plus d’une tranche ou deux. Ça part vite ces petites choses !!

Quelques recommandations avant de se lancer dans la confection de la recette …

Les quantités sont pour un petit moule à cake, 18 à 20 cm. Si vous avez un moule de 26 cm, augmentez les quantités de moitié. Dans ce cas-là, il faudra baisser la température du four à 150 degrés et allonger le temps de cuisson (10 minutes environ) et vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.

Autre remarque, il est important que le beurre, l’œuf, la crème soit à température ambiante pour obtenir un mélange le plus homogène possible. Vous ne voudriez pas être déçu … 😉

Et pour obtenir ce glaçage rocher, il vous suffit d’ajouter 70 g de pralin au glaçage expliqué dans la recette.

Finalement, et ce sera probablement la consigne la plus compliquée à suivre, laissez bien refroidir votre cake. Le manger encore chaud ou tiède serait vraiment dommage car il serait friable et puis vous seriez obligé de zapper l’étape du glaçage qui ajoute la touche finale de dinguerie à ce gâteau !! Idéalement, il faut déguster ce cake le lendemain, après l’avoir conservé dans une boîte hermétique ou à minima sous cloche (avec cadenas pour éviter les disparitions inexpliquées si vous voyez ce que je veux dire !!)

Ce coup-ci, vous êtes prévenu. Il n’y a plus qu’à !!

Le cake marbré façon Christophe Felder

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Serves: 6 Difficulty: simple Price: €
Cooking Time: 1 heure

Ingredients

  • 90 g de beurre mou
  • 190 g de sucre semoule
  • 1 gros œuf (environ 65 g avec la coquille)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 12 cl de crème liquide entière
  • 140 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 100g de chocolat à 70%
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins (ou huile de tournesol ou 15g de margarine)

Instructions

1

Préchauffez le four à 160 degrés.

2

Beurrez et farinez votre moule à cake.

3

Mélangez le beurre mou, le sel, l’œuf, le sucre, la crème liquide et la vanille dans la cuve de votre robot avec la feuille pendant 2-3 minutes.

4

Ajoutez la farine et la levure.

5

Mélangez à nouveau 30 secondes.

6

Prélevez la moitié de la préparation et ajoutez-y le cacao. Mélangez avec une maryse jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

7

Versez la moitié de la pâte non chocolatée dans le moule, puis la moitié de la pâte chocolatée.

8

Renouvelez l'opération.

9

Faites un aller-retour avec un couteau dans le sens de la longueur du moule pour mélanger brièvement les pâtes.

10

Faites cuire 50 minutes.

11

A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.

12

Puis préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l'huile quand le chocolat est fondu.

13

Versez le glaçage sur votre cake (mettez une assiette sous votre grille ...).

14

Faites prendre le glaçage 5 minutes au congélateur.

15

Le tour est joué !

Notes

Certains blogs (on trouve cette recette un peu partout ...) recommandent d'en mettre seulement 150g de sucre, question de goût. Je suis adepte de ne pas mettre trop de sucre effectivement, du coup j'ai dû faire 2 fournées (mince alors !! 🙂 ). Je préfère avec un peu moins de sucre.

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33 Comments

  • Reply
    Testu
    jeudi 4 janvier 2018 at 17:48

    Je viens de faire le cake marbre et cette recette est juste excellente et simplissime! Les enfants ont mangé la moitié du cake et j ai du sauver l autre moitié pour le dîner.ouf!

    • Reply
      Emma
      jeudi 4 janvier 2018 at 17:51

      Merci beaucoup Marie-Sophie pour votre commentaire !! Ravie du résultat !! Belle soirée !

    • Reply
      Nanou
      jeudi 6 décembre 2018 at 13:44

      Bonjour marie-sophie, je viens de tester la recette mais j’avais une petite question: est-il normal d’avoir une pâte un peu « compacte »?

      • Reply
        Emma
        jeudi 6 décembre 2018 at 15:02

        Bonjour, la pâte n’est effectivement pas liquide. Elle se tient.
        Bonne journée
        Emmanuelle

  • Reply
    Benjamine
    mercredi 4 avril 2018 at 13:50

    MERCi emma pour cette recette, faite en 5mn, et teeeeellllement meilleure que le savane
    J en suis a ma au moins 10eme edition et c est toujours aussi bon

    • Reply
      Emma
      mercredi 4 avril 2018 at 15:05

      Quel plaisir de vous lire Benjamine !! Il est effectivement carrément trop bon ce marbré !! 😉

  • Reply
    Anne
    vendredi 4 mai 2018 at 08:54

    Bonjour Emmanuelle
    Je voudrais faire cette recette mais je bloque sur les quantités. Pour un moule à cake « normal », je double ou cela fera trop ?
    Merci!

    • Reply
      Emma
      vendredi 4 mai 2018 at 09:00

      Bonjour Anne,
      Alors tout dépend de la taille de votre moule. Quelle est sa longueur ?

  • Reply
    Murielle Ansay
    mercredi 16 mai 2018 at 17:45

    Bonjour Anne,
    pour un moule de 24cm quelles sont les quantités svp?

    • Reply
      Emma
      mercredi 16 mai 2018 at 20:28

      Bonjour Murielle
      Vous prenez 1 fois et demi les quantités. Pour l’œuf, battez un deuxième œuf et prélevez la moitié.
      Belle soirée
      Emmanuelle

  • Reply
    Lorraine Maillet
    lundi 30 juillet 2018 at 20:31

    En plus d’etre Simplisme ce marbré est divin… nous avons improvisé une variante en remplaçant la crème par la même quantité de mascarpone! Un vrai délice Merci « Emmanuelle Felder »

    • Reply
      Emma
      lundi 30 juillet 2018 at 23:27

      Merci Lorraine pour ce gentil commentaire. Et je ne manquerai pas de tester la version mascarpone !!!

  • Reply
    Nico
    mardi 11 septembre 2018 at 14:32

    Bonjour et merci pour cette recette. Il m’est arrivé quelque chose que je ne sais pas expliqué en tentant de reproduire ce cake. Il a dégonflé pendant la cuisson. Pas après l’avoir sorti du four, mais pendant. Il s’est effondré sans explication aucune…
    J’ai pourtant respecter les quantités, les étapes et la cuisson. Je ne comprends pas. Auriez vous une idée de pourquoi?
    Merci beaucoup!

    • Reply
      Emma
      mardi 11 septembre 2018 at 15:55

      Alors … c’est une colle ! Non, je ne vois pas vraiment d’idée sauf peut-être un four un peu trop chaud ou un excès de levure. Essayez peut-être en baissant de 10 degrés votre four (il y a des différences d’un four à l’autre). Etiez-vous en chaleur tournante ?

  • Reply
    Elise
    mardi 18 septembre 2018 at 12:11

    Cette recette est elle possible sans robot?

    • Reply
      Emma
      mardi 18 septembre 2018 at 12:14

      Oui Elyse ! Dans un grand bol, avec un bon fouet 😉

  • Reply
    Anne-Charlotte
    lundi 8 octobre 2018 at 14:40

    tellement délicieux! que des compliments. Pratique a manger en balade. Meilleur que le marbre Brossard m a t on dit 😉
    Je n ai mis que 150g de sucre, pas de glaçage, et j ai double les proportions pour mon moule de 31 cm.
    Merci Emma x

    • Reply
      Emma
      lundi 8 octobre 2018 at 15:10

      Génial !! Et merci pour l’information sur les quantités pour un grand moule. Je suis sure que ça pourra servir à l’un ou l’autre prochain testeur de recette !

  • Reply
    Ramona
    lundi 3 décembre 2018 at 22:34

    Such a delicious recipe. I could not help sharing it. Looks amazing and I cannot wait to try it, in fact my daughter can’t wait for holidays. It’s top on her list

    • Reply
      Emma
      lundi 3 décembre 2018 at 22:54

      I’m so glad you like it Ramona !!! It is super delish 🙂 let me know when you bake it !!

  • Reply
    Dbjay
    dimanche 27 janvier 2019 at 16:47

    Merci encore pour cette délicieuse recette. Moi je double les doses et mes garçons de 13 et 17 ans n’en font qu’une bouchée !!

    • Reply
      Emma
      dimanche 27 janvier 2019 at 17:10

      C’est vrai qu’il passe tout seul ce marbré !! Merci pour votre message !

  • Reply
    Mgiraudeau
    lundi 18 février 2019 at 14:30

    Bonjour Emmanuelle. Mon grand garçon souhaite ce gâteau pour son anniversaire samedi (et j’approuve son choix!!). Mon moule est rond et fait 26cm de diamètre sur environ 6cm de hauteur. Je prévoie quelles quantités?

    • Reply
      Emma
      lundi 18 février 2019 at 19:13

      Bonjour, ce gâteau a une bonne cuisson dans un moule à cake, je ne sais pas si le rendu sera aussi bon et moelleux dans un miule rond. Mais ça se tente avec le double des quantités 😉

      • Reply
        MGIRAUDEAU
        mardi 19 février 2019 at 14:33

        Bonjour. Merci pour la réponse! effectivement je ne vais pas prendre le risque de rater le gâteau d’anniversaire!! je vais prendre mon moule à cake de 26 sur 7 (je ne double pas les quantités dans ce cas là?).

  • Reply
    Fabouche
    jeudi 7 mars 2019 at 13:55

    Bonjour Emma

    Cette recette donne envie de la réaliser.
    J’ai une question pour l’étape : il y est question de « la feuille ». De quoi s’agit-il?

    Merci par avance pour votre réponse.

    • Reply
      Emma
      jeudi 7 mars 2019 at 14:58

      Bonjour Fabienne, il s’agit de l’accessoire de base des robots pâtissiers, comme le « K » de Kenwood. Et sinon lancez-vous, ce marbré est top !

  • Reply
    fab
    jeudi 7 mars 2019 at 15:02

    Bonjour Emma

    Cette recette donne envie de la réaliser.
    J’ai une question pour l’étape : il y est question de « la feuille ». De quoi s’agit-il?

    Merci par avance pour votre réponse.

    • Reply
      Emma
      jeudi 7 mars 2019 at 15:05

      je vous ai répondu il y a 5 min … 😉

  • Reply
    Emilie
    samedi 16 mars 2019 at 18:41

    Ce marbré a recuilli tous les suffrages. Il a un goût et une texture incroyables. Merci

    • Reply
      Emma
      samedi 16 mars 2019 at 19:24

      N’est-ce pas !!! Je l’adore ce marbré ! Ravie que ça ait plus !!

  • Reply
    Céline75
    lundi 7 septembre 2020 at 14:41

    Marbré réalisé ce week-end pour un anniversaire : il est vraiment excellent, moelleux et beau !
    J’ai doublé les quantités pour mon moule à manqué de 24 cm, c’était parfait. J’ai fait le glaçage chocolat également, avec 200 g de chocolat et 3 càs d’huile neutre (et non 4), c’était parfait !
    Merci beaucoup pour le partage de cette recette !
    PS : bravo pour la qualité de vos photos (sur toutes les recettes), elles donnent immanquablement envie de se lancer dans la réalisation des mets proposés !

    • Reply
      Emma
      lundi 7 septembre 2020 at 15:13

      Oh merci Céline pour votre gentil message !! et vos compliments ! Je suis super contente du résultat !! Ce cake est top en effet !!

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