La tarte aux mirabelles de mon Alsace

Hello les amis,

Je ne peux pas laisser filer le mois d’août sans vous parler de ma tarte aux fruits préférée : la tarte aux mirabelles !

Un fruit de saison que j’adore

La saison des mirabelles est courte, il faut en profiter à fond !

Confitures, crumbles, clafoutis, en tajine (et oui ! ça marche aussi) et surtout en tarte.

En tant qu’alsacienne, ce fruit a été le synonyme de mes étés. Je me souviens du plaisir de venir manger les fruits au pied de l’arbre… Un régal ! Et puis la tarte aux mirabelles… D’une simplicité enfantine, mais tellement bonne ! J’ai immédiatement la vision de ma grand-mère, affairée en cuisine. C’est elle qui m’a donné le goût de la cuisine simple et de terroir.

La tarte aux mirabelles, un grand classique de l’Est de la France

La tarte aux mirabelles fait partie des desserts emblématiques de l’Est de la France, notamment en Lorraine et en Alsace où ce petit fruit doré est particulièrement apprécié. Chaque fin d’été, les boulangeries, pâtisseries et cuisines familiales mettent les mirabelles à l’honneur dans des recettes simples et généreuses.

Ce succès vient autant de leur goût naturellement sucré que de leur incroyable parfum une fois cuites. La mirabelle supporte très bien la cuisson et devient fondante tout en conservant une légère acidité qui équilibre parfaitement les desserts.

C’est aussi un fruit très intéressant sur le plan nutritionnel : riche en fibres, en antioxydants et en vitamines, il apporte beaucoup de saveur sans nécessiter énormément de sucre dans les recettes. Une bonne raison supplémentaire de profiter pleinement de sa courte saison !

Mes conseils pour bien réussir la tarte aux mirabelles de mon Alsace

La tarte aux mirabelles est évidemment meilleure quand les mirabelles sont fraîches car elles auront une belle tenue, mais n’hésitez pas à congeler vos mirabelles pour avoir le bonheur de goûter cette tarte quand vous le souhaitez !

Dans ce cas, il faut simplement les dénoyauter et les congeler bien à plat dans un grand sac congélation. Au moment de l’utilisation, il faudra les faire décongeler à température ambiante dans une passoire, car elles perdront du jus.

Cette recette fonctionne très bien avec toute sorte de prunes (reines-claudes, quetsches) N’hésitez pas à me donner votre version favorite !

Comment réussir une tarte aux mirabelles parfaitement équilibrée ?

Le principal défi avec les mirabelles, c’est le jus qu’elles rendent pendant la cuisson. Pour éviter une pâte détrempée, plusieurs astuces fonctionnent très bien : saupoudrer un peu de poudre d’amande, de chapelure ou de semoule fine sur le fond de tarte avant de disposer les fruits.

J’aime aussi cuire ma tarte à température assez vive pour légèrement caraméliser les mirabelles et concentrer leurs saveurs. Résultat : une tarte croustillante, fondante et ultra parfumée.

Et entre nous, tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche… c’est quasiment impossible d’y résister !

L’origine des mirabelles

Les mirabelles sont principalement cultivées en France, et plus particulièrement dans la région de Lorraine, qui est mondialement réputée pour cette variété de prune.

La Lorraine représente la majeure partie de la production française, avec des départements comme la Moselle, la Meurthe-et-Moselle et la Meuse en tête. Mais on en trouve aussi beaucoup en Alsace.

La France est le leader européen de la production de mirabelles, suivie à plus faible échelle par l’Allemagne et quelques pays d’Europe centrale.

Les mirabelles de Lorraine bénéficient même d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et d’une Indication Géographique Protégée (IGP), ce qui garantit leur qualité et leur origine.

Mon conseil pour bien choisir votre pâte

Côté pâte, on fait un peu ce qu’on veut. Elle peut être réalisée avec une pâte feuilletée, une pâte brisée ou une pâte sablée. Ma recommandation est de faire sa pâte soi-même et de veiller à avoir une belle épaisseur de pâte dans le moule.

Quoi qu’il en soit, ma préférence va pour la pâte feuilletée minute, ma chouchou !

Les ustensiles nécessaires

Votre planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Un rouleau à pâtisserie

Et un moule à tarte (ou un cercle à pâtisserie) de 24 cm.

D’autres idées de desserts fruités

Je me souviens encore des après-midis passés dans la cuisine de ma grand-mère, à préparer cette délicieuse tarte aux mirabelles. C’était un moment de partage et de transmission culinaire.

Si vous êtes aussi passionnés que moi par les tartes aux fruits, je vous recommande vivement d’essayer la tarte aux nectarines et amandes. C’est une autre de mes favorites pour sa douceur et son croquant.

Et pour ceux qui aiment varier les plaisirs, pourquoi ne pas tenter la tarte à la rhubarbe. Son goût acidulé réveille les papilles ! De plus, les mirabelles sont également parfaites pour des desserts plus légers. Comme les muffins aux mirabelles, idéaux pour un goûter d’été.

Par ailleurs, si vous êtes en quête d’une autre spécialité alsacienne, la tarte aux myrtilles de mon Alsace est un incontournable à ne pas manquer. Chaque bouchée est un voyage au cœur de notre belle région !

Sans plus tarder, la recette Cheffe !

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La tarte aux mirabelles de mon Alsace

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pâtisserie – alsacienne

By Emma – Serves: 8-10 Difficulty: simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 30 minutes

Une tarte aux mirabelles simple et pleine de saveurs, inspirée des étés en Alsace et des desserts de grand-mère, pour profiter à fond de ce fruit doré pendant sa courte saison.

Ingredients

• Une belle pâte de 300g
• 800 g de mirabelles
• un peu de sucre

Instructions

1

Préchauffez votre four à 200 degrés.

2

Étalez la pâte dans votre moule préalablement beurré. (Les mirabelles font beaucoup de jus à la cuisson, prévoyez une pâte assez épaisse pour éviter la casse au démoulage)

3

Lavez, coupez en deux et dénoyautez vos mirabelles.

4

Déposez-les sur la pâte en rangées bien serrées.

5

Mettez au four 30 minutes.

6

A la sortie du four, saupoudrez d'un peu de sucre.

7

Laissez refroidir avant de déguster !

FAQ

Faut-il précuire la pâte avant de mettre les mirabelles ?

Je ne précuis pas la pâte, je garnis directement avec les mirabelles puis j’enfourne.

Quelle pâte utiliser pour une tarte aux mirabelles réussie ?

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée, brisée ou sablée, mais je vous recommande de faire votre pâte vous-même et de garder une belle épaisseur dans le moule.

Pourquoi est-il important d’avoir une pâte assez épaisse ?

Les mirabelles rendent beaucoup de jus à la cuisson, une pâte assez épaisse évite qu’elle ne se casse au démoulage.

Comment congeler les mirabelles pour faire la tarte plus tard ?

Dénoyautez les mirabelles, congelez-les bien à plat dans un grand sac de congélation, puis utilisez-les quand vous le souhaitez.

Comment utiliser des mirabelles congelées pour cette tarte ?

Faites-les décongeler à température ambiante dans une passoire pour qu’elles perdent leur excès de jus avant de les déposer sur la pâte.

Peut-on préparer la tarte aux mirabelles à l’avance ?

Vous pouvez cuire la tarte à l’avance et la laisser refroidir avant de la déguster, elle se tient bien une fois refroidie.

À quelle température et pendant combien de temps cuire la tarte aux mirabelles ?

Je fais cuire la tarte 30 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés, à adapter selon votre four.

Faut-il sucrer les mirabelles avant cuisson ?

Je saupoudre la tarte d’un peu de sucre à la sortie du four, une fois la cuisson terminée.

Comment disposer les mirabelles sur la pâte ?

Je dépose les demi-mirabelles en rangées bien serrées sur la pâte avant d’enfourner.

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